Gebratener Reis aus Yangzhou - Yangzhou fried rice
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| Alternative Namen | Yeung Chow Gebratener Reis Yang Chow Gebratener Reis Haus Gebratener Reis Schweinefleisch Gebratener Reis Kantonesischer Reis |
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| Kurs | Hauptgericht |
| Herkunftsort | Yangzhou, China |
| Erstellt von | Yi Bingshou (Qing-Dynastie) |
| Hauptzutaten | gekochter Reis; Cha Shao/ Char Siu Schweinefleisch; gekochte Garnelen; Frühlingszwiebeln , gehackt; Eigelb; Erbsen; Möhren |
| Variationen | Gebratener Reis |
| Gebratener Reis aus Yangzhou | |||||||||||||||
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| Traditionelles Chinesisch | 揚州 炒飯 | ||||||||||||||
| Vereinfachtes Chinesisch | 扬州 炒饭 | ||||||||||||||
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Yangzhou gebratener Reis ( traditionelles Chinesisch :揚州炒飯; Vereinfachtes Chinesisch :扬州炒饭; Pinyin : Yangzhou chǎofàn ) ist ein beliebtes chinesisches -Stil Wok gebratenen Reis Gericht in vielen chinesischen Restaurants in der ganzen Welt. Er wird in Großbritannien häufig als spezieller gebratener Reis und in den USA als spezieller gebratener Reis des Hauses verkauft .
Zutaten
Der Unterschied zwischen gebratenem Yangzhou-Reis und gewöhnlichem gebratenem Reis besteht darin, dass der Yangzhou-Stil ausnahmslos eine Kombination von Proteinen enthält. Anstatt ein einzelnes Protein wie Garnelen oder Schweinefleisch oder Hühnchen als dominierende Zutat in gebratenem Reis zu verwenden, verwendet Yangzhou eine Vielzahl. Am häufigsten wird eine Kombination aus Schweinefleisch, Garnelen und häufig Hühnchen oder Ente verwendet. Der Rest der Zutaten variiert ebenfalls, aber was den Yangzhou-Reis nach Yangzhou-Art ausmacht, ist die Mischung. Normalerweise gehören zu den Grundnahrungsmitteln:
- Gekochter Reis (am besten einen Tag alt, da frisch gekochter Reis aufgrund des höheren Wassergehalts zu klebrig ist)
- Schweinebraten nach chinesischer Art oder Lup Cheong-Wurst
- Eine Art Meeresfrüchte, im Allgemeinen Garnelen
- Gebratenes oder gekochtes Hühnchen, Ente oder anderes Protein
- Schalotten (Frühlingszwiebeln oder grüne Zwiebeln), gehackt, einschließlich grünes Ende
- Frisches Gemüse wie Kai-Lan , Karotten, Erbsen, Mais, Bambussprossen usw.
- Ei
Seegurke und Krabbenfleisch sind traditionelle Elemente. Die Erbsen können ein Ersatz für die grünen Zwiebeln sein. Einige Rezepte enthalten Shaoxing-Wein . Einige westliche chinesische Restaurants verwenden auch Sojasauce, um den Reis zu würzen, und fügen Fleisch wie Hühnchen hinzu.
Geschichte
Gebratener Reis aus Yangzhou ist vielleicht das bekannteste Gericht der Stadt Yangzhou in der Provinz Jiangsu . Das Rezept wurde von Yi Bingshou (1754–1815) aus Qing China erfunden und das Gericht wurde Yangzhou gebratener Reis genannt, da Yi einst der regionale Magistrat von Yangzhou war. Es wird oft mit Tausender-Fischsuppe serviert . Bei der Zubereitung des Rührei gibt es zwei Möglichkeiten, das Gericht zuzubereiten. Die erste Variante ist als "Silber bedecktes Gold" bekannt, bei der das Ei separat gerührt wird, bevor es mit dem Reis vermischt wird. Die alternative Methode "mit Gold überzogenes Silber" wird so beschrieben, dass das flüssige Ei über die Reis- und Gemüsemischung gegossen und beides zusammen gebraten wird. Verschiedene Traditionen verlangen ein Reis-Ei-Verhältnis von 5:1 oder 3:1.
Fehlgeschlagener Weltrekordversuch
Im Oktober 2015, im Rahmen des 2500-jährigen Jubiläums der Stadt Yangzhou, wurde in Yangzhou der Versuch unternommen, den bisherigen Weltrekord für gebratenen Reis von 2014 vom türkischen Küchenverband zu brechen. Der Versuch der World Association of Chinese Cuisine führte dazu, dass 4.192 Kilogramm gebratener Reis aus Yangzhou von einem Team von 300 Köchen hergestellt wurden. Die Organisatoren planten zunächst, das Endprodukt an fünf Unternehmen zum Verzehr durch deren Mitarbeiter zu schicken. Ungefähr 150 Kilogramm (330 lb) davon landeten jedoch als Schweinebrei, da sie vier Stunden lang gekocht worden waren und als für den menschlichen Verzehr ungeeignet angesehen wurden. Der Rest wurde gemäß den Absichten der Organisatoren an lokale Kantinen geschickt. Da jedoch ein Teil davon zur Tierfütterung verwendet wurde, wurde der Weltrekordversuch disqualifiziert, da ein Sprecher von Guinness World Records sagte, es sei offensichtlich geworden, dass das Gericht nicht für den menschlichen Verzehr geeignet sei.