Baingan Bharta - Baingan bharta

Baingan Bharta
Baigan ( Brinjal ) Bharta.jpg
Baignan Bharta
Alternative Namen Begonnenes Bhorta
Herkunftsort Indien
Region oder Bundesland Indischer Subkontinent
Hauptzutaten Aubergine , Zwiebel , Tomate , Chili , indische Gewürze

Baingan Bharta (Auberginenpüree) ist ein südasiatisches Gericht, das zubereitet wird, indem gegrillte Auberginen ( Baingan ) zerkleinert und mit Tomaten, Zwiebeln, Kräutern und Gewürzen vermischt werden. Das Grillen der Aubergine über Holzkohle oder direktem Feuer verleiht dem Gericht einen rauchigen Geschmack. Pürierte Auberginen werden dann mit gekochten gehackten Tomaten, gebräunten Zwiebeln, Ingwer , Knoblauch, Kreuzkümmel , frischem Koriander (Korianderblätter), Chilipfeffer und Senföl oder einem neutralen Pflanzenöl gemischt . Traditionell wird das Gericht oft mit Fladenbrot (speziell Roti oder Paratha ) gegessen und wird auch mit Reis oder Raita , einem Joghurtsalat, serviert. In Bihar und Uttar Pradesh wird es heiß mit Litti oder Baati serviert .

In Indien , Pakistan und Bangladesch gehört Baingan Bharta zur beliebten Küche. In Indien wird es in verschiedenen regionalen Stilen hergestellt, wobei die Zutaten von Region zu Region variieren.

Namen

Das Gericht hat mehrere regionale Namen, wie zum Beispiel: baingan ka bhurtha ( Hindi : बैंगन का भरता , Urdu : بینگن کا بھرتہ ‎ ), baingan da bhurtha ( Punjabi : ਬੈਂਗਣ ਦਾ ਭੱੜਥਾ ), ringan no oro ( Gujarati : રીંગણનો ઓળો ), pura Begena satoni ( Assamese : পুৰা বেঙেনা চাটনি ) oder bengena pitika ( Assamese : বেঙেনা পিটিকা ), wangyacha bharit ( Marathi : वांग्याचं भरीत ), ennegayi ( Kannada : ಎಣ್ಣೆಗಾಯಿ ), baigana bhartta ( Odia : ବାଇଗଣ ଭର୍ତ୍ତା ) begonnen bhôrta ( Bengali : বেগুন ভর্তা ), baingoin satni ( Sylheti : ꠛꠣꠁꠋꠉꠂꠘ ꠌꠣꠐꠘꠤ) und olo ( Gujarati ).

Varianten

Einige Nicht-Punjabi-Varianten können die Tomate und manchmal auch die Zwiebel weglassen.

In Gujarat heißt es Ringan No Oro ( Gujarati : રીંગણનો ઓળો ), bei dem die Aubergine geröstet, dann püriert und dann mit Senf- und Kreuzkümmelsamen, Kurkuma, rotem Chilipulver, Ingwer und Knoblauch und Salz sautiert wird. Es wird mit Bajra no Rotlo ( Gujarati : બાજરાંનો રોટલો ), Kadhi (eine Suppe aus Grammmehl , Quark und Gewürzen), Khichadi und Chhaash ( Gujarati : છાશ ) (Buttermilch) serviert .

In Karnataka wird es eṇṇegāyi genannt und durch Kochen und Braten von ganzen Auberginen zubereitet, die normalerweise mit Akki Rotti serviert werden . Im südindischen Bundesstaat Tamil Nadu bereiten die Tamilen ein ähnliches Gericht namens Kathrikai Thayir Kothsu zu , bei dem die Aubergine gekocht, püriert und mit Senf , roten Chilis und Sesamöl sautiert wird . Der letzte Schritt im Rezept besteht darin, Joghurt (Quark) zu der Mischung hinzuzufügen und das Gericht mit Korianderblättern zu garnieren.

In den Bhojpuri- sprechenden Regionen Indiens (wie Ost-Uttar Pradesh und West-Bihar) ist es als Baigan ka Chokha bekannt ; Es ist auch in den indo-karibischen Gemeinden Trinidad, Suriname und Guyana beliebt , wo viele Nachkommen von Vertragsarbeitern aus Nordindien leben.

In Maharashtra, insbesondere in der nördlichen Region Khandesh , wird Vangyache-Bharit, wie es genannt wird, bei gesellschaftlichen Zusammenkünften, einschließlich Hochzeitszeremonien, serviert. Während der Erntezeit wird eine spezielle " Bharit- Party" organisiert. Bharit wird normalerweise mit Puri serviert . In den Regionen Vidarbha und Khandesh von Maharashtra sind zwei Varianten beliebt: Kachha ("rohes") Bharit und Phodni Cha (mit Tadka ) Bharit . In Kachha Bharit werden alle Zutaten außer Auberginen ungekocht verwendet. Rohe Frühlingszwiebeln, Tomaten, grüne Chilis, grüner Koriander und manchmal frische Bockshornkleeblätter werden mit flammengerösteten Auberginen zusammen mit rohem Leinöl oder Erdnussöl gemischt . In phodni cha bharit werden die oben genannten Zutaten zuerst mit Gewürzen in Öl gebraten; dann werden pürierte Auberginen hineingemischt und zusammen gekocht. Der ähnliche Prozess wird in anderen indischen Bundesstaaten und Pakistan mit leichten Abweichungen bei den Zutaten verfolgt. In Vidarbha und Khandesh gilt es als Delikatesse, wenn die Auberginen auf getrockneten Baumwollstielen geröstet werden, ein Prozess, der dem Gericht einen ausgeprägten Rauchgeschmack verleiht. Das Gericht wird mit Dal , Bhakri und Reis serviert.

Aubergine ist in Afghanistan in Form eines traditionellen Salats namens „ Bonjan- Salat “ beliebt , der normalerweise bei Raumtemperatur (oder kalt) zusammen mit Hauptgerichten serviert wird. Das Gericht wird mit verschiedenen Brotsorten serviert und ähnelt einem anderen afghanischen Gericht namens Baingan ka raita ( Urdu : بینگن کا رائتہ ‎).

Protestsymbol

Aus Protest gegen BT Brinjal und die Einführung gentechnisch veränderter Pflanzen kochten Freiwillige von Greenpeace und dem Hotel Le Méridien in Delhi am 6. September 2011 in Dilli Haat , Neu-Delhi, 342 Kilogramm Bio- Brinjal Bharta . Damit wurde ein Weltrekord aufgestellt für die größte Menge des bei einer Zubereitung produzierten Gerichts. Ein Teil des letzten Gerichts wurde zusammen mit einem Protestschreiben mit einer Erklärung an die Residenz des indischen Premierministers Manmohan Singh geschickt .

Anmerkungen

Siehe auch

Verweise

Externe Links