Monterey-Jack - Monterey Jack
| Monterey Jack | |
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| Ursprungsland | Vereinigte Staaten |
| Region | Kalifornien |
| Stadt, Dorf | Monterey |
| Milchquelle | Kühe |
| Textur | Halbhart, cremig |
| Alterungszeit | 1-6 Monate |
 Verwandte Medien auf Wikimedia Commons
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Monterey Jack , manchmal abgekürzt Jack , ist ein kalifornischer weißer, halbharter Käse, der aus Kuhmilch hergestellt wird. Es zeichnet sich durch seinen milden Geschmack und seine leichte Süße aus. Es wurde als "ein amerikanisches Original" bezeichnet und "als Überbleibsel der spanischen Herrschaft im frühen 19.
Abgesehen davon, dass er allein gegessen wird, wird er häufig mit Colby marmoriert , um Colby-Jack herzustellen , oder mit gelbem Cheddar , um Cheddar-Jack herzustellen . Pepper Jack ist eine mit Chilischoten und Kräutern aromatisierte Version . Dry Jack ist ein härterer Käse mit längerer Reifezeit.
Ursprünge
In seiner frühesten Form wurde Monterey Jack von Franziskanermönchen aus dem 18. Jahrhundert von Monterey , Alta California, hergestellt . Der kalifornische Geschäftsmann David Jacks verkaufte den Käse kommerziell. Er stellte einen milden Weißkäse her, der namensgebend als "Jacks' Cheese" und schließlich als "Monterey Jack" bekannt wurde. Auch andere Viehzüchter in der Umgebung stellten den Käse her, darunter Andrew Molera, der in Big Sur eine erfolgreiche Molkerei aufbaute und dessen Monterey Jack besonders geschätzt wurde.
Altern
Obwohl die meisten der weicheren Sorten in amerikanischen Supermärkten zu finden sind im Alter von nur einem Monat, „trocken Jack“ eine härtere Sorte , für bis zu sechs Monate im Alter ist.
Verwendet
Der Käse wird häufig als Innenschmelzkäse für Burritos nach kalifornischer Art verwendet, aber auch für einige Burritos nach mexikanischer Art ("Bohnen und Käse"). Es kann auch für Cheeseburger oder für gegrillte Käsesandwiches verwendet werden. Es hat einen milden Geschmack und eine gute Schmelzqualität für einige Nudelgerichte .
Varianten
Trockener Jack
Dry Jack entstand durch Zufall im Jahr 1915, als ein Großhändler in San Francisco mehrere Räder frischen Jacks vergaß, die er gelagert hatte. Als sich der Erste Weltkrieg verschärfte und die Lieferungen von Hartkäse aus Europa unterbrochen wurden, entdeckte er die Laibe wieder, die zu einem Produkt gealtert waren, das seine Kunden als guten Ersatz für klassischen Hartkäse wie Parmesan empfanden .
Pfefferstreuer
Pepper Jack ist ein Derivat von Monterey Jack, das mit scharfen Chilischoten , Paprika und Kräutern aromatisiert ist .
Mischungen
Für zusätzlichen Geschmack und optische Attraktivität sorgt die Marmorierung mit Colby (zur Herstellung von Colby-Jack ) oder einem gelben Cheddar-Käse .
Kopfschmerzen
Aufgrund seines geringen Gehalts an Tyramin , einer organischen Verbindung , die mit Kopfschmerzen in Verbindung gebracht wird , wird Monterey Jack häufig als einer der wenigen Käse empfohlen, der für Migränepatienten sicher ist .
Siehe auch
Verweise
Externe Links
- Moos, Wendy (1996). „Die „wahre“ Geschichte von Monterey Jack Cheese“ . Historische Gesellschaft des Monterey County.
- Milchforschungs- und Informationszentrum (Hrsg.). "Die Legende von Monterey Jack Cheese" . UC Davis. Archiviert vom Original am 2016-12-11 . Abgerufen 2016-03-19 .
- Milchforschungs- und Informationszentrum (Hrsg.). „Die wahre Geschichte von Monterey Jack Cheese“ . UC Davis. Archiviert vom Original am 2016-12-11 . Abgerufen 2016-03-19 .
- Bibliographie der Molkerei in Kalifornien 1770 bis 1945
- Archivmaterialien - Molkerei in Kalifornien 1770 bis 1945