Nc chấm - Nước chấm
| Nc chấm | |
|---|---|
 Eine Schüssel nước chấm
|
Nước chấm ( vietnamesisch: [nɨ́ək cə̌m] ) ist ein gebräuchlicher Name für eine Vielzahl von vietnamesischen „ Dip- Saucen “, die recht häufig als Gewürze serviert werden . Es ist im Allgemeinen eine süße, saure, salzige, herzhafte und/oder scharfe Soße.
Nước mắm pha
Nước mắm pha (gemischte Fischsauce) ist die bekannteste Dipsauce aus Fischsauce . Seine einfachste Rezept ist etwas Limettensaft, oder gelegentlich Essig, ein Teil Fischsauce ( Nuoc Mam ), ein Teil Zucker und zwei Teilen Wasser. Vegetarians erstellen nước chấm chay (vegetarische Dip - Sauce) oder nước Tuong (Soja Wasser) durch Ersetzen von Maggi Würzsauce für Fischsauce ( Nuoc Mam ).
Dazu fügen die Leute normalerweise gehackten ungekochten Knoblauch , gehackte oder gehackte Vogelaugen-Chilis und in einigen Fällen zerkleinerte eingelegte Karotten oder weißen Rettich und grüne Papaya für Brötchen hinzu . Ansonsten servieren die Leute zu Meeresfrüchten wie Aal auch einige Scheiben Zitronengras.
Es wird oft heiß auf einem Herd zubereitet, um den Zucker schneller aufzulösen, und dann abgekühlt. Der Geschmack kann je nach Vorliebe des Einzelnen variiert werden, wird jedoch im Allgemeinen als scharf und deutlich, süß, aber sauer und manchmal würzig beschrieben.
Sorten nach Region
Die Menschen im Norden Vietnams neigen dazu, nước mắm pha zu verwenden , wie es nach den obigen Rezepten zubereitet wird, aber fügen Sie Brühe aus Schweinelende und Penaeid-Garnelen ( tôm he ) hinzu. Im zentralen Teil des Landes verwenden die Leute gerne eine weniger verdünnte Form von nước mắm pha , die die gleichen Anteile an Fischsauce, Limette und Zucker wie das obige Rezept hat, aber weniger Wasser und mit frischem Chili. Südvietnamesen verwenden oft Palmzucker und Kokoswasser als Süßungsmittel.
Verwendet
Nước mắm pha wird normalerweise serviert mit:
- Cơm tấm , ein Reisgericht mit Fleisch, Geflügel, Eiern, Meeresfrüchten oder Gemüse. Die Beläge werden oft gebraten, gegrillt, geschmort, gedünstet/gekocht oder gebraten.
- Chả giò , Frühlingsrollen
- Gỏi cuốn , die manchmal als Garnelensalatrollen oder "Reispapierrollen" bezeichnet werden, oder als Frühlingsrollen (Alternativ werden gỏi cuốn mit einer Erdnusssauce serviert, die Hoisinsauce und manchmal Chili enthält, oder Tương Xào aus Tng , einer vietnamesischen fermentierten Bohne Paste/Sojasauce.)
- Bánh cuốn oder " Reisrollen ", bei denen breite Reisnudeln aufgerollt und mit gebratenem oder geschmortem Fleisch oder Meeresfrüchten mit Sojasauce oder Fischsauce belegt (oder gefüllt) werden
- Bánh xèo , ein gebratener Crêpe aus Reismehl und Kokosmilch, gefüllt mit Schweinefleisch, Garnelen, Zwiebeln und Sojasprossen und mit Kräutern belegt
- Bánh hỏi , sehr dünne Fadennudeln, die in Blätter geschichtet und durch dünne Schichten von mỡ hành ( Frühlingszwiebeln in Öl) getrennt sind
- Bún , Reisnudeln mit Fleisch, Geflügel, Eiern, Meeresfrüchten oder Gemüse. Die Beläge werden oft gebraten, gegrillt, geschmort, gedünstet/gekocht oder gebraten.
Siehe auch
Verweise
Vietnam – Nuoc Cham-Rezept (Chili, Knoblauch und Fischsauce). Siehe https://web.archive.org/web/20101129072508/http://www.globalgourmet.com/destinations/vietnam/nuoccham.html