Liste der Quellen der chinesischen Kochgeschichte - List of sources of Chinese culinary history

Dies ist eine Liste historischer chinesischer Quellen, die sich auf die chinesische Küche beziehen . Nicht lange nach der Expansion des chinesischen Reiches während der Qin-Dynastie (221 v. Chr.-207 v. Chr.) und Han-Dynastie (202 v. Diese Unterschiede sind weitgehend auf das unterschiedliche Klima und die Verfügbarkeit von Nahrungsmitteln in China zurückzuführen .

Prä-Han-Dynastie

Dokumente, die vor 206 v. Chr. zusammengestellt wurden.

Titel Chinesischer Name Datum Autor Beschreibung
Zhouli zhushu
Notizen und Kommentare zu den Riten von Zhou 		注疏周禮
周礼注疏 		Regierungsbeamte Eine kommentierte Version von Rites of Zhou
Yili zhushu
Zeremonien und Riten mit Kommentaren 		注疏儀禮
仪礼注疏 		Bankettriten, einzelne Speisopferriten, sekundäre Speisopferriten und andere erwähnte Riten
Liji zhengyi
Book of Rites 		正義禮記
礼记正义 		Klassiker der Riten , 8 verschiedene Delikatessen und andere werden erwähnt
Lüshi Chunqiu
Herr Lüs Frühling und Herbst [Annals] 		春秋呂氏
吕氏春秋 		C. 239 v. Chr. während der Qin-Dynastie Unter der Schirmherrschaft von Lü Buwei . Eine enzyklopädische Zusammenstellung klassischer chinesischer Texte （本味篇）
Simin Yueling Jiaozhu 四民 月 令 Lebensmittelbezogene Themen werden teilweise im Buch erwähnt

Pre-Sui-Staaten

Dokumente vor der Sui-Dynastie (581–618)

Titel Chinesischer Name Datum Autor Beschreibung
Shijing
Klassiker der Poesie 		詩經
诗经 		Bereits 1000 v. Chr •卢氏 著 詩經
Nanfang caomu zhuang 草木狀南方
南方草木状 		veröffentlicht in 304 Gelehrter und Botaniker der westlichen Jin-Dynastie Ji Han嵇含 Chinesische subtropische Flora
Qinjing 經禽
禽经
Shizhen lu

Lebensmittelaufzeichnung

珍錄食
食珍录
Qimin yaoshu
Grundlegende Methoden des einfachen Volkes 		民要術齊
齐民要术 		CE 533 und 544. Beamter der Nördlichen Wei-Dynastie, Jia Sixie Alte chinesische Agrartexte (卷1-7部分）)

Sui-Dynastie

Während der Sui-Dynastie (581–618) zusammengestellte Dokumente .

Titel Chinesischer Name Datum Autor Beschreibung
Shijing 食 经 •谢讽 著
Beitang Shuchao
Auszüge aus Büchern in der Nordhalle 		堂书钞北
北堂書鈔 		Yu Shinan , ein Offizier und Kalligraph Der älteste erhaltene Leishu unter den existierenden, eine Art Nachschlagewerk oder Enzyklopädie in China. Enthält ein Kapitel über Getränke und Speisen (酒食部).

Tang-Dynastie

Während der Tang-Dynastie (618–907) zusammengestellte Dokumente

Titel Chinesischer Name Datum Autor Beschreibung
Yiwen Leiju
Encyclopedia of Arts and Letters 		類聚藝文
艺文类聚 		Ouyang Xun , ein Kalligraph А poetische Enzyklopädie （卷72食物部其它）
Beiji Qianjin yaofang
Die kostbaren Formeln, die tausend Gold wert sind 		急千金要備方
备急千金要方 		Sun Simiao, bekannt als König der Medizin Zusammen mit Qian Jin Yi Fang ("Ergänzung zu den Formeln von tausend Gold wert") tragen beide maßgeblich zur Entwicklung der chinesischen Medizin bei. 26食治）
Shipu
Rezepthandbücher 		食譜
食谱 		Ein allgemeiner Begriff für Rezeptbücher während der Tang-Dynastie.
Shiliao bencao
Materia Medica für eine erfolgreiche Ernährungstherapie 		本草食療
食疗本草 		684 oder
701-104 und 721- 739 		Meng Shen und Zhang Ding Die früheste vollständige diätetische Arbeit. Basierend auf Meng Shens Buch Buyang fang (Rezept zum Auffüllen und Nähren) erweiterte Zhang Ding es und benannte es als solches um. （1卷残）
Chajing
Der Klassiker des Tees 		經茶
茶经 		geschrieben zwischen 760 und 780 Lu Yu Die weltweit erste Monographie über Tee, die chinesische Methoden des Teeanbaus und der Teezubereitung dokumentiert.
Jiancha Shuiji
Hinweis zum Brauen von Tee 		水Eintrag vom煎茶
煎茶水记 		Zhang Youxin (張又新), ein Teeexperte Bespricht die Art der Teezubereitung und schlägt einen Trend zu mehr Teestudium vor.
Shiyi xinjian
Ein überarbeiteter Spiegel für den Ernährungsberater 		醫心鑑食
食医心鉴 		veröffentlicht in 850 Unbekannt Essenstherapie
Youyang zazu
Verschiedene Häppchen aus Youyang 		雑俎酉陽
酉阳杂俎 		veröffentlicht ungefähr im Jahr 853 Duan Chengshi Ein Sammelsurium chinesischer und ausländischer Legenden und Hörensagen, Berichte über Naturphänomene, kurze Anekdoten und Erzählungen über das Wunderbare und Alltägliche sowie Anmerkungen zu Themen wie Heilkräuter und Tätowierungen. Ich
Lingbiao lu yiji
Seltsame südliche Wege der Menschen und Dinge 		表錄異嶺Eintrag vom
岭表录异记 		geschrieben zwischen 889 und 904 Liu Xun (劉恂) (Fragment)
Shanfujing shoulu
Das Manuskript des Klassikers des Diet Ministers 		經手錄膳夫
膳夫经手录 		856 Yang Yezhuan Führt viele Formeln für die Diättherapie ein
Shanfulu
Kochhandbücher 		錄膳夫
膳夫录 		Südlicher Sung Zheng Wang (鄭望) Anekdoten

Lied Dynastie

Während der Song-Dynastie (960-1279) zusammengestellte Dokumente

Die Bevölkerung Chinas verdoppelte sich im 10. und 11. Jahrhundert. Dieses Wachstum wurde durch den erweiterten Reisanbau in Zentral- und Südchina, die Verwendung von frühreifendem Reis aus Südost- und Südasien und die Produktion reichlicher Nahrungsmittelüberschüsse erzielt.

Titel Chinesischer Name Datum Autor Beschreibung
Shipu 食譜
食谱|
Qingyilu-
Aufzeichnungen des Weltfremden und Seltsamen 		異錄淸
清异录 		950
Taiping Yulan
Imperiale Lesungen der Taiping-Ära 		御覽太平
太平御览 		977 bis 983 Li Fang Eine Enzyklopädie (卷843-867饮食)
Sunpu
Abhandlung über Bambussprossen 		譜筍
笋谱 		zirka. 970 Zang Ning, ein Mönch 98 Arten von Bambus
Benxinzhai Shushipu
Vegetarische Rezepte aus dem Studium des Wahren Herzens 		齋蔬食譜本心
本心斋蔬食谱 		13. Jahrhundert Chen Dasou (陳達叟) Kochen
Shanjia qinggong Die einfachen Speisen des Bergvolkes
 家淸供±±
±±家清供 		13. Jahrhundert Lin Hong (林洪), Zhao Xigu ein Kenner Das Buch stellt Speisen und Getränke von Eremiten in den Bergen und die Verwendung von Zucker in der Küche vor. Es erwähnt auch ein Sprichwort, das sich auf Pasta bezieht
Rucao jishi 茹 草 记事 Veröffentlicht im Jahr 1646 Lin Hong, Tao Zongyi, Tao Ting
Shidafu shishi wuguan
Fünf Überlegungen zum Essen von Gelehrten * 		食時五士大夫觀
士大夫食时五观 		zwischen 1045 und 1105 Huang Tingjian , ein Kalligraph Behandelt fünf Punkte der Etikette, wenn Shidafu (Herren oder Beamte) Fleisch essen.
Shouqin yanglao xinshu Ein neues Buch zur Unterstützung der Eltern für ein langes Leben
 親養老新書壽
寿亲养老新书 		Zou Xuan
Beishan Jiujing
Der Weinklassiker von North Mountain 		酒經北山
北山酒经 		zwischen 1535 und 1615 Zhu Gong (朱肱) Das erste erhaltene Buch konzentrierte sich ausschließlich auf Wein und Weinherstellung
Yushipi 玉食 批
Chalu
The Record of Tea 		錄茶
茶录 		Cai Xiang Ein renommiertes Teebuch
Lizhi pu
Notiz von Litchi 		譜荔枝
荔枝谱 		1059 Cai Xiang Die erste von einem chinesischen Schriftsteller verfasste Monographie über einen Obstbaum, in der neben Litchi über 30 Obstsorten erwähnt werden .
Dongxi shichalu 試茶錄東溪
东溪试茶录
Pincha yaolu 要錄品茶
品茶要录
Jiupu 食 经
Jijia Julius 錄橘
橘录 		1178 Han Yan
Tangshuang pu 譜糖霜
糖霜谱
Xuanhe beiyuan gongcha lu 和北苑貢宣茶錄
宣和北苑贡茶录
Beizuan bielu 別錄北苑
北苑别录
Xiepu-
Note von Krabben 		譜蟹
蟹谱 		geschrieben über 1059 Krabben
Xielüe 蟹 略
Junpu 譜菌
菌谱
Dongjing Meng Hua Lu 夢華錄箋Tokyo Bestellen Das
东京梦华录 		孟元老, Meng Yuanlao fl.1126-1147 Tagebuch des täglichen Lebens in Kaifeng
Ducheng jisheng 紀勝都城
都城纪胜
Wulin jiu shi 舊事武林
武林旧事
Nan Song Shisi Ji 市肆记南宋|
Mengliang lu 粱錄夢
梦粱录
Zhongkuilu 饋錄中
中馈录
Fanshenglu oder '' Xihulaoren fanshenglu 繁胜录oder西湖老人繁勝錄 (部分)

Jin-Dynastie

Während der Jin-Dynastie (1115–1234) zusammengestellte Dokumente

Titel Chinesischer Name Datum Autor Beschreibung
Shiwu Bencao 食物 本草 Li Gao (李杲), ein bedeutender Mediziner der damaligen Zeit

Yuan-Dynastie

Während der Yuan-Dynastie (1271–1368) brachten Kontakte mit dem Westen auch die Einführung einer wichtigen Nahrungspflanze, Sorghum, zusammen mit anderen ausländischen Nahrungsmitteln und Zubereitungsmethoden nach China.

Titel Chinesischer Name Datum Autor Beschreibung
Landwirtschaftliche Abhandlung von Nongshu
 書農
农书 		1149 Chen Fu Beschäftigt sich mit Reisanbau und Seidenraupenzucht in Südchina .
Riyong Bencao
Materia Medica für den täglichen Gebrauch 		日用 本草 1367 Wu Rui, eine offizielle medizinische Behörde Eines der berühmtesten Werke über Diätetik aus der Yuan-Dynastie. Es listet 540 gängige Lebensmittel mit medizinischen Eigenschaften auf.
Yinshan Zhengyao
Orthodoxe Grundlagen der Diätetik 		膳正要飮
饮膳正要 		Hu Sihui , ein kaiserlicher Ernährungsarzt Das Buch, das essentielle Diäten für einen gesunden Menschen definiert, gilt als das erste systematische Dokument zu Ernährungsprinzipien in China.
Nongsang yishi cuoyao
Grundlagen der Landwirtschaft und Seidenraupenzucht für Lebensmittel und Kleidung 		桑衣食撮要農
农桑衣食撮要 		1314 Lu Mingshan Zuckerrohr und Zuckerherstellung
Yinshi xuzhi
muss für die Ernährung bekannt sein 		食須知飮
饮食须知 		Jia Ming Eines der berühmtesten Werke zur Diätetik aus der Yuan-Dynastie.
Yunlin tang yinshi zhidu ji
Das Ernährungs- und Trinksystem von Yunlin 		堂飲食制度雲林集
云林堂饮食制度集 		Ni Zan , ein berühmter Maler Das Buch mit verschiedenen Rezepten zu gewöhnlichen Lebensmitteln soll das erste Buch Chinas sein, das sich tatsächlich an den normalen Haushalt richtet
Jujia biyong shilei quanji
Sammlung der für den Haushalt bestellten notwendigen Angelegenheiten 		必用事類居家全集
居家必用事类全集 		1301 Eine Enzyklopädie, die zu einem Vorläufer der Enzyklopädien des späten Ming wurde und ein Kapitel enthält, das "Nahrungen der Muslime" gewidmet ist. （gengji庚集, jiji己集）
Zhuanshi 史饌
馔史

Ming-Dynastie

Während der Ming-Dynastie (1368–1644) beteiligte sich China an einem neuen globalen Handel mit Waren, Pflanzen, Tieren und Nahrungspflanzen, der als Columbian Exchange bekannt ist . Obwohl der Großteil der Einfuhren nach China aus Silber bestand, kauften die Chinesen auch Ernten aus der Neuen Welt vom spanischen Reich . Dazu gehörten Süßkartoffeln , Mais und Erdnüsse , Lebensmittel, die in Ländern angebaut werden konnten, in denen traditionelle chinesische Grundnahrungsmittel – Weizen, Hirse und Reis – nicht angebaut werden konnten, was den Bevölkerungszuwachs in China erleichterte. In der Song-Dynastie (960-1279) war Reis zum wichtigsten Grundnahrungsmittel der Armen geworden; nachdem die Süßkartoffel um 1560 in China eingeführt wurde, wurde sie nach und nach zum traditionellen Lebensmittel der unteren Schichten.

Titel Chinesischer Name Datum Autor Beschreibung
Yiya yiyi 易牙 遗 意
Tian chu ju zhen miao zhuan ji 天 厨 聚 珍 妙 馔 集
Shenyin oder

Quxian shenyin shu

隐神
臞仙神隐书 		Ich
Jiuhuang Bencao Materia Medica zur Linderung
von Hungersnöten 		救 荒 本草 Zhu Su Das Buch erwähnt neu die meisten essbaren Pflanzen
Shijian Bencao
Food Guide für Materia Medica 		Ning Yuan Es trug wesentlich zur Entwicklung medizinischer Lebensmittel bei.
Bianmin tu zuan 便民 图 纂 15食品及其它）
Yecai pu 野 菜谱
Songshi Yangsheng bu 宋氏 养生 部
Yunlin yishi 云林 遗事
Shiwu bencao
Lebensmittel Materia Medica 		食物 本草 Wang Ying Es trug wesentlich zur Entwicklung medizinischer Lebensmittel bei.
Versand ji 食品 集
Guang junpu 广 菌 谱
Bencao gangmu
Das Kompendium der Materia Medica 		本草纲目 1578–1608 Li Shizhen А Insgesamt 1892 medizinische Materialien werden in dem Buch behandelt, und Lebensmittel nehmen einen erheblichen Teil davon ein.
Mo E xiao lu 墨 娥 小 录 Ich
Duo neng bi shi 多 能 鄙 事 1-4饮食）
Rucao ben 茹 草编
Jujia bibei 居家 必备 7饮馔）
Zunsheng bajian 遵 生 八 笺 (饮 馔 服食 笺)
Yesupin 野 蔌 品
Haiwei suoyin 海味 索引
Minzhong Haicuoshu 闽中 海 错 疏
Yecai jian 野菜 笺 83、食鉴本草
Shantang Sikao 山 堂 肆 考 Ich
Yecai bolu 野菜 博 录
Shangyi Bencao 上 医 本草
Hangzheng 觞 政
Nongzheng Quanshu 农 政 全书 Xu Guangqi
Yangyu Yueling 养 余 月 令
Jiushi

Weingeschichte

酒 史

Qing-Dynastie

Während der Qing-Dynastie (1644-1912) zusammengestellte Dokumente

Titel Chinesischer Name Datum Autor Beschreibung
Xianqing-Ouji 闲情偶寄 Ich
Min xiao ji 闽 小 记
Yinshi xuzhi
Notwendige Informationen zur Ernährung 		饮食 须知 Zhu Benzhong Zhu Tailai (朱泰来)
Tiaodingji 调 鼎 集
Shiwu Bencao Huizuan 食物 本草 会 纂
Jiangnan Yuxianpin 江南 鱼鲜 品
Gui'eryue 簋 贰 约
Riyong suzi 日用 俗字 Ich
Shixian Hongmi 食 宪 鸿 秘
Fan dich shi'er heshuo 饭 有 十二 合 说
Yuanjian leihan 渊 鉴 类 函 Ich
Juchang yinzhuan lu 居 常饮 馔 录
Gujin tushu jicheng 古今 图书 集成 （经济汇编食物典卷257~308饮食部）
Xu chajing 续 茶 经
Gezhi jingyuan 格致 镜 原 6饮食类）
Nongpu bianlan 农 圃 便 览 (部分)
Xingyuan lu 醒 园 录
Zhoupu Shuo 粥 谱 说
Yangsheng suibi 养生 随笔
Suiyuan shidan / 随园食单 1792 Yuan Mei
Wu xun pu 吴 蕈 谱
Yinshi xuzhi 饮食 须知 •朱本中）
Jihai-Pu 记 海 错
Zhengsuwen 证 俗 文 （卷1 及其它）
Xilüe 醯 略
Yangxiaolu 养 小 录
Yangzhou huafang lu 扬州 画舫 录 Ich
Tiaoji yinshi bian 调 疾 饮食 辨 （6卷、卷末1卷）
Qing jia lu 清 嘉 录 Ich
Tongqiao yizhao lu 桐 桥 倚 棹 录 10市廛）
Suixiju yinshipu 随 息 居 饮食 谱
Yinengpian 艺 能 篇 Ich
Zhongkui lu 中 馈 录 •彭崧毓）
Huya 湖 雅 （卷8酿造、铒饼）
Zhongkui lu 中 馈 录 •曾懿）
Zhoupu
Guang Zhoupu 		谱粥
广粥谱
Xinbian jiazhengxue 新编 家政 学 Ich
Chengdu-Tonglan 成都 通 览 7饮食类）

Post-Qing-Periode

Dokumente, die nach der Qing-Dynastie zusammengestellt wurden

Titel Chinesischer Name Datum Autor Beschreibung
Zaoyangfan shu

Westliches Kochbuch

造 洋 饭 书 1909 Das früheste westliche Kochbuch in China. Es ist in 25 Kapitel unterteilt, die die Zutaten und Zubereitungsmethoden westlicher Lebensmittel vorstellen.
Shipin jiawei beilan

Köstliche Mahlzeiten zubereiten

食品 佳 味 备 览
Qingbai leichao 清 稗 类 钞 47、48册饮食类）
Pengren yiban

Kochen erster Klasse

烹饪 一斑
Jiating shipu

Familienrezepte

家庭 食谱
Xican Pengren Mijue

Tipps zum Kochen westlicher Speisen

西餐 烹饪 秘诀
Jiating shipu xubian 家庭 食谱 续编
Jiating shipu sanbian 家庭 食谱 三 编
Jiating shipu sibian 家庭 食谱 四 编
Sushi-Pu 素 食谱
Jiashi Shixi Baojian 家事 实习 宝 鉴 Ich
Zhijia quanshu 治家 全书 10烹饪篇食谱）
Jiating wanbao quanshu 家庭 万宝 全书 5烹饪学）
Sushi-Shenglun 素食 养生 论
Shanghai kuailan 上海 快 览 6篇上海之饮食）
Shiwu xin bencao

Neue Materia Medica von Lebensmitteln

食物 新 本草
Qinan kuailan 济南 快 览 Ich
Beiping caipu

Beiping-Rezepte

北平 菜谱
Minzhong Changshi Congshu 民众 常识 丛书 烹饪 类
Jinan daguan

Ji'nan Grand View

济南 大观 96章中西餐）
Yinshi yu jiankang

Ernährung und Gesundheit

饮食 与 健康
Beiping Fengsu Leizheng 北平 风俗 类 征 Ich
Feishi Shiyang Sanzhong 费 氏 食 养 三种
Shiyong-Yinshixue

Praktische Diätetik

实用 饮食 学
Xin shipu

Neuestes Rezept

新 食谱 Ich
Sushi Shuolü 素食 说 略
Chifan gingi

Essprobleme

吃饭 问题

Anmerkungen

Verweise

Externe Links