Chakhchoukha - Chakhchoukha
 Chakhchoukhat el-dfar (aus der Stadt Constantine in Algerien) serviert in einem Tajine-Topf.
| |
| Alternative Namen | Tschechetschukha (شخشوخة) |
|---|---|
| Typ | Eintopf |
| Kurs | Hauptkurs |
| Herkunftsort | Algerien |
| Region oder Bundesland | Konstantin, Batna, Biskra, Frau Sila |
| Serviertemperatur | Heiße |
| Hauptzutaten | Kichererbsen , Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Fleisch, Gemüse, algerische Gewürze. |
| Variationen | Chakhchoukha Biskria, Chakhchoukhat dfar |
Chakhchoukha oder chekhechoukha ( arabisch : شخشوخة ) ist ein Gericht der algerischen Küche , das oft zu festlichen Feierlichkeiten gegessen wird und besonders in der Region Aurès beliebt ist. Das Gericht besteht aus kleinen Stücken Rougag (dünnes rundes Fladenbrot ) gemischt mit Marqa , einem Eintopf.
Beschreibung
Chakhchoukha ist eine ursprünglich aus dem Chaoui stammende kulinarische Spezialität, die nun auch auf andere Teile Algeriens ausgeweitet wurde . Das Wort chakhchoukha kommt von tacherchert , „krümeln“ oder „in kleine Stücke reißen“ in der Chaouia-Sprache .
Vorbereitung
Das Rougag oder Fladenbrot wird aus feinem Grieß hergestellt und nach dem Backen von Hand in kleine Stücke gerissen. Beim Essen in einzelnen Tellern werden etwa zwei Handvoll in den Teller gegeben und dann die Soße oder der Eintopf darüber gegossen.
Der Marqa oder Eintopf besteht aus gewürfeltem Lammfleisch mit Gewürzen, Tomaten , gehackten Zwiebeln und Kichererbsen . Oft werden je nach Jahreszeit, Region und Familie Kartoffeln , Zucchini , Karotten und grüne Paprika in die Mischung gegeben.
Die Hauptgewürze für den Eintopf sind getrocknete rote Chilis , Kümmel , Ras el Hanout , schwarzer Pfeffer und Kreuzkümmel .
Es gibt eine Variante dieses Gerichts in Batna und nahe gelegenen Städten, wie Barika , M'Sila und Biskra , die eine andere Brotsorte verwendet.
Siehe auch
- Liste der nahöstlichen Gerichte
- Algerische Küche
- Torta de Gazpacho , ein ähnliches spanisches Gericht in Aussehen und Herkunft.
- Liste der afrikanischen Gerichte