Speckeis - Bacon ice cream

Speckeis
	French Toast mit Speckeis, Ahornsirup und Zimttuile
Alternative Namen	Speck und Eiereis
Kurs	Dessert
Serviertemperatur	Kalt

Speckeis (oder Speck-und-Ei-Eis ) ist ein Eis, das im Allgemeinen durch Hinzufügen von Speck zu Eiercreme und Einfrieren der Mischung hergestellt wird. Das Konzept des Speckeises entstand 1973 als Scherz über die britische Comedy-Serie The Two Ronnies ; es wurde jedoch schließlich für den Aprilscherz erstellt . Heston Blumenthal experimentierte mit der Kreation von Eiscreme, machte einen Vanillepudding ähnlich wie Rührei und fügte dann Speck hinzu, um eines seiner typischen Gerichte zu kreieren. Es erscheint jetzt auf Dessert-Menüs in anderen Restaurants.

Ursprünge

Es wird allgemein erwartet, dass Eiscreme ein süßes Essen ist, das als Dessert gegessen wird, obwohl es Hinweise auf herzhafte Eiscreme gibt, die in viktorianischen Zeiten gegessen wurde. Speckeis entstand als Scherz, eine Geschmacksrichtung, die niemand gerne essen würde, in der 1973er "Ice Cream Parlour Sketch" von The Two Ronnies , in der ein Kunde Eis mit Käse- und Zwiebelgeschmack gefolgt von rauchigem Speck verlangt.

Speck-Ei-Eiscreme wurde schließlich als Aprilscherz- Experiment in Aldrich's Beef and Ice Cream Parlor in Fredonia, New York, kreiert . 1982 wurde Miteigentümer Scott Aldrich von einem Soßenverkäufer aufgefordert, Soßeneis zu machen, was er in diesem Jahr zum Aprilscherztag tat. Obwohl es Berichten zufolge war „die abscheulichste“ Schöpfung ging Aldrich andere ungewöhnliche Aromen am April Fools' Day wieder zu lösen, wie ‚ Schokolade Spaghetti - Eis‘ (ersten von vielen Beiträgen der Julia Aldrich), „ Ketchup und Senf Wirbel“, " Schweinefleisch und Bohnen " oder " Sauerkraut und Vanille " im Jahr 1991. 1992 stellten sie 15 US-Gallonen (57 l; 12 imp gal) Speck-Ei-Eiscreme her, die er kostenlos an jeden verschenkte, der es probieren wollte. Die Eiscremes erhielten im Allgemeinen positive Bewertungen.

Im Jahr 2003 wurde in Rehoboth Beach, Delaware , eine Eisdiele namens "Udder Delight" eröffnet , die sich auf "ausgefallene" Eissorten spezialisiert hat. Unter anderem Aromen, wie ihre preisgekrönte Erdnussbutter und Gelee - Eis, haben sie einen Speck Eis , welche schmeckt wie geschaffen Butter Pecan . Der Besitzer, Chip Hearn, hatte den Geschmack zusammen mit 17 anderen in eine Fokusgruppe aufgenommen, die nur auf Einladung möglich war, in der die Verkoster Änderungen vorschlagen und Meinungen zum Geschmack abgeben durften.

Heston Blumenthal

Küchenchef Heston Blumenthal kreiert aus der Molekularküche außergewöhnliche Gerichte . Sein Restaurant The Fat Duck in Bray, Berkshire , hat unter anderem drei Michelin- Sterne gewonnen. Bereits 2001 kreierte Blumenthal herzhafte Eissorten wie Senfkörner und Krabben . Blumenthal erklärte in einem Artikel, in dem er das Konzept der "Aromaverkapselung" erläuterte, dass der Geschmack in eingekapselten Bursts viel intensiver ist als wenn er in einer Lösung dispergiert wird; Daher kleben die Proteine umso mehr zusammen, je mehr Eier gekocht werden. Dadurch entstehen in der Eiscreme Taschen mit Eiergeschmack, die beim Schmelzen im Mund der Kunden freigesetzt werden.

„[Blumenthals] Speck-Eier-Eiscreme entstand durch sein Interesse an der ‚Geschmackskapselung‘: Das Prinzip bedeutet, dass eine einzelne Kaffeebohne, die man beim Trinken von heißem Wasser in den Zähnen zerdrückt, viel mehr nach Kaffee schmeckt als dieselbe zerstoßene Bohne, in der sie aufgelöst sind Nach diesem Prinzip überkochte er eines Tages die Eiercreme für ein Eis, so dass es praktisch zu Rührei wurde. Er pürierte das und machte daraus ein Eis, das einen immensen Eiergeschmack hatte... [ was] nicht besonders angenehm war. Da beschloss er zu sehen, ob er die süßen Töne von geräuchertem Speck in ein Eiereis integrieren könnte. Junge, hat es funktioniert.“

— Jay Rayner , Der Beobachter

Traditionelles Eis ist gefrorener Eierpudding mit hinzugefügten Aromen. Blumenthal rührt Eigelb mit Zucker, bis der Zucker mit den Proteinen im Eigelb interagiert und ein Proteinnetzwerk entsteht. Die gesamte Masse wird weiß, dann können Aromastoffe hinzugefügt und eingekocht werden. Unter Rühren kühlt Blumenthal diese schnellstmöglich mit flüssigem Stickstoff ab.

Blumenthals Speck-Ei-Eis, heute eines seiner Signature-Gerichte , hat ihm zusammen mit seinen anderen einzigartigen Geschmacksrichtungen einen Ruf als "The Wizard of Odd" eingebracht und sein Restaurant zu einem Magneten für Feinschmecker gemacht. Blumenthal hat erklärt, dass ein Ziel darin besteht, ein Eis mit Aromen zu kreieren, die in zeitlich getrennten Phasen freigesetzt werden; B. Speck und Ei gefolgt von Orangensaft oder Tee. Sobald er die Technik der Trennung der Aromen perfektioniert hat, probiert er Muscheln gefolgt von Schokolade .

In der New Years Honours List 2006 wurde Blumenthal für seine Verdienste um das Essen zum Officer of the Most Excellent Order of the British Empire (OBE), dem vierthöchsten Ritterorden des Vereinigten Königreichs , ausgezeichnet.

Rezepte

Speckeis eingearbeitet in ein Gericht

Da Speckeis 1992 kreiert wurde und in den 2000er Jahren bekannt wurde, gibt es kein traditionelles Rezept. Rezepte beinhalten im Allgemeinen das Hinzufügen von Speck zu einem Standardrezept für süßes Eis, oft Vanille, aber andere Vorschläge umfassen Kaffee , Rum oder Pekannuss . Die Salzigkeit des Specks unterstreicht die Süße des Eises. Laut einem Artikel von Wired.com sollte der Speck vor der Zugabe kandiert werden , ein Prozess, bei dem der Speck in einem Zuckersirup gebacken wird. Dies hat den Vorteil, dass der Speck ähnlich wie Pfannkuchen in einigen Teilen der Vereinigten Staaten gesüßt wird .

Heston Blumenthal-Variante

Das Rezept von Blumenthal verwendet Eis ohne Aroma, das aber nach Ei schmeckt. In dem Rezept aus The Big Fat Duck Cookbook wird der Speck mit dem Fett leicht geröstet und dann 10 Stunden in Milch aufgegossen. Die aufgegossene Mischung wird mit Ei und Zucker präzise erhitzt, um die Eier zu verkochen und den "Eiergeschmack" zu verstärken, dann gesiebt, durch eine Küchenmaschine gegeben, gerührt und eingefroren. Das Eis wird mit karamellisiertem French Toast , einem Tomatenkompott , einer mit Ahornsirup gehärteten Scheibe Pancetta und Teegelee serviert.

Blumenthal hat sein Rezept inzwischen aktualisiert, um den Speck vor dem Backen zehn Stunden in einem vakuumverpackten Beutel einzuweichen. Außerdem hat er die Präsentation so verändert, dass das aufgetaute Eis in leere Eierschalen gespritzt und dann dramatisch in flüssigem Stickstoff am Tisch des Kunden gerührt wird , so dass der Eindruck entsteht, es koche.

Rezeption

Speckeis hat eine gemischte Aufnahme erhalten; als Kombination aus süßen und herzhaften Geschmacksrichtungen wurde es kontrovers entwickelt. Im Jahr 2004 meinte der rivalisierende Küchenchef Nico Ladenis, dass das Michelin-System der Branche einen „großen Bärendienst“ erweisen würde, indem er Blumenthal als Genie für Eier-Speck-Eis lobte und sagte, dass Originalität allein keinen Michelin-Stern verdienen sollte. Blumenthal wies darauf hin, dass Ladenis das erwähnte Eis nie probiert habe.

Trevor White hat angedeutet, dass Blumenthal an einer Kultur festhält, in der die Gäste nicht genug vom Neuen bekommen und die Qual der Wahl haben, und vergleicht das Essen mit einer " Freakshow ". Janet Street-Porter hat Blumenthals Küche als anmaßend kritisiert. Sie versuchte, sein Speck-Ei-Eis nach dem Rezept zu machen, das in seinem The Big Fat Duck Cookbook veröffentlicht wurde , wobei sie das Rezept aufgrund ihrer hektischen Arbeitsbelastung leicht änderte und riet, wenn sie nicht die richtigen Werkzeuge hatte. Das Ergebnis beschrieb sie als ekelerregend und „zu kränklich für Worte“.

Das Eis löste in der Los Angeles Times eine Debatte aus , als die Food-Autorin Noelle Carter Speckeis als Perfektion beschrieb, aber die Gesundheitsabteilung ein Foto eines Herz-Bypasses und die Schlagzeile "Speck-Eis. Es kann nichts Gutes herauskommen". Der Delaware "Udder Delight"-Eishersteller Chip Hearn, der Speck-Eiscreme herstellte, scheint dies teilweise als Spielerei getan zu haben, um die Leute in seinen Laden zu bringen, da er es den Kunden ermöglicht, jeden Geschmack im Laden zu probieren. Er hatte das Gefühl, dass sein Geschmack ihn von den vielen anderen Läden am Ufer unterscheidet und viele Leute kommen, um Speckeis zu probieren, nur um etwas anderes zu kaufen.

Bemerkenswerte Verwendungen

Speckeis wurde in den letzten Jahren von anderen Köchen neu kreiert. Auf der Speisekarte des Espai Sucre in Barcelona, einem auf Desserts spezialisierten Restaurant, steht es zum Beispiel mit Bezeichnungen wie „innovativ“ und „spektakulär“. In den Vereinigten Staaten war Speck eines der Themen für den Nachtisch bei der Fancy Food Show . Im Jahr 2006 schufen zwei verschiedene Teilnehmer Versionen von Speckeis in der Reality-Serie Top Chef . Starkoch Bob Blumer gewann einen Wettbewerb zur Eisherstellung in Texas mit einem Speckeis. Ursprünglich geplant, kandierten Speck zu verwenden, wechselte er im letzten Moment zu einem spröden Eis mit Speck . Chef Michael Symon aus Speck Eis in der ersten Staffel von dem Food Network ‚s The Next Iron Chef Wettbewerb. Andrew Knowlton , ein Richter, wies es als nicht original zurück. Aber Symon schaffte es, im Wettbewerb voranzukommen und schließlich zu gewinnen. Burger King hat im Sommer 2012 in den USA einen "Speckbecher", Vanilleeis mit Karamell, Schokolade, Speckstückchen und einem Speckstreifen auf den Markt gebracht. Es wurde im April in Nashville getestet .

Siehe auch

Verweise

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