Kakuni- Kakuni
 Kakuni
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| Alternative Namen | 角 煮 |
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| Herkunftsort | Japan |
| Region oder Bundesland | Kyushu |
| Hauptzutaten | Schweinefleisch |
| Allgemein verwendete Zutaten | Dashi, Sojasauce, Mirin, Zucker und Sake |
Kakuni (角煮) ist ein japanisches Gericht aus geschmortem Schweinefleisch, das wörtlich "quadratisch gegart" bedeutet.
Kakuni ist eine beliebte regionale Küche ( Meibutsu ) von Kyushu , insbesondere Nagasaki . Dieses besondere Gericht stammt höchstwahrscheinlich aus dem berühmten chinesischen Gericht Dongpo Pork , was es zu einer Form der japanischen chinesischen Küche macht , obwohl die Soße weniger schwer ist als ihr Ursprung. Während der Ming- und Song-Dynastie existierte die wichtigste chinesisch-japanische Handelsroute zwischen Hangzhou und Kyūshū . Viele Chinesen lebten in großen Hafenstädten in Kyushu, wie zum Beispiel Nagasaki; in Hangzhou lebten ebenfalls viele Japaner . Daher wurde Schweinefleisch in den wichtigsten Städten von Kyushu populär.
Die regionale Variante Okinawans wird Rafute genannt .
Vorbereitung
Kakuni besteht aus dicken Schweinebauchwürfeln, die in Dashi , Sojasauce , Mirin , Zucker und Sake gekocht werden . Durch langes Garen bei niedriger Temperatur zerfällt das Kollagen zu Gelatine, die das Fleisch feucht hält und gleichzeitig extrem zart wird, sodass es leicht mit Stäbchen verzehrt werden kann. Das Gericht wird oft mit Frühlingszwiebeln , Daikon und Karashi serviert .
Siehe auch
- Dongpo rou – Hangzhou-Gericht, das durch Pfannenbraten und dann rotes Kochen von Schweinebauch hergestellt wird
- Liste der Schweinefleischgerichte – Wikipedia-Listenartikel
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Lebensmittelportal
Verweise
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