Blauer Mais - Blue corn
Blauer Mais (auch bekannt als Hopi- Mais , Yoeme Blue , Tarahumara Maiz Azul und Rio Grande Blue ) ist eine eng verwandte Sorte von Feuersteinmais, die in Mexiko , im Südwesten der USA und im Südosten der USA angebaut wird . Es ist eine der Hauptmaissorten, die für das traditionelle süd- und zentralmexikanische Essen verwendet wird, das als Tlacoyo bekannt ist .
Es wurde ursprünglich von den Hopi , den Pueblo-Indianern des Rio Grande in New Mexico und mehreren südöstlichen Stämmen, einschließlich der Cherokee, entwickelt . Es bleibt ein wesentlicher Bestandteil von Hopi-Gerichten wie Piki-Brot . Blaues Maismehl ist ein Maismehl , das aus ganzem Blaumais gemahlen wird und einen süßen Geschmack hat. Es ist auch ein Grundnahrungsmittel der neumexikanischen Küche, das häufig zur Herstellung von Tortillas verwendet wird .
Sorten
Fünf in den 1950er Jahren identifizierte Hopi-Blue-Corn-Sorten zeigten signifikante Unterschiede für verschiedene Merkmale wie Pflanzenhöhe, Kerngewicht, Kernbreite und Kerndicke. Die verschiedenen Sorten haben einen Farbbereich von fast schwarz bis blaugrau, wobei die Namen von "Standard" -Blau ("Sakwaqa'o"), Hartblau ("Huruskwapu") und Graublau ("Maasiqa'o") abgeleitet sind. ).
Die traditionellen Hopi-Blue-Corn-Sorten sind extrem dürretolerant, tief verwurzelt und etwas kurz und selten höher als 4 bis 5 Fuß. Die blauen Maissorten des Rio Grande Pueblo sind größer, erreichen 5 bis 7 Fuß, sind ertragreicher und nicht so dürretolerant wie die Hopi-Sorten. Beide Sorten von blauem Mais bevorzugen tiefe, sandige Böden.
Andere einheimische Sorten von blauem Mais sind Yoeme Blue , ein kleiner Kern, kurz (3 bis 4 Fuß), buschig und sehr hitzebeständig, niedrigwüstenblaue Maissorte , die im Salt River Pima Reservat in Arizona angebaut wird, und die nordmexikanische Sorte Tarahumara Tarahumara Maiz Azul , kultiviert in den hohen Wüsten an der Sierra Madre in Nordmexiko. Tarahumara Maiz Azul wird in Mexiko häufig zur Herstellung von Tortillas und Tamales sowie von Tesgüino , einem Tarahumaran-Maisbier, verwendet.
Eine Cherokee- Erbstücksorte von blauem Mais, die aus dem östlichen Band der Cherokee-Indianer stammt, heißt Cherokee White Eagle Corn und wird an Cherokee-Stammesmitglieder der Cherokee Nation Seed Bank verteilt. Es ist eine hohe Sorte, die 5 bis 7 Fuß erreicht und sehr ertragreich ist.
Tortilla-Proteingehalt
In 100 Gramm blauer Maistortilla (Sakwavikaviki) beträgt der Proteingehalt 7,8%, verglichen mit 5,7% in gelben Maistortillas.
Anthocyane
Sorten von blauem Mais, die im Südwesten der Vereinigten Staaten angebaut werden, unterscheiden sich in ihrem jeweiligen Gehalt an Anthocyanen , dem Polyphenolpigment , das dem Mais seine einzigartige Farbe verleiht. Anthocyane mit den höchsten Gehalten sind Cyanidin-3-Glucosid (am häufigsten), Pelargonidin und Peonidin-3-Glucosid .
Lebensmittelverwendungen
Abgesehen von seiner Verwendung in traditionellen südwestlichen Gerichten von Tortillas und Müsli wird Blaumais kommerziell in Produkten wie Blaumaischips und Blaumaispfannkuchenmischung verwendet.
Symbolische Verwendungen
Die Hopi verwendeten Mais in religiösen Ritualen und platzierten blauen Mais in einem Rahmen von Richtungsassoziationen, in denen gelber Mais mit dem Nordwesten in Verbindung gebracht wurde; blauer Mais mit dem Südwesten; roter Mais mit dem Südosten; weißer Mais mit dem Nordosten; schwarzer Mais mit dem Oben und ganzfarbiger Mais mit dem Unten.