Weißer Pudding - White pudding
 Irischer Schwarz-Weiß-Pudding
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| Alternative Namen | putóg bhán , marag gheal |
|---|---|
| Art | Pudding |
| Herkunftsort | Schottland , Irland |
| Region oder Bundesland | Gälische Welt |
| Hauptzutaten | Haferflocken oder Gerste; Talg ; Schweinefleisch oder Leber |
| Variationen | Schweinepudding |
White Pudding , Haferflockenpudding oder (in Schottland ) mehliger Pudding ist ein Fleischgericht, das in Schottland, Irland , Northumberland , Nova Scotia und Neufundland beliebt ist .
White Pudding ist im Großen und Ganzen ähnlich wie Black Pudding , nicht jedoch Blut . Moderne Rezepturen bestehen aus Talg oder Fett, Haferflocken oder Gerste , Paniermehl und teilweise Schweine- und Schweineleber, abgefüllt in eine Natur- oder Zellulose- Wursthülle. Rezepte in früheren Jahrhunderten enthielten eine breitere Palette von Zutaten.
Geschichte und Rezepte
Weißer Pudding wird oft als ein sehr altes Gericht angesehen, das wie Blutwurst eine traditionelle Art war, Innereien nach der jährlichen Schlachtung von Vieh zu verwenden. Während in römischen Quellen Rezepte vom Blutwursttyp auftauchen, hat Weißwurst wahrscheinlich spezifisch mittelalterliche Ursprünge, möglicherweise als kulinarischer Nachkomme mittelalterlicher gesüßter Puddingrezepte, die zerkleinertes Hühnchen, Reis und Mandeln kombinieren , oder um Innereien mit dem Zusatz aufzuhellen Sahne, Eier und Semmelbrösel. Fleischlose Versionen waren üblich, da sie während der Fastenzeit der Abstinenz gegessen werden konnten . Viele ältere Rezepte werden gesüßt: Ein britischer Pudding aus dem 15. Jahrhundert kombinierte Schweineleber, Sahne, Eier, Paniermehl, Rosinen und Datteln , während eine Rezeptsammlung von 1588 einen weißen Pudding aus Rindertalg, Paniermehl, Eigelb und Johannisbeeren enthielt , der mit Muskatnuss gewürzt war. Zucker und Zimt. Ein ähnliches Rezept, das in Woolleys Buch The Queen-Like Closet von 1670 angegeben ist, verwendet Schweinelichter und wurde in Darmwursthäute gefüllt. Mitte des 18. Jahrhunderts kombinierte Elizabeth Raffalds Rezept für weißen Pudding, "White Puddings in Skins", Reis, Schmalz, gemahlene Mandeln, Johannisbeeren und Ei mit Zucker, Muskatnuss, Zimt und Muskatblüte als Aromen; zu dieser Zeit wurde die Aufnahme von Innereien wie Leber oder Licht sowie süßen Aromen immer seltener.
Ein Haferflockenpudding-Rezept aus dem 18. Jahrhundert Compleat Housewife wird aus Rindertalg und Sahne hergestellt, mit Haferflocken angedickt und mit Eigelb vermischt, dann in einer Schüssel mit Mark gebacken .
Neben diesen raffinierteren und aufwendigeren Rezepten war in Irland, Schottland und einigen Teilen Nordenglands eine einfachere Form von weißem Pudding beliebt, bei der Talg, Haferflocken (oder Gerste in Northumberland), Gewürze und Zwiebeln in Schafs- oder Kuhdärmen kombiniert wurden. In den gälischsprachigen Teilen Schottlands und Irlands wurden sie mit den Namen marag gheal oder putóg bhán bezeichnet . Diese Puddings auf Haferflockenbasis haben sich in der modernen irischen und schottischen Küche überlebt , wenn auch mit erheblichen regionalen Unterschieden. Moderne kommerziell hergestellte schottische weiße Puddings basieren im Allgemeinen auf Haferflocken, Zwiebeln und Rindertalg; Die gleiche Mischung, die einfach in einer Pfanne gebraten wird, wird als Skirlie bezeichnet . In Irland enthält White Pudding auch einen erheblichen Anteil an Schweinefleisch oder Schweineleber und Schweinefett. Die meisten modernen weißen Puddings werden in eine synthetische Zellulosehülle gefüllt und gekocht oder gedämpft; typische Gewürze sind weißer Pfeffer , Muskatnuss und Salbei .
Verbrauch
Weißer Pudding kann ganz gekocht oder in Scheiben geschnitten und gebraten oder gegrillt werden. Irish White Pudding ist ein wichtiger Bestandteil des traditionellen irischen Frühstücks . Schottischer White Pudding wird oft wie Skirlie mit Hackfleisch und Kartoffeln serviert oder ist in vielen Chipshops frittiert erhältlich .
Regionale Varianten
White Puddings wurden einst auch mit Südwestengland in Verbindung gebracht: Taylor erwähnt im 17. Jahrhundert "the white Puddings of Somersetshire". Hog's Pudding , immer noch in Somerset , Cornwall und Devon hergestellt , ist anderen weißen Puddings sehr ähnlich, wenn auch etwas stärker gewürzt.
Eine weitere schottische Variante, Fruchtpudding , umfasst neben Rindertalg und Haferflocken auch Trockenfrüchte.