Salo (Essen) - Salo (food)
 Salo, klein geschnitten und mit schwarzem Pfeffer bestreut, hat normalerweise eine Fleischschicht
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Salo ( ukrainisch : сало , Russisch : сало , Ungarisch : Szalonna, Polnisch : Słonina, Rumänisch : Slanina , Tschechisch , Slowakisch : slanina, Karpato-Rusyn: солонина / solonyna, Bosnisch : slanina / сланина, Belarusian : сала , Litauisch : lašiniai , Bulgarisch : сланина, Serbisch : slanina/сланина) ist ein traditionelles, überwiegend slawisches Essen, bestehend aus gepökelten Fettbacken (selten Schweinebauch ), mit oder ohne Haut (besonders berühmt in der Ukraine). Das Essen wird in den Ländern der Region häufig unter verschiedenen Namen gegessen und ist bekannt. Es wird normalerweise mit Trockensalz oder Salzlake geheilt . Die ostslawische Variante wird manchmal mit Paprika oder anderen Gewürzen behandelt, während die südslawische Variante oft geräuchert wird . In der Ukraine und vielen anderen Ländern gehört Salo zur traditionellen nationalen Küche.
Das slawische Wort "salo" oder "slanina", wie es für diese Art von Essen verwendet wird (es hat auch andere Bedeutungen), wird oft mit " Speck " oder " Schmalz " ins Englische übersetzt . Im Gegensatz zu Schmalz wird Salo nicht gerendert . Im Gegensatz zu Speck hat Salo wenig oder kein mageres Fleisch. Es ist dem italienischen Lardo ähnlich , die Hauptunterschiede sind die Dicke des Schnitts ( Lardo wird oft sehr dünn geschnitten) und die Würze. Der ostslawische Salo verwendet Salz, Knoblauch, schwarzen Pfeffer und manchmal Koriander beim Aushärten, während Lardo im Allgemeinen mit Rosmarin und anderen Kräutern gewürzt wird .
Erhaltung
Zur Konservierung wird Salo gesalzen und manchmal auch geräuchert und an einem dunklen und kalten Ort gelagert, wo er ein Jahr oder länger hält. Die Fettplatten werden zunächst in handliche Stücke geschnitten, typischerweise 15 x 20 cm. Dann kommen Schichten von Fettplatten (mit der Hautseite nach unten), die mit einer ein Zentimeter dicken Salzschicht belegt sind, zum Aushärten in eine Holzkiste oder ein Fass. Für zusätzliches Aroma und eine bessere Konservierung kann der Salo mit einer dicken Schicht Paprika (normalerweise in den westlicheren Ländern; im Russischen wird Salo mit Paprika "ungarisch" genannt), gehacktem Knoblauch oder manchmal schwarzem Pfeffer bedeckt werden .
Wenn Salo zu lange gereift oder dem Licht ausgesetzt wurde, kann das Fett an der Oberfläche oxidieren und ranzig, gelb und bitter schmecken. Das verdorbene Fett ist zwar nicht mehr kulinarisch verwendbar, kann aber als wasserabweisende Behandlung für Lederstiefel oder Köder für Mausefallen verwendet oder einfach zu selbstgemachter Seife verarbeitet werden .
Kulinarisch
Salo wird sowohl roh als auch gekocht verzehrt. Es wird oft gebraten oder mit Knoblauch fein gehackt als Gewürz für Borschtsch (Rübensuppe). Kleine Stücke von Salo sind einige Arten von hinzugefügt Wurst . Dünn geschnittener Salo auf mit Knoblauch eingeriebenem Roggenbrot ist ein traditioneller Snack für Wodka in Russland und Horilka in der Ukraine, wo er besonders beliebt ist.
Salo wird oft in kleine Stücke geschnitten und gebraten, um Fett zum Kochen zu machen , während die restlichen Knistern ( shkvarky auf Ukrainisch, shkvarki auf Russisch, spirgai auf Litauisch, skwarki auf Polnisch, škvarky auf Tschechisch, (o) škvarky auf Slowakisch, jumări auf Rumänisch , Korned in Estnisch , töpörtyű in Ungarisch, пръжки oder джумерки in bulgarischer Sprache ) als Würzmittel für frittierte verwendet Kartoffeln oder varenyky oder Brotaufstrich als Snack.
Die dicke Schweinehaut, die nach dem Verzehr des Fettes zurückbleibt, wird oft als Brühe für Suppe oder Borschtsch verwendet. Nach dem Kochen wird die Schwarte oft weggeworfen. Wenn es jedoch weich genug ist, wird es manchmal mit Salo, Kräutern und Gewürzen gehackt oder gemahlen und dann auf Brot gestrichen.
Salo in Schokolade
Der Ausdruck „Schokolade-beschichteten Salo“ ( Сало в шоколаді , Salo v shokoladi ) mit Ursprung in einem ethnischen Witz über Ukrainer , hat sich Klischee unter Ostslawen, die sich auf eine vielseitige Mischung aus Geschmack oder Wünsche, wie Speck Eis .
In den 2000er Jahren begann die Odessa Süßwarenfabrik mit der Herstellung von Süßigkeiten Salo v Shokoladi . Die Pralinen wurden als Aprilscherz erfunden . Sie sind nicht wirklich Salo ; sie enthalten eine normale Karamellfüllung mit einer kleinen Menge ausgelassenem Fett als salziges Aroma.
Siehe auch
Verweise