Ka'ak - Ka'ak

Ka'ak

Kurs	Gebäck
Region oder Bundesland	Mittlerer Osten, Persien
Hauptzutaten	Weizenmehl , Pflanzenöl , Eier , Zucker , Schwarzkümmel oder Sesam , Eigelb , Wasser und Salz

Ka'ak ( arabisch : كعك ‎, auch transliteriert kaak ) oder kahqa ist das gebräuchliche arabische Wort für Keks und kann sich auf verschiedene Arten von Backwaren beziehen, die in der arabischen Welt und im Nahen Osten hergestellt werden . Das Brot ähnelt in den Ländern des Nahen Ostens einem trockenen und gehärteten Keks und ist meist ringförmig. Dieses Gebäck ist in Indonesien beliebtund wird " Kue Kaak " genannt.

Geschichte

Ka'ak ist seit der Römerzeit ein Grundnahrungsmittel , obwohl es mit dem lateinischen Namen buccellatum (= Soldatenkeks) bezeichnet wird. Auf Hebräisch war es unter dem Namen qanūḇqa'ot ( hebräisch : קנובקאות ‎) bekannt und wurde oft in einem Ofen knusprig gebacken und konnte wieder zu Mehl gemahlen und zu einem Brei oder einer Paste verarbeitet und an Babys verfüttert werden. Im frühen 11. Jahrhundert beschrieb der Gelehrte und Rabbiner Hai Gaon den Ka'ak als einen gehärteten Keks, der normalerweise als Dessert gegessen und mit oder ohne Gewürze getrocknet wurde.

Variationen

Brotringe

Ka'ak Brotringe mit Sesam bestreut

Ka'ak kann sich auf ein Brot beziehen, das im Nahen Osten häufig konsumiert wird und in großer Ringform hergestellt wird und mit Sesamsamen bedeckt ist . Als Treibmittel werden fermentierte Kichererbsen verwendet. Es wird häufig von Straßenhändlern verkauft und wird normalerweise als Snack oder zum Frühstück mit Za'atar gegessen . In Ostjerusalem wird es manchmal zusammen mit im Ofen gebackenen Eiern und Falafel serviert . Palästinenser von Hebron bis Jenin betrachten Jerusalem Ka'ak (das sie Ka'ak al-Quds nennen ) als eine einzigartige Spezialität, und diejenigen, die aus der Stadt kommen oder dort zu Besuch sind, kaufen oft mehrere Brote, um sie anderen außerhalb der Stadt zu schenken .

Im Libanon werden Ka'ak-Brotringe aus süßem Teig hergestellt, der zu Seilen gerollt und zu Ringen geformt und mit Sesam bestreut wird. Anstelle von Za'atar wird es nach dem Backen mit Milch und Zucker glasiert und anschließend getrocknet. Tunesische Juden machen auch eine leicht süß-salzige Version des Gebäcks, verwenden jedoch keinen Hefeteig. In Ägypten wird normalerweise bei Hochzeitsfeiern eine Variante mit Mandeln serviert, die als kahk bi loz bekannt ist.

Kitab al Wusla il al Habib , ein kulinarischer Text aus dem dreizehnten Jahrhundert aus dem Nahen Osten , enthält drei Rezepte von Ka'ak.

Süßigkeiten

Ka'ak nach libanesischer Art mit Ma'amoul

In manchen Gesellschaften sind die Gebäcke oder Süßigkeiten bekannt als ka'ak Grieß -basierte Cookies (Kekse), wie ka'ak bi ma'moul (oder ka'ak bi Ajwa ) , die mit Erde gestopft Daten , ka'ak bi Jowz die mit gemahlenen Walnüssen und Ka'ak Bi Fustok gefüllt ist, die mit gemahlenen Pistazien gefüllt ist .

Ka'ak werden im Volksmund zu Eid al-Fitr und Ostern in Ägypten serviert , wo sie als Kahk bekannt sind . Kahk werden mit Puderzucker überzogen und mit 'Agameya ( عجمية , einer Mischung aus Honig, Nüssen und Ghee ), Lokum , Walnüssen, Pistazien oder Datteln gefüllt oder einfach pur serviert. Außerdem sind sie mit aufwendigen Mustern verziert. Ägypter haben Kahk seit der 18. Dynastie des alten Ägypten vor 3500 Jahren hergestellt.

Arabische Christen , darunter vor allem palästinensische Christen (einschließlich derer, die in der palästinensischen Diaspora leben ) und libanesische Christen , machen diese Süßigkeiten, um Ostern zu feiern. Das Gebäck ist oft als Kränze geformt und symbolisiert die Dornenkrone , die nach Ansicht der Christen Jesus von Nazareth am Tag seiner Kreuzigung trug .

Tunesisches Ka'ak al-Warqa, mit Mandeln gefülltes Gebäck

Für die muslimischen Feste während Eid al-Fitr und Eid al-Adha ist ka'ak bi ma'moul auch ein traditionelles Dessert. In Gaza ist es üblich , wenn ein Nachbar eine mit Essen gefüllte Schüssel zu Ihnen nach Hause schickt, wie es oft während der Feiertage der Fall ist, die Schüssel mit selbst zubereiteten Speisen zurückzugeben, am häufigsten mit Ka'ak bi Ajwa. Die Ka'ak-Süßigkeiten werden auch das ganze Jahr über von der gesamten palästinensischen Bevölkerung hergestellt und manchmal wird Mehl durch Mehl ersetzt.

Ka'ak al-asfar ("das gelbe Brötchen") ist ein Brotkuchen , der von Muslimen in der Levante hergestellt wird , um die Seelen der Verstorbenen zu ehren. Traditionell wurde dieses Brot, das mit einem aufwendigen geometrischen Muster versehen ist , von der Familie des Verstorbenen am Donnerstag und Montag nach dem Tod und an einem Tag, der als Khamis . bekannt ist , zusammen mit Trockenfrüchten an Arme, Kinder und Verwandte verteilt al-Amwat („ Donnerstag der Toten “). Ein Brotstempel, mit dem Motive auf diese Kuchen gedruckt wurden, wurde in Palästina entdeckt und stammt aus dem 14. oder 15. Jahrhundert n. Chr. Es ist rund, mit rundem Griff und geometrischen Mustern und misst 19 Zentimeter im Durchmesser.

Von Irakern hergestellte Ka'ak- Süßigkeiten haben im Allgemeinen die Form eines Donuts und sind mit Sesamsamen bedeckt, wie Ka'ak Ab Sumsum und Ka'ak Eem Tzmukin , die unter anderem Rosinen enthalten. Ka'ak beharat oo tefach hat die gleiche Form und viele der gleichen Zutaten wie Ka'ak Eem Tzmukin, ersetzt jedoch Äpfel durch Rosinen und ist mit Mandeln anstelle von Sesam umhüllt . Im Jemen wurde Ka'ak traditionell mit einem geringen Zusatz von Schwarzkümmel ( Nigella sativa ) hergestellt. Ka'ak war das traditionelle Gebäck, das von den Juden des Jemen während des Purim- Festes gegessen wurde .

Siehe auch

• Bagel
• Bublik
• Bucellarii
• Simite

Verweise

Literaturverzeichnis