Garri - Garri
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In Westafrika bezeichnet Garri das cremige körnige Mehl, das durch die Verarbeitung der stärkehaltigen Knollenwurzeln von frisch geerntetem Maniok gewonnen wird.
In der Hausa-Sprache kann sich der Begriff „ Garri “ auch auf die pulverförmigen Körnchen beziehen, die aus der Verarbeitung anderer Pflanzen wie Meermais , Mais, Reis, Yam, Wegerich und Hirse gewonnen werden. Zum Beispiel: Garin dawa wird durch Verarbeitung erhalten guinea Mais , und ebenso, Garin Masara und Garin Alkama sind aus der Verarbeitung stamm Mais und Weizen sind. Garin Magani ist ein pulverförmiges Arzneimittel.
Mit kaltem oder abgekochtem Wasser gemischte Mehlspeisen sind ein wichtiger Bestandteil der Ernährung der verschiedenen Ethnien Nigerias , der Benin-Republik , Togos , Ghanas , Guineas , Kameruns und Liberias .
Verfahren
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Um Garrimehl herzustellen , werden Maniokknollen geschält, gewaschen und gerieben oder zerkleinert, um einen Brei herzustellen. Die Maische kann mit Palmöl vermischt und in einen porösen Beutel gefüllt werden, der dann für 1–3 Stunden in eine einstellbare Presse gegeben wird, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Nach dem Trocknen wird dann gesiebt und gebraten in einem großen Ton mit oder ohne Palmöl Frittieren Topf. Das resultierende trockene körnige Garri kann über lange Zeiträume gelagert werden. Es kann zerstoßen oder gemahlen werden, um ein feines Mehl zu erhalten.
Geschirr
Eba ist ein steifer Teig, der hergestellt wird, indem Garri in heißem Wasser eingeweicht und mit einem Holzstab geknetet wird, bis er zu einem glattenTeigwird. Es wird als Teil einer Mahlzeit mit verschiedenen Suppen und Saucen serviert. Einige davon sind Okra-Suppe, Egusi- Suppe, Gemüsesuppe, Afang- Suppe, Banga- Suppe und bittere Blattsuppe .
Kokoro ist ein gemeinsames Nigerian SnackFood, vor allem im Süden und Südosten Nigerias, insbesondere Abia Zustand , Rivers Zustand , Anambra Zustand , Enugu Zustand und Imo Zustand . Es wird aus einer Paste aus Maismehl hergestellt, mit Garri und Zuckervermischtund frittiert.
Garri gibt es in verschiedenen Konsistenzen, die grob in grob, mittel und glatt eingeteilt werden können. Jeder Typ wird für ein bestimmtes Lebensmittel verwendet.
Als Snack , Müsli oder leichte Mahlzeit kann Garri in kaltem Wasser eingeweicht werden (in diesem Fall setzt es sich am Boden ab), mit Zucker oder Honig vermischt und manchmal werden geröstete Erdnüsse oder Erdnüsse mit oder Kondensmilch hinzugefügt. Die benötigte Wassermenge für eingeweichtes Garri beträgt 3:1. Garri kann auch trocken ohne Wasser gegessen werden, jedoch mit Zucker und gerösteten Erdnüssen .
In seiner trockenen Form wird Garri als Beilage zu weich gekochten Bohnen und Palmöl verwendet. Diese Nahrungsmittelmischung wird in der Ga-Sprache in Ghana yoo ke garri oder Foto garri genannt . Foto garri ist die Kombination aus angefeuchtetem garri und Eintopf, während yoo ke garri ist garri mit Bohnen, eine Kombination , die typischerweise als Mittagessen gegessen wird. Es wird auch mit Bohnenkuchen in Nigeria gegessen.
Für eine vollständige Mahlzeit wird Garri normalerweise gekocht, indem man es in heißes Wasser gibt und es dann zu Teig knetet . Dies wird mit verschiedenen Arten von dicken Blattgemüseeintöpfen, Melonenkerneintöpfen, Erdnusseintöpfen oder Bohnen gegessen.
Glattes Garri ( bei den Yoruba als Lebu bekannt ) kann mit Pfeffer und anderen scharfen Zutaten gemischt werden. Eine kleine Menge warmes Wasser und Palmöl wird hinzugefügt und mit der Hand gemischt, um es weicher zu machen. Diese Art von Garri wird mit gebratenem Fisch serviert. Es wird am Karfreitag mit Frejon serviert .
Variationen
In Westafrika sind die beiden Arten weiß und gelb . Gelber Garri wird durch Zugabe von Palmöl kurz vor der Fermentation der Maniokmaische zubereitet. Alternativ kann es auch aus der gelbfleischigen Maniokart hergestellt werden. Weißer Garri hingegen wird ohne Zugabe von Palmöl gebraten.
Variationen von gelben und weißen Garri sind in Nigeria und Kamerun üblich. Eine Variante des weißen Garri ist im Volksmund als Garri-Ijebu bekannt . Dieser wird hauptsächlich von den Yoruba mit Ijebu- Herkunft (Nigeria) hergestellt.
In Ghana wird Garri nach Geschmack und Korngröße beurteilt. Die süßeren Sorten mit feineren Körnern werden gegenüber saureren, großkörnigeren Sorten mehr geschätzt. Kommerzielle Lebensmittelhändler bevorzugen gröbere Körner mit hohem Stärkegehalt, da diese beim Einweichen in Wasser mehr Menge ergeben.
Käufer achten oft auf knusprigere Körner, wenn sie versuchen, die Frische zu bestimmen.
Garri kann ohne weiteres Kochen als Snack gegessen werden, indem man es in eine Schüssel gibt und kaltes Wasser, Zucker, Erdnüsse und Milch hinzufügt . Dies wird normalerweise als Garri- Einweichung bezeichnet. Ijebu-garri zum Beispiel wird mit feineren Körnern hergestellt und hat einen angenehm säuerlichen Geschmack, was ihn sehr gut geeignet macht, auf diese Weise gegessen zu werden. In den meisten Teilen Westafrikas werden dann Zucker oder Honig sowie Kokosnussstücke, Erdnüsse , Erdmandelmilch und Cashewnüsse hinzugefügt .
In den meisten Garri- Rezepten wird es gekocht, indem kochendes Wasser hinzugefügt und gerührt wird, um eine steife Paste oder einen Brei herzustellen. Eba wird normalerweise mit Suppen oder Eintöpfen gegessen . In den meisten Teilen Afrikas gibt es ein gleichwertiges Grundnahrungsmittel Maniok.
In Liberia wird Garri verwendet, um ein Dessert namens Kanyan zuzubereiten, das mit Erdnüssen und Honig kombiniert wird.
Ernährungsvorteil
Cassava, die Wurzel, aus der Garri gewonnen wird, ist reich an Ballaststoffen, Kupfer und Magnesium.
Siehe auch
- Afrikanische Küche
- Ähnliche Gerichte auf Maniok-Basis
- Ogi (Essen)
- Poi
- Liste der afrikanischen Gerichte
- Tapai