Jacques Pépin - Jacques Pépin

Jacques Pépin
Jacques Pépin 2006.JPG
Jacques Pépin beim Aspen Food and Wine Classic 2006
Geboren ( 1935-12-18 )18. Dezember 1935 (85 Jahre)
Bourg-en-Bresse , Frankreich
Ausbildung Columbia-Universität ( BA , MA )
Ehepartner
Gloria Pépin
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​
( M.  1966; gestorben 2020)
Kinder 1
Kulinarische Karriere
Kochstil amerikanisch-französisch
Vorherige(s) Restaurant(s)
  • Hôtel Plaza Athénée, Le Pavillon, Howard Johnson's, La Potagerie
Fernsehsendungen)
  • The Complete Pépin (PBS; ursprünglich ausgestrahlt 1997; Relaunch 2007)
    Fast Food My Way
    Mehr Fast Food My Way
    Jacques Pepin: Heart & Soul (2015–2016)
Auszeichnung(en) gewonnen
Webseite jacquespepin .net

Jacques Pépin Französisch Aussprache: [ʒak pepɛ] (geboren 18. Dezember 1935) ist ein Französisch-geborenen amerikanischer Koch, Autor, kulinarische Erzieher, TV - Persönlichkeit und Künstler. Seit Ende der 1980er Jahre trat er im amerikanischen Fernsehen auf und schrieb für The New York Times , Food & Wine und andere Publikationen. Er hat über 30 Kochbücher verfasst, von denen einige zu Bestsellern geworden sind. Pépin war ein langjähriger Freund der amerikanischen Köchin Julia Child , und ihre PBS- Serie Julia und Jacques Cooking at Home aus dem Jahr 1999 gewann einen Daytime Emmy Award . Er wurde mit 24 James Beard Foundation Awards , fünf Ehrendoktorwürden, dem Lifetime Achievement Award des American Public Television , dem Emmy Award for Lifetime Achievement 2019 und der Légion d'honneur , Frankreichs höchster Verdienstorden im Jahr 2004, geehrt.

Seit 1989 lehrt Pépin im Culinary Arts Program der Boston University und war Dekan für Spezialprogramme am International Culinary Center in New York City. 2016 gründete Pépin zusammen mit seiner Tochter Claudine Pépin und seinem Schwiegersohn Rollie Wesen die Jacques Pépin Foundation , um die kulinarische Bildung für Erwachsene mit Berufshindernissen zu unterstützen. Er lebt seit 1975 in Connecticut.

Frühe Jahre

Pépin wurde 1935 in Bourg-en-Bresse, Frankreich, geboren . Pépin war der zweite von drei Söhnen von Jeannette und Jean-Victor Pépin. Nach dem Zweiten Weltkrieg eröffneten seine Eltern ein Restaurant namens Le Pélican, in dem Pépin als Kind arbeitete und später für seine Liebe zum Essen bekannt wurde. Mit dreizehn Jahren begann er seine Lehre im Le Grand Hôtel de l'Europe in Bourg-en-Bresse. Im Alter von sechzehn Jahren arbeitete er in Paris und trainierte bei Lucien Diat an der Plaza Athénée . Von 1956 bis 1958, während seines Militärdienstes, wurde Pépin für seine kulinarische Ausbildung und sein Können ausgezeichnet und erhielt den Auftrag, im Finanzministerium zu arbeiten, wo er seinen langjährigen Kochpartner Jean-Claude Szurdak kennenlernte und schließlich der persönlicher Koch von drei französischen Staatsoberhäuptern, darunter Charles de Gaulle .

1959 ging Pépin in die USA, um im Restaurant Le Pavillon zu arbeiten . Um seine Ausbildung zu vervollständigen, schrieb er sich in Englisch für ausländische Studenten ein, ein GED-Äquivalent und schließlich General Studies-Kurse für einen Bachelor of Arts an der Columbia University . Kurz nach seiner Ankunft stellte Craig Claiborne, Lebensmittelredakteur der New York Times , Pépin James Beard und Helen McCully vor . McCully stellte Pépin Julia Child vor , die eine lebenslange Freundin und Mitarbeiterin wurde. 1961, nachdem Pépin ein Angebot von John F. Kennedy und Jacqueline Kennedy abgelehnt hatte , als Koch im Weißen Haus zu fungieren, stellte Howard Johnson , ein regelmäßiger Le Pavillon-Kunde, ihn ein, um mit dem Franzosen Pierre Franey zusammenzuarbeiten , um Lebensmittellinien für seine zu entwickeln Restaurantkette von Howard Johnson , in der Pépin ein Jahrzehnt lang als Direktor für Forschung und Entwicklung tätig war. Im Jahr 1970 erwarb Pépin seine Bachelor of Arts der Columbia University ‚s School of General Studies , und im Jahr 1972 seine Master of Arts in Französisch Literatur von der Columbia Graduate School of Arts and Sciences . Pépin nahm an der Columbia ein Doktorandenprogramm auf, aber seine vorgeschlagene Dissertation über französisches Essen in der Literatur wurde abgelehnt, weil sie "zu leichtfertig für ernsthafte akademische Verfolgung" war (Pépin, Abs. 3).

1970 eröffnete Pépin ein Spezialitäten-Suppenrestaurant und eine Mittagstheke in Manhattans 5th Avenue namens La Potagerie und begann mit Auftritten in Talkshows wie What's My Line? und Um die Wahrheit zu sagen . Pépins Karriere als Restaurantkoch endete 1974 abrupt mit einem beinahe tödlichen Autounfall.

Mittlere Karriere

Ab Mitte der 1970er Jahre erfand Pépin sich als Pädagoge, Autor und schließlich als Fernsehpersönlichkeit neu. Pépin arbeitete als Berater für den Gastronomen Joe Baum an seinem Windows on the World- Projekt und bot Kurse an kleinen Kochschulen und Kochgeschirrgeschäften in den USA an. 1976 verfasste Pépin sein Kochbuch La Technique , gefolgt von La Methode im Jahr 1979. Die Verwendung von Tausenden von Fotografien, die die Techniken und Methoden veranschaulichten, die erforderlich sind, um bestimmte kulinarische Ergebnisse zu erzielen, bot einen Einblick in die Kochkunst. Die Bücher werden von Küchenchef Tom Colicchio und anderen als hilfreich bezeichnet , um das Handwerk des Kochens zu erlernen.

1982 wurde Pépin zusammen mit Alain Saihlac und André Soltner von Dorothy Cann Hamilton eingeladen , einer der Dekane an der neu gegründeten Kochschule, dem French Culinary Institute, in New York City zu werden, das heute als International Culinary Center (ICC .) bekannt ist ) . Ebenfalls 1982 drehte er seine erste Fernsehserie mit dem lokalen PBS- Sender WJCT-TV in Jacksonville, Florida, und veröffentlichte ein begleitendes Kochbuch mit dem Titel Everyday Cooking with Jacques Pépin . In den 1980er und bis in die 1990er Jahre wurde Pépin als Kolumnist für die New York Times und als Gastautor für Gourmet , Food & Wine und viele andere veröffentlicht. Er verfasste mehrere weitere Kochbücher, darunter The Art of Cooking , Bände 1 und 2, und The Short-Cut Cook .

1989 gründete Pépin gemeinsam mit Julia Child und Rebecca Alssid ein kulinarisches Zertifikatsprogramm am Metropolitan College der Boston University (BU). Dieses Bemühen führte schließlich zum ersten und immer noch einen der wenigen Master-Abschlüsse in Gastronomie . Pépins Fernsehserie Today's Gourmet aus dem Jahr 1991 , die in den KQED- Studios in San Francisco gedreht wurde, wurde aus Rezepten aus mehreren Büchern erstellt, die in dem begleitenden Kochbuch Jacques Pépin's Table zusammengefasst wurden . In den Jahren 1994 und 1996 traten Pepin und Julia Child in den 90-minütigen PBS-Specials Cooking In Concert und More Cooking In Concert auf , die im Rahmen der jährlichen PBS-Spendenaktionen für diese Jahre live vor einem Bostoner Publikum gefilmt wurden. 1996 stellte Pépin seine damals 18-jährige Tochter Claudine in drei Fernsehserien und Begleitbüchern vor: Cooking with Claudine , Encore with Claudine und Jacques Pépin Celebrates . Die Vater-Tochter-Beziehung, kombiniert mit einer Lehrer-zu-Koch-Anfänger-Beziehung, demonstrierte Pépins Arbeit als Koch und Lehrer. Jede der drei Serien erhielt das Paar James Beard Foundation Awards . 1999 tat sich Pépin mit Julia Child für die Serie und das Begleitbuch Jacques and Julia Cooking at Home zusammen . Die von Susie Heller produzierte TV-Serie gewann einen Daytime Emmy Award und einen James Beard Foundation Award. 2003 veröffentlichte Pépin seine Autobiografie The Apprentice: My Life in the Kitchen .

Spätere Karriere

Auch im 21. Jahrhundert kocht, schreibt, veröffentlicht Pépin, filmt fürs Fernsehen, malt und nimmt neue Projekte an. Im Laufe seiner Karriere hat er auf Kreuzfahrtschiffen wie der Queen Elizabeth 2 und den Linien Crystal Cruises und Princess Cruises gereist und unterrichtet . Im Jahr 2003 wurde er zum Executive kulinarischen Direktor von Oceania Cruises ernannt und „wird ihm zugeschrieben, seinen Ruf für kulinarische Exzellenz und Stil zu erlangen“ (Levine, Abs. 8). Pépin unterrichtet weiterhin am ICC und an der BU und bietet mehrmals im Jahr Signierstunden, kulinarische Vorführungen und Kurse auf Ozeanien-Kreuzfahrten und an verschiedenen Orten in den USA an.

Seit seiner Zeit als Student an der Columbia University hat sich Pépin mit dem Zeichnen und Malen beschäftigt und hat Spaß daran. In den letzten Jahren hat er sich mehr Zeit seiner Kunst gewidmet und hatte einige Erfolge mit kommerziellen Verkäufen auf seiner Website Jacques Pépin Art und jurierten Ausstellungen. Im ersten Jahrzehnt der 2000er Jahre veröffentlichte Pépin mehrere weitere Kochbücher, darunter Fast Food My Way und More Fast Food My Way , die mit der gleichnamigen Fernsehserie von Tina Salter und Chez Jacques: Traditions and Rituals of a . gepaart wurden Cook , der Pépins Kunst maßgeblich kennzeichnete. 2011 drehte Pépin in den KQED- Studios die Serie Essential Pépin und veröffentlichte ein begleitendes Kochbuch mit über 700 Rezepten und einer Reihe technikorientierter Videos. Im Jahr 2012 veröffentlichte er New Complete Techniques , die seine wichtigen früheren Werke La Technique und La Methode kombiniert und aktualisiert .

Im Jahr 2015 erholte sich Pépin, 79, in seinem Haus in Connecticut nach einem leichten Schlaganfall. Er sagte seinen Auftritt bei der jährlichen Konferenz der International Association of Culinary Professionals in Washington DC ab, bestand aber laut Associated Press darauf, zu seinem normalen Zeitplan zurückzukehren. "Oh mein Gott, er hat heute Morgen Suppe gekocht", sagte Pépins Tochter Claudine der Associated Press. "Ich werde mein Bestes tun, um die Last zu verringern, aber er hat nicht die Absicht, etwas abzusagen. Ehrlich gesagt wollte er zur IACP. Er sagt: 'Ich rede. Ich kann laufen. Lass uns gehen. ' "

Im Jahr 2016 gründete Jacques mit seiner Tochter Claudine Pépin und seinem Schwiegersohn Rollie Wesen seine gleichnamige gemeinnützige Organisation, die Jacques Pépin Foundation (JPF). Die Stiftung hat es sich zur Aufgabe gemacht, Organisationen zu unterstützen, die Erwachsenen und Jugendlichen mit Berufshindernissen wie niedrigem Einkommen, geringen Qualifikationen, Obdachlosigkeit, Problemen mit Drogenmissbrauch und früheren Inhaftierungen kulinarische Ausbildung anbieten. Das JPF bietet Stipendien, unabhängige Forschung, Quellen- und Lehrplanmaterialien, Ausrüstung, direkten Unterricht und Videounterricht für gemeindebasierte kulinarische Ausbildungsprogramme in den USA.

2017 veröffentlichte Pépin mit seiner Enkelin Shorey Wesen ein Kochbuch mit dem Titel A Grandfather's Lessons . Im selben Jahr erhielt Pépin die Ehrendoktorwürde der Columbia University School of General Studies. Pépin lebte bis zu ihrem Tod im Jahr 2020 mit seiner Frau Gloria in Connecticut.

Fernsehen

Der Erfolg von Pépins Buch La Technique , das als Lehrbuch für die Vermittlung der Grundlagen der französischen Küche verwendet wurde, veranlasste ihn, eine Fernsehversion herauszubringen, die zu einer 1997er PBS- Serie, The Complete Pépin, führte . Die Serie, die zehn Jahre nach ihrer Erstauflage auf PBS neu aufgelegt wurde, enthielt eine neue Einführung von Pépin, in der er betonte, dass das Geheimnis eines erfolgreichen Kochs und nicht eines bloßen Kochs darin liegt, die richtige Technik zu kennen und anzuwenden.

1999 spielte Pépin zusammen mit Julia Child in der PBS- Serie Julia und Jacques Cooking at Home mit. Das Programm wurde 2001 mit einem Daytime Emmy ausgezeichnet.

Seine Sendung Jacques Pépin: Fast Food My Way (basierend auf seinem gleichnamigen Buch von 2004) lief auf PBS und Jacques Pépin: More Fast Food My Way wurde auf PBS' Create ausgestrahlt . In Essential Pepin (2011) verleiht Pépin einigen seiner Lieblingsrezepte aus seiner Karriere einen modernen Touch. In der 26-teiligen öffentlichen Fernsehserie zeigt Pépin mehr als 125 Gerichte, während das Begleitbuch von Houghton-Mifflin mehr als 700 Rezepte enthält. In dieser Serie kocht Pépin mit seiner Tochter Claudine, der Ehefrau von Küchenchef Rolland Wesen . Alle seine Sendungen wurden von KQED-TV in San Francisco produziert .

Pépin war auf Saison ein Gastrichter fünf der Bravo TV - Show Top Chef , die 2008 ausgestrahlt Er erklärte , dass sein Ideal „letzte Mahlzeit“ Braten wäre squab und frische Erbsen.

Pépin war Gast in der Fernsehsendung Wahlburgers Folge namens "Pauli Day". Donnie Wahlberg arrangierte, dass Pépin seinen Bruder Paul Wahlberg zu seinem Geburtstag überraschte.

2015 wurde seine Fernsehserie Jacques Pépin Heart & Soul ausgestrahlt . Laut ihrer Produzentin Tina Salter KQED-TV wäre die Serie seine „persönlichste und speziellste, die einen Mann – eine Legende – enthüllt, dessen Lebenslust, Liebe zum Essen, Familie und Freunde anhält“. Die Serie wurde am 12. September 2015 auf KQED und am 19. September landesweit uraufgeführt.

Ein Dokumentarfilm über sein Leben, Jacques Pépin: The Art of Craft , ausgestrahlt als Teil der PBS- Serie American Masters , Premiere am 26. Mai 2017. Der Film, erzählt von Stanley Tucci , wurde produziert und inszeniert von Peter L. Stein, der produzierte in den 1990er Jahren mehrere von Pépins frühen Fernsehkochserien bei KQED.

Auszeichnungen und Ehrungen

Neben dem mit Julia Child gewonnenen Daytime Emmy Award hat Pépin drei Ehrungen der französischen Regierung erhalten: Er ist Chevalier de L'Ordre des Arts et des Lettres (1997) und Chevalier de L'Ordre du Mérite Agricole (1992 .). ). Im Oktober 2004 erhielt er die französische Ehrenlegion . Außerdem erhielt er 24 Auszeichnungen der James Beard Foundation .

Am 13. Mai 2010 bereitete Pépin zusammen mit anderen Köchen des French Culinary Institute (bekannt als das International Culinary Center ), Alain Sailhac , Jacques Torres und André Soltner , ein Abendessen im Wert von 30.000 US-Dollar pro Paar für die Stiftung von Präsident Barack Obama vor - Raiser für das Wahlkampfkomitee des Demokratischen Kongresses im St. Regis Hotel in Manhattan .

Am 5. Februar 2010 wurde Pépin während der Taufe der MS Marina zum Ehrenkommodore der Oceania Cruises- Flotte ernannt, für die er als Executive Culinary Director tätig ist.

Am 22. Mai 2011 erhielt er die Ehrendoktorwürde der Humane Letters der Boston University . Im Oktober 2011 erhielt Pépin das allererste Tribute Dinner beim New York Food and Wine Festival. Für Pépin kochten bei der von Martha Stewart moderierten Veranstaltung die französischen Köche Alain Ducasse , Daniel Boulud und andere. Im Mai 2017 erhielt Pépin die Ehrendoktorwürde Humane Letters der Columbia University .

Persönliches Leben

Pépin heiratete 1966 seine Frau Gloria. Sie starb am 5. Dezember 2020. Sie haben eine Tochter, Claudine (geb. 1968).

1974 wurde Pépin beim Fahren auf einer Landstraße schwer verletzt, als ein Reh vor sein Auto sprang und er auswich, um ihm auszuweichen. Sein Auto prallte gegen das Reh, kam von der Straße ab, prallte gegen einen Telefonmast, prallte dann in eine Schlucht und landete kopfüber und in Flammen. Er brach 14 Knochen in Rücken, Becken und Armen, und sein linker Arm wurde so schwer verletzt, dass die Ärzte ihn zunächst amputieren wollten. Pépin erholte sich, aber seine linke Schulter blieb in seiner Beweglichkeit eingeschränkt und sein linker Arm ist einige Zentimeter kürzer als sein rechter. In seiner Autobiografie "The Apprentice: My Life in the Kitchen" bemerkt Pepin, dass er aufgrund seines Unfalls erkannte, dass er nicht in der Lage sein würde, Vollzeit als Koch/Gastronom zu arbeiten; diese Erkenntnis motivierte seine Neuerfindung als Lehrer und Autor.

Literaturverzeichnis

  • Die andere Hälfte des Eies (1967) (mit Helen McCully und William North Jayme)
  • Jacques Pépin: Ein französischer Koch kocht zu Hause (1975)
  • La-Technik (1976)
  • La Methode (1979)
  • Alltagskochen mit Jacques Pépin (1982)
  • Die Kunst des Kochens, Band 1 (1987)
  • Die Kunst des Kochens, Bd. 2 (1988)
  • Kurzer Koch (1990)
  • Der Gourmet von heute (1991)
  • Ökonomische Küche (1992)
  • Der Gourmet von heute II (1992)
  • Jacques Pépins Einfache und gesunde Küche (1994)
  • Jacques Pépins Tisch (1995)
  • Jacques Pépins Küche: Kochen mit Claudine (1996)
  • Der komplette Pépin (1997)
  • Salute to Healthy Cooking des French Culinary Institute (1998) (mit Alain Sailhac, Andre Soltner und Jacques Torres)
  • Jacques Pépins Küche: Zugabe mit Claudine (1998)
  • Julia und Jacques: Kochen zu Hause (1999) (mit Julia Child und David Nussbaum)
  • Jacques Pépin feiert (2001)
  • Der Lehrling: Mein Leben in der Küche (2003)
  • Fastfood auf meine Art (2004)
  • Chez Jacques: Traditionen und Rituale eines Kochs (mit Tom Hopkins, 2007)
  • Mehr Fast Food auf meine Art (2008)
  • Essential Pépin (2011)
  • Neue komplette Techniken (2012)
  • Jacques Pépin: Herz und Seele in der Küche (2015)
  • Der Unterricht eines Großvaters: In der Küche mit Shorey (2017)
  • Poulets & Leguminosen (2018)
  • Jacques Pépin Schnell & Einfach (2020)

Verweise

Externe Links