Eselsmilch - Donkey milk

Saugender Esel

Eselsmilch (oder Eselsmilch/Jennymilch ) ist die Milch des domestizierten Esels (Equus asinus) . Es wird seit der Antike zu kosmetischen Zwecken sowie zur Säuglingsernährung verwendet.

Geschichte

Eselsmilch wird seit der ägyptischen Antike von Menschen zu Nahrungs- und Kosmetikzwecken verwendet; Ärzte empfahlen es aufgrund seiner heilenden und kosmetischen Eigenschaften zur Behandlung verschiedener Leiden.

Hippokrates (460 – 370 v. Chr.) schrieb als erster über die medizinische Verwendung von Eselsmilch und verschrieb sie bei zahlreichen Erkrankungen wie Vergiftungen, Fieber, Infektionskrankheiten, Ödemen, heilenden Wunden, Nasenbluten und Leberproblemen. In der Römerzeit war Eselsmilch ein anerkanntes Heilmittel; Plinius der Ältere (23 – 79 n. Chr.) schrieb in seinem enzyklopädischen Werk Naturalis Historia ausführlich über seine gesundheitlichen Vorteile, dh zur Bekämpfung von Fieber, Müdigkeit, Überanstrengung der Augen, geschwächten Zähnen, Gesichtsfalten, Vergiftungen, Geschwüren, Asthma und bestimmten gynäkologischen Beschwerden. aber erst in der Renaissance wurde der Eselsmilch die erste wirkliche wissenschaftliche Beachtung geschenkt. Georges-Louis Leclerc der Comte de Buffon (1707–1788) erwähnt die Vorteile von Eselsmilch in seiner Histoire naturelle und Pauline Bonaparte (1780–1825), Napoleons Schwester, soll Eselsmilch zur Hautpflege verwendet haben. In Frankreich verbreitete Dr. Parrot vom Hospital des Enfants Assistés im 19. Jahrhundert die Praxis, mutterlose Babys direkt an die Brustwarze des Esels zu bringen (Bullettin de l'Académie de médicine, 1882). Die Eselsmilch wurde dann bis ins 20. Jahrhundert verkauft, um verwaiste Säuglinge zu ernähren und empfindliche Kinder, Kranke und Alte zu heilen. Aus diesem Grund werden in Griechenland, Italien, Belgien, Deutschland und der Schweiz viele Esel auf Bauernhöfen geboren. Heutzutage wird Eselsmilch hauptsächlich zur Herstellung von Seifen und Feuchtigkeitscremes verwendet, aber neue Erkenntnisse zeigen ihre mögliche medizinische Verwendung, insbesondere zur Behandlung von Säuglingen und Kindern mit Kuhmilcheiweißallergie (CMPA) unter ärztlicher Aufsicht und mit entsprechenden Vorsichtsmaßnahmen wie z als natürliche "Formel" für Säuglinge.

Produktion

Der Esel gilt als saisonal polyöstös, aber der Breitengrad, in dem sich die Farm befindet, kann den Fortpflanzungszyklus stark beeinflussen. Das Weibchen ist normalerweise etwa 12 Monate schwanger.

Die Eselsmilchproduktion unterscheidet sich stark von der konventioneller Milcharten, insbesondere im Hinblick auf das viel eingeschränktere Milchangebot. Die Milchdrüse des Equiden hat ein geringes Fassungsvermögen (max. 2,5 l) und ein Teil der Milchproduktion sollte dem Fohlen überlassen werden und das Melken kann zwei bis drei Stunden nach der Trennung vom Fohlen erfolgen. Esel sollten 20 bis 90 Tage nach dem Abfohlen dreimal täglich gemolken werden. Ein Weibchen gibt etwa 6–7 Monate lang zwischen 0,5 und 1,3 Liter Milch pro Tag. Die Variabilität der Eselsmilchproduktion ist neben dem Melkmanagement auf viele Faktoren zurückzuführen, wie z. B. individuelle Melkbarkeit, Ernährung, Genetik, Fortpflanzungsmanagement usw.

Im Allgemeinen ist eine auf Milchproduktion ausgerichtete Eselfarm (Zucht) klein, mit einigen Dutzend Köpfen und selten mehr. In Europa und speziell in der Emilia Romagna (Italien) gibt es nur eine sehr große Eselfarm mit 800 Stück.

Komposition

Bruttozusammensetzung

Veröffentlichte Daten zur Bruttozusammensetzung von Eselsmilch bestätigen die größere Ähnlichkeit mit Muttermilch in Bezug auf Laktose, Protein und Asche im Vergleich zu Kuh-, Schaf- und Ziegenmilch. Trotz des hohen Laktosegehalts der Eselsmilch ist der durchschnittliche Fettgehalt hierfür niedriger. Bei der Verwendung in der Säuglingsernährung wird Eselsmilch normalerweise mit Pflanzenöl (4 ml 100 ml ⁻¹ Milch) ergänzt, um der Muttermilchenergie zu entsprechen.

Das Verhältnis von Kasein zu Molkenprotein in Eselsmilch war niedriger als bei Kuhmilch.

Der Nichtproteinstickstoff (NPN) macht durchschnittlich 16% des Gesamtstickstoffs in Eselsmilch aus, liegt viel näher als die für Muttermilch berichteten Werte (20%), aber höher als die von Hauswiederkäuern (5%).

Das Aminosäureprofil der Eselsmilchproteine ​​weist einen sehr ähnlichen Anteil an essentiellen Aminosäuren (36,7 e 38,2 g Aminosäure/100 g Protein) auf wie bei Muttermilchproteinen (40,7 g Aminosäure /100 g Protein), nach Guo et al.

Funktionelle und bioaktive Komponenten

Unter den in Eselsmilch nachgewiesenen funktionellen Proteinen gibt es Moleküle mit antimikrobieller Wirkung wie Lysozym und Lactoferrin. Der Lactoferringehalt von Eselsmilch liegt zwischen den niedrigeren Werten von Kuhmilch und den höheren Werten von Muttermilch. Lactoferrin hemmt das Wachstum eisenabhängiger Bakterien im Magen-Darm-Trakt. Dies hemmt bestimmte Organismen, wie Coliforme und Hefen, die Eisen benötigen. Lysozym in Eselsmilch ist in großen Mengen vorhanden und liegt je nach verwendeter Analysemethode (chemisch oder mikrobiologisch) im Bereich von 1,0 mg/ml bis 4 mg/ml; diese Substanz ist auch beim Menschen vorhanden (0,12 mg/ml), jedoch nur in Spuren in Kuh- und Ziegenmilch. Lysozym in Eselsmilch ist hoch thermostabil und sehr resistent gegenüber Säuren und Proteasen und kann eine bedeutende Rolle bei der Immunantwort des Darms spielen.

Im Brustsekret von Eseln, entfettet oder nicht, wurden auch Wachstumsfaktoren und Hormone bestimmt. Im Detail enthalten Eselsbrustsekrete menschenähnliches Leptin in Konzentrationen nahe der Muttermilch (3,35 e 5,32 ng/ml Milch). Die bioaktiven Peptide Insulin wie Wachstumsfaktor 1, Ghrelin und Trijodthyronin wurden auch in gefrorener Eselsmilch gefunden. Diesen Molekülen und vielen anderen, die in der Muttermilch vorkommen, wird aus nutrazeutischer Sicht zunehmend Aufmerksamkeit geschenkt, da sie möglicherweise eine direkte Rolle bei der Regulierung der Nahrungsaufnahme, des Stoffwechsels und der Körperkondition des Säuglings spielen.

Nahrungsergänzung

Natürliche hypoallergene Milch für Säuglinge mit CMPA

Eselsmilch pasteurisiert wird als natürliche hypoallergene Milch verwendet, da sie von ca. 90% der Säuglinge mit Nahrungsmittelallergie vertragen wird, z. B. Kuhmilcheiweißallergie (CMPA), eine häufige Nahrungsmittelallergie im Kindesalter mit einer Prävalenz von ca. 3% während3% die ersten 3 Lebensjahre. Die Verträglichkeit von Eselsmilch muss jedoch zunächst subjektiv, unter ärztlicher Aufsicht und nach Durchführung spezifischer Allergietests beurteilt werden

Natürliche Säuglings-"Formel"

Esel säugen Kinder in einer französischen Anstalt, 1895. Die direkte Euterpflege verbreitete sich in Europa, als das Risiko infizierter Ammen verstanden wurde

Eselsmilch ähnelt in Bezug auf Laktose, Proteine, Mineralien und Aminosäuren der Muttermilch.

Energietechnisch ist trotz des hohen Laktosegehalts der Eselsmilch der durchschnittliche Fettgehalt niedriger.

Bei der Anwendung in der Säuglingsernährung vor dem Absetzen sollte Eselsmilch aufgrund ihres geringen Fettgehalts zur Nachahmung der Muttermilch wie bei allen Säuglingsanfangsnahrungen mit einer Fettquelle verbunden werden.

Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren, insbesondere Docosahexaensäure (DHA), spielen bekanntlich eine wesentliche Rolle bei der Entwicklung des Gehirns und der Netzhaut. Die Aufnahme in der Schwangerschaft und im frühen Leben beeinflusst das Wachstum und die kognitive Leistungsfähigkeit später in der Kindheit. Eine ausreichende Zufuhr von Fett, essentiellen Fettsäuren und insbesondere DHA während dieser Lebensphasen ist von entscheidender Bedeutung und DHA-Aufnahmen in diesen Populationen.

Die Integration dieser Stoffe kann mit Nahrungsergänzungsmitteln mit essentiellen Fettsäuren (Omega-3; Omega-6) und für Babys zertifiziertem Pflanzenöl erfolgen; Dieser Aspekt ist wichtig, um das Vorhandensein von Sporen auszuschließen, die in den ersten 4 Monaten die Magenschleimhaut passieren können.

Bei Kindern, die nicht auf Kuh- oder Ziegenmilch allergisch sind, kann ein Teil des Fettes auf natürliche Weise durch Zugabe von 1-2% Kuh- oder Ziegenbutter ausgeglichen werden.

Aus hygienisch-hygienischer Sicht müssen Eselsmilch und ihre Inhaltsstoffe wie alle Milchsorten vor der Einnahme pasteurisiert werden; Das Pasteurisieren von Eselsmilch deaktiviert bakterielle und virale Verunreinigungen.

Eselsmilch enthält immunstärkende Verbindungen (insbesondere Lysozym und Lactoferrin), um Säuglinge vor Krankheiten zu schützen. Darüber hinaus haben sich der Geschmack und das Aussehen von Eselsmilch für Kinder als attraktiv erwiesen.

Fermentierte Eselsmilch

Pferdemilch (Esel- und Stutenmilch) kann als geeignetes Substrat für die probiotische Getränkeproduktion angesehen werden.

Kumis

Die Verwendung von fermentierter Pferdemilch ist in Zentralasien eine alte Tradition, wie Kumis oder Airag , eine fermentierte Stutenmilch, die in Asien und Russland sehr beliebt ist; es gibt aber auch traditionelle Varianten aus Eselsmilch.

In der Mongolei, wo Kumis das Nationalgetränk ist, sagt man „Kumys heilt 40 Krankheiten“.

Pule-Käse

Pule-Käse ist ein handwerklich hergestellter Käse aus Serbien aus Eselsmilch und ist normalerweise der teuerste Käse der Welt.

Kosmetische Verwendung

Geschichte

Es wird gesagt, dass Kleopatra , die Königin des alten Ägyptens , in Eselsmilch gebadet hat, um die Schönheit und Jugend ihrer Haut zu bewahren. Die Legende besagt, dass nicht weniger als 700 Esel benötigt wurden, um die für ihr tägliches Bad notwendige Milchmenge zu liefern.

Dies war auch bei Poppaea Sabina (30–65), der zweiten Frau des römischen Kaisers Nero , der Fall , auf die Plinius in seiner Beschreibung der Eselsmilchtugenden für die Haut Bezug nimmt :

"Es wird allgemein angenommen, dass Eselsmilch Falten im Gesicht löscht, die Haut zarter macht und ihr Weiß behält: und es ist eine bekannte Tatsache, dass einige Frauen ihr Gesicht siebenmal täglich damit waschen , strenge Beachtung dieser Zahl, Poppaea, die Frau des Kaisers Nero, war die erste, die dies praktizierte, ja, sie hatte Sitzbäder, die nur mit Eselmilch zubereitet wurden, wozu ihr ganze Scharen von Eselinnen zu dienen pflegten ihre Reisen"

Der römische Dichter Ovid. (43 v. Chr. – 18 d. Chr.) schlägt auch in seinem Gedicht Medicamina Faciei Femineae Schönheitsmasken aus Eselsmilch vor.

Auch Pauline Bonaparte (1780–1825), Napoleons Schwester, soll Eselsmilch zur Hautpflege verwendet haben.

Kosmetik mit Eselsmilch

Die Kosmetikindustrie konzentriert sich in den letzten Jahren hauptsächlich auf Produkte mit natürlichen Inhaltsstoffen und ist auf einen nachhaltigen Konsum ausgerichtet. Milchbestandteile entsprechen aufgrund ihrer natürlichen Herkunft in vielen Bereichen den Bedürfnissen der Kosmetik.

Eine kürzlich durchgeführte wissenschaftliche Studie zu einer Creme mit lyophilisierter Eselsmilch zeigte unterschiedliche Vorteile für die Haut. Diese Ergebnisse hängen mit der Wirksamkeit von Eselsmilchkomponenten wie Proteinen, Mineralien, Vitaminen, essentiellen Fettsäuren, bioaktiven Enzymen und Coenzymen zusammen, die der Haut eine ausgewogene Ernährung und eine angemessene Feuchtigkeitsversorgung ermöglichen. Insbesondere der Vitamin-C-Gehalt in Eselsmilch ist fast 4-mal höher als der von Kuhmilch. Eselsmilch enthält mehr Lactoferrin der Kuhmilch und erhebliche Mengen Lysozym, von 1,0 mg/mL bis 4 mg/mL (je nach verwendeter Analysemethode: chemisch oder mikrobiologisch), statt Kuhmilch nur Spuren. Aus diesem Grund hat es bei richtiger Formulierung das Potenzial, problematische Haut mit Ekzemen, Akne, Psoriasis und Herpes zu reduzieren und die von einigen Autoren berichteten Reizsymptome zu beruhigen.

Einige Autoren haben vorläufig evaluiert, ob die Verwendung einer Gesichtscreme aus Eselsmilch die Wahrnehmung einiger sensorischer Aspekte beeinflusst. Die Ergebnisse zeigten, dass die behandelten Cremes von Verbrauchern trockener Haut in Bezug auf die folgenden sensorischen Aspekte geschätzt wurden: Verteilbarkeit, Gesamterscheinung, Geschmeidigkeit, Feuchtigkeitsversorgung und Gesamtwirkung. Das Gesamturteil war auch für Gesichtscremes mit Eselsmilch am höchsten.

Auch heute noch wird Eselsmilch zur Herstellung von Seifen und Cremes verwendet.

Typen

• Rohe Eselsmilch
• Eselsmilch lang pasteurisiert oder kurzzeitig pasteurisiert (HTST)

Gefriertrocknen

Eselsmilch kann gefriergetrocknet werden , um die biologische Qualität der Milch zu bewahren und so ihre ernährungsphysiologischen, funktionellen und kosmetischen Eigenschaften zu bewahren. Dies ist möglich, weil bei der Gefriertrocknung die Milch gefroren und bei niedrigen Temperaturen unter Vakuum gebracht wird. Dabei wird das Wasser durch Sublimation entfernt. Das Ergebnis sind etwa zehn Prozent Trockenmasse, die als lyophilisierte (oder gefriergetrocknete) Eselsmilch bezeichnet wird. Dieses Pulver lässt sich leicht rekonstituieren. Das lyophilisierte Produkt muss sauerstofffrei verpackt werden. Es hat eine Haltbarkeit von zwei Jahren.

Abschließend zeigte die Behandlung der Lyophilisierung (gefriergetrocknet) von Eselsmilch, dass die natürlichen Farben, Aromen, Nährstoffe und bioaktiven Substanzen der frischen Eselsmilch erhalten bleiben. Stattdessen wird bei der Sprühtrocknung, einer anderen Art der Trocknung von Produkten, die Milch erhitzt, wodurch Vitamine und andere wichtige bioaktive Substanzen verloren gehen. Darüber hinaus benötigen Gefriergetrocknete keine chemischen Konservierungsstoffe und können entweder direkt verzehrt oder leicht rehydriert werden. Allerdings wird diese Methode wegen ihrer hohen Kosten nur von wenigen Unternehmen praktiziert.

Dieses Produkt ist in Italien, wo es zum ersten Mal auf den Markt gebracht wurde, leicht zu finden, kann jedoch außerhalb Europas schwierig sein.

Verweise

Eselsmilch Das Mädchen, das in einem seltsamen Geschäft erfolgreich war