Hering als Nahrung - Herring as food

Hering sind in freier Wildbahn Futterfische , die meist zur Familie der Clupeidae gehören , aber auch für den Menschen sind sie ein wichtiges Nahrungsmittel . Heringe ziehen oft in großen Schwärmen um Fischbänke und in Küstennähe um. Die am häufigsten vorkommenden und kommerziell wichtigsten Arten gehören zur Gattung Clupea , die vor allem in flachen, gemäßigten Gewässern des Nordpazifik und Nordatlantiks , einschließlich der Ostsee , sowie vor der Westküste Südamerikas vorkommt. Drei Arten von Clupea werden erkannt; das Haupttaxon, der Atlantische Hering , macht über die Hälfte des weltweiten kommerziellen Fangs von Heringen aus.

Heringe spielten eine entscheidende Rolle in der Geschichte der Meeresfischerei in Europa und in dem frühen zwanzigsten Jahrhundert, ihre Studie war es von grundlegender Bedeutung für die Entwicklung der Fischereiwissenschaft . Diese öligen Fische haben auch eine lange Geschichte als wichtiger Speisefisch und werden oft gesalzen , geräuchert oder eingelegt .

Ernährung

Atlantischer Hering, roh

Nährwert pro 100 g (3,5 oz)
Energie	661 kJ (158 kcal)
Kohlenhydrate	0,0 g
Zucker	0,00
Ballaststoffe	0,0 g
Fett	9,04 g
Eiweiß	17,96 g
Vitamine	Menge %DV †
Thiamin (B 1 )	8% 0,092 mg
Riboflavin (B 2 )	19% 0,233 mg
Niacin (B 3 )	21% 3.217 mg
Pantothensäure (B 5 )	13% 0,645 mg
Vitamin B 6	23% 0,302 mg
Folat (B 9 )	3% 10 μg
Vitamin B 12	570% 13,67 μg
Vitamin C	1% 0,7 mg
Vitamin-D	28% 167 IE
Vitamin E	7% 1,07 mg
Mineralien	Menge %DV †
Kalzium	6% 57 mg
Eisen	8% 1,10 mg
Magnesium	9% 32 mg
Mangan	2% 0,035 mg
Phosphor	34% 236 mg
Kalium	7% 327 mg
Natrium	6% 90 mg
Zink	10% 0,99 mg
Andere Bestandteile	Menge
Wasser	72 g
Link zum USDA-Datenbankeintrag
† Die Prozentsätze werden anhand der US-Empfehlungen für Erwachsene grob geschätzt.

Roher Atlantikhering besteht zu 72 % aus Wasser, 18 % Eiweiß , 9 % Fett und enthält keine Kohlenhydrate . In einer Referenzmenge von 100 Gramm liefert roher Hering 158 Kalorien und ist eine sehr reichhaltige Quelle (20% oder mehr des Tageswertes , DV) von Vitamin B ₁₂ (570% DV). Es hat auch einen reichen Gehalt an Niacin , Vitamin B ₆ , Vitamin D und Phosphor (21-34% DV). Roher Hering enthält moderate Mengen anderer B-Vitamine und Zink und ist eine ausgezeichnete Nahrungsquelle für Omega-3-Fettsäuren .

Kontamination

Pazifik- und Atlantikhering sind anfällig für Kontaminationen durch Umweltverschmutzung , beispielsweise durch PCB , PBDE , Quecksilber und Listerien . Das Essen von Heringseiern kann Cholera verursachen .

Vorbereitung

Herring ist ein gewesen Grundnahrungsmittel seit mindestens 3000 BC Quelle Es gibt zahlreiche Möglichkeiten der Fisch serviert wird , und viele regionale Rezepte: roh gegessen, fermentiert, gebeizt oder durch andere Techniken gehärtet.

Roh

Eine typisch niederländische Delikatesse ist Hollandse Nieuwe (niederländischer Neuzugang), ein roher Hering aus den Fängen gegen Ende des Frühlings und Anfang des Sommers. Dies wird normalerweise mit roher Zwiebel gegessen. Hollandse nieuwe ist nur im Frühjahr erhältlich, wenn der erste saisonale Heringsfang eingeführt wird. Dies wird bei Festen wie dem Vlaardinger Heringsfest und dem Vlaggetjesdag in Scheveningen gefeiert . Die neuen Heringe werden eingefroren und für den Rest des Jahres enzymkonserviert. Man sagt, dass der Hering "roh" gegessen wird, weil er nicht gekocht wurde, obwohl er einer gewissen Pökelung unterzogen wurde. Das erste Fass Hollandse Nieuwe wird traditionell für wohltätige Zwecke versteigert. Sehr junge Heringe werden Whitebait genannt und als Delikatesse ganz gegessen.

Gesalzen

In Norwegen ist das Salzen von Hering ein bedeutendes Geschäft. Hering wurde traditionell in Holzfässern gesalzen und war eine bedeutende Nahrungsquelle. Gesalzener Hering ist die Basis für eine Reihe von Heringsgerichten, als Spekesild .

Fermentiert

In Schweden wird Ostseehering ("Strömming") zu Surströmming fermentiert .

Eingelegt

Eingelegte Heringe sind Bestandteil der deutschen ( Bismarckhering ), nordischen, niederländischen, polnischen, baltischen und jüdischen Küche. Die meisten gepökelten Heringe verwenden ein zweistufiges Verfahren. Zunächst werden die Heringe mit Salz gepökelt, um Wasser zu extrahieren. Die zweite Stufe beinhaltet das Entfernen des Salzes und das Hinzufügen von Aromen, typischerweise eine Essig-, Salz- und Zuckerlösung, zu der Zutaten wie Pfefferkörner, Lorbeerblätter und rohe Zwiebeln hinzugefügt werden. Andere Geschmacksrichtungen wie Sherry, Senf und Dill können hinzugefügt werden. In Skandinavien, den Niederlanden, Island und Deutschland ist die Tradition stark.

Getrocknet

Auf den Philippinen wird getrockneter Hering im Volksmund zusammen mit Knoblauchreis und Eiern zum Frühstück gegessen.

Geräuchert

Ein Bückling ist ein gespaltener, ausgenommener und kaltgeräucherter Hering, ein Bloater ist ein ganzer nicht ausgenommener kaltgeräucherter Hering und ein Buckling ist ein ganzer Hering, der von Rogen oder Milz ausgenommen und dann heiß geräuchert wird. Alle sind Grundnahrungsmittel der britischen Küche . Laut George Orwell in The Road to Wigan Pier errichtete Kaiser Karl V. dem Erfinder der Bläher eine Statue.

Geräucherter Hering ist ein traditionelles Gericht auf der dänischen Ostseeinsel Bornholm. Dies ist auch in Schweden der Fall, wo man in Orten wie Skansen , Stockholm , hart gebratenen / geräucherten "Strömming" namens "Sotare" bekommen kann .

Sonstiges

In Schottland werden Heringe traditionell filetiert, mit gewürzten Haferflocken überzogen und in einer Pfanne mit Butter oder Öl gebraten. Dieses Gericht wird normalerweise mit "zerkleinerten", gebutterten und gekochten Kartoffeln serviert.

In Schweden ist Heringssuppe ein traditionelles Gericht.

In Südost- Alaska werden westliche Hemlock- Äste geschnitten und ins Meer gelegt, bevor der Hering zum Laichen ankommt. Die befruchteten Heringseier kleben an den Zweigen und lassen sich leicht sammeln. Nach kurzem Aufkochen werden die Eier aus dem Ast genommen. Auf diese Weise gesammelte Heringseier werden pur oder im Heringseiersalat gegessen . Diese Sammelmethode ist Teil der Tlingit- Tradition.

Speisen und Gerichte

Name	Bild	Herkunft	Beschreibung
Avruga-Kaviar		Spanien	Avruga wird von der spanischen Firma Pescaviar als Kaviarersatz vermarktet . Es besteht aus Hering (40%), Salz, Maisstärke , Zitronensaft, Zitronensäure , Xanthangummi , Natriumbenzoat , Tintenfischtinte und Wasser. Im Gegensatz zu Kaviar enthält es keinen Fischrogen .
Bläher		England	Im 19. und frühen 20. Jahrhundert beliebt, sind Bläher jetzt selten. Sie können mit Bücklingen verglichen werden . Kippers werden über Nacht gesalzen und kalt geräuchert, während Bloater weniger gesalzen und so lange nicht geräuchert werden. Kippers werden vor dem Rauchen gespalten und entkernt, während Bloater ganz ohne Ausnehmen geräuchert werden. Kippers werden mit Schottland in Verbindung gebracht, während Bloater mit England in Verbindung gebracht werden. Bloater haben ihren eigenen charakteristischen leicht wilden Geschmack und werden "Bloater" genannt, weil sie während der Zubereitung anschwellen oder aufblähen.
Brathering		Deutschland	Ein Gericht aus gebratenem mariniertem Hering . Ein gängiges Rezept beginnt mit frischen Heringen ohne Kopf und Darm, die paniert oder in Mehl gewendet , gebraten und dann in einer Essigmarinade eingelegt werden. Anschließend werden die eingelegten Heringe in Wasser mit Zwiebeln , Salz , Gewürzen wie Pfeffer , Lorbeer , Senfkörner und etwas Zucker kurz gekocht . Der Hering wird kalt mit Brot und Brat- oder Pellkartoffeln serviert.
Knicken		europäisch	Ein Heiß geräucherter Hering ähnlich einen Bückling oder Bückling . Die Eingeweide werden entfernt, aber der Rogen oder die Milch bleiben zurück. Buckling wird im Ganzen heiß geräuchert, im Gegensatz zu Bücklingen, die gespalten und ausgenommen und dann kalt geräuchert werden . Schnallen können heiß oder kalt gegessen werden.
Gekleideter Hering		Russland	Ein geschichteter Salat aus gewürfelten gesalzenen Heringen, bedeckt mit abwechselnden Schichten von geriebenem gekochtem Gemüse (Kartoffel, Karotte und Rote Bete) und gehackten Zwiebeln. Beinhaltet optional eine Schicht frisch geriebenen Apfel. Die letzte Schicht ist mit Mayonnaise bedeckte Rote Bete, die dem Salat eine satte violette Farbe verleiht. Oft mit geriebenen gekochten Eiern dekoriert. Beliebt in Russland und anderen Ländern der ehemaligen UdSSR , wo es bei Neujahrs- und Weihnachtsfeiern traditionell ist. Auch bekannt als Hering unter einem Pelzmantel oder einfach nur Pelzmantel .
Fischbrötchen (lit. Fischbrötchen)		Deutschland	Ein Sandwich oder Brötchen mit Fisch und Zwiebeln, manchmal auch mit Remoulade und Gurken. Am häufigsten mit Bismarckhering oder Sauerhering hergestellt und in Norddeutschland aufgrund der Nähe der Region zur Nord- und Ostsee gegessen.
Geben		Niederlande
Gwamegi		Korea
Heringsnudeln		Japan	Genannt Nishin-soba (にしん蕎麦). Hokkaido].
Heringsrogen		Japan	Genannt Kazunoko (数の子). Normalerweise wird es als Teil von Osechi im japanischen Neujahr serviert .
Heringssuppe		Schweden
Hering laichen		Japan	Genannt Komochi-Kombu (子持昆布). Normalerweise wird es als Teil von Sushi oder Chinmi serviert .
Hering laichen		Japan	Genannt Matsumae-Herzog (松前漬け）. Hokkaido].
Hering mit Pilzen		Litauen	Traditionelles Heiligabendgericht. Litauer haben mehr als 100 verschiedene Variationen, wie man Hering zubereitet.
Kibinago		Japan
Kipper		Vereinigtes Königreich	Ein ganzer Hering, der vom Schwanz bis zum Kopf gespalten, ausgenommen, gesalzen oder eingelegt und kalt geräuchert wurde .
Eingelegter Hering		Nordeuropa
Rollmops		Deutschland
Schmaltzhering		Aschkenasische Juden (Osteuropa)
ledzie		Polen	Eingelegter Hering mit gehackten Zwiebeln, geschälten und gehackten Eiern (hartgekocht), Apfel - Zitronensaft, Sauerrahm, Knoblauch, Salz und Pfeffer, zum Hering hinzugefügt und gut gemischt, mit Dill oder Petersilie bestreut. Serviert mit Roggenbrot. Es wird auch traditionell in einem der zwölf Gerichte serviert, die am Heiligabend ( Wigilia ) serviert werden .
Salomo Gundy		Jamaika
Eingelegter Hering		Niederlande
Spekesild		Norwegen	Ein traditionelles norwegisches Gericht mit gesalzenem und filetiertem Hering, oft zusammen mit Salzkartoffeln, rohen Zwiebeln, eingelegten Rüben , Butter und Fladenbrot . Spekesild ist auch die Grundlage für mehrere Varianten, die in knochenlosen Scheiben auf Brotscheiben gelegt werden, wie zum Beispiel eingelegter Hering ( sursild ), scharfer Hering ( kryddersild ), Senfhering ( sennepsild ) und Tomatenhering ( tomatsild ).
Surströmming		Schweden
Vorschmack		Aschkenasische Juden (Osteuropa)	Gehackter Heringssalat

• 

  Bläher auf gelbem Papier , van Gogh , 1889

• 

  Räucherhering

• 

  Traditioneller finnischer Heringseintopf

Siehe auch

• Liste der geräucherten Lebensmittel
• Schonener Markt
• Sardinen als Nahrung
• Sardellen als Nahrung

Anmerkungen

Verweise

Externe Links

• Nährwerte für Hering
• Zum Lob des bescheidenen Herings The Independent , 1. September 2005.
• Unterwegs: Skandinavien; Herring, der Fisch, der brüllte New York Times , 30. Oktober 2002.