Dinatriumribonukleotide - Disodium ribonucleotides
Dinatrium-5'-Ribonukleotide , E-Nummer E635, ist ein Geschmacksverstärker, der mit Glutamaten synergistisch den Geschmack von Umami erzeugt . Es ist eine Mischung aus Dinatriuminosinat (IMP) und Dinatriumguanylat (GMP) und wird häufig dort eingesetzt, wo ein Lebensmittel bereits natürliche Glutamate (wie in Fleischextrakt ) oder zugesetztes Mononatriumglutamat (MSG) enthält. Es wird hauptsächlich in aromatisierten Nudeln, Snacks, Chips, Crackern, Saucen und Fast Food verwendet. Es wird durch Kombinieren der erzeugten Natriumsalze der natürlichen Verbindungen Guanylsäure (E626) und Inosinsäure (E630).
Eine Mischung aus 98% Mononatriumglutamat und 2% E635 hat die vierfache geschmacksverstärkende Wirkung von Mononatriumglutamat (MSG) allein.
Nebenwirkungen und Sicherheit
Dinatrium-5'-Ribonukleotide wurden erstmals 1974 vom gemeinsamen FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe auf der Grundlage aller verfügbaren wissenschaftlichen Literatur bewertet. Diese Bewertung führte zu einer neuen Spezifikation und einem "ADI Not Specified". Dies bedeutet im Wesentlichen, dass dieser Zusatzstoff keinerlei Toxikologie aufweist und keine akzeptablen Tagesgrenzwerte festgelegt werden müssen. Die Definition lautet wie folgt:-
Diese Aussage bedeutet, dass auf der Grundlage der verfügbaren Daten (chemische, biochemische und toxikologische) die tägliche Gesamtaufnahme des Stoffes aufgrund seiner Verwendung oder Verwendungen in Mengen, die zur Erzielung der gewünschten Wirkung erforderlich sind, und aufgrund seines akzeptablen Hintergrunds in Lebensmitteln stellen nach Auffassung des Ausschusses keine Gesundheitsgefährdung dar. Aus diesem Grund und aus den in den Einzelbewertungen genannten Gründen wird die Festlegung einer akzeptablen Tagesdosis (ADI) ausgedrückt in mg pro kg Körpergewicht nicht für notwendig erachtet.
1993 prüfte der gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe mehrere weitere Studien zu diesem Lebensmittelzusatzstoff und behielt die Sicherheitseinstufung „ADI nicht spezifiziert“ bei.