Speck - Speck
Speck ist geräucherter oder eingelegter Schweinebauch. Speck ist in Deutschland Schweinefett mit oder ohne etwas Fleisch drin. In Italien , der Türkei und Teilen der englischsprachigen kulinarischen Welt bezieht sich "Speck" eher auf den italienischen Speck , eine Art Schinken , als auf den deutschen Speck. Der Begriff „Speck“ wurde erst im 18. Jahrhundert volkstümlich und ersetzte den älteren Begriff „bachen“, ein Verwandter von „ Speck “.
Regionale Sorten
Es gibt eine Reihe regionaler Specksorten, darunter:
- Speck , zB Frühstücksspeck in Deutschland
- Gailtaler Speck aus Österreich mit ggA- Status, der seit dem 15. Jahrhundert im Gailtal ("Gailtal") in Kärnten hergestellt wird
- Guanciale , aus Italien
- Lardo , aus Italien, mit vielen Untersorten
- Pancetta , aus Italien
- Schinkenspeck, der in der Regel aus einem flachen Stück Schinken hergestellt wird, dessen eine Seite Speck ähnelt, und traditionell mehrere Tage in Salzlake mit Wacholderbeeren und Pfefferkörnern eingelegt wird,
- Speck Sauris ggA, aus Sauris , in der Nähe von Friaul . Italien
- Südtiroler Speck ggA , der italienische Speck
- Tiroler Speck aus Österreich ist Tirol , das hat PGI - Status und hat mindestens seit dem 15. Jahrhundert hergestellt worden
- Ukrainisch
- Proshute , albanischer Speck
Jüdischen deli speck
In aschkenasischen jüdischen Küche , in der Speck (wie alle Schweinefleisch) als verboten unkosher „Fleck“ bezieht sich allgemein auf das subkutane Fett auf einem Bruststück vom Rind. Es ist eine besondere Spezialität von Feinkostläden, die geräuchertes Fleisch nach Montrealer Art servieren , wo Scheiben des fettigen Teils in Sandwiches auf Roggenbrot mit Senf serviert werden, manchmal in Kombination mit anderen, magereren Teilen.