Japanische chinesische Küche - Japanese Chinese cuisine

Hiyashi Chuka

Ramen mit Miso-Geschmack

Japanische chinesische Küche oder Chūka ist ein Stil der japanischen Küche, der von chinesischen Restaurants serviert wird, die im späten 19. Jahrhundert und in jüngerer Zeit in Japan populär wurden. Diese Art des Essens unterscheidet sich von der modernen chinesischen Küche in Chinatown in Japan, die als "authentisches chinesisches Essen" gilt, zB Yokohama Chinatown . Der Shippoku- Kochstil weist einen starken Einfluss der chinesischen Küche auf .

Überblick

Chūka (中華, kurz für 中華料理chūka ryōri , wörtlich „chinesisches Essen“) ist das Adjektiv für „chinesische“ Gerichte im japanischen Stil oder die Restaurants in Japan, die sie servieren. Chuka-Gerichte haben ihren Ursprung in China, wurden aber im Laufe der Jahre an den japanischen Geschmack angepasst, oft mit japanischen oder sogar westlichen Speisen. Japanische Kochstile wurden hinzugefügt, wie im Fall von Miso- Ramen. In anderen Fällen sind nur die Nudeln "chinesisch", wie im Fall von Hiyashi chūka , das 1937 in Sendai erfunden wurde und westliche Lebensmitteleinflüsse wie geschnittenen Rohschinken verwendet. Da Fleisch (außer Fisch) in der japanischen Küche bis vor kurzem nicht üblich war, sind viele Fleischgerichte, insbesondere Schweinefleischgerichte, chinesischen Ursprungs oder Einflusses.

Obwohl früher chinesische Küche hauptsächlich in Chinatowns wie in den Hafenstädten Kobe , Nagasaki oder Yokohama erhältlich war und eine Reihe der Gerichte als Meibutsu (regionale Spezialitäten) dieser Städte gelten, ist die chinesische Küche im japanischen Stil heute weit verbreitet in ganz Japan erhältlich. Da japanische Restaurants oft darauf spezialisiert sind, nur eine Art von Gericht anzubieten, konzentriert sich die Küche hauptsächlich auf Gerichte, die in drei verschiedenen Arten von Restaurants zu finden sind: Ramen- Restaurants, Dim Sum- Häuser und Standardrestaurants im chinesischen Stil.

Ramen

Ramen (拉麵）(ラーメン) ein Gericht aus Nudeln in Brühe, meist mit Fleisch- und Gemüsebelag, wird gelegentlich als Chuka Soba (中華そば, wörtlich „ chinesische Nudeln “) bezeichnet.) In Japan ist Ramen eine der beliebtesten Fast-Food-Optionen. Obwohl es in jeder japanischen Stadt zahlreiche günstige Ramen-Restaurants gibt, die sich auf diese Nudeln spezialisiert haben, gibt es zahlreiche Varianten von Instant-Ramen (ähnlich dem japanischen Äquivalent des gefrorenen Fernsehessens ). Diese Nudeln haben sich seit ihrem Ursprung in China stark verändert. Vier Hauptarten von Ramen sind in Japan weit verbreitet: Shio („Salz“), Shōyu („ Sojasauce “), Tonkotsu („ Schweineknochen “) und Miso („Sojabohnenpaste“) Je nach Brühe kann dies von Geschäft zu Geschäft variieren.Als Ergänzung zu den Nudeln bieten Ramen-Restaurants auch gebratenen Reis nach japanischer Art und Gyoza (gebratene Teigtaschen) an.

Dim Sum in Japan

Dim Sum (点心tenshin oder 飲茶yamucha auf Japanisch ) in Japan unterscheidet sich oft sehr von dem, was in Chinatowns in den Vereinigten Staaten und Kanada populär gemacht wurde. In Japans Chinatown - Vierteln gibt es Restaurants, in denen zahlreiche Gerichte auf Karren zu den Tischen gebracht werden. Aber im Allgemeinen haben Dim Sum- Artikel in Japan erst seit kurzem an Popularität gewonnen. Anstatt vollständige Menüs mit authentischen, chinesisch orientierten Produkten wie geschmorten Hühnerfüßen oder Kutteln zu führen,scheinenjapanische Dim Sum Restaurants, die jetzt in größeren Städten wie Osaka und Tokio zu finden sind, eine Café-ähnliche Atmosphäre zu fördern. In diesen Cafés stehen Tee und Snacks oft im Mittelpunkt, anstatt vollwertige Mahlzeiten. Im Allgemeinen scheinen sich die Speisekarten auf Café-Artikel zu konzentrieren, wie Shumai (燒賣, Hackfleisch- oder Garnelenknödel), Sho lon po (小籠包） gedämpfte Knödel mit saftigem Fleisch) und dergleichen. Diese werden normalerweise zusammen mit Kannen mit Oolong- oder Jasmintee serviert .

Chinesische Restaurants in Japan

Ein chinesisches Restaurant in Katsushika, Tokio .

Chinesische Restaurants (中華料理屋/chūka ryōriya oder 中華飯店/chūka hanten) servieren eine Reihe beliebter Gerichte, die nicht unbedingt typisch für die authentische chinesische Küche sind . Sie erfüllen auch den japanischen Geschmack. Derzeit gibt es in den meisten Städten Japans mindestens ein chinesisches Restaurant, da die Küche sehr beliebt ist. Es gibt auch viele abgepackte Saucen, um chinesisch-japanische Lieblingsgerichte einfach zu Hause zuzubereiten. Einige dieser typischen Gerichte sind:

Gerichte aus der Sichuan-Küche :

Mabo-dofu (麻婆豆腐) ist Stir gebratene Gerichte aus Mett Mischung mit Tofu - Würfel (Mabo-dofu) in einer leicht würzigen Sauce.
Mābō-nasu (麻婆茄子) sind gebratene Gerichte aus Schweinehackfleisch mit Auberginen (mābō-chezu) in einer leicht scharfen Sauce. Das Gericht wurde1952von Chen Kenmin inJapan populär gemacht .
Ebi no Chili Sauce (えびのチリソース) ist ein würziges Garnelengericht mit dicker Soße. Wie der Name schon sagt, wird Chilisauce verwendet.
Hoi Kō Rō (回鍋肉) ist ein Pfannengericht aus dünn geschnittenem Schweinefleisch und Kohl in einer Soße auf Miso-Basis und einer Prise Chili.
Banbanji (棒棒鶏) ist ein kaltes Gericht aus gedämpftem Hühnchen, das zerkleinert und mit einer Sesamsauce überzogen wird. Es wird oft von kaltem Gemüse wie Karotte und Gurke als Salat oder Vorspeise begleitet.

Gerichte aus der Fujian-Küche :

Chin-jao Rōsu (青椒肉絲; auch Pfeffersteak genannt) ist ein Pfannengericht aus dünn geschnittenen Rindfleischstreifen mit japanischer grüner Paprika und oft Sojasprossen in einer Austernsauce .
Champon (ちゃんぽん) ist ein Ramen-ähnliches Gericht mit gebratenem Schweinefleisch, Meeresfrüchten und Gemüse

Gerichte aus der kantonesischen Küche :

Subuta (酢豚) ist die japanische Version von süß-saurem Schweinefleisch . Es hat normalerweise eine dickere, bernsteinfarbene Sauce, im Gegensatz zu dem auffälligen Orange oder Rot der amerikanisierten Version. Auch im Gegensatz zur amerikanischen Version enthält es normalerweise keine Ananas. Ein weiteres übliches Gericht ersetzt das gebratene Schweinefleisch in diesem Gericht durch kleine gebratene Fleischbällchen, die "niku-dango" genannt werden. Hühnchen wird manchmal als Ersatz für Schweinefleisch für dieses Gericht verwendet.
Chāshū (チャーシュー) leitet sich von char siu (叉燒 gegrilltes Schweinefilet) ab. Während die ursprüngliche kantonesische Version jedoch nach dem Marinieren in einer süßen Sauce geröstet wird, die ihr eine rote Farbe verleiht, wird die japanische Version stattdessen in Honig und Sojasauce gedünstet und hat eine hellbraune Farbe.
Shumai (焼売 oder シュウマイ) ist eine Art traditioneller chinesischer Teigtaschen aus Schweinefleisch oder Klebreis.
Chūkadon (中華丼) ist eine kantonesische Pfanne mit Gemüse und Fleisch auf Reis.

Gerichte aus der nordostchinesischen Küche:

Gyōza (餃子 oder ギョーザ), wie bereits erwähnt, sind in Japan ein sehr beliebtes Gericht. Meistens werden sie in ihrer Pfannenform gesehen, aber sie können auch gekocht als Knödel oder sogar frittiert serviert werden. Sie sind auch häufig in Ramen-Geschäften sowie in allgemeinen Chuka-Restaurants zu finden.
Tenshindon (天津丼), auch bekannt als Tenshinhan (天津飯), ist ein Gericht mit Krebsfleischomelett (Kani-tama) über Reis. Der Name des Gerichts leitet sich von der Hafenstadt Tianjin in China ab.
Kani-tama (かに玉 oder 蟹玉) ist dem amerikanisierten Egg foo young sehr ähnlich , verwendet jedoch ausschließlich Krabbenfleisch als Füllung. Es wird mit einer dicken, bräunlichen Sauce serviert, wie sein amerikanisches Gegenstück.

Gerichte aus der Küche von Jiangsu :

Chāhan (炒飯 oder チャーハン) wird manchmal "Yakimeshi" genannt, was wörtlich gebratener Reis bedeutet . Er unterscheidet sich stark von gebratenem Reis, der in amerikanischen chinesischen oder authentischen chinesischen Restaurants zu finden ist, da er japanischer Kurzkornreis verwendet, der im Allgemeinen eine klebrigere Konsistenz hat als in anderen Ländern. Obwohl es viele verschiedene Rezepte mit so unterschiedlichen Zutaten wie walisische Zwiebeln , Schweinehack, Krabben und Bambussprossen gibt, verwendet der klassische japanische gebratene Reis keine Sojasauce und bleibt beim Servieren weiß. Es verwendet normalerweise Ei, grüne Erbsen und dünn geschnittenen Schinken.
Shoronpo ist die japanische Aussprache von Xiao Long Bao (小籠包), einem gedämpften saftigen Schweineknödel (auch "Suppenknödel" genannt), der in Shanghai populär wurde .

Gerichte aus der Zhejiang-Küche :

Buta no Kakuni (豚の角煮) sind dicke Scheiben von Schweinebäuchen, die in einer Mischung auf Sojasaucenbasis geschmort werden und oft mit Shanghai Bok Choi und chinesischem Senf serviert werden .

Andere Gerichte:

Kara-age (唐揚, lit. Chinese Fry) sind mundgerechte Stücke von Hähnchenschenkeln, die in einen dicken Teig getaucht und frittiert werden. Normalerweise wird es ohne Sauce serviert. Einige Restaurants servieren dies mit einer Salz-Pfeffer-Mischung an der Seite zum Dippen, und einige Rezepte verlangen eine Mischung aus Sojasauce, Essig und Frühlingszwiebeln, ähnlich wie bei Knödeln.
Yūrinchi (油淋鶏, wörtlich "ölgetränktes Hühnchen") ist frittiertes Hühnchen oder Karaage, das mit einer süßsauren Soße auf Essig- und Sojasaucenbasis und gehackten Frühlingszwiebeln garniert wird, die oft auf einem Bett aus zerkleinertem Salat serviert werden.
Harumaki (春巻き, wörtlich "Frühlingsrollen") sind denen in amerikanisierten chinesischen Restaurants sehr ähnlich, mit einer dünnen Hülle und Gemüse darin.
Nikuman (肉まん) oder Chukaman (中華まん, wörtlich Dampfbrötchen nach chinesischer Art) ist der japanische Name für chinesische Baozi , gedämpfte Brötchen, die mit gekochtem Schweinehack, Rindfleisch und/oder anderen Zutaten gefüllt sind.

Siehe auch

Verweise

Externe Links

Ohtayas echte chinesische Rezepte für zu Hause (Japanisch) - Voller Standard- und obskurer japanisch-chinesischer Rezepte, einschließlich Tipps zu Gyoza und Frühlingsrollen.
Outdoor Japan - Enthält einen kurzen Überblick über Ramen und die chinesisch-japanische Küche sowie andere japanische Kochstile.
World Ramen.net - Umfassende Ramen-Site mit Bildern und Bewertungen.

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