Schafskäse - Sheep milk cheese

Roquefort
Museum der Traditionen von Cornus (Aveyron). Die Molkerei von Roquefort.
Schafskäse aus Polen
Schafskäse aus Frankreich.

Schafskäse ist ein Käse , der aus Schafsmilch hergestellt wird . Bekannte Käsesorten aus Schafsmilch sind der Feta aus Griechenland, der Roquefort aus Frankreich, der Manchego aus Spanien, der Pecorino Romano und der Ricotta aus Italien. Joghurts , insbesondere einige Formen von passiertem Joghurt , können auch aus Schafsmilch hergestellt werden.

Ernährung und Produktion

Schafe haben nur zwei Zitzen und produzieren viel weniger Milch als Kühe. Da Schafmilch jedoch weit mehr Fett, Feststoffe und Mineralstoffe enthält als Kuhmilch, ist sie ideal für die Käseherstellung. Außerdem widersteht es Verschmutzungen während des Abkühlens aufgrund seines viel höheren Kalziumgehalts besser . Schafmilch enthält 4,8% Laktose , mehr Laktose als Kuhmilch und ist daher keine Alternative für Menschen mit Laktoseintoleranz .

Obwohl Schafmilch in frischer Form getrunken werden kann, wird sie heute überwiegend in der Käse- und Joghurtherstellung verwendet. Bekannte Käse aus Schafsmilch sind der Feta aus Bulgarien und Griechenland , Roquefort aus Frankreich, Manchego aus Spanien, der Pecorino Romano (das italienische Wort für Schaf ist Pecore ) und Ricotta aus Italien . Joghurts, insbesondere einige Formen von passiertem Joghurt , können auch aus Schafsmilch hergestellt werden. Viele dieser Produkte werden heute oft mit Kuhmilch hergestellt, insbesondere wenn sie außerhalb ihres Herkunftslandes hergestellt werden. Es dauert zwischen 2 Wochen bis 2–3 Monate bis zu zwei Jahren, bis der Käse vollständig ausgereift ist.

Nach Land

Frankreich

Zu den französischen Schafskäsesorten gehören Abbaye de Bellocq , Brique , Berger de Rocastin, Brebicet, Le Claousou, Lévejac, Valdeblore, Roquefort , Ardi-gasna, Agour , Ossau-Iraty , Brocciu , Asco , Brin d'amour, Faisselle , Fleur de Maquille , A filetta und Niolo.

  • Brin d'Amour

  • Levejac

  • Niolo

Zypern

Zu den zypriotischen Schafskäsesorten gehören Anari und Halloumi .

Griechenland

Zu den griechischen Schafskäsesorten gehören Feta und Kefalotyri .

Italien

Zu den italienischen Schafskäsesorten gehören Pecorino Romano , Pecorino Sardo , Pecorino Siciliano , Pecorino Toscano und Ricotta .

Kroatien

Zu den kroatischen Schafskäsesorten gehören der Pager Käse und der Ovidur.

Polen

Zu den polnischen Schafskäsesorten gehören Oscypek und Bryndza .

  • Oscypek-Käse.

  • Handwerklicher Schafskäse vom lokalen Markt, hergestellt von Schafhirten in Polen

Portugal

Zu den portugiesischen Schafskäsesorten gehören Castelo Branco , Azeitão, Rabaçal, Saloio , Serpa und Serra .

Spanien

In Spanien wird Roncal im Roncal-Tal hergestellt und ist durch die geschützte Ursprungsbezeichnung (gU) geschützt. Andere Käsesorten aus Spanien sind Torta del Casar und Manchego .

Ungarn

Ungarn produziert Parenyica , einen Schafskäse, der als leicht geräucherter Rollkäse bezeichnet wird , der normalerweise aus Schafsmilch, aber auch aus Kuhmilch hergestellt wird; umgeben von einer essbaren Käseschnur.

In der nördlichen Region Ungarns wird ein weiterer Schafskäse, Gomolya, hergestellt und er darf 3 Wochen in der Sonne in einem Käsetuch unter einem offenen Unterstand reifen. Er entwickelt einen stärkeren Geschmack, wenn er auf Holzbrettern reift. p218.

Kanada

Einer der besten Schafskäse Kanadas ist "Allegretto" von Fromagerie la Vache à Maillotte in Abitibi-Témiscamingue im Westen von Québec.

Siehe auch

Verweise

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