Tripas - Tripas
 Machitos mit Bohnen
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| Art | Innereien |
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| Herkunftsort | Mexiko |
| Hauptzutaten | Darm |
Tripas , in der mexikanischen Küche (im englischsprachigen Raumals Chitterlings bekannt), sind die Dünndärme von Nutztieren, die gereinigt, gekocht und gegrillt wurden. Tripas werden als Füllung für Tacos verwendet und dann mit Gewürzen wie Koriander , gehackten Zwiebeln und Chilisauce angerichtet. Sie werden auch mit Pico de Gallo und Guacamole serviert.
Vorbereitung
Tripas nach mexikanischer Art bedürfen der Sorgfalt des Kochs, damit sie nicht gummiartig werden. Sie werden traditionell in einer " Disco " gekocht, die aus zwei Pflügen besteht (üblicherweise in der Landwirtschaft verwendet), die an eine Eisenstange in der Mitte der Scheiben geschweißt sind, um eine Wok- ähnliche Schüssel auf der Oberseite der Stange mit einer weiteren Scheibe zu bilden 8 bis 10 Zoll (20 bis 25 cm) darunter. Die Tripas werden in die obere Scheibe gelegt und mit Wasser gefüllt, während die untere Scheibe mit Holz oder Holzkohle gefüllt wird und so die Hitze zum Kochen erzeugt. Die Tripas werden mehrere Stunden gekocht, bis sie weich sind, und fügen Sie nach Bedarf Wasser hinzu. Sobald sie zart sind, lässt der Koch das Wasser abkochen und beendet die Zubereitung, indem er sie weiter in ihrem eigenen Fett kochen lässt.
Tripas werden in drei Stufen zubereitet:
- Die „weiche“ Zubereitung wird kurz nach dem Abkochen des Wassers erreicht, während die Tripas noch zart und samtig sind. Richtig zubereitet sollten sie nicht gummiartig sein, aber eine gewisse Festigkeit haben.
- 'Medium Crispy' wird erreicht, indem die Tripas lange genug in ihrem eigenen Fett gekocht werden, damit das Äußere knusprig und hart wird. Die Mitte der Tripas sind meist noch weich und samtig.
- Die Zubereitung „Extra knusprig“ wird erreicht, indem man die Tripas lange genug garen lässt, bis sie knusprig sind. Manchmal wird der Disco Schmalz hinzugefügt, um diese Knusprigkeit zu erreichen, aber die wahren " Cocineros " (mexikanische Köche) behaupten, dass es am besten mit ihrem eigenen Fett zubereitet wird.
Portugiesische Tripas
Tripas in der portugiesischen Küche ist Rindermagen und gilt in Form von Tripas à moda do Porto ( Kutteln mit weißen Bohnen) als das traditionelle Gericht der Stadt Porto , deren Einwohner informell als Tripeiros bekannt sind .
