Lebensmittel trocknen - Food drying
Lebensmitteltrocknung ist eine Methode zur Lebensmittelkonservierung, bei der Lebensmittel getrocknet (dehydriert oder getrocknet ) werden. Das Trocknen hemmt das Wachstum von Bakterien , Hefen und Schimmelpilzen durch Wasserentzug . Dehydration ist seit der Antike weit verbreitet für diesen Zweck; die früheste bekannte Praxis ist 12.000 v. Chr. Von Bewohnern des modernen Nahen Ostens und Asiens. Wasser wird traditionell durch Verdunstung durch Methoden wie Lufttrocknung, Sonnentrocknung, Räuchern oder Windtrocknung entfernt, obwohl heute elektrische Dörrgeräte oder Gefriertrocknung verwendet werden können, um den Trocknungsprozess zu beschleunigen und gleichmäßigere Ergebnisse zu erzielen.
Lebensmittelarten
Durch Dehydration können viele verschiedene Lebensmittel zubereitet werden. Fleisch hat eine historisch bedeutende Rolle gespielt. Jahrhundertelang hing ein Großteil der europäischen Ernährung von getrocknetem Kabeljau ab – bekannt als Stockfisch , Bacalhau (mit Salz) oder Stockfisch (ohne). Es bildete die Hauptproteinquelle für die Sklaven auf den westindischen Plantagen und war eine wichtige wirtschaftliche Kraft im Dreieckshandel . Getrockneter Fisch, am häufigsten Kabeljau oder Schellfisch, bekannt als Harðfiskur , ist eine Delikatesse in Island , während getrocknetes Rentierfleisch ein traditionelles samisches Essen ist . Zu den Trockenfleischsorten gehören Prosciutto ( Parmaschinken ), Bresaola , Biltong und Beef Jerky .
Getrocknete Früchte wurden in der Vergangenheit aufgrund ihres hohen Zuckergehalts und ihres süßen Geschmacks sowie einer längeren Haltbarkeit durch Trocknen konsumiert . Früchte können getrocknet anders verwendet werden. Die Pflaume wird zur Pflaume , die Traube zur Rosine . Feigen und Datteln können in verschiedene Produkte umgewandelt werden, die entweder so gegessen, in Rezepten verwendet oder rehydriert werden können.
Gefriergetrocknetes Gemüse findet sich oft in Lebensmitteln für Rucksacktouristen, Jäger und das Militär. Knoblauch und Zwiebel werden oft getrocknet. Speisepilze sowie andere Pilze werden manchmal auch zu Konservierungszwecken getrocknet oder als Gewürz verwendet.
Vorbereitung
Das Trocknen von Gemüse, Obst und Fleisch zu Hause kann mit elektrischen Dörrgeräten (Haushaltsgerät) oder durch Sonnentrocknung oder durch Wind erfolgen. Konservierungsstoffe wie Kaliummetabisulfit , BHA oder BHT können verwendet werden, sind aber nicht erforderlich. Getrocknete Produkte ohne diese Konservierungsstoffe müssen jedoch möglicherweise gekühlt oder eingefroren werden, um eine sichere Lagerung über einen langen Zeitraum zu gewährleisten.
Die industrielle Dehydratisierung von Lebensmitteln wird häufig durch Gefriertrocknung erreicht . In diesem Fall werden Lebensmittel schockgefroren und einem Unterdrucksystem zugeführt, wodurch das Wasser direkt von der festen in die gasförmige Phase sublimiert . Obwohl die Gefriertrocknung teurer ist als herkömmliche Dehydrationstechniken, mildert sie auch die Veränderung von Geschmack, Textur und Nährwert . Darüber hinaus ist ein weiteres weit verbreitetes industrielles Verfahren zum Trocknen von Lebensmitteln die konvektive Heißlufttrocknung. Industrielle Heißlufttrockner sind einfach und leicht zu entwerfen, zu konstruieren und zu warten. Darüber hinaus ist es sehr erschwinglich und es wurde berichtet, dass es die meisten Nährwerteigenschaften von Lebensmitteln behält, wenn es unter geeigneten Trocknungsbedingungen getrocknet wird.
Eine andere Form der Dehydration von Nahrungsmitteln ist die Bestrahlung . Die Bestrahlung verwendet Röntgenstrahlen , ultraviolettes Licht und ionisierende Strahlung, um Lebensmittel bis zur Sterilisation zu durchdringen . Astronauten und Menschen mit hohem Risiko für mikrobielle Infektionen profitieren von dieser Methode der Lebensmitteltrocknung.
Die Hürdentechnologie ist die Kombination mehrerer Methoden zur Konservierung von Lebensmitteln. Die Hürdentechnologie verwendet niedrige Dosen mehrerer Lebensmittelkonservierungstechniken, um sicherzustellen, dass Lebensmittel nicht nur sicher sind, sondern auch optisch und strukturell wünschenswert sind.
Verpackung
Die Verpackung sorgt für eine effektive Lebensmittelkonservierung. Einige Verpackungsmethoden, die für dehydrierte Lebensmittel von Vorteil sind, sind vakuumversiegelte, inerte Gase oder Gase, die zur Regulierung der Atmung, biologischer Organismen und des Wachstums von Mikroorganismen beitragen .
Andere Methoden
Es gibt viele verschiedene Methoden zum Trocknen, jede mit ihren eigenen Vorteilen für bestimmte Anwendungen. Diese beinhalten:
Siehe auch
Verweise