Fuchsia Dunlop - Fuchsia Dunlop

Fuchsia Dunlop im Jahr 2018.

Fuchsia Dunlop ist ein englischer Schriftsteller und Koch, der in spezialisiert chinesischer Küche , vor allem , dass von Sichuan , und war der erste Westler als Koch trainieren am Sichuan Institute of Higher Cuisine in Chengdu . Sie ist Autorin von fünf Büchern, darunter das autobiografische Buch Shark's Fin und Sichuan Pepper (2008). Laut Julia Moskin in der New York Times hat Dunlop "mehr getan, um nicht-chinesischen Köchen echte chinesische Küche zu erklären als jeder andere".

Leben und Werk

Eine Schüssel mit 'nach Fisch duftenden Auberginen' ( Yuxiang qiezi )

Aufgewachsen in Oxford , studierte sie Englische Literatur am Magdalene College in Cambridge . Bereits eine abenteuerlustige Köchin wurde sie von China fasziniert , als sie als Redakteurin für ostasiatische Medienberichte für die BBC Monitoring Unit in Caversham arbeitete . Sie nahm an Abendkursen in Chinesisch an der University of Westminster teil , arbeitete ehrenamtlich als Autorin und Redakteurin für China Now und besuchte China zweimal. Sie hatte sich vorgenommen, "alles zu essen, was mir die Chinesen vorsetzen würden", aber ihre gastronomischen Erfahrungen waren "zufällig und zufällig". Ein paar Tage in Chengdu führte sie in die klassischen Sichuan- Küche wie Mapo Doufu und Yuxiang Qiezi ein . 1994 erhielt sie ein Stipendium des British Council für ein einjähriges Aufbaustudium in China, wo sie sich für ein Studium an der Universität Sichuan entschied . Sie begann als Forscherin über chinesische ethnische Minderheiten, blieb aber schließlich bei einer dreimonatigen Kochausbildung am Sichuan Higher Institute of Cuisine, der ersten Westlerin, die dies überhaupt tat.

Nach seiner Rückkehr nach London studierte Dunlop einen Master in Area Studies an der SOAS und begann, chinesische Restaurants für den Time Out Eating Guide to London zu rezensieren . Sie schrieb weiterhin über chinesisches Essen für Zeitungen und Zeitschriften und arbeitete nun an ihrem ersten Buch, das von mehreren Verlagen als "zu regional" abgelehnt, aber als Sichuan Cookery in Großbritannien (2001) und als Land of Plenty in den Vereinigten Staaten (2003) veröffentlicht wurde. . Es gewann den Jeremy Round Award der Guild of Food Writers für das beste erste Buch. Ein anderer Maßstab für den Erfolg des Buches ist die Häufigkeit, mit der Dunlop von anderen Autoren als Experte für Sichuan-Essen genannt wird. Sie hatte viele Fernsehauftritte als lokale Expertin, moderiert von Anthony Bourdain , Adam Liaw , Kristie Lu Stout und anderen, und war in der chinesischen Dokumentarserie Once Upon a Bite (2018) zu sehen.

Für ihr nächstes Buch, das Revolutionary Chinese Cookbook , schaute sie nach Osten. Die Provinz Hunan ist als Geburtsort von Mao Zedong "revolutionär" , aber die Hunan-Küche war im Gegensatz zu ihrem Nachbarn Sichuan außerhalb Chinas kaum bekannt: "Beide sind fruchtbare, subtropische Gebiete mit zerklüftetem, wildem Terrain und reichem Ackerland, das von großen Flüssen gespeist wird. und sie teilen robuste Volksküche, große Aromen und glühend scharfe Chilis. Dennoch plädiert [sie] überzeugend für Hunan als separate kulinarische Präsenz", schrieb Anne Mendelson in einer Rezension in der New York Times . In "Garden of Contentment" (in The New Yorker , 2008) setzte Dunlop seine Erkundung regionaler chinesischer Küche fort und porträtierte das Dragon Well Manor , ein Restaurant, das "sich verpflichtet hat, seinen Gästen eine Art prälapsarianische chinesische Küche zu bieten" in Hangzhou , a Zentrum der antiken Region Jiangnan . Die Küche dieser Region, der modernen Provinzen Zhejiang und Jiangsu , wird in ihrem dritten regionalen Kochbuch Land of Fish and Rice (2016) behandelt. In China, erklärt sie, ist diese Küche "historisch bekannt für ihre außergewöhnliche Messerarbeit, ihre delikaten Aromen [und] extreme Ehrfurcht vor Zutaten", wie es in der nostalgischen Phrase chún lú zhī sī "Denken an Barsch und Wasserschild " zusammengefasst ist, zwei alte lokale Spezialitäten.

Unterdessen gewann Dunlop mit Every Grain of Rice: Simple Chinese Home Cooking (2012) ihren vierten James Beard Award . Ihr Journalismus umfasst häufig Artikel über das Kochen und Restaurants in China für Publikationen wie die Financial Times , Saveur , Observer Food Monthly , 1843 und das inzwischen nicht mehr existierende Lucky Peach and Gourmet . Ihre Kochbücher werden dafür gelobt, Köchen aus anderen Ländern „echte chinesische Küche“ zu erklären und lokale Zutaten wie den Brautschleierpilz von Sichuans „Jadenetzsuppe“, die fermentierte Soja- und Saubohnensauce von Hunan, Zhejiangs Wassergemüse , zu identifizieren und hervorzuheben wie Wasserbambus und Fuchsnüsse und der "intensiv gewürzte Rohschinken aus Jinhua ". Auch "außerkulinarische Einsichten" wurden vermerkt: Sie fängt "verblassende Erinnerungen an die vielen gewaltsamen Transformationen des 20. Jahrhunderts" der chinesischen Provinzen ein (Zitate von Anne Mendelson). Ihre autobiografischen Memoiren Shark's Fin and Sichuan Pepper (2008) gewannen den IACP Jane Grigson Award und den Guild of Food Writers Kate Whiteman Award . Paul Levy bemerkte in einer Rezension in The Observer eine "unverwechselbare Stimme, die die besten Reiseliteratur auszeichnet". Der Schwerpunkt liegt auf ihrer langjährigen und tiefen Erfahrung in der chinesischen Küche, ein erster Meilenstein war ihr Besuch des Qingping-Marktes in Guangzhou im Jahr 1992, wo sie "Käfigen mit Dachsen , Katzen und Tapiren begegnete , die von der Bereitschaft der Südchinesen zeugen, die meisten Formen zu betrachten". des Lebens als potentielle Nahrung". Es gab Momente des Zweifels, wie in einer New York Times- Rezension zitiert , „als ob meine gastronomische Libido nachlässt … Ich habe die kanalartigen Flüsse gesehen, die eitrigen Wunden von Seen. die giftige Luft geatmet und das schmutzige Wasser getrunken. Und ich habe viel zu viel Fleisch von bedrohten Arten gegessen." Aber schließlich, als sie lernte, wie eine Chinesin zu denken und "auf ihre eigenen kulturellen Tabus beim Essen zu verzichten", wie Levy sagt, hat sie in ihrem eigenen Leben die Entwicklung "vom "Essen, um den Bauch zu füllen" ( chi bao ) über 'reichlich reichhaltiges Essen' ( chi hao ) bis ' geschickt essen' ( chi qiao )".

Veröffentlichungen

Bücher

  • 2001: Sichuan-Küche ISBN  978-0-14-029541-2
    • US-Ausgabe, 2003: Land of Plenty: eine Schatzkammer der authentischen Sichuan-Küche ISBN  0-393-05177-3
  • 2007: Revolutionäres chinesisches Kochbuch: Rezepte aus der Provinz Hunan ISBN  0-393-06222-8
  • 2008: Haifischflosse und Sichuan-Pfeffer: eine süß-saure Erinnerung an das Essen in China ISBN  0-393-33288-8
  • 2012: Jedes Reiskorn: Einfache chinesische Hausmannskost ISBN  978-1408802526
  • 2016: Land of Fish and Rice: Rezepte aus dem kulinarischen Herzen Chinas ISBN  978-1408802519
  • 2019: Das Essen von Sichuan ISBN  978-1324004837

Ausgewählte Artikel

Verweise

Externe Links