Rindfleisch-Chow-Spaß - Beef chow fun
 Trockengebratenes Rindfleisch hor Spaß
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| Alternative Namen | Breite flache Reisnudeln |
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| Kurs | Hauptsächlich |
| Herkunftsort | Guangdong , China |
| Serviertemperatur | Heiße |
| Hauptzutaten | Sojasprossen , Sojasauce . Reisnudeln , Zwiebeln |
| Rindfleisch-Chow-Spaß | |||||||||||||
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| Traditionelles Chinesisch | 乾炒 牛 河 | ||||||||||||
| Vereinfachtes Chinesisch | 干炒 牛 河 | ||||||||||||
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Beef Chow Fun ist ein kantonesisches Grundgericht , das aus gebratenem Rindfleisch , Hor Fun (breite Reisnudeln) und Sojasprossen hergestellt wird . Es wird häufig in Yum-Cha- Restaurants in Guangdong , Hongkong und Übersee sowie in Cha-Chaan-Tengs gefunden . Chow Fun oder gebratene Hor Fun ( Shahe Fen ) Nudeln sind eine beliebige Anzahl verschiedener individueller Zubereitungen (und könnten mit der Anzahl der Pizzasorten in der US-Küche verglichen werden ). Auf den Philippinen heißt es "Beef Hofan" (河粉).
Die Hauptzutat dieses Gerichts sind Hor Fun Nudeln, die auch als Shahe Fen bekannt sind und ihren Ursprung in der Stadt Shahe in Guangzhou haben . Es ist eine breite, flache Nudel , die in Form geschnitten ist ( qiefen ) . Die am häufigsten verwendeten Methoden des Kochens hor Spaß sind in Suppe oder rühren gebraten. Hor fun kann trocken frittiert (nur mit Gewürzen wie Sojasauce frittiert) oder nass frittiert (mit einer andickenden Sauce, dh samtig ) frittiert werden . Heute ist die trocken gebratene Variante viel häufiger, insofern die Methode normalerweise nicht angegeben ist - "hor fun" auf einer Restaurantkarte würde sich auf trocken gebratenen hor fun beziehen.
Geschnittenes Rindfleisch wird zuerst mariniert . Anschließend wird das Rindfleisch im Wok angebraten . Andere Zutaten und die spaßigen Nudeln werden hinzugefügt und dann mit dem Rindfleisch und der Sauce kombiniert. Die Sojasprossen werden dann gebraten mit dem Rest des Futters Spaß , bis sie zart und das Gericht ist zu servierfertig sind.
Ein wichtiger Faktor bei der Zubereitung dieses Gerichts ist Wok Hei (鑊氣). Das Kochen muss auf hoher Flamme erfolgen und das Rühren muss schnell erfolgen. Der Horspaß darf nicht nur schnell gerührt werden, er darf auch nicht zu stark angefasst werden, sonst zerbricht er. Auch die Ölmenge muss sehr gut kontrolliert werden; Wenn nicht, wird das überschüssige Öl oder die trockene Textur das Gericht ruinieren. Aufgrund dieser Faktoren ist dieses Gericht ein wichtiger Test für Köche in der kantonesischen Küche.
Geschichte
Der Ursprung des Chow-Spaßes ist unbekannt, aber es gibt eine Legende über den Ursprung des trocken gebratenen Chow-Spaßes:
Während des Zweiten Weltkriegs wanderte ein Mann namens Mr. Hui aus Kanton nach Hunan aus, um Koch zu werden. Er wurde dann aufgrund der japanischen Invasion in seine Heimatstadt zurückgedrängt. Die Geschichte geht weiter: "Eines Nachts ging Herrn Huis Imbissstand das Pulver (Kartoffelstärke) aus, das für Saucen benötigt wurde. Ein Militär [Kommandant] war hungrig und wollte seinen nassen Chow-Spaß haben. Aufgrund einer Ausgangssperre [waren sie ] nicht in der Lage, das Pulver zu kaufen ... Es wird auch gesagt, dass der Kommandant so wütend war, dass er seine Waffe herausnehmen und jemanden töten wollte. Die Mutter und der Bruder von Herrn Hui gingen sofort, um Tong Yuen (Klebreis-Dessertknödel) zu machen und Um die Küche kümmerte sich Herr Hui selbst. Dort dachte er darüber nach, es trocken zu braten, und so blieb der Stall (und seine Familie) von der Kugel verschont [sic].