Hawker-Zentrum - Hawker centre

Ein Hawker Center oder Cooked Food Center ist ein Open-Air-Komplex, der häufig in Malaysia , Hongkong und Singapur zu finden ist . Sie wurden gebaut, um eine hygienischere Alternative zu mobilen Straßenkarren zu bieten und enthalten viele Stände, an denen verschiedene Arten von erschwinglichen Mahlzeiten verkauft werden. Den Gästen stehen in der Regel eigene Tische und Stühle zur Verfügung.

Solche Zentren werden normalerweise von einer Regierungsbehörde verwaltet, die die Einrichtung unterhält und Geschäfte vermietet, damit Händler ihre Waren verkaufen können.

Nach Ländern oder Regionen

Hongkong

Bowrington Food Centre, ein berühmtes Straßenhändlerzentrum im Bezirk Wan Chai in Hongkong

In Hongkong befinden sich die meisten Zentren für gekochte Lebensmittel (熟食中心; oder Märkte für gekochte Lebensmittel, 熟食市場) entweder in Marktkomplexen von Wohnvierteln oder als eigenständige Struktur (dies ist in den meisten Industriegebieten der Fall) mit nur wenigen Ausnahmen (zB Mong Kok Cooked Food Market befindet sich in den unteren Etagen des Langham Place Hotels ). Fertiggerichte werden von der Abteilung für Lebensmittel- und Umwelthygiene verwaltet .

Die meisten Stände von Hawker Centern wurden durch strenge Vorschriften und Management aus ehemaligen Dai Pai Dong umgebaut ; Die Regierung von Hongkong betrachtet die Bereitstellung von Kochzentren als eine Möglichkeit, die traditionellen Dai Pai Dongs in den 1970er Jahren aus den örtlichen Straßen zu verbannen . Während des Industriebooms in den 1960er und 1970er Jahren baute die Regierung auch Märkte für gekochte Lebensmittel in Industriegebieten, um den Catering-Bedarf der Arbeiterklasse in großen Industriezentren wie Kwun Tong , Tsuen Wan und Fo Tan zu decken .

Stände in Kochzentren bieten in der Regel lokale Küche an, wobei diejenigen, die exotische Delikatessen verkaufen, eine Minderheit sind.

Malaysia

Ein Hawker Center in Johor , Malaysia .

In den 1950er Jahren waren die Briten über den wirtschaftlichen Einfluss der Straßenhändler besorgt und überwachten sie. Als Reaktion auf den Plan der Regierung, die Aktivitäten der Hawkers and Petty Traders Association von Kuala Lumpur einzudämmen, drohten ihre Mitglieder, zu den Waffen zu greifen und sich am malaysischen Notstand gegen die Regierung zu beteiligen, was letztere zum Nachgeben veranlasste.

Im nächsten Jahrzehnt wurde der Verein Teil des Systems und setzte sich bei Bedarf aktiv für die Interessen der Händler ein. In den 1960er Jahren begannen die Behörden jedoch, gegen illegale Aktivitäten und nicht lizenzierte Straßenhändler vorzugehen. Auch Gesundheits- und Sicherheitsaspekte wurden für die Behörden von größter Bedeutung, da die Straßenhändler wenig hygienische Überlegungen anstellten und häufig die Straßen mit ihren Waren besetzten, selbst nachdem sie mit Geldstrafen belegt wurden.

1967 wurden in Kuala Lumpur die ersten beiden Hawker Center in Malaysia im Rahmen eines Programms zur Verbesserung der Hygienestandards und zur Räumung der Straßen von Straßenläden gebaut. Obwohl sie zunächst zögerlich waren, zogen die Straßenhändler schließlich in diese Einrichtungen. Viele sind jedoch weiterhin in anderen Gebieten tätig, wobei der Betrieb in Straßenhändlerzentren eine von sieben Arten von Straßenhändlerlizenzen ist, die von Kuala Lumpur ausgestellt werden.

Auch im Bundesstaat Penang wurden die meisten Straßenhändler an feste Orte verlegt, da die Hygiene- und Verkehrsbedenken wuchsen. Einige temporäre oder mobile Geräte bleiben erhalten, Lizenzen dafür können jedoch nur verlängert werden, ohne dass neue Lizenzen für Mobile Hawking angeboten werden. Der Umzug an feste Standorte ist bei Straßenhändlern oft unbeliebt, da sie befürchten, Kunden zu verlieren und höhere Gebühren zu zahlen. Arbeitskräftemangel in den 1980er und 1990er Jahren führte dazu, dass viele Straßenhändlerzentren mit Ausländern besetzt waren. Im Jahr 2014, nachdem berichtet wurde, dass in 68 Straßenhändlerzentren 119 ausländische Köche identifiziert wurden, wurde ein Gesetz zum Verbot ausländischer Köche vorgeschlagen und erhielt Unterstützung, das schließlich 2016 verabschiedet wurde von der Regierung als Erbegerichte deklariert; 10 waren chinesischer Herkunft, 2 tamilischer und 1 malaiischer Herkunft. Ausländer konnten weiterhin als Gehilfen oder als Köche in Restaurants arbeiten.

Köche, die in Hawker Centern arbeiten, sind hauptsächlich ältere Menschen, die die Nachhaltigkeit des Unternehmens in Frage stellen. Hawking wird, auch von vielen Straßenhändlern, als geringwertig und schlecht bezahlt angesehen. Die COVID-19-Pandemie führte zu weiteren Herausforderungen. Die Regierung von Penang versprach, das als das bekannteste Straßenhändlerzentrum Gurney Drive zu restaurieren, das zuvor sowohl auf inländische als auch auf internationale Touristen angewiesen war. Das Gesamtgeschäft in Penangs Hawker Centern ging um 50 % zurück, da nationale Vorschriften ihre Öffnungszeiten einschränkten.

Singapur

Ein Hawker-Center in Singapur.

Hawker-Zentren entstanden nach der rasanten Urbanisierung in den 1950er und 1960er Jahren in städtischen Gebieten. In vielen Fällen wurden sie teilweise gebaut, um das Problem der unhygienischen Essenszubereitung durch nicht lizenzierte Straßenhändler zu lösen. In jüngster Zeit sind sie aufgrund des wachsenden Wohlstands der städtischen Bevölkerung in Malaysia und Singapur weniger allgegenwärtig. Vor allem in Singapur werden sie zunehmend durch Food Courts ersetzt , bei denen es sich um klimatisierte Indoor- Versionen von Hawker Centern in Einkaufszentren und anderen kommerziellen Einrichtungen handelt.

In den 1950er und 1960er Jahren galten Hawker Center als Treffpunkt für die weniger Wohlhabenden. Sie hatten den Ruf, unhygienisch zu essen, teilweise aufgrund des häufigen Auftretens von streunenden Haustieren und Schädlingen . Viele Straßenhändler wurden von ihren Betreibern schlecht geführt, oft fehlte es an fließendem Wasser und angemessenen Reinigungseinrichtungen . In jüngster Zeit haben sich die Hygienestandards auf Druck der lokalen Behörden verbessert. Dazu gehört die Umsetzung von Genehmigungspflichten, bei denen ein ausreichender Hygienestandard für den Stallbetrieb erforderlich ist, und die Auszeichnung außergewöhnlich guter Hygiene. Eine Punktzahl von 85% oder höher führt zu einer A, und die niedrigste Note ist eine D, die zwischen 40 und 49% reicht, um die Standards zu bestehen. Diese Sorten müssen auf den Ständen von Straßenhändlern angezeigt werden. In den 1990er Jahren wurde in Singapur mit der Auf- oder Umrüstung von Hawker Centern begonnen.

1987 wurde ein Punkteabzugssystem eingeführt, um die Lebensmittel- und persönliche Händehygiene des Standes zu berücksichtigen. Sechs Minuspunkte ergeben eine Gebühr von 400 US-Dollar (2.470 HKD). Bei größeren Verstößen, wie dem Kontakt von unreinen Materialien mit Lebensmitteln, werden individuelle Bußgelder verlangt. Wird die ausgestellte Lizenz nicht angezeigt, wird eine Geldstrafe in Höhe von 200 US-Dollar erhoben.

Die Hawker Center in Singapur sind im Besitz von drei Regierungsbehörden, nämlich der National Environment Agency (NEA) unter dem Mutterministerium für Nachhaltigkeit und Umwelt (MSE), dem Housing and Development Board (HDB) und der JTC Corporation . Alle Zentren im Besitz von HDB und NEA werden wiederum von der NEA reguliert, wobei die einzelnen Stadträte die HDB-eigenen Zentren verwalten. JTC-eigene Zentren sind selbstverwaltet.

Im Jahr 2011 kündigte Singapur Pläne zur Entwicklung von 10 Hawker Centern an, was in den nächsten zehn Jahren 600 Ständen entspricht. Dies wird die Lebensmittelpreise stabilisieren und die Miete von Straßenverkäufern im Laufe der Zeit reduzieren.

Ab 2016 wurden zwei singapurische Imbissstände, die sich beide in Straßenhändlerzentren befinden, als erste Streetfood-Verkäufer mit einem Michelin-Stern für hervorragendes Essen ausgezeichnet. Die beiden Stände sind Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice and Noodle und Hill Street Tai Hwa Pork Noodle . Ab 2019 wurden in Singapur mehr als 40 Straßenhändler mit einem Michelin-Stern und einem Bib Gourmand ausgezeichnet .

Dank der Gentrifizierung von Singapur erhalten mehr Hawker-Zentren ein Facelifting, um jüngere Singapurer zu erreichen. Diese neuen, modernen Hawker Center sind nicht nur stilvoll eingerichtet, sondern verkaufen auch in Restaurants und Cafés übliche Lebensmittel wie Ramen und Poke Bowls.

Im Jahr 2019 reichte Singapur seine Nominierung für die Aufnahme seiner Hawker-Kultur in die UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit ein . Die Eintragung wurde am 16. Dezember 2020 angekündigt, als die UNESCO das Hawker Center als "'Gemeinschaftsspeisesäle' beschrieb, in denen sich Menschen mit unterschiedlichem Hintergrund treffen und die Erfahrung des Essens beim Frühstück, Mittag- und Abendessen teilen".

Ab dem 1. September 2021 ist es ein Littering-Vergehen, Essenstabletts, Geschirr, gebrauchte Taschentücher, Feuchttücher, Trinkhalme, Lebensmittelverpackungen, Getränkedosen, Plastikwasserflaschen, Essensreste und sonstige Abfälle in Straßenhändlerzentren zurückzulassen. Ersttäter werden schriftlich abgemahnt. Zweittäter müssen mit einer Geldbuße in Höhe von 300 US-Dollar rechnen, und nachfolgende Straftäter können nach dem Environmental Public Health Act mit Gerichtsstrafen belegt werden.

Siehe auch

Verweise

Externe Links

• Öffentliche Märkte und Kochzentren in Hongkong – fehd.gov.hk