Belgische Küche - Belgian cuisine
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Die belgische Küche ( niederländisch : Belgische keuken ; französisch : Cuisine Belge ; deutsch : Belgische Küche ) ist breit gefächert mit erheblichen regionalen Variationen und spiegelt auch die Küchen der benachbarten Frankreich , Deutschland und der Niederlande wider . Es wird manchmal gesagt, dass belgisches Essen in der Quantität der deutschen Küche serviert wird, aber mit der Qualität der französischen Küche. Außerhalb des Landes ist Belgien vor allem für seine Schokolade, Waffeln, Pommes und Bier bekannt.
Obwohl Belgien viele unverwechselbare nationale Gerichte hat, sind viele international beliebte Lebensmittel wie Hamburger und Spaghetti Bolognese auch in Belgien beliebt, und das meiste, was Belgier essen, wird auch in den Nachbarländern gegessen. „Belgische Küche“ bezieht sich daher normalerweise auf Gerichte belgischer Herkunft oder solche, die als typisch belgisch gelten.
Die belgische Küche schätzt traditionell regionale und saisonale Zutaten. Zu den typischen Zutaten belgischer Gerichte gehören Kartoffeln , Lauch , graue Garnelen , weißer Spargel , belgische Endivien und lokales Bier sowie gängige europäische Grundnahrungsmittel wie Fleisch, Käse und Butter. Belgier essen normalerweise vier Mahlzeiten am Tag, mit einem leichten Frühstück, einem mittleren Mittagessen, einem Snack und einem großen Abendessen.
Belgien hat eine Fülle von Gerichten und Produkten, die aus einer bestimmten Region stammen. Beispiele sind Waterzooi aus Gent , Couque Keks aus der Stadt Dinant und Tarte au riz aus Verviers . Obwohl ihre lokale Herkunft anerkannt ist, werden die meisten dieser Gerichte in ganz Belgien genossen.
Geschichte
Belgische Küche
Vorspeisen
- Tartines/Boterhammen : Rustikale Brotscheiben und ein offener Aufstrich, oft Pastete oder Weichkäse, serviert auf einem Schneidebrett . Typische Aufstriche sind Americain , Pastete , Saucisson .
- Jambon d'Ardenne / Ardeense Schinken : besonders geräucherter Schinken und Pastete , oft aus Wild wie Wildschwein . Die bewaldeteRegion der Ardennen im Süden Belgiens ist für diese Art von Speisen bekannt.
- Salade liégeoise / Luikse Salade : Kartoffelsalat mit grünen Bohnen, Speck, Zwiebeln und Essig. Es wird normalerweise mit Lüttich in Verbindung gebracht.
- Croquettes aux crevettes[fr] / garnaalkroketten : ein traditionelles belgisches Gericht, diese Kroketten haben eine dicke und cremige Bechamelfüllung , gemischt mit grauen Garnelen . Wird oft mit einer Zitronenscheibe und gebratener Petersilie serviert.
- Tomate aux crevettes / tomaat-garnaal : eine belgische kulinarische Spezialität, bestehend aus einer hohlen, ungejagten Tomate, gefüllt mit geschälten grauen Garnelen und gemischt mit Mayonnaise .
Herzhafte Gerichte
- Moules-frites / mosselen met friet :mit Zwiebeln und Sellerie gekochte oder gedünstete Muscheln, serviert mit Pommes frites . Das Rezept wurde oft als Nationalgericht des Landes bezeichnet, ist aber auch in der benachbartenRegion Nord in Frankreichbeliebt.
- Carbonade flamande / Vlaamse karbonaden/stoofvlees : ein belgischer Rindereintopf , ähnlich dem französischen Beef Bourguignon , aber mit Bier statt Rotwein hergestellt . Serviert mit Brot oder Pommes und Senf . Normalerweise begleitet von einem Bier. Dies gilt neben Moules-Frites auch als eines der Nationalgerichte.
- Steak-frites / biefstuk met friet : ein sehr verbreitetes und beliebtes Gericht, das in Brasserien in ganz Europa serviert wird und aus Steak gepaart mit Pommes frites besteht .
- Waterzooi : ein reichhaltiger Eintopf und eine Suppe aus Hühnchen oder Fisch, Gemüse, Sahne und Eiern, die normalerweise mit der Stadt Gent in Verbindung gebracht werden .
- Chicons gratiniert / gegratineerd witloof : Chicorée au Gratin in Bechamelsauce mit Käse. Oft werden die Endivien mit Schinken umwickelt.
- Kip met frieten en appelmoes : (Hühnchen, Pommes und Kompott ), was in Brüssel sehr verbreitet ist.
- Konijn in geuze : Kaninchen in gueuze , ein spontan vergorenes Bier aus der Umgebung von Brüssel .
- Filet américain : Sehr fein gehacktes Rinderhackfleisch, das roh und kalt gegessen wird. Es wird auf einem Sandwich oder Brot mit einer Sauce gestrichen und manchmal mit einer Sauce, normalerweise mit Sauce américaine , belegt und mit Pommes Frites serviert. Als Abendessen wird es mit Zwiebeln und Kapern wie Steak Tartar gemischt, behält aber den Namen américain .
- Paling in 't groen : Aal in einer grünen Sauce aus gemischten Kräutern (einschließlich Kerbel und Petersilie ). Serviert mit Brot oder Pommes. Normalerweise begleitet von einem Bier oder (manchmal) einem Elsässer Wein .
- Pêche au thon : halbierte Dosenpfirsiche oder frische Pfirsiche gefüllt mit einer Mischung aus Thunfisch und Mayonnaise , dh Thunfischsalat .
- Boudin / Stifte : eine Wurstsorte, bei der das Fleisch oder Blut mit feinen Semmelbröseln vermischtwird, die oft mit Kartoffeln und Apfelmus gegessen , manchmal roh oder gegrillt gegessen wird.
- Stoemp : eine Kartoffel , die mit Gemüse (normalerweise Karotten oder Kohl) püriert wird, oft mit Würstchen serviert .
- Vol-au-vent : eine kleine hohle Blätterteighülle, gefüllt mit Hühnchen, Pilzen, kleinen Fleischbällchen, die in einer weißen Sauce gekocht werden und normalerweise mit Pommes Frites serviert werden.
- Boulets liégeois / Luikse balletjes : Zwei große Fleischbällchen in einer süß-sauren Sauce namens Sauce Lapin , serviert mit belgischen Pommes Frites .
Süßspeisen und Desserts
- Gaufres / wafels : Belgische Waffeln, die manchmal als Straßensnack gegessen und von Eiswagen verkauft werden. Zu den bekannteren Stilen gehören die Gaufre de Liège oder Lütticher Waffel , Brüsseler Waffel und die Stroopwafel .
- Spekulatius : ein Mürbeteig- Zimt- Keks, das traditionell zum Verzehr am oder kurz vor Sinterklaas in den Niederlanden (5. Dezember), Belgien (6. Dezember) und um Weihnachten in Deutschlandgebacken wird.
- Croustillons / smoutebollen : frittierte Kugeln aus süßem Teig, bei Messegeländen oder zu besonderen Anlässen wie der gegessen Messe Oktober .
- Rijstevlaai : eine Pastete mit einer Füllung aus Milchreis , heimisch in Verviers .
- Sirop de Liège / Luikse Siroop : ein marmeladen- oder geleeartiger Aufstrich aus verdampften Fruchtsäften.
- Cuberdon : ein kegelförmiges lila Bonbon aus Gummi Arabicum ursprünglich aus Gent .
- Lacquements : dünne Wafer , aus aus Weizen , geschnitten in zwei horizontal, gefüllt und mit Kandiszucker beschichtet Sirup aromatisiert mit Orangenblüte . Im Allgemeinen währendder Oktobermesse in Lüttich und der Sinksenfoor in Antwerpen gegessen.
- Aalsterse vlaai : ein regionaler Kuchen aus der Stadt Aalst , mit bekannten Variationen in der Umgebung von Aalst, wie Wetteren ( Wetterse vlaai ) und Kalken ( Kalkense vlaai ). Eine wichtige Zutat sind Mastellen , eine Art Sandwich aus der Region Aalst.
Belgische Pommes
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Pommes Frites , frittierte Kartoffelchips, sind in Belgien sehr beliebt , wo sie vermutlich ihren Ursprung haben. Der früheste Beweis für das Gericht stammt aus einem Buch mit dem Titel Curiosités de la table dans les Pays-Bas-Belgiques aus dem Jahr 1781, in dem beschrieben wird, wie die Einwohner von Namur , Dinant und Andenne rund um die Maas seit etwa 1680 Bratkartoffeln aßen sind in den Vereinigten Staaten normalerweise als "Pommes frites" bekannt , es wird argumentiert, dass amerikanische Soldaten während des Ersten Weltkriegs sie "Pommes frites" nannten, weil die belgischen Soldaten, die sie in das Gericht einführten, Französisch sprachen.
In Belgien werden Pommes Frites an Fast-Food-Ständen oder in speziellen Fast-Food-Restaurants verkauft, die Friteries , Frietkot oder Frituur (lose: „Fry Shack“) genannt werden. Sie werden oft mit einer Vielzahl von Saucen serviert und entweder allein oder in Begleitung anderer Snacks gegessen. Traditionell werden sie in einem Cornet de Frites (Französisch) oder Puntzak (Flämisch) serviert , einem kegelförmigen weißen Stück dicken Papiers, das dann in ein Stück dünnes (und farbiges) Papier gewickelt wird, mit der Soße darüber . Größere Portionen werden aus praktischen Gründen oft in Pappschalen serviert. Daneben werden auch andere Streetfoods wie Frikandel , Gehaktbal oder Kroket verkauft. In einigen Fällen werden die Pommes zusammen mit Sauce und Fleisch in Form eines Baguette-Sandwiches serviert; dies wird als Mitraillette bezeichnet . In Einwanderungsgebieten gibt es die gleiche Kombination statt auf Baguette auch als Dürüm .
Die überwiegende Mehrheit der belgischen Haushalte verfügt über eine Fritteuse , mit der sie zu Hause Pommes und andere frittierte Lebensmittel zubereiten können. Supermärkte verkaufen eine Reihe von flüssigen und festen Fetten auf tierischer und pflanzlicher Basis für die Verwendung in Haushaltsfritteusen; Rinderfett wird besonders geschätzt.
Im Juni 2017 gab die Europäische Kommission eine Empfehlung heraus, die chemische Acrylamid – ein natürliches Ergebnis des Frittierens einiger Lebensmittel bei hohen Temperaturen – aufgrund seiner angeblich krebserregenden Eigenschaften daran zu hindern, den Verbraucher zu erreichen . In dem Dokument wurde eine Änderung der Zubereitung von belgischen Pommes Frites vorgeschlagen, um die Bildung von Acrylamid zu verhindern, indem sie vor dem Frittieren blanchiert werden, im Gegensatz zum traditionellen Verfahren des doppelten Frittierens. Dies führte zu einer Protestwelle mehrerer belgischer Politiker, die darin einen Angriff auf die Kultur und gastronomische Tradition des Landes sahen.
Soßen
Mayonnaise und Ketchup sind die Saucen, die in Belgien traditionell zu Pommes gegessen werden. Fritteusen und andere Fast-Food-Restaurants bieten in der Regel eine Reihe verschiedener Saucen für Pommes und Fleisch an, darunter Aïoli und Sauce Américaine, aber auch viel raffiniertere Sorten, einschließlich Sauce Béarnaise . Es gibt häufig über ein Dutzend Optionen, und die meisten von ihnen basieren auf Mayonnaise, so dass die Sorten umfassen:
- Aïoli / Looksaus – (Knoblauchmayonnaise).
- Sauce Andalouse – Mayonnaise mit Tomatenmark und Paprika.
- Sauce Americaine – Mayonnaise mit Tomaten, Kerbel, Zwiebeln, Kapern, Krustentierfond und Sellerie.
- Bicky Sauce – eine Handelsmarke aus Mayonnaise, Weißkohl, Estragon, Teig, Gurke, Zwiebel, Senf und Traubenzucker.
- Brasilianische Sauce – Mayonnaise mit pürierter Ananas , Tomate und Gewürzen.
- Cocktailsauce – eine von mehreren Arten von kalten Saucen oder Saucen mit Raumtemperatur, die oft als Teil eines oder mehrerer Gerichte serviert werden, die als Meeresfrüchte-Cocktail bezeichnet werden, oder als Gewürz mit anderen Meeresfrüchten.
- Curryketchup – eine gewürzte Variante von Ketchup und eine gängige Sauce in Belgien, Deutschland, Dänemark und den Niederlanden.
- Curry-Mayonnaise – Mayonnaise mit Kurkuma, Kreuzkümmel, Ingwer und frischen oder getrockneten scharfen Chilischoten.
- Joppiesaus – eine Handelsmarke aus Mayonnaise, Gewürzen, Zwiebeln und Currypulver.
- Ketchup – eine süße und würzige Sauce, die typischerweise aus Tomaten, Süßungsmittel und Essig mit verschiedenen Gewürzen und Gewürzen hergestellt wird.
- Mammoet-Sauce – Mayonnaise mit Tomaten, Zwiebeln, Glukose, Knoblauch und Sojasauce .
- Mayonnaise – eine dicke kalte Sauce oder Dressing, die normalerweise in Sandwiches und zusammengesetzten Salaten verwendet wird.
- Pfeffersauce – Mayonnaise oder scharfe Sauce mit schwarzem Pfeffer.
- Relish – ein gekochtes und eingelegtes Produkt aus gehacktem Gemüse, Obst oder Kräutern und ist ein Lebensmittel, das typischerweise als Gewürz verwendet wird, insbesondere um ein Grundnahrungsmittel zu verbessern.
- Sauce Lapin — Eine Sauce aus Sirop de Liège , gekocht mit Rosinen, Zwiebeln, Pflaumen und Nelken, die typischerweise mit Boulets à la Liégeoise serviert wird .
- Sauce Riche – eine rosa Sauce auf Weinsteinbasis.
- Samurai-Sauce – Mayonnaise mit tunesischem Chili, Gewürzen, Tomaten und Paprika.
- Sauce Tartare - eine Sauce auf Mayonnaise- oder Aïoli-Basis französischen Ursprungs, die durch die Zugabe von Gewürzgurken oder anderen Gurkensorten eine typisch raue Konsistenz hat.
- Zigeuner-Sauce – eine aus Deutschland entlehnte „Zigeuner“-Sauce aus Tomaten, Paprika und gehackten Paprika .
Gelegentlich werden auch warme Soßen angeboten von Friteries , einschließlich Sauce Hollandaise , Provençale Sauce , Sauce Béarnaise , oder sogar ein carbonade flamande . Die meisten der oben genannten Saucen sind auch in Supermärkten erhältlich. Die Verwendung dieser Saucen ist nicht auf Pommes beschränkt; Sie werden auch für eine Vielzahl anderer Gerichte verwendet.
Bier
Für ein vergleichsweise kleines Land produziert Belgien eine sehr große Anzahl von Bieren in verschiedenen Stilrichtungen – tatsächlich gibt es hier mehr verschiedene Biersorten pro Kopf als irgendwo sonst auf der Welt. Im Jahr 2011 wurden im Land 1.132 verschiedene Biersorten hergestellt. Die Brautradition in Belgien lässt sich bis ins frühe Mittelalter zurückverfolgen und 6 Trappistenklöster produzieren noch immer Bier, das ursprünglich für den Unterhalt verwendet wurde.
Im Durchschnitt trinken die Belgier 157 Liter Bier pro Jahr, gegenüber rund 260 pro Jahr im Jahr 1900. Die meisten Biere werden in Flaschen statt in Dosen gekauft oder serviert, und fast jede Biersorte hat ihr eigenes, einzigartig geformtes Glas Trinkgefäß. Es wird davon ausgegangen, dass die Verwendung des richtigen Glases seinen Geschmack verbessert.
Die Vielfalt der belgischen Biere macht es möglich, sie mit jedem Gang einer Mahlzeit abzugleichen, zum Beispiel:
- Weizenbier mit Meeresfrüchten oder Fisch.
- Blonde oder Tripel- Biere mit Aal, Hühnchen oder weißem Fleisch
- Dubbel oder andere dunkle Biere mit dunklem Fleisch
- Frucht- Lambics mit Dessert
Eine Reihe traditioneller belgischer Gerichte verwenden Bier als Zutat. Eine davon ist Carbonade , ein in Bier gekochter Rindfleischeintopf, ähnlich wie Beef Bourguignon . Das verwendete Bier ist typischerweise die regionale Spezialität: Lambic in Brüssel , De Koninck in Antwerpen , so dass der Geschmack des Gerichts variiert. Ein anderer ist Kaninchen in Gueuze . Das Trappistenkloster in Chimay stellt auch Käse her, der mit Bier "gewaschen" wird, um seinen Geschmack zu verbessern.
Jenever
Jenever , auch bekannt als Genièvre , Genever , Peket oder Dutch Gin , ist der Nationalgeist Belgiens, aus dem sich der Gin entwickelt hat. Während Bier Belgiens berühmtestes alkoholisches Getränk ist, ist Genever seit über 500 Jahren die traditionelle und nationale Spirituose des Landes. Jenever ist ein " geschütztes Ursprungsprodukt ", das elf verschiedene Appellationen oder AOCs von der Europäischen Union erhalten hat und nur in Belgien, den Niederlanden und einigen Gebieten in Frankreich und Deutschland hergestellt werden kann. Die meisten Genever-AOCs sind exklusiv in Belgien erhältlich, was den belgischen Genever (belgischer Genever) zu einem der bestgehüteten Geheimnisse der Spirituosenindustrie macht.
Genever wird seit Jahrhunderten in Krüge aus Ton abgefüllt . Seine ikonische Form ist erkennbar und einzigartig für Genever. Traditionell servieren die Belgier Genever in vollständig gefüllten Schnapsgläsern, die gerade aus dem Gefrierschrank gezogen wurden. Der erste Schritt, um den Genever richtig zu trinken, besteht darin, das Glas auf dem Tisch zu halten, sich zu bücken und den ersten Schluck zu nehmen, ohne das Glas zu halten. Sobald dieser traditionelle erste Schluck beendet ist, kann man den Rest des Getränks normal trinken.
Schokolade
![](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/20/Pralines_cut.jpg/170px-Pralines_cut.jpg)
Belgien ist berühmt für seine hochwertige Schokolade und über 2.000 kleine und große Chocolatiers . Die Verbindung Belgiens mit Schokolade geht auf das Jahr 1635 zurück, als das Land unter spanischer Besatzung stand . Bis Mitte des 18. Jahrhunderts war Schokolade in Kreisen der Ober- und Mittelschicht äußerst beliebt, insbesondere in Form von heißer Schokolade , unter anderem bei Karl-Alexander von Lothringen , dem österreichischen Statthalter des Territoriums. Ab Anfang des 20. Jahrhunderts konnte das Land große Mengen Kakao aus seiner afrikanischen Kolonie Belgisch-Kongo importieren . Sowohl der Schokoriegel als auch die Praline sind Erfindungen der belgischen Schokoladenindustrie. Heute ist Schokolade in Belgien mit 172.000 Tonnen pro Jahr sehr beliebt und wird weithin exportiert.
Die Zusammensetzung belgischer Schokolade ist seit 1884 gesetzlich geregelt. Um eine Verfälschung der Schokolade mit minderwertigen Fetten aus anderen Quellen zu verhindern, wurde ein Mindestgehalt von 35 % reinem Kakao vorgeschrieben. Die Befolgung traditioneller Herstellungstechniken trägt auch dazu bei, die Qualität der belgischen Schokolade zu steigern. Insbesondere werden keine pflanzlichen Fette verwendet. Viele Firmen stellen Pralinen von Hand her, was mühsam ist und die Prävalenz kleiner, unabhängiger Schokoladengeschäfte erklärt, die bei Touristen beliebt sind. Berühmte Schokoladenfirmen wie Neuhaus und Guylian befolgen für ihre Produkte streng traditionelle (und manchmal geheime) Rezepte.
Meeresfrüchte-Pralinen (Pralinen in Form von Muscheln oder Fisch) sind bei Touristen beliebt und werden in ganz Belgien verkauft.
Berühmte belgische Chocolatiers sind Côte d'or , Leonidas , Guylian , Neuhaus , ...
Galerie
Vorspeisen und leichte Kost
Eine Schüssel mit grauen Garnelen als Snack.
Jambon d'Ardenne Schinken, der von einem Regal hängt.
Der übliche Herve-Käse .
Das Trappistenbier , die Chimay-Brauerei und der Grand Cru- Käse.
Belgische Endivien in einem Markt.
Sirop de Liège auf einer Scheibe Brot.
Pêches au thon / Perziken met tonijn
Hauptgang
Hühner- Wasserzooi
Carbonade flamande / Stoverij mit Pommes und Salat
Eine Mitraillette
Käse Käse Käse
Süßspeisen und Desserts
Cuberdon- Bonbons
Ein cougnou Weihnachtsbrot
Pain d'épices / ontbijtkoek gewürztes Brot
Spekulatius Cookies
Frische Lütticher Waffeln
Ein Couque de Dinant Keks
Siehe auch
Verweise
Weiterlesen
- Analyse und Kontext
- Scholliers, Peter; Geyzen, Anneke (Frühjahr 2010). „Aufwertung des Lokalen: Belgische Küche in globalen Wellen“. Gastronomica: Das Journal of Critical Food Studies . 10 (2): 49–54. doi : 10.1525/gfc.2010.10.2.49 . PMID 21539048 .
- Rezepte
- Elkon, Juliette (1996). Ein belgisches Kochbuch . New York: Hippocrene-Bücher. ISBN 0-7818-0461-2.
- Gordon, Enid; Shirley, Midge (1983). Das belgische Kochbuch . London: Macdonald. ISBN 0-356-09501-0.
- Blais, Denis; Plisnier, André (1998). Belgo-Kochbuch . London: Phoenix illustriert. ISBN 0-75380-490-5.
Externe Links
- Traditionelle belgische Küche und Bierpaarung (auf Englisch) von BeerTourism.com