Tewkesbury Senf - Tewkesbury mustard
Tewkesbury-Senf ist eine Mischung aus Senfmehl und geriebener Meerrettichwurzel . Der Senf wurde in der englischen Stadt Tewkesbury in Gloucestershire entwickelt und erlangte im 17. Jahrhundert einen gewissen Ruf und wurde zu einem Grundnahrungsmittel der damaligen Küche.
Shakespeare erwähnt den Senf in Henry IV, Teil 2 , in dem Falstaff die Zeile hat: „Sein Witz ist so dick wie Tewkesbury Mustard“ (Akt 2, Szene 4, Zeile 244) und beschreibt den Charakter seines Freundes Ned Poins .
Senfkugeln
Ursprünglich wurde der Senf hergestellt, indem die Senfkörner zu Senfmehl gemahlen wurden, dieses mit fein geriebenem Meerrettich (und manchmal Kräutern und Gewürzen) kombiniert und dann die Mischung zu Kugeln geformt wurde, die dann getrocknet wurden, um die Konservierung zu unterstützen. Die Senfkugeln würden dann in dieser Form transportiert und verkauft.
Um die Kugeln zu verwenden, würden sie auseinandergebrochen und dann mit einer Flüssigkeit wie Wasser, Essig, Wein, Ale, Bier, Apfelwein oder Fruchtsaft gemischt, um sie zu erweichen, und zu einer dicken, cremigen Konsistenz gemischt. Oft wurde ein Süßstoff wie Honig hinzugefügt.
Die resultierende Mischung würde dann als Gewürz verwendet, so wie Senf heute verwendet wird, oder als Heilmittel gegen Krankheiten.
Heute
Zur Zeit des Tewkesbury Festivals im Jahr 1971 (ein umfangreiches Veranstaltungsprogramm zum 850. Jahrestag der Weihe der Abtei und zum 500. Jahrestag der Schlacht von Tewkesbury ) wurde der Senf jedoch nach dem Originalrezept auf kommerzieller Basis nachgebaut Es wird nicht in Tewkesbury hergestellt. Handgemachter Senf mit lokalen Zutaten kann weiterhin in Tewkesbury gekauft werden. Der Senf kann immer noch im Kugelformat gekauft und sogar mit Blattgold überzogen werden. In Tewkesburys Läden und bei der örtlichen Senffirma 'The Tewkesbury Mustard Company' online erhältlich.
Bildliche Verwendung
Es gibt einige Hinweise , dass „Tewkesbury Senf“ , kam für Brand ‚Feuerbälle‘ als Jargon verwendet werden, eine Verwendung im Sinne von David Hume ‚s Geschichte von England , in dem er das Gerücht beschreibt , dass das große Feuer von London gestartet wurde von ausländischen Brandstiftern, die von Jesuiten ausgebildet wurden "und der gesamte Operationsplan war so abgestimmt, dass die Jesuiten Vorkehrungen trafen, um ihre Maßnahmen entsprechend der Variation des Windes zu variieren. Feuerbälle wurden unter ihnen bekanntlich Tewkesbury-Senfpillen genannt". Robert Hugh Bensons bezieht sich in seinem historischen Roman Oddfish! , der den Text enthält: „Auch Arbeiter sollten überall nach" Tewkesbury-Senfkugeln "suchen und graben, wie sie genannt wurden - oder nach Feuerbällen, mit denen man glaubte, die Katholiken würden London in Brand setzen ”. Eine ähnliche Zeile erscheint auch in Alfred Marks 'Buch Who Killed Sir Edmund Godfrey? .
Thomas Firminger Thiselton-Dyer gibt in seinem Buch "The Folk-lore of Plants" (Veröffentlichung 1889) Hinweise darauf, dass der Ausdruck "Er sieht aus, als würde er auf Tewkesbury-Senf leben" in Gloucestershire als Slang für diejenigen verwendet wurde, die "immer" ein trauriges, strenges und großartiges Gesicht haben ".
In Shakespeares Henry IV, 2. Teil, sagt Falstaff: "Er ist ein guter Witz? Häng ihn auf, Pavian. Sein Witz ist so dick wie Tewksbury-Senf. In ihm steckt nicht mehr Einbildung als in einem Holzhammer" (Akt 2, Szene 4). .