Schwedische Küche - Swedish cuisine
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Die schwedische Küche ist das traditionelle Essen Schwedens . Aufgrund der großen Nord-Süd-Ausdehnung Schwedens gibt es regionale Unterschiede zwischen der Küche von Nord- und Südschweden.
Historisch gesehen , im äußersten Norden, Fleisch wie Rentier und andere (halb-) Spiel Gerichte gegessen wurden, von denen einige haben ihre Wurzeln in der Kultur der Samen , während frisches Gemüse eine größere Rolle im Süden gespielt hat. Viele traditionelle Gerichte verwenden einfache, kontrastierende Aromen, wie das traditionelle Gericht aus Fleischbällchen und brauner Sahnesauce mit säuerlicher , scharfer Preiselbeermarmelade (geschmacklich ähnlich der Preiselbeersauce).
Schweden sind traditionell sehr aufgeschlossen gegenüber ausländischen Einflüssen, von der französischen Küche im 17. und 18. Jahrhundert bis hin zu Sushi und Caffé Latte von heute.
Allgemeine Merkmale
Die schwedische Küche konzentriert sich auf kultivierte Milchprodukte , knusprige und weiche (oft gezuckerte) Brote, Beeren und Steinobst , Rindfleisch , Hühnchen , Lamm , Schweinefleisch , Eier und Meeresfrüchte . Kartoffeln werden oft als Beilage serviert, oft gekocht. Die schwedische Küche bietet eine große Auswahl an Broten in verschiedenen Formen und Größen, die aus Roggen, Weizen, Hafer, Weiß-, Dunkel-, Sauerteig und Vollkorn hergestellt werden, einschließlich Fladenbrot und Knäckebrot. Es gibt viele gesüßte Brotsorten und einige verwenden Gewürze. Viele Fleischgerichte, insbesondere Frikadellen, werden mit Preiselbeermarmelade serviert. Typisch für die schwedische Küche sind Fruchtsuppen mit hoher Viskosität, wie Hagebuttensuppe und Heidelbeersuppe ( blåbärssoppa ), die heiß oder kalt serviert wird. Butter und Margarine sind die wichtigsten Fettquellen, obwohl Olivenöl immer beliebter wird. Schwedens Konditorei-Tradition bietet eine Vielzahl von Hefebrötchen, Keksen, Keksen und Kuchen; viele von ihnen sind sehr zuckerhaltig und werden oft mit kaffee ( fika ) gegessen .
Geschichte
Die Bedeutung von Fisch hat die schwedische Bevölkerung und das Handelsverhalten schon lange in der Geschichte bestimmt. Zur Konservierung wurden Fische gesalzen und gepökelt. Salz wurde zu Beginn des skandinavischen Mittelalters , das ca. 1000 n. Chr. Als Sauerkraut konservierter Kohl und verschiedene Arten von konservierten Beeren, Äpfeln usw. wurden einst als Vitamin-C- Quelle im Winter verwendet (heute wird Sauerkraut in der schwedischen Küche sehr selten verwendet). Preiselbeermarmelade , immer noch ein Favorit, ist vielleicht die traditionellste und typischste schwedische Art, manchmal etwas schwereren Speisen wie Steaks und Eintöpfen Frische zu verleihen.
Schwedens lange Winter erklären den Mangel an frischem Gemüse in vielen traditionellen Rezepten. In früheren Zeiten waren Pflanzen, die die Bevölkerung über den Winter ernährten, Eckpfeiler; verschiedene Rüben wie die kålrot ( Rutabaga ) (im britischen Englisch treffend "Schwede" genannt ) wurden im 18. Jahrhundert nach und nach durch die Kartoffel verdrängt oder ergänzt. Ein Mangel an ausgeprägten Gewürzen machte das alltägliche Essen nach heutigen Maßstäben eher langweilig, obwohl eine Reihe von lokalen Kräutern und Pflanzen seit der Antike verwendet wurden. Diese Tradition ist auch heute noch in den schwedischen Gerichten präsent, die noch eher sparsam gewürzt sind.
Sowohl vor als auch nach dieser Zeit einige neue germanische wurden Gerichte auch von Einwanderern, wie Menschen auf den Zusammenhang gebracht in Hanse , in Stockholm, Absetzen Visby und Kalmar . Schwedische Händler und Aristokraten haben natürlich auch einige Esstraditionen im Ausland aufgegriffen; Kohlrouladen ( kåldolmar ) ist ein Beispiel. Kohlrouladen wurden in Schweden von Karl XII. eingeführt, der während der Schlacht bei Poltava und während seines Lagers im türkischen Bender mit diesem Gericht in Berührung kam und später von seinen osmanischen Gläubigern eingeführt, die 1716 nach Stockholm zogen. Eine frühe Version of kåldolmar wurde erstmals 1765 in der vierten Auflage von Hjelpreda i Hushållningen för Unga Fruentimber von Cajsa Warg veröffentlicht , obwohl es näher am türkischen Dolma war als spätere Gerichte.
Menschenkost
Schwedische husmanskost bezeichnet traditionelle schwedische Gerichte mit lokalen Zutaten, die klassische schwedische Alltagsküche. Das Wort husmanskost stammt von husman , was „Hausbesitzer“ bedeutet, und der Begriff wurde ursprünglich für die meisten einfachen Landgerichte außerhalb der Städte verwendet. Echte schwedische husmanskost verwendet überwiegend lokale Zutaten wie Schweinefleisch in allen Formen, Fisch, Getreide , Milch, Kartoffeln, Wurzelgemüse , Kohl, Zwiebeln, Äpfel, Beeren etc.; Rind und Lamm wurden sparsamer verwendet. Äpfel sind neben Beeren das am häufigsten verwendete traditionelle Obst, das frisch gegessen oder als Apfelkuchen , Apfelmus oder Apfelkuchen serviert wird. Zeitaufwendige Kochmethoden wie Redningar ( Mehlschwitze ) und Långkok (wörtlich „langes Kochen“) werden häufig verwendet und Gewürze werden sparsam verwendet. Beispiele für schwedische husmanskost sind Erbsensuppe ( ärtsoppa ), gekochte und pürierte Karotten, Kartoffeln und Steckrüben serviert mit Schweinefleisch ( rotmos med fläsk ), viele Lachssorten (wie Gravlax , Inkokt lax , gebraten, eingelegt), Heringssorten (most häufig eingelegt, aber auch gebraten, gratiniert usw.), Fischbällchen ( fiskbullar ), Frikadellen ( köttbullar ), Kartoffelknödel mit Fleisch oder anderen Zutaten ( palt ), Kartoffelpuffer ( raggmunk ), Breisorten ( gröt ), ein frittiertes Mischung aus Kartoffelstücken, verschiedenen Fleischsorten, Würstchen, Speck und Zwiebeln ( pytt i panna ), Fleischeintopf mit Zwiebeln ( kalops ) und Kartoffelknödel mit einer Füllung aus Zwiebeln und Schweinefleisch ( kroppkakor ). Viele der Gerichte würden aufgrund des nostalgischen Wertes als Hausmannskost gelten .
Auch in anderen skandinavischen Ländern findet man Gerichte, die der schwedischen husmanskost und Essenstradition ähneln; Details können abweichen.
Schweden ist Teil der Wodka Gürtel und historisch destillierte Getränke, wie brännvin und schnappt , haben eine traditionelle tägliche Ergänzung zum Essen gewesen. Der Weinkonsum in Schweden hat in den letzten fünfzig Jahren zugenommen, teilweise auf Kosten von Bier und stärkeren alkoholischen Getränken. In vielen Ländern werden lokal produzierte Weine mit lokaler Husmanskost kombiniert .
Husmanskost hat in den letzten Jahrzehnten eine Renaissance erlebt, da bekannte (oder berühmte) schwedische Köche wie Tore Wretman modernisierte Varianten klassischer schwedischer Gerichte präsentiert haben. In diesem neuartigen Menschen wird die Fettmenge (die früher für die harte Handarbeit benötigt wurde) reduziert und einige neue Zutaten eingeführt. Auch an den Kochmethoden wird gebastelt, um den Kochvorgang zu beschleunigen oder den Nährwert oder Geschmack der Gerichte zu verbessern . Viele schwedische Gastronomen mischen traditionelle Humankost mit einem modernen Gourmet-Ansatz.
Teller
Traditionelle schwedische Gerichte, von denen einige viele Hundert Jahre alt sind, andere vielleicht ein Jahrhundert oder weniger, sind immer noch ein sehr wichtiger Bestandteil der schwedischen Alltagsgerichte, obwohl die moderne schwedische Küche viele internationale Gerichte aufgreift.
Die international bekannteste schwedische kulinarische Tradition ist das Smörgåsbord und zu Weihnachten der Julbord , darunter bekannte schwedische Gerichte wie Gravlax und Frikadellen. In Schweden war der Donnerstag traditionell Suppentag, weil die Dienstmädchen den halben Tag frei hatten und die Suppe leicht im Voraus zubereitet werden konnte. Ärtsoppa , eine der traditionellsten schwedischen Suppen, wird immer noch jeden Donnerstag in vielen Restaurants und Haushalten serviert, eine Tradition seit dem Mittelalter. Ärtsoppa ist eine gelbe Erbsensuppe , die häufig mit Pfannkuchen als Dessert serviert wird. Dies ist eine einfache Mahlzeit, eine sehr dicke Suppe, die im Wesentlichen aus gekochten gelben Erbsen, etwas Zwiebel, Salz und kleinen Schweinefleischstücken besteht. Es wird oft mit Senf serviert und gefolgt von einem Dessert aus dünnen Pfannkuchen (siehe Pannkakor ). Auch die schwedischen Streitkräfte servieren ihren Wehrpflichtigen jeden Donnerstag Erbsensuppe und Pfannkuchen.
Kartoffeln werden das ganze Jahr über als Hauptkohlenhydratquelle gegessen und sind ein Grundnahrungsmittel in vielen traditionellen Gerichten. Erst in den letzten 50 Jahren haben sich Nudeln oder Reis auf dem Esstisch durchgesetzt. Es gibt verschiedene Kartoffelsorten: Am beliebtesten ist die junge Kartoffel , eine Kartoffel, die im Frühsommer reift und beim traditionellen Mittsommerfest genossen wird. Zur Mittsommerzeit werden neue Kartoffeln mit eingelegtem Hering, Schnittlauch , Sauerrahm serviert, und als Dessert werden traditionell die ersten Erdbeeren des Jahres serviert.
Der am meisten angesehene Pilz in Schweden ist der Pfifferling , der als Delikatesse gilt. Der Pfifferling wird normalerweise als Beilage zu Steaks serviert oder mit Zwiebeln und Sauce gebraten auf einem offenen Sandwich serviert . An zweiter Stelle nach dem Pfifferling und als fast genauso lecker gilt der Steinpilz oder Karljohansvamp , benannt nach Karl XIV. John (Karl XIV. Johan), der seine Verwendung als Lebensmittel einführte.
Im August essen die Schweden beim traditionellen Fest, das als kräftskiva bekannt ist , Krebse , große Mengen Krebse , die gekocht und dann in einer Brühe mit Salz, etwas Zucker und einer großen Menge Dill mariniert werden .
Einige schwedische Gerichte sind:
Mahlzeiten
Die Mahlzeiten bestehen aus einem Frühstück am frühen Morgen ( frukost ), einem leichten Mittagessen vor Mittag ( Lunch ) und einem schweren Abendessen ( middag ) gegen sechs oder sieben Uhr abends. Es ist auch üblich, zwischen den Mahlzeiten einen Snack, oft ein Sandwich oder Obst, zu sich zu nehmen ( mellanmål ). Die meisten Schweden machen auch nachmittags eine Kaffeepause, oft zusammen mit einem Gebäck ( fika ). In allen Grundschulen und den meisten, aber nicht allen Sekundarschulen wird im Rahmen des schwedischen Wohlfahrtsstaates eine warme Mahlzeit zum Mittagessen serviert . Nach dem schwedischen Schulgesetz muss diese Mahlzeit nährstoffreich sein.
Frühstück
Das Frühstück besteht meist aus offenen Sandwiches ( Smorgas ), möglicherweise auf Knäckebrot ( knäckebröd ). Das Sandwich wird meistens gebuttert, mit Belägen wie Hartkäse, Aufschnitt , Kaviar , Messmör (ein norwegischer süßer Brotaufstrich aus Butter und Molke), Schinken ( Skinka ) und Tomaten oder Gurken. Filmjölk (fermentierte Milch/Buttermilch), oder manchmal Joghurt , ist auch ein traditionelles Frühstücksessen, das normalerweise in einer Schüssel mit Müsli wie Cornflakes , Müsli oder Brei ( Gröt ) serviert wird, wird manchmal zum Frühstück gegessen, aus Hafermehl, Sahne Weizen mit Milch und Marmelade oder Zimt mit Zucker gegessen . Übliche Getränke zum Frühstück sind Milch , Saft , Tee oder Kaffee . Schweden gehören zu den eifrigsten Milch- und Kaffeetrinkern der Welt.
Schweden haben manchmal süße Beläge auf ihrem Brot, wie Marmelade (wie die Franzosen und Amerikaner) oder Schokolade (wie die Dänen), obwohl viele ältere Schweden diese süßen Beläge nicht verwenden. Orangenmarmelade auf Weißbrot ist jedoch üblich, normalerweise mit Kaffee oder Tee am Morgen.
Viele traditionelle schwedische Brotsorten wie Sirapslimpa (heute weniger in Mode, aber immer noch sehr beliebt) sind an sich etwas gesüßt, mit kleinen Mengen Sirup gebacken . Wie in vielen anderen europäischen Ländern gibt es auch viele ungesüßte Brote, oft mit Sauerteig ( Surdeg ). Schwedische Brote können aus Vollkornbrot , Feinkornbrot oder irgendetwas dazwischen hergestellt werden, und es gibt weiße, braune und wirklich dunkle (wie in Finnland) Sorten, die alle üblich sind. Barkis oder Bergis ist eine lokalisierte Version von Challah, die normalerweise ohne Eier hergestellt wird und zunächst nur in Stockholm und Göteborg erhältlich ist, wo sich Juden zuerst niederließen, aber jetzt anderswo erhältlich sind.
Hauptgänge
Schwedisch | Englisch | Definition |
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Ärtsoppa | Erbsensuppe | Gelbe Erbsensuppe . |
Blåbärspalt | Knödel mit Blaubeeren. | |
Blutpunt | Knödel aus Blut | |
Blutwurst | Blutwurst | Der schwedische Name bedeutet wörtlich „Blutpudding“. Gesüßt und gewürzt wird es mit Preiselbeermarmelade und manchmal Speck gegessen. |
Blodkorv | Blutwurst | Neben Schweineblut sind die Zutaten Mehl, Schweinefleisch, Rosinen und Gewürze. |
Bruna bönor och fläsk | Ein klassisches schwedisches Gericht bestehend aus Schweinefleisch mit gedünsteten braunen Bohnen. | |
Falukorv | Wurst, groß und dick, aus Falun . Die Aufzüge und Pumpen des Kupferbergwerks Kopparberg in Falun wurden im 16. und 17. Jahrhundert vor der Einführung der Dampfmaschinen mit Ochsen betrieben. Wenn diese Ochsen an Überlastung oder Alter starben, wurde die Haut zu Lederseilen verarbeitet, die in der Mine verwendet wurden, und ein Teil des Fleisches wurde zu Falukorv- Würstchen verarbeitet. | |
Fiskbullar | Fischbällchen , hergestellt aus gehacktem weißem Fischfleisch. | |
Fläskkorv | Würstchen, Schweinefleisch. | |
Fläskpannkaka | Ein dicker Pfannkuchen mit gewürfeltem Schweinefleisch, in einer Form im Ofen gebacken. | |
Flygande Jacob | Fliegender Jakob | Auflauf auf Hühnchenbasis mit Sahne, Chilisauce, Bananen, Erdnüssen und Speck. In den 1970er Jahren erfunden. |
Gravlax | Lachs gepökelt mit Salz und Zucker mit Kräutern. | |
Grisfötter | Schweinetraben serviert mit rödbetor . | |
Inkokt lax | Gekochter Lachs , zusammen mit Zwiebeln und Karotten, in einer Mischung aus Wasser, Essig, Salz, Zucker und einigen anderen Gewürzen. Normalerweise kalt gegessen, häufig zusammen mit Mayonnaise, gewürzt mit Dill und Zitrone. | |
Eingelassene Schwelle | Eingelegter Hering . | |
Isterband | Wurst, aus Småland, aus grob gemahlenem Schweinefleisch, Gerste und Kartoffeln. Es wird hergestellt, indem es zuerst fermentiert und dann leicht geräuchert wird. Durch diese Garmethode entsteht ein ausgeprägter, sowohl säuerlicher als auch leicht rauchiger Geschmack. Es wird traditionell mit Dillkartoffeln und eingelegter roter Bete gegessen. | |
Janssons frestelse | Janssons Versuchung. | Kartoffelauflauf aus geriebenen Kartoffeln, Zwiebeln, Sardellen und Sahne; der verwendete Fisch ist normalerweise die Sprotte , eine andere Art, aber ähnlich gewürzt. |
Julskinka | Rohschinken, gekocht und paniert mit Senf, Semmelbrösel und Ei, heißt Weihnachtsschinken . Das schwedische Äquivalent zum Weihnachtstruthahn. | |
Kaldolmar | Kohlrouladen . Diese sind eine schwedische Variante des türkischen Dolma und stammen aus der Zeit, als Karl XII. aus dem Osmanischen Reich nach Schweden zurückkehrte . | |
Kalops | Fleisch geschmort mit Zwiebeln, Gemüse und Gewürzen. | |
Köttbullar | Fleischbällchen aus Fleisch und Kräutern, die eng zusammengerollt sind und oft mit Kartoffelpüree und Gurken serviert werden. | |
Korv Stroganoff | Geschnittene Wurststücke (normalerweise Falukorv ) serviert in einer cremigen Tomatensauce, einer billigeren schwedischen Variante von Beef Stroganoff . | |
Köttsoppa med klimp | Suppe aus Rindfleisch und Wurzelgemüse , serviert mit Klimp, einem unverwechselbaren schwedischen Knödel. | |
Kroppkakor | Teigtaschen aus vorgekochten Kartoffeln, gefüllt mit Schweinefleisch. | |
Hebelpalt | Knödel mit Leber. | |
Lutfisk | Laugenfisch aus Stockfisch . | |
Palt | Knödel aus ungekochten Kartoffeln, gefüllt mit Schweinefleisch. | |
Paltbröd | Eine Art von mit Blut gebackenem Tunnbröd . Traditionell serviert ausgelaugt mit weißer Sauce und gebratenem Schweinefleisch. | |
Pannkakor | Ein dünner Pfannkuchen, der in einer gewöhnlichen Pfanne gebraten wird. In einigen Teilen Schwedens werden alle dünnen Pfannkuchen Plättar genannt . | |
Pitepalt | Knödel aus Piteå . | |
Plättar | Ein Plätt ist ein sehr kleiner Pfannkuchen, der normalerweise in einem Plättlagg hergestellt wird , einer Art normalgroßer Bratpfanne mit Vertiefungen, in denen mehrere, normalerweise sieben, kleinere (normalerweise etwa 10 cm Durchmesser) Pfannkuchen auf einmal zubereitet werden können. Siehe Pannkakor | |
Pölsa | Ähnlich wie Haschisch oder schottischer Haggis ohne Hülle. | |
Prinskorv | Kleine Würstchen nach Hot-Dog-Art. | |
Pyttipanna | Mischung aus gehacktem und gebratenem Fleisch, Zwiebeln, vorgekochten Kartoffeln, oft aus Resten zubereitet. Oft werden auch andere Zutaten hinzugefügt, wie Würstchen, Speck oder sogar Lachs (anstelle des Fleisches). | |
Raggmunk | Kartoffelpuffer . Wird normalerweise mit Preiselbeermarmelade und manchmal mit gebratenen Schweinebauchscheiben gegessen. | |
Rotmos med fläsk | Wurzelgemüsepüree, normalerweise Steckrübe, Karotten und manchmal Kartoffeln, serviert mit langgekochter gesalzener Schweinelende. | |
Räksmörgås | Offenes Sandwich mit Garnelen, Ei und Mayonnaise. Salat, Tomate oder Gurke werden häufig hinzugefügt, normalerweise mit Zitrone und Dill. | |
Sillsallad | Heringssalat | Eine gehackte kalte Salatbeilage nach russischer Art mit eingelegtem Hering, gekochten kalten Kartoffeln, gekochten kalten Rüben, gehackten rohen Zwiebeln, frischem Dill und Sauerrahm. |
Smörgåstårta | Sandwichkuchen | Wie ein sehr großes mehrschichtiges Sandwich. Kommt mit vielen verschiedenen Füllungen und Belägen, oft einschließlich Garnelen, Schinken, Mayonnaise, Salat und konserviertem Obst. |
SOS (smör, ost och sill) | Butter, Käse und Hering | Vorspeisenteller mit Butter, Käse und Hering. |
Stekt fläsk med löksås och potatis | Schweinefleisch mit Zwiebelsauce und Kartoffeln. | |
Stekt strömming | Gebratener Hering | Filetierter frischer Hering, zwei Filets Fleisch an Fleisch legen, enthäuten, mit Dill, Salz und gemahlenem weißem Pfeffer dazwischen und Paniermehl außen und dann in Butter goldbraun gebraten. Gegessen mit Kartoffelpüree und Preiselbeermarmelade. Ganz anders als Surströmming . |
Surströmming | Fermentierter Ostseehering | Durch die Fermentation hat Surströmming einen starken Geruch und einen einzigartigen Geschmack und gilt selbst bei Schweden als erworbener Geschmack. Wird normalerweise mit dünnem, hartem Brot gegessen. |
Sylta | Schwedischer Kopfkäse | Hergestellt hauptsächlich aus fein gehacktem Schweinefleisch, das weich aus einem gekochten Schweinekopf gezogen und mit der Gelatine aus dem Schädel und verschiedenen Gewürzen vermischt und zu einem Laib gepresst wird, der gekühlt serviert wird, damit die Gelatine fest wird. Manchmal werden der Mischung auch andere Zutaten zugesetzt, wie zum Beispiel Kalbfleisch. Dies ist als Pressylta bekannt und wird traditionell zu Weihnachten serviert. |
Wallenbergare | Patty aus gemahlenem Kalbfleisch, Sahne, Eigelb und paniert. |
Meeresfrüchte
Fisch und andere Meeresfrüchte sind ein wichtiger Bestandteil der schwedischen Küche. Zuchtlachs aus Norwegen wird immer beliebter. Eingelegter, gesüßter Hering , inlagd Sill , ist eine traditionelle schwedische Vorspeise. Garnelen und Hummer sind Spezialitäten der Skagerrak- Küste. Surströmming ist ein fermentierter Ostseehering, der für sein scharfes Aroma bekannt ist, das sowohl geliebt als auch gehasst wird.
Nachspeisen
Zu den üblichen Desserts gehören:
Schwedisch | Englisch | Definition |
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Gotländsk saffrankspannkaka | Milchreisdessert mit Safran aus Gotland, das normalerweise mit Marmelade oder Schlagsahne oder Himbeermarmelade serviert wird. | |
Kalvdans | Ein klassisches skandinavisches Dessert. Es wird aus nicht pasteurisierter Kolostrummilch hergestellt, der ersten Milch, die eine Kuh nach der Geburt produziert. | |
Klappgröt | Grießpudding mit Saft von roten Johannisbeeren , Preiselbeeren , Himbeeren , Brombeeren usw. gemischt und dann gerührt oder gemischt, bis die Textur fluffiger ist. Kalt gegessen. | |
Ostkaka | Schwedischer Käsekuchen (sehr anders als amerikanischer Käsekuchen ). | |
Pannkaka | Pfannkuchen werden fast nie zum Frühstück serviert ('amerikanische Art'), sondern entweder als Dessert mit süßer Marmelade oder Schlagsahne oder als Mahlzeit für sich, mit weniger süßen Belägen. (Pfannkuchen zum Abendessen können dicke, im Ofen gebackene Pfannkuchen mit Schweinefleisch oder Äpfeln sein.) | |
Smördegspaj | Kuchen auf Butterteigbasis. | Verschiedene Arten von Kuchen und Keksen sind typische Desserts, die meistens mit Kaffee serviert werden. Typische Kuchen sind Apfelkuchen , Blaubeerkuchen und Rhabarberkuchen . |
Smulpaj | Krümelkuchen | |
Spettekaka | Ein süßer, trockener, hohler schwedischer Kuchen, der wie ein Zylinder geformt ist und Meringue ähnelt , der nur in einer südlichen schwedischen Provinz, Scania, gefunden wird . | |
Våfflor | Waffeln | Oft mit Marmelade und Schlagsahne oder Eis serviert . Auch Waffeln haben am 25. März ihren eigenen Tag . |
Äggost | Ein Gericht aus Bohuslän . In den südlichen Teilen der Grafschaft wird es traditionell als Dessert zusammen mit Schlagsahne, Zucker und Brombeermarmelade serviert, aber in den nördlichen Teilen wird es normalerweise als Hauptgericht oder Frühstück angesehen und oft mit eingelegtem Hering serviert. |
Gebäck und Leckereien
Kaffebröd (Kaffeebrot)
Bakelser und andere Arten von Kaffebröd (oder umgangssprachlicher Fikabröd ) sind verschiedene Formen von Gebäck , Kuchenstücken, Keksen und Brötchen, die normalerweise mit Kaffee verzehrt werden (siehe Fika ). Beliebte Arten von kaffebröd in einem traditionellen schwedischen konditori ( Coffee - Shop / pâtisserie ) schließen ein :
Schwedisch | Englisch | Definition |
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Kanelbulle | Zimtschnecke , wahlweise mit Kardamom- Teig | |
Wienerbröd | Ein dänisches Gebäck; kommt in verschiedenen Varianten und Formen; sehr ähnlich einem dänischen Gebäck in den USA. | |
Chokladboll | Schokoladenkugel. | Eine runde Schokolade -flavoured Butter Ball mit Haferflocken, Kakao und Zucker, beschichtet in Kokosflocken oder Perle Zucker . |
Kringla | Ein kleiner Brezel- förmiger (süßer) Keks mit Perlzucker obenauf. | |
Punschrulle | Punsch-Rolle | Ein kleines zylindrisches Gebäck, bedeckt mit grünem Marzipan, dessen Enden in Schokolade getaucht sind, und im Inneren eine Mischung aus zerstoßenen Keksen , Butter und Kakao, gewürzt mit Punschlikör . Dieses Gebäck wird oft als dammsugare ('Staubsauger') bezeichnet und bezieht sich auf seine zylindrische Form, ähnlich wie bei vielen älteren Staubsaugern. Andere Bezeichnungen sind arraksrulle (als arrak ( arrack ) ist ein Bestandteil in Punsch ) und '150-Ohmer' (aufgrund der braun-grün-braune Färbung). |
Biskvi | Ein kleiner runder Teig mit Boden: aus Mandeln und Zucker, gefüllt mit Buttercreme und mit einer dünnen Schokoladenschicht überzogen. Erstmals im 19. Jahrhundert in Frankreich hergestellt. | |
Prinsesstårta | Prinzessin Kuchen | Ein großer Kuchen aus Biskuitkuchen mit Schlagsahne und Vanillepudding unter einem grünen Marzipanüberzug mit Puderzucker auf der Oberseite; oft verziert mit einer rosa Marzipanrose. |
Budapestbakelse | Budapester Gebäck | Im Wesentlichen aus Zucker, Eiweiß , Haselnüssen , Schlagsahne und Fruchtstücken wie Aprikose oder Mandarine , dekoriert mit etwas Schokolade und Puderzucker. |
Napoleonbakelse | Neapel | Aus Teig, Schlagsahne, Vanillepudding und Marmelade, mit Zuckerguss und Johannisbeergelee belegt. |
Napoleon Gebäck | ||
Kladdkaka | Ein schokoladig-klebriger flacher Kuchen. | |
Toscakaka | Leichter Biskuitboden mit karamellisierten Mandeln. | |
Arraksboll | Ein mit Arrak aromatisierter Ball , der im Aussehen einem Chokladboll ähnelt, aber einen ganz anderen Geschmack hat. |
Leckereien
Während der Winterferien gehören zu den traditionellen Süßigkeiten und Backwaren:
Leckereien | Definition |
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Talent | Weihnachts- Toffee. (Hart, normalerweise zum Lutschen, nicht zum Kauen. Die weiche Sorte heißt Kola, ist zäh und kann aromatisiert werden.) |
Ischoklad | Kokosöl mit Schokolade vermischt. |
Marmelade | ' Marmelade- Bonbons', rechteckige Bonbons auf Frucht- und Pektinbasis in verschiedenen Farben. |
Lussekat | Lussekatt , ein schwedischer Lussekatt auf dem gegessen Lucia St. Fest (13. Dezember). |
Pepparkaka | Ähnlich wie bei einem Ginger Snaps (seit dem 14. Jahrhundert und gebacken im gegessen Kloster von Vadstena seit 1444); mit Weihnachten verbunden. |
Semla | Mit dem neuen Jahr wird die Fastlagsbulle (Fastenbrötchen) oder Semla gebacken. Es ist ein Weizenbrötchen mit einer Füllung aus Sahne und Mandelpaste, das traditionell am Faschingsdienstag gegessen wird . |
Andere typische schwedische Süßigkeiten sind:
Süssigkeit | Definition |
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Salzlakrits | Lakritzbonbons mit Ammoniumchloridgeschmack . |
Polkagris | Traditionelle Pfefferminz - Stick Süßigkeiten aus Gränna , auch in anderen Aromen hergestellt. |
Ahlgrens Galle | Eine Marshmallow-Süßigkeit in der Form eines Autos. Vermarktet als "Schwedens meistgekauftes Auto" (Schwedisch: Sveriges mest köpta bil). |
Sockerbitar | Ähnlich wie quadratische, zähe Marshmallows . |
Geléhallon | Eine frühe Form von Süßigkeiten auf Gelatinebasis . |
Daim | Früher in Großbritannien Dime genannt. |
Getränke
Schweden belegt den zweiten Platz unter den Ländern mit dem höchsten Kaffeekonsum der Welt. Auch der Milchverbrauch in Schweden ist sehr hoch, nach Finnland an zweiter Stelle. Milch wird in Milchkartons gekauft und es ist kein Zufall, dass Tetra Pak , der weltweit größte Hersteller von Milchkartons, in Schweden gegründet wurde. Milch gilt in vielen Familien als Standardgetränk zu den Mahlzeiten an Wochentagen, sowohl für Kinder als auch für Erwachsene.
Weihnachtsgetränke
Getränk | Definition |
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Mama | Ein traditionelles Weihnachtsgetränk. Normalerweise eine Mischung aus Porter oder einem anderen dunklen Bier, etwas hellem Bier (Pilsner), Portwein (oder einem anderen Wein) und etwas Süßem ( sockerdricka oder julmust ); üblicherweise mit Kardamom gewürzt . |
Glögg | Glühwein |
Süße Getränke
Schwedisch | Englisch | Definition |
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Blåbärssoppa | Heidelbeerensuppe | Süße Suppe oder Getränk aus Heidelbeeren , heiß oder kalt serviert |
Enbärsdrika | Wacholderbeere Erfrischungsgetränk | |
Sockerdricka | Zuckergetränk | Süß-saures Erfrischungsgetränk (kohlensäurehaltig) |
Fruktsoda | Traditionelles Zitronen-Limetten- Erfrischungsgetränk (kohlensäurehaltig) | |
Champis | Softdrink-Alternative zu Sekt (kohlensäurehaltig) | |
Pommac | ||
Trocadero | Erfrischungsgetränk mit dem Geschmack von Apfel und Orange, mit seinen Wurzeln in Nordschweden | |
Julmust | Süßes saisonales kohlensäurehaltiges Erfrischungsgetränk ( jul ‒ ein Verwandter des englischen Yule ‒ bedeutet Weihnachten auf Schwedisch) | |
Lingondricka | Preiselbeergetränk | |
Nyponsoppa | Hagebuttensuppe | Süße Suppe oder Getränk aus Hagebutten , heiß oder kalt serviert |
Alkohol
Die Herstellung von Spirituosen hat eine Tradition, die bis ins 18. Jahrhundert zurückreicht und in den 1840er Jahren einen Höhepunkt erreichte. Seit den 1880er Jahren hat das staatliche Systembolaget ein Monopol auf den Verkauf von Spirituosen mit mehr als 3,5% vol. , was den Zugang einschränkt. Hembränt (Mondschein) wurde früher im ländlichen Schweden hergestellt, aber die Produktion ist in den letzten Jahren aufgrund liberalerer Regeln für die Einfuhr von Alkohol sowie des verstärkten Schmuggels zurückgegangen.
Punsch ist ein traditioneller Likör in Schweden, der im 19. Jahrhundert sehr beliebt war. Es wurde zum Lieblingsgetränk der Universitätsstudenten, und viele traditionelle Lieder aus dieser Zeit handeln vom Punschkonsum oder sollen während der gemeinsamen Feierlichkeiten gesungen werden, die Teil des kulturellen Lebens in den Studentenvereinigungen der Universitäten an der Zeit und ist es immer noch.
Bier
Bier ist auch in Schweden weit verbreitet und das typisch schwedische Bier ist helles und malziges Lager . Die Marken Pripps Blå und Norrlands Guld sind gängige Beispiele. In den letzten Jahrzehnten sind in ganz Schweden viele kleine Brauereien ( Mikrobrauereien ) entstanden, die eine große Auswahl an Stilen und Marken anbieten. Nils Oscar Brewery , Dugges Ale och Porterbryggeri und Närke Kulturbryggeri sind Beispiele für diese jungen schwedischen Mikrobrauereien. Viele Mikrobrauereien in Schweden sind von der US-amerikanischen Craft-Beer-Bewegung inspiriert und brauen amerikanische Stile oder Stile, die üblicherweise mit amerikanischen Craft-Brauereien in Verbindung gebracht werden, z. B. American Pale Ale und American IPA .
Ernährung und Gesellschaft
Brödinstitutet ('Das Brotinstitut') warb einst mit einem Zitat des schwedischen Zentralamts für Gesundheit und Wohlfahrt , das empfahl, täglich sechs bis acht Scheiben Brot zu essen. Das Trinken von Milch wurde auch vom Schwedischen Zentralamt für Gesundheit und Wohlfahrt empfohlen und gefördert; Es wird oft empfohlen, zwei bis drei Gläser Milch pro Tag zu trinken. Eine Umfrage im Auftrag von Mjölkfrämjandet, einer Organisation, die den Konsum schwedischer Milch fördert, kam zu dem Schluss, dass 52 % der befragten Schweden mindestens einmal täglich Milch trinken, normalerweise ein Glas zum Mittagessen und ein oder zwei Gläser abends oder morgens.
Fettarme Produkte, Vollkornbrot und andere Alternativen sind weit verbreitet ‒ Lebensmittelgeschäfte verkaufen Milch in der Regel in vier oder fünf verschiedenen Fettstufen, von 3% bis 0,1%.
Siehe auch
- Samische Küche
- Küche von Finnland
- Küche von Norwegen
- Kultur von Schweden
- Dänische Küche
- Isländische Küche
- Liste der Weihnachtsgerichte
- Schwedische Feste
Verweise
Weiterlesen
- Schildt-Lundgren, Margareta (2000) Einfach schwedisch . ISBN 91-974561-7-9
- Widenfelt, Sam, Hrsg. (1950) Schwedisches Essen . Göteborg: Esselte
Externe Links
- VisitSweden ‒ Schwedens offizielle Website für Tourismus- und Reiseinformationen ‒ Gastronomie in Schweden
- Sweden.se ‒ Schwedische kulinarische Klassiker ‒ Rezepte mit Geschichte und Originalität
- Gretchens Kochbuch ‒ Schwedische Rezepte archiviert 2006-02-03 at the Wayback Machine