Verbrühung -Scalding
| Verbrühung | |
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| Verbrühter Daumen, zwei Tage nach einer Kühlerexplosion . | |
| Spezialität | Dermatologie |
| Ursachen | heiße Flüssigkeiten |
Verbrühung ist eine Form der thermischen Verbrennung , die durch erhitzte Flüssigkeiten wie kochendes Wasser oder Dampf entsteht. Die meisten Verbrühungen gelten als Verbrennungen ersten oder zweiten Grades, aber Verbrennungen dritten Grades können die Folge sein, insbesondere bei längerem Kontakt. Der Begriff leitet sich vom lateinischen Wort calidus ab und bedeutet heiß.
Ursachen
Die meisten Verbrühungen resultieren aus dem Kontakt mit heißem Wasser, wie z. B. Leitungswasser in Bädern und Duschen oder Kochwasser, oder aus verschütteten heißen Getränken, wie z. B. Kaffee .
Verbrühungen können schwerwiegender sein, wenn Dampf auf die nackte Haut trifft, da Dampf höhere Temperaturen als Wasser erreichen kann und latente Wärme durch Kondensation überträgt. Andererseits dauert die Wärmeübertragung bei mit heißem Wasser getränkten Kleidungsstücken oft länger, da das Körperteil nicht so schnell von der Wärmequelle entfernt werden kann.
Die Temperatur des Leitungswassers sollte 38–45 °C (100–113 °F) nicht überschreiten, um Beschwerden und Verbrühungen zu vermeiden. Es ist jedoch notwendig, warmes Wasser auf einer Temperatur von 55–60 °C (131–140 °F) zu halten, um das Wachstum von Legionellen zu hemmen . Wasser mit 60 °C (140 °F) kann in weniger als 3 Sekunden zu Verbrühungen führen, während es bei 57 °C (135 °F) 10 Sekunden dauert, bis es zu einer Verletzung kommt, und bei 52 °C (126 °F) 1,5 bis 2 Minuten F) heißes Wasser.
Verbrühungen treten im Allgemeinen häufiger bei Kindern auf, insbesondere durch versehentliches Verschütten heißer Flüssigkeiten.
Behandlung
Erste Hilfe bei Verbrühungen gilt wie bei Verbrennungen. Zunächst sollte die Verletzungsstelle von der Wärmequelle entfernt werden, um weitere Verbrühungen zu vermeiden. Wenn die Verbrennung mindestens zweiten Grades ist, entfernen Sie Schmuck oder Kleidung von der Stelle, es sei denn, sie klebt bereits an der Haut. Kühlen Sie die Brühe etwa 20 Minuten lang mit kühlem oder lauwarmem (nicht kaltem) Wasser, z. B. Wasser aus einem Wasserhahn.
Bei Verbrennungen zweiten Grades bilden sich Blasen , die jedoch niemals aufgestochen werden sollten, da dies nur das Infektionsrisiko erhöht . Bei Verbrennungen dritten Grades ist es am besten, die Verletzung sehr locker zu wickeln, um sie sauber zu halten, und einen Arzt aufzusuchen.
Zu vermeidende Behandlungen
Eis sollte vermieden werden, da es den Bereich um die Verletzung herum weiter schädigen kann, ebenso wie Butter, Zahnpasta und Spezialcremes.
Lebensmittelproduktion
Rind, Geflügel und Schwein
Die Kadaver von Rind , Geflügel und Schwein werden üblicherweise nach dem Schlachten gebrüht, um das Entfernen von Federn und Haaren zu erleichtern. Zu den Methoden gehören das Eintauchen in Tanks mit heißem Wasser oder das Besprühen mit Dampf. Das Brühen kann entweder hart oder weich sein, wobei die Temperatur oder Dauer variiert wird. Eine starke Verbrühung von 58 ° C (136,4 ° F) für 2,5 Minuten entfernt die Epidermis von Geflügel, und dies wird üblicherweise für Schlachtkörper verwendet, die eingefroren werden, damit sie weiß und attraktiv aussehen.
Brühende Milch
Brühmilch ist Milch , die auf 82 °C (180 °F) erhitzt wurde. Bei dieser Temperatur werden Bakterien abgetötet, Enzyme in der Milch zerstört und viele Proteine denaturiert.
Beim Kochen wird Milch typischerweise verbrüht, um ihre Temperatur zu erhöhen oder um die Konsistenz oder andere Wechselwirkungen beim Kochen aufgrund der Denaturierung von Proteinen zu verändern.
Zu den Rezepten, die nach gebrühter Milch verlangen, gehören Milchkaffee , gebackene Milch und Rjaschenka . Brühmilch wird im Joghurt verwendet , damit sich die Proteine entfalten können und um sicherzustellen, dass alle Organismen, die die Bakterien der Joghurtkultur verdrängen könnten, abgetötet werden.
Milch wird in vielen Rezepten sowohl gebrüht als auch gekühlt, z. B. für Brot und andere Hefeteige, da die Pasteurisierung nicht alle Bakterien abtötet und die möglicherweise ebenfalls vorhandenen wilden Hefen die Textur und den Geschmack verändern können. Außerdem verbessert Brühmilch den Aufgang aufgrund der Hemmung des Brotaufgehens durch bestimmte unvergällte Milchproteine.