Dhaba - Dhaba

Ein Dhaba ist ein Straßenrestaurant auf dem indischen Subkontinent . Sie liegen an Autobahnen, servieren im Allgemeinen lokale Küche und dienen auch als Autohöfe . Sie befinden sich am häufigsten neben Tankstellen und die meisten sind rund um die Uhr geöffnet.

Straßenrestaurants in Dhaba sind auf nationalen und staatlichen Autobahnen üblich. Früher nur von Lkw-Fahrern frequentiert, liegt heute das Essen in einer dhaba – in der Stadt oder am Straßenrand – im Trend.

Etymologie

In der Volksetymologie wurde behauptet, dass das Wort von Dabba , M., Box, Lunchbox , Tiffin stammt .

ad]] die von Peshawar , Rawalpindi und Lahore über Amritsar , Shimla und weiter nach Delhi und Kalkutta verlief .

Inzwischen gibt es weltweit ein großes Netzwerk von indischen und pakistanischen Einwanderergemeinschaften, und viele haben Dhabas in fernen Ländern eröffnet (z. B. an Tankstellen auf dem Trans-Canada-Highway- Netzwerk).

Dhabas zeichneten sich durch Schlammstrukturen und Feldbetten aus , auf denen man beim Essen sitzen konnte ( Charpai ). Ein Holzbrett würde über die Breite des Kinderbetts gelegt, auf dem das Geschirr abgestellt werden konnte. Mit der Zeit wurden die Kinderbetten durch Tische ersetzt. Das Essen ist in der Regel günstig und hat eine "hausgemachte" Atmosphäre.

Küche

Indisches Essen, das in dhabas serviert wird, ist gesund und voller rustikaler Aromen. Das Essen wird auf großen Thali (Tellern) aus Messing oder Stahl serviert und Getränke – Wasser, Lassi , Milch (in verschiedenen Sorten) oder Tee sowie Shorbas (Suppen) – werden serviert.

In den dhabas werden zwei Arten von Speisen serviert – nicht-vegetarische Küche (die am beliebtesten ist) und vegetarische Gerichte, die als Vaishno- dhabas bezeichnet werden (bei denen das Essen in reinem Ghee oder geklärter weißer Butter gekocht wird ). Dal Makhni ist ein beliebtes Gericht in der vegetarischen dhaba.

Tandoor

Der Tandoor (auch Tandooria oder Dhatti genannt ) ist ein tonnenförmiger Ton- oder Steingutofen, der die Küche zu etwas Besonderem macht. Es ist ein vielseitiges Küchengerät für die Zubereitung von Rotis und Naans und eine soziale Institution. Im ländlichen Nordindien ist das in die Erde gegrabene und entweder mit Kohle oder (in neuerer Zeit) elektrisch beheizte Gemeinschafts-Tandoor ein Treffpunkt für Frauen, die den gekneteten Atta (Teig) und manchmal mariniertes Fleisch zum Kochen bringen Geselligkeit. Bis vor wenigen Jahren gab es dieses Phänomen auch in urbanen Quartieren. Noch heute haben einige Viertel in Delhi und Lahore ein Gemeinschaftstandoor.

Zutaten

Die meisten Menüs werden je nach Saison zubereitet. Der universelle Favorit ist Chole Bhature, das das ganze Jahr über erhältlich ist und an jedem Dhaba am Wegesrand erhältlich ist; es stammt ursprünglich aus Nordindien, ist aber heute überall auf dem indischen Subkontinent oder in anderen Ländern zu finden, in die die südasiatische Diaspora in großer Zahl eingewandert ist. Der Stolz der Punjabi-Winterküche ist jedoch Sarson ka saag (Curry aus Senfblättern ), serviert mit weißen Butterstücken, begleitet von Makki Ki Roti und Lassi .

Einige Gerichte sind:

• Weizen und Mais (das Grundnahrungsmittel Körner), alle Linsen , insbesondere Black Gram und Yellow Gram , Rajma (Kidneybohnen) und Chana .
• Beliebte Gewürze in der indischen Küche sind Koriander , Kreuzkümmel , Nelken , Zimt , Kardamom , schwarzer Pfeffer , rotes Chilipulver , Kurkuma und Senf . Eine der Hauptkulturen ist Senf oder Sarson: Aus seinen Blättern wird Sarson-da-Saag- Curry hergestellt, während seine Samen zum Temperieren und zur Herstellung von Senföl verwendet werden , das häufig als Kochmedium verwendet wird.
• Verwendet werden Milch und Milchprodukte wie Dahi , Paneer- Sahne, Butter und Ghee . Butter ist ein wichtiges Kochmedium, abgesehen davon, dass sie roh zusammen mit den Lebensmitteln verzehrt wird.
• Nicht-vegetarisches Essen, insbesondere Hühnchen, ist ein Favorit. Hammel und Fisch werden auch gekocht.
• Alle Arten von Gemüse

Vegetarische Spezialitäten

Die einfache vegetarische Mahlzeit, die serviert wird, kann je nach gewünschter Gemüsefüllung ein Paratha verschiedener Art sein – das Aloo Parathas ist das beliebteste. Parathas gefüllt mit gekochtem, püriertem und gewürztem Gemüse wie Blumenkohl sind beliebt zum Frühstück mit Quark oder Tee.

Vegetarisches Essen – zum Mittag- oder Abendessen – besteht aus Chana Masala , Pindi Chana , Gemüse und Linsen, Sarson Ka Saag , Palak Paneer , Bharwan Karela, Subz Korma , Rajma oder Kadhi .

Paneer- Gerichte sind ein Muss in einem vegetarischen Menü. Es wird mit jeder Art von Gemüse gekocht, die beliebten Gerichte dieser Vielfalt sind Palak Paneer oder Saag Paneer , Murmel Paneer , Paneer Makhani usw.

Naan und Paratha , Rotis aus Maismehl ( makki di roti ), Chappatis aus Maismehl und Rumali Roti sind typisch indische Brote .

Die Basissoße für Gemüse und Fleischgerichte ist Zwiebel-Tomaten-Knoblauch-Ingwer.

Reis

Als überwiegend Weizen essendes Volk kochen die Punjabis Reis nur zu besonderen Anlässen. Reis wird selten einfach oder gedünstet gekocht und wird immer mit einem Aroma von Kreuzkümmel oder Röstzwiebeln zubereitet. Sada Chawal – einfacher Reis – wird zu anderen Gerichten auf Weizenbasis serviert. Auch Gemüse-Biryani (gebratener Gemüsereis ) ist ein beliebtes Gericht.

Im Winter ist Reis mit gekochten Jagrezucker ist gurwala chawal oder Rao ki kheer Delikatesse , wenn sie auf langsames Feuer stundenlang mit Zuckerrohrsaft gekocht, und manchmal Reis ist auch mit grünen Erbsen gekocht.

Nicht-vegetarische Optionen

Zu den authentischen Produkten gehören Kadhai Murg, Tandoori Chicken , Tali Machali Amritsar, Rara Gosht, Chicken Tikka Masala , Peppery Tandoori Chicken., Anda Paneer (Ei-Curry), Seekebabs, Butter Chicken, vegetarische und nicht-vegetarische Kathi-Rollen usw.

Beliebte nicht-vegetarische Vorspeisen sind Kebabs – Gosht Pudhina Sheek, Tangri und Macchi Hariyali Tikka und Chicken Tikka .

Murg Yakhni Shorba und Chicken Shorba sind beliebte Suppen.

Die meisten Fleischspezialitäten werden mit einfachem Reis, Phulka oder Tandoori Roti ohne Ghee oder Butter gegessen .

Süßigkeiten oder Desserts

Zu den Süßigkeiten gehören Firni oder Phirni (ein süßes Gericht aus Milch, Reismehl und Zucker, das in Steingutschalen gekühlt wird), Gulab Jamun und Burfi . Zu den Desserts gehören frische heiße Jalebi mit Vanilleeis, Rasmalai und Kesari Kheer .

Die mit Safran gemischte Buttermilch (Lassi) von Amritsar ; Milch mit Mandeln, Pistazien und Datteln im Winter gekocht; und die gleiche Mischung zu einer dicken Flüssigkeit gekocht und dann in einer bananenförmigen Form in Form eines Kulfis verfestigt, sind Desserts. Panjiri , in Zucker und Ghee gebratenes Vollkornmehl , stark angereichert mit Trockenfrüchten und Kräutergummi, wird im Winter zur Abwehr von Kälte gegessen.

regionale Variationen

Haryana hat überall Dhabas und Dhabas von Murthal , Sonipat an der Grand Trunk Road sind berühmt für Delikatessen wie Murthal Paratha , Haryanvi Daal, Cheese Bread Pakora und mehr. "Garam Dharam" (Hot Dharam) vegetarisches Dhaba basierend auf dem Sholay- Thema im Murthal Sonipat , mit Fruchtparathas als einer seiner Spezialitäten, gehört dem Bollywood- Actionhelden Dharmendra .

Übersee

Das Wort steht mittlerweile so sehr für die Küche des indischen Subkontinents , dass viele indische Restaurants in Asien ( Bangkok ), Europa und Amerika ( Trinidad und Tobago ) es als Teil des Namens übernommen haben.

Siehe auch

Verweise