Schwanz - Caudle

Der Holyoke Caudle Cup, Silber c. 1690, von John Coney , Fogg Art Museum
Jan Steen , 'The Caudle Makers', 1668

Ein Caudle (oder Caudel ) war ein heißes Getränk, das in der britischen Küche vom Mittelalter bis in die viktorianische Zeit in verschiedenen Formen auftauchte . Es war dick und süß und wurde als besonders geeignet und stützend für Kranke und junge Mütter angesehen. In einigen Epochen der Geschichte basierten Caudle-Rezepte wie Eierlikör auf Milch und Eiern . Später Varianten waren ähnlich einem Brei , eine Art trinkbar Haferbrei. Wie die ursprünglichen Formen der Posset (ein Getränk aus Wein und Milch, anstatt ein festes Dessert) war ein Caudle normalerweise alkoholisch.

Etymologie

Ein silberner Knutschlöffel, Niederländisch, 17. Jahrhundert

Das Wort caudle kam in Mittelenglisch über das alte Nord Französisch Wort Caudel letztlich abgeleiteten Latin Caldus , „warm“. Laut der Encyclopædia Britannica Eleventh Edition leitet sich das Wort aus dem mittelalterlichen Latein caldellum ab , einer Verkleinerungsform von caldum , einem warmen Getränk, von calidus , heiß. Das Oxford English Dictionary zitiert die Verwendung des Wortes zu 1297. Das etymologischen Verbindung macht Wärme Wort es verwandt mit „Kessel“.

Rezepte

Ein verwandtes Rezept für Skyr , ein kultiviertes Milchprodukt, erscheint im frühen 13. Jahrhundert. Das früheste erhaltene Rezept für Caudle aus den Jahren 1300-1325 ist einfach eine Liste von Zutaten: Wein, Weizenstärke, Rosinen und Zucker, um "die Stärke des Weines zu verringern".

Ein anderes Rezept aus dem späten 14. Jahrhundert hat mehr Zutaten und mehr Details zum Kochvorgang: Semmelbrösel, Wein, Zucker oder Honig und Safran mischen, aufkochen, dann mit Eigelb andicken und mit Salz, Zucker und Ingwer bestreuen . Ein englisches Kochbuch aus dem 15. ). In einer Beschreibung einer Initiationszeremonie am Merton College in Oxford im Jahr 1647 wird Caudle als "sirupiger Brei mit Gewürzen und Wein oder Ale hinzugefügt" beschrieben. William Carew Hazlitt bietet in seinem 1886 erschienenen Buch Old Cookery Books and Ancient Cuisine eine Reihe von Rezepten für Caudles und Possets .

Die Encyclopædia Britannica Elfte Ausgabe beschreibt es als "ein Getränk aus warmem Brei , gemischt mit Gewürzen und Wein, das früher Frauen im Wöchnerzustand gegeben wurde", dh als stärkende Nahrung während ihrer Wochenbett-Entbindung .

Emily Posts 1922 Etikette in Society, in Business, in Politics, and at Home , der klassische Leitfaden für amerikanische Manieren, besagt, dass "obwohl Caudle laut Kochbüchern ein Brei ist, das eigentliche "Caudle", das bei Taufen serviert wird, ausnahmslos ist eine heiße Eierlikör , von kleinen Stanze cup“(siehe getrunken aus Bowle ).

"Für Kranke und Liegende"

Siehe auch: Wochenbett

Abgesehen von der oben erwähnten Initiationszeremonie wurde Caudle oft an Menschen gereicht, die als stärkungsbedürftig angesehen wurden, insbesondere an Invaliden und junge Mütter. Ein Historiker des georgischen Englands sagt, dass Entbindungskliniken Frauen, die gerade entbunden hatten, immer einen "traditionellen befestigten Schwanz nach der Geburt" dienten. Das britische Liege-In-Krankenhaus ließ „Gesetze, Verordnungen und Vorschriften“ drucken, die auf den Stationen ausgehängt wurden und unter anderem die Speisekarte enthielten. Mütter auf der "niedrigen Diät" hatten Caudle; als sie zur "gemeinsamen Diät" übergingen, war es Bier-Caudle; und die "Volldiät" brauchte die ungültige Flüssigkeit nicht mehr.

Maria Rundell fügte ihrem Bestseller A New System of Domestic Cookery (1806) einen „Kraut für Kranke und Liegende“ hinzu . (" Einliegen " ist ein veralteter Begriff für die Geburt, der sich auf die längere Bettruhe bezieht, die die traditionelle Erholungszeit markierte.) Auch Judith Montefiore fügte in ihrem The Jewish Manual (1846) Caudle mit den "Rezepten für Invaliden" hinzu. die erste Ausstellung der jüdischen Küche in englischer Sprache. Fünf Jahre später bietet The English Housekeeper von Anne Cobbett (Tochter von William Cobbett ) Varianten von Caudles, entweder Brei (Haferflocken) oder Reis, mit verschiedenen Arten von Alkohol und Gewürzen, einschließlich Capillaire . Ein Kapitel widmet sie dem kranken Essen und weist darauf hin, dass "Oft wenn die Geschicklichkeit des Arztes seinem Patienten das Leben gerettet hat [...] Alles, was für einen Kranken zubereitet wird, sollte zart sauber sein, schnell serviert werden, in der schönsten Reihenfolge und in einer kleinen Menge auf einmal."

Caudle-Partys

Richard Dagleys Illustration "Taking caudle" von Thomas Gaspeys Gedicht. Die frischgebackene Mutter liegt in einem Himmelbett und tankt Energie. Ein Mitglied des Haushalts sitzt am Fußende des Bettes und unterhält eine Besucherin, die ihre Haube aufbehält; beide trinken Caudle. Ein Dienstmädchen zeigt dem Besucher das Baby, während ein Hund und eine Katze zusehen.

So wie Caudel frischgebackenen Müttern serviert wurde, um ihre Kräfte zu stärken, so wurde es ihren Besuchern angeboten, an dem glücklichen Anlass teilzuhaben. "Cake and Caudel" oder "Caudle nehmen" wurde zu den gängigen Ausdrücken für einen " Liege -Besuch", wenn Frauen zu den neuen Babys ihrer Freunde gingen. Dies waren ausschließlich weibliche Anlässe , wie mehr als ein Mann feststellte. Der amerikanische Dramatiker Royall Tyler hat eine der weiblichen Charaktere in der Komödie der Manieren The Contrast (1787) lehnt das Angebot eines Mannes ab, sie zu begleiten, indem er behauptet, dass "die Hälfte [ihr] Besuche Kuchen und Caudel sind" und daher für ihn ungeeignet. Eine Generation später, im Jahr 1821, schrieb Thomas Gaspey über diese Besuche (mit Kursivschrift im Original):

'Twas damals Eliza, obwohl jetzt Mrs. T.
Wir sollten sie nennen, gab ihrem Herrn einen Erben,
Und alle ihre Freundinnen, das Baby, um
seine Schönheit zu sehen und zu loben, versäumten es, sich zu erholen;
Aber die Hälfte, was sie dort zu äußern dachten, dachte sich:
Beim Caudle darf ich nicht wiederholen.

Das Anbieten von Caudel oder Kuchen und Caudel an alle liegenden Besucher wird als alter britischer Brauch bezeichnet. Königin Charlotte , Gemahlin von George III , gebar ihm 15 Prinzen und Prinzessinnen. Nach der Taufe der Jüngsten, Prinzessin Amelia im Jahre 1783, "begab sich der größte Teil der Gesellschaft dann in die Gärtnerei, wo sie (wie bei solchen Gelegenheiten üblich) mit Kuchen und Caudel bewirtet wurden". Dies setzte sich bis in die Regierungszeit von Königin Victoria fort : Am Tag, nachdem sie den Prinzen von Wales zur Welt gebracht hatte , "besuchten viele der weiblichen Adeligen im Buckingham Palace und wurden von Lady Charlemont , der Hofdame , empfangen und nach dem Plaudern genommen." zum Nordflügel, um den kleinen Prinzen zu sehen."

Aber nicht nur Adlige kamen. Das Court Magazine und Belle Assemblée berichteten, dass die Nachwirkungen einer königlichen Geburt „ein üblicher Empfang der Öffentlichkeit für Kuchen und Caudel“ gewesen seien. Der London Chronicle berichtete im Jahr 1765, dass "der Rückzugsort verschiedener Ränge von Leuten in St. James's, um den Queen's Caudle zu erhalten, jetzt sehr groß ist."

Formale Caudle Party nach der Geburt von König Willem-Alexander der Niederlande im Jahr 1967

Nach der Geburt von Prinzessin Augusta Sophia , dem sechsten Kind von George III. und Königin Charlotte:

Im Zusammenhang mit dem Ereignis der Geburt Ihrer Königlichen Hoheit ereignete sich während des üblichen Empfangs des Publikums zu Kuchen und Caudle am Sonntag, den 13. November 1768, im Palast ein merkwürdiger Zwischenfall: wurden beim Wegtragen eines großen Teils des Kuchens und einiger der Tassen, in denen der Caudle serviert worden war, entdeckt; sie durften jedoch mit einem strengen Verweis entkommen, nachdem sie auf den Knien um Verzeihung für eine so schändliche Tat gebeten hatten.

In England war der Brauch um 1850 ausgestorben, aber die Geburt des heutigen Königs Willem-Alexander der Niederlande in Utrecht im Jahr 1967 wurde dort wenige Tage später von einer anscheinend rein männlichen Caudle-Party ( candeel auf Niederländisch) gefeiert, einschließlich sein Vater , der Premierminister und anderes dignatories, der trug Morgenkleid aus hochdekorierte henkellosen Tassen mit Untertassen caudle mit Teelöffel zu essen, in der Nähe der Mündung gehalten, wie die Fotos in den staatlichen Archiven zeigen. Die Veranstaltung fand im Rathaus von Utrecht statt, wo nach dem Caudle die Geburt des neuen Prinzen vom Bürgermeister registriert wurde. Auch die Geburt der Mutter des Prinzen, Königin Beatrix der Niederlande , im Jahr 1938 war mit einem Caudle-Party gefeiert worden.

Implementiert

Caudle-Tasse aus Worcester-Porzellan , 1805
Eine Caudle-Tasse aus Steingut mit Darstellung von König Charles II. von England , 1660er Jahre, Nelson-Atkins Museum of Art

Es gab ein spezielles Gefäß für das Getränk, den Caudle-Becher, ein traditionelles Geschenk, entweder für eine schwangere Frau oder für Besuche von Freundinnen bei der im Bett liegenden Mutter. Beispiele aus Silber aus dem späten 17. und frühen 18. Jahrhundert sind niedrige bauchige Schalen mit zwei Griffen und oft einem Deckel. Diese wurden im Unternehmen herumgereicht.

Ärmere Leute benutzten kleine bauchige und grifflose Tontassen, die oft mit dem Monarchen bemalt waren. Im frühen 18. Jahrhundert wurden "Ausgusstöpfe" mit Deckel verwendet; diese waren mit zwei Griffen und einem Ausguss im Teekannenstil auf einer der anderen Seiten ausgestattet. Mit der Entwicklung des europäischen Porzellans im 18. Diese wurden typischerweise mit Aufglasur-Emailmalerei hoch dekoriert und von den Reichen paarweise an junge Mütter geschenkt . Sie waren jetzt kleiner und wahrscheinlich für den individuellen Gebrauch. Abgesehen von ihrer Verwendung im Liegen fungierten sie als Schranktassen , die für den regelmäßigen Gebrauch zu verziert und zu teuer waren, und in einem Porzellanschrank ausgestellt . Bei einer Londoner Auktion von Chelsea-Porzellan und Derby-Porzellan im Jahr 1771 wurden die teuersten Exemplare für 12 Pfund pro Paar verkauft, eine beachtliche Summe. Sie wurden bis ins 19. Jahrhundert als Kabinettstücke hergestellt, nachdem der Brauch des Verzehrs von Caudle weitgehend ausgestorben war.

Auf den unteren Ebenen der Gesellschaft, eine Alternative Keramik Geschenk zu bringen , zu einer liegenden in caudle Partei wurde ein Modell Wiege komplett mit Baby, in die Münzen oder ein kleines Geschenk gegeben. Diese waren selten aus feinem Porzellan.

Andere Verwendungen

Ein Caudle war Teil des Beltane (May Day) Feuerfestivals, das von James Frazier in The Golden Bough zusammengestellt wurde . Er zitiert ausführlich Thomas Pennant , „der im Jahr 1769 in Perthshire reiste“:

Am ersten Mai halten die Hirten jedes Dorfes ihren Bel-tien, ein ländliches Opfer. Sie schnitten einen quadratischen Graben in den Boden und ließen den Rasen in der Mitte; darauf machen sie ein Feuer aus Holz, auf dem sie einen großen Kessel mit Eiern, Butter, Haferflocken und Milch anrichten; und bringen Sie neben den Zutaten des Caudles viel Bier und Whisky mit; für jeden muss das unternehmen etwas beitragen. Die Riten beginnen damit, dass man als Trankopfer einen Teil des Schwanzes auf den Boden verschüttet: Darauf nimmt jeder einen Haferflockenkuchen, auf dem neun quadratische Knäufe angebracht sind, von denen jeder einem bestimmten Wesen gewidmet ist, dem vermeintlichen Erhalter seiner Herden und Herden , oder zu einem bestimmten Tier, das sie wirklich vernichtet: Jeder wendet sein Gesicht dem Feuer zu, bricht einen Knauf ab und wirft ihn über seine Schultern und sagt: 'Dies gebe ich dir, bewahre meine Pferde; dies dir, bewahre meine Schafe; und so weiter.' Danach wenden sie die gleiche Zeremonie für die schädlichen Tiere an: „Das gebe ich dir, oh Fuchs! verschone meine Lämmer; das zu dir, o Kapuzenkrähe! das zu dir, o Adler!' Wenn die Zeremonie vorbei ist, essen sie auf dem Caudle; und nachdem das Fest zu Ende ist, wird der Rest von zwei zu diesem Zweck beauftragten Personen versteckt; aber am nächsten Sonntag versammeln sie sich wieder und beenden die Reliquien der ersten Unterhaltung.

Frazier bemerkt andere schottische Maifeiern mit ähnlichen Gerichten, "ein Mahl aus Eiern und Milch in der Konsistenz einer Vanillesoße".

Anscheinend war es "in Frankreich Brauch, dem Bräutigam mitten in der Nacht in seiner Hochzeitsnacht einen Caudle zu bringen", so eine Erläuterung in einer Ausgabe von The Essays of Montaigne von 1877 , die vermutlich vom englischen Herausgeber William . eingefügt wurde Carew Hazlitt .

Siehe auch

Anmerkungen

Verweise