Das Huhn von General Tso - General Tso's chicken

Das Huhn von General Tso
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Das Huhn von General Tso
Alternative Namen Allgemeines Tao-Huhn,
Kurs Hauptsächlich
Herkunftsort Vereinigte Staaten
Serviertemperatur Heiße
Hauptzutaten Hühnchen , Ingwer , Knoblauch , Sojasauce , Reisessig
Shaoxing - Wein oder Sherry , Zucker , Sesamöl , Frühlingszwiebeln , scharfe Chilischoten , Teig
Variationen Orangenhuhn (westliche Version)
Das Huhn von General Tso
Traditionelles Chinesisch 左宗棠雞
Vereinfachtes Chinesisch 左宗棠鸡
Alternativer chinesischer Name
Traditionelles Chinesisch 左公雞
Vereinfachtes Chinesisch 左公鸡

General Tso's Chicken ( Chinesisch :左宗棠雞, ausgesprochen [tswò] ) ist ein süßes und würziges frittiertes Hühnchengericht, das in nordamerikanischen chinesischen Restaurants serviert wird . Das Gericht ist nach General Tso Tsung-t'ang benannt , einem Staatsmann und Militärführer der Qing-Dynastie , obwohl weder eine Verbindung zu ihm nachgewiesen noch das Gericht in Hunan , der Heimatprovinz von Tso, bekannt ist.

Name und Herkunft

Das Gericht wurde mit Tso Tsung-t'ang (1812–1885) in Verbindung gebracht, einem Staatsmann und Militärführer der Qing-Dynastie aus der Provinz Hunan , aber Tso konnte das Gericht nicht gegessen haben oder davon gewusst haben. Das Gericht wird weder in Changsha , der Hauptstadt der Provinz Hunan, noch im Kreis Xiangyin , wo Tso geboren wurde, gefunden. Außerdem sagten Tsos Nachkommen, die noch immer im Kreis Xiangyin leben, bei einem Interview, dass sie noch nie von einem solchen Gericht gehört hätten.

Über die Herkunft des Gerichts gibt es mehrere Geschichten. Eileen Yin-Fei Lo stellt in ihrem Buch The Chinese Kitchen fest, dass das Gericht von einem einfachen Hunan-Hühnergericht abstammt und dass der Hinweis auf „ Tsung-t'ang “ kein Hinweis auf den Vornamen von Tso Zongtang war, sondern eher ein Hinweis auf die Homonym " Tsung-t'ang (宗堂)", was "Versammlungssaal der Vorfahren" bedeutet. In Übereinstimmung mit dieser Interpretation wird der Gerichtname manchmal (aber wesentlich seltener) im Chinesischen als 左宗棠雞 gefunden.

Das Gericht oder seine Varianten sind unter einer Reihe von Variantennamen bekannt, darunter:

  • Hühnchen von Gouverneur Tso, Hühnchen von General Tao, Hühnchen von General Gao / Gau, Hühnchen von General Mao, Hühnchen von General Tsao, Hühnchen von General Tong, Hühnchen von General Tang, Hühnchen von General T, Hühnchen von General Cho, Hühnchen von General Chow, Hühnchen von General Chai, Hühnchen von General Joe, TSO Chicken, General Ching's Chicken, General Jong's Chicken, General Sauce Chicken, House Chicken oder einfach General's Chicken.

Anspruch von Peng Chang-kuei

Fuchsia Dunlop argumentiert, dass das Rezept von dem in Taiwan ansässigen Hunan-Koch Peng Chang-kuei erfunden wurde , der ein Lehrling von Tsao Chingchen (曹藎臣), einem führenden chinesischen Koch des frühen 20. Jahrhunderts, gewesen war. Peng war Bankettkoch der nationalistischen Regierung und floh während des chinesischen Bürgerkriegs mit den Truppen der Kuomintang nach Taiwan . Dort setzte er seine Karriere als offizieller Koch fort, bis er 1973 nach New York zog, um ein Restaurant zu eröffnen. Ein neues Gericht, das Hühnchen von General Tso, wurde ursprünglich ohne Zucker zubereitet und anschließend an den Geschmack der "Nicht-Hunanesen" angepasst. Die Popularität des Gerichts hat dazu geführt, dass es von lokalen hunanesischen Köchen und Food-Autoren übernommen wurde. Als Peng in den 1990er Jahren ein Restaurant in Hunan eröffnete und General Tso's Hühnchen einführte, wurde das Restaurant erfolglos geschlossen, da die Einheimischen das Gericht zu süß fanden.

Peng's Restaurant in der East 44th Street in New York City behauptet, dass es das erste Restaurant in der Stadt war, das General Tso's Hühnchen servierte. Da das Gericht (und die Küche) neu war, machte Peng es trotz der alltäglichen Zutaten zur Spezialität des Hauses. Eine Rezension von Peng's im Jahr 1977 erwähnt, dass ihr "Hähnchen von General Tso ein gebratenes Meisterwerk war, das sowohl im Geschmack als auch in der Temperatur brutzelnd heiß war".

Peng starb im November 2016 im Alter von 98 Jahren an einer Lungenentzündung .

Wang Anspruch

Die Shun Lee Palaces in New York , die sich in East (155 E. 55th St.) und West (43 W. 65th St.) befinden, behaupten ebenfalls, dass es das erste Restaurant war, das General Tso's Hühnchen servierte, und dass es von einem chinesischen Einwanderer erfunden wurde Küchenchef namens TT Wang im Jahr 1972. Michael Tong, Besitzer des New Yorker Shun Lee Palaces, sagt: "Wir haben das erste hunanesische Restaurant im ganzen Land eröffnet, und die vier Gerichte, die wir angeboten haben, werden Sie auf der Speisekarte praktisch jedes hunanesischen Restaurants in Amerika finden heute. Sie haben alle von uns kopiert."

Es wurde auch argumentiert, dass die beiden Geschichten insofern in Einklang gebracht werden können, als das aktuelle Hühnchenrezept von General Tso – bei dem das Fleisch knusprig gebraten ist – von Chefkoch Wang eingeführt wurde, jedoch als "General Chings Hühnchen", ein Name, der immer noch Spuren aufweist Speisekarten im Internet (die Identität des Namensgebers "General Ching" ist jedoch unklar); während der Name "General Tso's Chicken" auf Chefkoch Peng zurückgeht, der es anders zubereitet hat.

Diese konkurrierenden Behauptungen werden in dem Dokumentarfilm The Search for General Tso aus dem Jahr 2014 diskutiert , der auch nachzeichnet, wie die Geschichte der chinesischen Einwanderung in die USA parallel zur Entwicklung einer einzigartigen chinesisch-amerikanischen oder amerikanisch-chinesischen Küche verläuft .

Rezepte

Das Huhn von General Tso
Nahaufnahme von General Tsos Huhn

Traditionelle Grundzutaten sind:

  • Sauce: Sojasauce, Reiswein, Reisweinessig, Zucker, Maisstärke, getrocknete rote Chilischoten (ganz), Knoblauch.
  • Teig / Panade: Ei, Maisstärke.
  • Gericht: Brokkoli, dunkles Hühnchenfleisch (gewürfelt).

Regionale Unterschiede

Das taiwanesische Restaurant Peng Chang-kuei serviert das Gericht ebenfalls und wird von einigen Quellen als Erfinder des Gerichts bezeichnet. Der Unterschied zwischen diesem taiwanesischen Gericht und dem in Nordamerika üblichen Gericht besteht darin, dass es nicht süß im Geschmack ist, das Hühnchen mit seiner Haut gekocht wird und Sojasauce eine viel wichtigere Rolle spielt.

Siehe auch

Anmerkungen

Referenzen und weiterführende Literatur

Externe Links