Känguru-Fleisch - Kangaroo meat
Känguru - Fleisch wird in produziert Australien von wilden Kängurus und ist in über 60 Märkte in Übersee exportiert.
Produktion
Känguru-Fleisch wird von zahlreichen Kängurus-Arten gewonnen, die in freier Wildbahn geerntet werden. Obwohl die meisten Arten von Makropoden in Australien gesetzlich vor der Jagd durch Nicht-Aborigines geschützt sind, kann eine kleine Anzahl der großen Arten, die in großer Zahl vorkommen, von kommerziellen Jägern gejagt werden. Diese Politik wurde von einigen Tierschützern kritisiert. Andererseits wird die Känguru-Ernte von einer Vielzahl professioneller Ökologen in Australien unterstützt. Gruppen wie die Ecological Society of Australia , die Australasian Wildlife Management Society und die Australian Mammal Society haben ihre Unterstützung für die Känguru-Ernte erklärt. Solche Gruppen argumentieren, dass die landwirtschaftliche Produktionsweise auf einheimischen Tieren statt auf eingeführte Nutztiere wie Schafe den empfindlichen australischen Weidegebieten erhebliche ökologische Vorteile bietet und Treibhausgasemissionen einsparen könnte.
Obwohl es unmöglich ist, die genaue Zahl zu bestimmen, berechnen die staatlichen Naturschutzbehörden in jedem Bundesstaat jedes Jahr Bevölkerungsschätzungen. Fast 40 Jahre Verfeinerung haben zur Entwicklung ausgeklügelter Luftbildvermessungstechniken geführt, die es ermöglichen, Schätzungen der Gesamtpopulation zu erstellen. Die Populationen der großen Kängurusarten in den kommerziellen Erntezonen in ganz Australien variieren zu jedem Zeitpunkt zwischen etwa 25 und 50 Millionen Kängurus.
Kängurus sind in Australien sowohl auf Bundes- als auch auf Bundesebene durch Gesetze geschützt. Die Känguru-Ernte findet nur in genehmigten Erntezonen statt und es werden Quoten festgelegt, um die Nachhaltigkeit der Känguru-Populationen zu gewährleisten. Wenn sich die Zahlen den Mindestschwellen nähern, werden die Erntezonen geschlossen, bis sich die Populationen erholen. Kängurus werden von lizenzierten Schützen nach einem strengen Verhaltenskodex geerntet, um einen hohen Standard an Menschlichkeit und Lebensmittelhygiene zu gewährleisten. Exportiertes Fleisch wird vom Australian Quarantine and Inspection Service (AQIS) kontrolliert.
Erntequoten werden von den Regierungen der Bundesstaaten oder Territorien festgelegt, aber alle kommerziellen Erntepläne müssen von der australischen Regierung genehmigt werden. Es können nur zugelassene Arten geerntet werden und dazu gehören: Rotes Riesenkänguru ( Macropus rufus ), Westliches Graues Riesenkänguru ( Macropus fuliginosus ), Östliches Graues Riesenkänguru ( Macropus giganteus ) und Gewöhnliches Wallaroo ( Macropus robustus ). Die Quoten für eine nachhaltige Nutzung liegen in der Regel zwischen 10 und 20 % der geschätzten Känguru-Populationen. Die Gesamtpopulation wird durch Luftaufnahmen geschätzt und ein Jahrzehnt früherer Daten und Quotenzahlen werden von Regierungen und Wissenschaftsorganisationen berechnet, um die Nachhaltigkeit zu gewährleisten. Obwohl von jedem Staat Quoten festgelegt werden, erreicht die tatsächliche Keulung nur sehr selten 35 % der insgesamt zulässigen Quoten. Zum Beispiel: „[i]n der Ernteperiode 2015 wurden 25,9 % der kommerziellen Erntequote (für Queensland) genutzt“. Wenn die Quoten nicht ausgeschöpft werden, greifen die Landbesitzer in den meisten Staaten und Territorien darauf zurück, übergroße Känguru-Populationen zu töten. Da Kängurus geschützt sind, sind zwar noch Genehmigungen erforderlich, aber aussortierte Kadaver werden im Allgemeinen zur Verrottung in Koppeln zurückgelassen und nicht verwendet.
Ernährung und Produkte
Das Känguru ist seit jeher eine wichtige Proteinquelle für indigene Australier . Kängurufleisch ist sehr proteinreich und sehr fettarm (ca. 2%). Kängurufleisch hat im Vergleich zu anderen Lebensmitteln eine sehr hohe Konzentration an konjugierter Linolsäure (CLA). CLA wird eine breite Palette von gesundheitlichen Vorteilen zugeschrieben, darunter antikarzinogene und antidiabetische Eigenschaften, zusätzlich zur Verringerung von Fettleibigkeit und Arteriosklerose.
Während Kängurufleisch wegen seiner biologischen Natur beliebt ist, gibt es nur wenige Informationen über seine ernährungsphysiologischen Vorteile außer Artikeln, die sich dem Wert von CLA widmen. Während grundlegende Nährwertdaten (Gesamtprotein, Fette usw.) weltweit veröffentlicht werden, gibt es nur wenige Untersuchungen über die Natur des Känguru-Proteins und sein zusammengesetztes Aminosäureprofil. Von den 22 Aminosäuren im Protein sind zehn für das Wohlbefinden von Mensch und Tier lebenswichtig, da sie vom Körper nicht selbst hergestellt werden können. Diese werden als "essentielle Aminosäuren" bezeichnet und die primäre Forschung zur Ernährung von Känguru-Muskelfleisch stammt aus einem bahnbrechenden Forschungspapier der primären australischen staatlichen Wissenschaftsorganisation CSIRO aus dem Jahr 1970.
Unter Verwendung dieses Forschungspapiers als primäre Datenquelle wurden essentielle Aminosäuren für getrocknetes Känguru-Muskelfleisch (DM) berechnet und mit verschiedenen anderen Zuchtfleischquellen wie Huhn, Schwein, Rind und Lamm verglichen. Im Vergleich zu diesem Zuchtfleisch enthält Kängurufleisch mehr Threonin, Isoleucin und Valin und weniger Arginin und Methionin-Cystin-Aminosäuren. Diese Informationen sind von unschätzbarem Wert bei der Berechnung einer ausgewogenen Ernährung oder wenn eine Person eine zusätzliche natürliche Quelle einer bestimmten essentiellen Aminosäure benötigt.
Kängurufleisch wurde 1980 in Südaustralien für den menschlichen Verzehr legalisiert. In New South Wales, Queensland und Victoria konnte es nur bis 1993 als Heimtierfutter verkauft werden. Känguru war früher nur begrenzt verfügbar, obwohl der Verzehr in Australien immer weiter verbreitet ist. Im Jahr 2008 wurde jedoch nur von 14,5% der Australier berichtet, dass sie mindestens viermal im Jahr Känguru-Fleisch essen. Viele australische Supermärkte führen jetzt verschiedene Känguru-Stücke, darunter Filets, Steaks, Hackfleisch und 'Kanga Bangas' (Känguru- Würstchen ). Viele australische Restaurants servieren Känguru-Fleisch.
Känguru-Fleisch wird seit 1959 exportiert. Siebzig Prozent des Känguru-Fleisches werden exportiert, insbesondere auf den europäischen Markt: Deutschland und Frankreich. Es wird in zwei Supermärkten im Vereinigten Königreich verkauft und war vor der Aussetzung der Einfuhr von Kängurufleisch nach Russland im Jahr 2009 weit verbreitet in russischen Kleinwaren . Im Jahr 2008 ist die Industrie im Wert von rund A $ 250 bis 270.000.000 pro Jahr und bietet rund 4.000 Arbeitsplätze in Australien.
Kängurufleisch wird auch zu Tiernahrung verarbeitet .
Kochen
Aufgrund seines geringen Fettgehalts (1–2%) kann Kängurufleisch nicht wie andere rote Fleischsorten gegart werden. Für Känguru wird langsames Garen oder schnelles Anbraten empfohlen .
Tierschutz
Die Känguru-Fleischindustrie hat in Australien, Großbritannien und den Vereinigten Staaten von Tierschutzorganisationen kritische Aufmerksamkeit auf sich gezogen. Ihr Anliegen ist der Jagdprozess, bei dem das gesamte Känguru-Fleisch für den Weltmarkt von wild geernteten Kängurus stammt. 2009 Tierwelt Ökologe Dr. Dror Ben-Ami für eine University of Technology Sydney Denkfabrik schätzt , dass 440.000 „abhängige junge Kängurus“ werden geprügelt oder verhungert jedes Jahr nach ihrer Mutter erschossen wurde. Känguru-Harvester bestehen jedoch darauf, dass sie einen strengen Verhaltenskodex befolgen müssen , um die höchsten Standards der Menschlichkeit zu gewährleisten, und der Kodex enthält strenge Richtlinien, um sicherzustellen, dass junge Menschen nicht verhungern. Ein im Jahr 2020 veröffentlichter Bericht Die australische Känguru-Industrie: Ernte nur für Männer, Nachhaltigkeit und eine Bewertung der Auswirkungen auf den Tierschutz zeigt, dass die kommerzielle Ernte tatsächlich bessere Ergebnisse für die Menschlichkeit hat als andere Formen der Populationskontrolle.
Im Vereinigten Königreich hat der Verkauf von Kängurufleisch zu Protesten von Tierschützern geführt. Der deutsche Einzelhändler Lidl kündigte 2018 an, nach "Kundenfeedback" den Verkauf von Känguru-Steaks einzustellen. Island , Tesco und Morrisons haben zuvor den Verkauf von Känguru-Fleisch eingestellt.
Einige schlagen vor, dass, wenn solche Kampagnen erfolgreich sind, die kommerziellen Ernteraten zu senken, dies zu einer Zunahme der nicht-kommerziellen Keulung von Kängurus führt – Genehmigungen für die in jedem australischen Bundesstaat und Territorium erhältlich sind, um Probleme im Zusammenhang mit übermäßig vielen Kängurus-Populationen anzugehen. Nicht-kommerzielle Keulungen können von nicht professionellen Schützen durchgeführt werden, im Gegensatz zu professionellen Erntemaschinen, die regelmäßige Genauigkeitsprüfungen durchführen müssen, um sicherzustellen, dass humane Standards eingehalten werden. Es ist schwieriger, nicht-kommerzielle Keulungspraktiken zu überwachen, und Kängurus, die im Rahmen dieser Genehmigungen getötet wurden, können nicht kommerziell verkauft werden, sodass sie in Koppeln verrotten und nicht als nachhaltige und erneuerbare Ressource verwendet werden.
Kangatarismus
Kängurus ist eine neuere Praxis der Befolgung einer Diät, die aus ökologischen und ethischen Gründen auf Fleisch außer Känguru verzichtet . Mehrere australische Zeitungen schrieben im Februar 2010 über den Neologismus "Kängurus" und beschrieben eine vegetarische Ernährung mit Zusatz von Kängurufleisch als eine Wahl mit Umweltvorteilen, da einheimische wilde Kängurus kein zusätzliches Land oder Wasser für die Landwirtschaft benötigen und wenig Methan produzieren (ein Gewächshaus). Gas ) im Gegensatz zu Rindern oder anderen Nutztieren. Befürworter des Kängurus wählen es auch, weil australische Kängurus ein natürliches Leben führen, Bio-Lebensmittel essen und auf humane Weise getötet werden. Aus ähnlichen Gründen haben Australier diskutiert, nur das Fleisch australischer wilder Kamele zu essen ("Kamellarismus").
Name
Es hat mich zu dem Versuch , aktuelle Diskussion aus der Känguru Fleischindustrie gewesen , einen spezifischen einzuführen kulinarischen Namen für Kängurufleisch, ähnlich den Verweis auf Schwein Fleisch wie Schinken und Schweinefleisch , und rief Deer Fleisch Wildbret . Die Motivation besteht darin, dass die Gäste eher an das Fleisch als an das Tier denken und negative Reaktionen auf das Essen eines als süß geltenden Tieres vermeiden. Im Jahr 2005 veranstaltete das Magazin Food Companion International mit Unterstützung der Kangaroo Industry Association of Australia einen Wettbewerb in der Hoffnung, einen Namen zu finden, der die Gäste nicht abschrecken würde, wenn sie ihn auf einer Speisekarte sahen. Der dreimonatige Wettbewerb zog über 2700 Einreichungen aus 41 Nationen an, und der Name australus wurde im Dezember 2005 entschieden. Der Name stammt von Universitätsprofessor Steven West, einem Amerikaner, der kurz vor der Einbürgerung als australischer Staatsbürger steht. Andere Finalisten für den Namen waren Kangarly, Maroo, Krou, Maleen, Kuja, Roujoe, Rooviande, Juru, Ozru, Marsu, Kep, Kangasaurus, Marsupan, Jumpmeat und MOM (Fleisch von Beuteltieren ).
Der Wettbewerb ist für die Kangaroo Industry Association nicht bindend, die sich nicht dazu bewegt hat, den neuen Namen in offizieller Funktion anzunehmen.
Traditionelle Nutzung der Aborigines
Känguru war ein wichtiger Bestandteil vieler traditioneller Ernährungsweisen der Aborigines .
Känguru wird von den Arrernte- Leuten in Zentralaustralien Kere aherre genannt :
Kängurus findet man im Flachland oder Mulgaland . Früher haben die Leute ihre Hunde darauf gespießt und sie aufgespießt. Die Milchdärme werden herausgezogen und ein Holzspieß wird zum Verschließen des Schlachtkörpers verwendet. Dann wird es auf das Feuer geworfen, um die abgekratzten Haare zu versengen, und dann wird es [in ein Loch gesteckt und] mit heißer Erde und Kohlen bedeckt. Der Schwanz und beide Füße werden vor dem Kochen abgeschnitten. Diese werden zusammen mit dem restlichen Korpus eingesetzt.
Das Känguru wird zerhackt, damit viele Leute es essen können. Dem warmen Blut und den Flüssigkeiten aus dem Gesäßmuskel und der Brusthöhle werden alle Flüssigkeiten entzogen. Menschen trinken diese Flüssigkeiten, von denen Studien gezeigt haben, dass sie ziemlich harmlos sind. Kängurus werden auf besondere Weise geschnitten; in die beiden Oberschenkel, die beiden Hüften, die beiden Seiten der Rippen, den Bauch, den Kopf, den Schwanz, die beiden Füße, den Rücken und den unteren Rücken. So haben es die Arrernte-Leute überall geschnitten.
Die Anangu , Pitjantjatjara und Yankunytjatjara in Zentralaustralien nennen Känguru "Malu". Sie verwenden Malu hauptsächlich für Fleisch ( kuka ), aber andere Verwendungen umfassen Materialien zur Speerherstellung. Sie sind eine wichtige Totemart. Die Ranger des indigenen Schutzgebiets von Angas Downs führen derzeit Landbewirtschaftungsaktivitäten durch, um diese wichtige Art in der Landschaft zu erhöhen. Dieser Vorgang wird Kuka Kanyini genannt – die Pflege von Wildtieren.
Siehe auch
Verweise
Externe Links
- Skippy Size Me 2004 ABC- Bericht über die Känguru-Industrie
- Känguru-Industrieverband von Australien
- Greenpeace fordert den Konsum von Kängurus auf, um die globale Erwärmung zu bekämpfen , Herald Sun
- Kängurufleisch