Die Art des Essens -The Way of Eating

The Way of Eating (oder Way of the Eating ) ( Chinesisch :隨園食單; Pinyin : Suíyuán Shídān ) ist ein Werk über das Kochen und die Gastronomie des Dichters und Gelehrten Yuan Mei aus der Qing-Dynastie . Es ist auf Englisch unter verschiedenen Titeln bekannt, darunter Rezepte aus dem Garten der Zufriedenheit (und Variationen: Lebensmittellisten des Gartens der Zufriedenheit , Menüs aus dem Garten der Zufriedenheit und Rezepte aus dem Sui-Garten ). Es wurde ursprünglich im Jahr 1792 (dem 57. Jahr des Qianlong-Kaisers ) veröffentlicht und enthält Anweisungen und Kritiken zur chinesischen Küche sowie eine große Anzahl von Rezepten von Gerichten aus dieser Zeit. Es wurde Ende des 19. Jahrhunderts von Xia Chuanzheng aktualisiert und erst 2018 vollständig ins Englische übersetzt.

Inhalt

Das Werk spiegelt Yuans "orthodoxe" Literatie über die chinesische Küche wider , die die opulenten Präsentationen und Gerichte bei Banketten seiner Zeit verhöhnte. Yuan ärgerte sich auch über die Korruption des chinesischen Essens durch Mandschu-Köche. Das Werk enthält ein Vorwort, zwei Kapitel über Gastronomie und 12 Kapitel über Rezepte mit verschiedenen Zutaten:

  1. "Vorwort" (序)
  2. "Wesentliches Wissen" (須知單): 20 Abschnitte
  3. "Zu vermeidende Dinge" (戒單): 14 Abschnitte
  4. "Meeresfrüchte" (海鮮單): 9 Abschnitte
  5. "Fluss-Delikatessen" (江鮮單): 9 Abschnitte
  6. "Opfertier" [Schweinefleisch] (特牲單): 43 Abschnitte
  7. "Verschiedene Tiere"' (雜牲單): 16 Abschnitte
  8. "Geflügel" (羽族單): 56 Abschnitte
  9. "Schuppenfisch" (水族有鱗單): 17 Abschnitte
  10. "Schuppenloser Fisch" (水族無鱗單): 28 Abschnitte
  11. "Verschiedene Gemüsegerichte " (雜素菜單): 47 Abschnitte
  12. "Kleine Gerichte" (小菜單): 41 Abschnitte
  13. "Vorspeisen und Dim Sum" (點心單): 55 Abschnitte
  14. "Reis und Congee " (飯粥單): 2 Abschnitte
  15. "Tee und Wein" (茶酒單): 16 Abschnitte

Essen und Theorie

In The Way of Eating werden eine Vielzahl von Speisen und Rezepten vorgestellt , die die geschmacklichen Vorlieben von Yuan Mei und den Menschen in der Mitte des 18. Jahrhunderts zeigen. So zeigt beispielsweise ein spezielles Rezept zur Nachahmung von mit Reh gefüllten Wollhandkrabben , dass die Nachfrage und die intensive Vorliebe für Krabben und Krabbenrogen in der chinesischen Küche mehrere Jahrhunderte zurückreicht und dass auch aktiv versucht wurde, einen Ersatz dafür zu finden ist nicht verfügbar:

Nachahmung von Krabben: Kochen Sie zwei gelbe Quaken und entfernen Sie ihre Knochen. Fügen Sie dem Fisch vier rohe gesalzene Eier hinzu . Brechen Sie die Eier auf, ohne sie unter den Fisch zu mischen, und braten Sie alles schnell mit Öl an. Fügen Sie der Mischung Hühnerbrühe hinzu, lassen Sie sie aufkochen und rühren Sie dann das gesalzene Ei ein, bis die Mischung gleichmäßig ist. Beenden Sie das Gericht mit Shiitake , Frühlingszwiebeln, Ingwersaft und Wein. Mit reichlich Essig servieren.

—  Yuan Mei, Art des Essens (1792), "Flussdelikatessen", 6

Kommentiertes Manuskript

Mehr als ein halbes Jahrhundert nach der Veröffentlichung von The Way of Eating kommentierte und erweiterte Xia Chuanzheng (夏傳曾, 1843–1883) den Inhalt des Originalwerks und veröffentlichte es als The Way of Eating, Extended and Rectified (隨園食單 補證; Suiyuan Shidan Buzheng ). Das modifizierte Werk enthält zwei zusätzliche Kapitel:

  • "Süß- und Farbstoffe" (糖色單)
  • "Gewürze" (作料單)

Der Originaltext wurde auch mit Verweis auf chinesische historische und philosophische Werke ausführlich kommentiert und die therapeutischen Wirkungen des Lebensmittels auf der Grundlage der traditionellen chinesischen Medizin aufgeführt . Korrekturen von Fehlern in The Way of Eating wurden ebenfalls von Xia zusammen mit manchmal humorvollen Anekdoten über die Lebensmittel geliefert.

Zweisprachige Übersetzung

Eine zweisprachige chinesische und englische Version wurde 2018 als Recipes from the Garden of Contentment veröffentlicht , übersetzt von Sean JS Chen. Es umfasst 428 Seiten in dieser gebundenen Ausgabe mit ausführlichen Anmerkungen, Abbildungen und einem Glossar. Im Jahr 2019 wurde es als Taschenbuch als The Way of Eating neu veröffentlicht . Das Buch wurde aus dem Online-Übersetzungsprojekt des Autors, Way of the Eating , entwickelt, das von 2013 bis 2017 entwickelt wurde.

Verweise

Weiterlesen

  • Liang, Yan (2015). „Ein Rezeptbuch für Kulturkonsumenten: Yuan Mei und Suiyuan Shidan “. Grenzen der Geschichte in China . 10 (4): 547–570. doi : 10.3868/s020-004-015-0030-7 .

Externe Links

  • Yuan, Mei (2017) [1792]. "隨園食單" [Art des Essens]. Übersetzt von Chen, Sean Jy-Shyang. Englische Übersetzung mit chinesischem Original, in Website-Form mit Kommentaren.
  • Yuan, Mei (um 1870) [1792]. Xia, Chuanzheng (Hrsg.). "隨園食單 補證" [Die Art des Essens, erweitert und korrigiert]. Archiviert vom Original am 5. Mai 2005 – über die Yuan Ze University und Internet Archive . Die überarbeitete Ausgabe im chinesischen Original (keine englische Übersetzung).