Schweinebacke - Pork jowl
Schweinebacke ist ein Stück Schweinefleisch aus der Backe eines Schweins. Verschiedene Ernährungstraditionen haben es als frischen Aufschnitt oder als gepökeltes Schweinefleischprodukt (mit Rauch und/oder Pökelsalz ) verwendet. Als gepökeltes und geräuchertes Fleisch wird es in Amerika als Backenspeck oder vor allem in den Südstaaten der USA als Schweinebacke bezeichnet . In den USA ist hog jowl ein Grundnahrungsmittel der Seele Nahrung , und es gibt eine längere kulinarische Tradition außerhalb der Vereinigten Staaten: die gehärtete nicht-geräucherter italienische Variante heißt guanciale .
Kulinarisch
Jowl Bacon kann gebraten und als Hauptgericht gegessen werden , ähnlich wie Streaky Bacon , wie zum Beispiel in einem traditionellen englischen Frühstück . Oft wird es als Gewürz für Bohnen , Schwarzaugenerbsen oder gekocht mit grünem Blattgemüse wie Kohl oder Rüben in einer traditionellen südöstlichen Mahlzeit verwendet.
Jowl-Fleisch kann auch gehackt und als Beilage verwendet werden , ähnlich wie Speckstücke , oder in Sandwichform serviert werden. Schweinebacke kann als Bindemittel in Schweineleberwürsten wie Leberwurst und Braunschweig verwendet werden .
Traditionen in den USA
Ein südlichen US Tradition entweder mit Schweinefleisch jowls oder Kuhbohnen und Grün zu essen fatback Tag am Neujahrstag Wohlstand in dem neuen Jahr , um sicherzustellen , geht Hunderte von Jahren zurück. Während des Amerikanischen Bürgerkriegs (1861 bis 1865) galten die Erbsen für die Südländer als Reichtum, während die Armee des Nordens die Nahrung nur für Viehfutter hielt. Schweine (und im weiteren Sinne Schweinefleischprodukte) waren ein Symbol für "Reichtum und Völlerei" und der Verzehr von Backen oder Fettbacken am Neujahrstag garantierte ein gutes neues Jahr.
Lager
Da Schweinebacke wie viele andere Schweinefleischstücke gepökelt werden kann, ist sie ein traditionelles Winternahrungsmittel, da sie über lange Zeiträume ohne Kühlung gelagert werden kann.