Dongpo-Schweinefleisch - Dongpo pork

Dongpo-Schweinefleisch
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Vereinfachtes Chinesisch 东坡肉
Traditionelles Chinesisch 東坡肉

Dongpo Schweinefleisch ( vereinfachtes Chinesisch :东坡肉; traditionellen chinesischen :東坡肉; Pinyin : dōngpōròu ), auch als Dongpo Fleisch bekannt, ist ein Hangzhou Schale , die durch Braten und dann gemacht wird rot Kochen Schweinebauch . Das Schweinefleisch wird dick geschnitten, etwa fünf Zentimeter im Quadrat, und sollte zu gleichen Teilen aus fettem und magerem Fleisch bestehen. Die Haut wird belassen. Das Mundgefühl ist ölig aber nicht fettig und das Gericht duftet nach Wein . Das Gericht ist nach dem Dichter und Gastronomen Su Dongpo aus der Song-Dynastie benannt .

Ursprünge

Die Legende besagt, dass Su Dongpo während seiner Verbannung nach Hangzhou in Armut lebte und den traditionellen Prozess verbesserte. Zuerst schmorte er das Schweinefleisch, fügte Huangjiu (gelber Wein) hinzu, um rot geschmortes Schweinefleisch zuzubereiten , und schmorte es dann langsam bei schwacher Hitze. In ihrer wissenschaftlichen Arbeit Chinesische Gastronomie geben Lin Hsiang Ju und Lin Tsuifeng das Rezept "Der Duft von Schweinefleisch: Tungpo-Schweinefleisch" und bemerken, dass das "Fettquadrat aus unbekannten Gründen nach Su Tungpo, dem Dichter, benannt ist. Vielleicht ist es so" nur weil es ihm gefallen hätte."

Dongpo Pork erlebte drei Phasen der Popularität, vom ersten Auftritt bis zur Anerkennung durch den Mainstream. Die Geschichte des Gerichts soll den Erfahrungen von Su Dongpo entsprechen: aus Xuzhou , einer nördlichen Stadt der Provinz Jiangsu , wo Dongpo-Schweinefleisch erstmals unter dem Namen Huizeng- Schweinefleisch auftauchte ; nach Huangzhou, heute Huanggang in der Provinz Hubei , wo Su Dongpo die Methode und das Rezept fertigstellte; und schließlich nach Hangzhou , wo Dongpo-Schweinefleisch offiziell genannt wurde und in ganz China bekannt wurde.

Siehe auch

Verweise

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