Mährische Küche - Moravian cuisine
Die mährische Küche ( tschechisch : Moravská kuchyně , deutsch : Mährische Küche , polnisch : Kuchnia morawska ) umfasst die Kochstile , Traditionen und Rezepte , die mit Mähren , einer Region der Tschechischen Republik ( Ostteil ) verbunden sind und historisch zum ehemaligen historischen Land Mähren gehört former in Mitteleuropa . Heute wird sie oft als fester Bestandteil der tschechischen Küche wahrgenommen , der sie im letzten Jahrhundert künstlich angepasst und vermischt wurde. Dennoch gibt es eine große Liste von Speisen, Getränken und Bräuchen, die nur für Mähren originell sind.
Die mährische Küche umfasst viele Schweine- und Geflügelfleisch- und Knödelgerichte (koláčky, gulivary, pěry) und verwendet oft Mehl, im Süden viel Gemüse und Obst wie Pflaumen.
Charakter
Die mährische Küche verwendet viel Schweinefleisch (in der Mährischen Walachei auch Lamm), Gänse- und Entenfleisch und Wild (Hasen, Rebhühner und Fasane). Schmalz (Sádlo), Gänsefett (Husí Sádlo) und Entenfett (kachní Sádlo), beechnut Öl und Traubenöl wurden hauptsächlich als dish Fett verwendet wird ; Butter war historisch teuer und selten, und Olivenöl wurde importiert. Vor allem im dicht besiedelten Süden gab es Gemüse im Überfluss, vor allem Weißkohl , Rotkohl , Paprika (Paprika), Wirsing , Gurken, Bohnen, Erbsen, Blumenkohl, Steckrüben , Knollensellerie , Rote Beete , Grünkohl , Linsen und Kürbis . Im dicht besiedelten südlichen Teil Mährens gibt es Weinberge, und in der Küche werden Wein und verwandte Produkte verwendet: Traubenöl , Weingelee, Marmelade und Powidl (Pflaumenbutter), Weinessig , Rosinen und Schnaps . Mähren hat mehr Obstgärten als Böhmen . Seine am häufigsten vorkommenden Früchte sind Aprikosen , Pfirsiche , Pflaumen und Mandeln . In Südmähren gibt es auch Wassermelonen , Feigen und Maulbeeren .
Gewürze und Kräuter
Die dominierenden Gewürze sind Kümmel , Majoran , Zwiebel (die heimische Sorte), Knoblauch (die heimische Sorte) und in geringerem Maße auch Thymian , Petersilie , Rosmarin , Safran , Bärlauch/Bärlauch/Bärenknoblauch , Satureja , Gartenkresse , Beifuß , und Schnittlauch , die seit vielen Jahrhunderten angebaut und kultiviert werden (ursprünglich waren es mediterrane Kräuter).
Geschichte
Bei der Entwicklung der mährischen Küche spielten Straßenmärkte eine wichtige Rolle, wie zum Beispiel der seit 850 Jahren bestehende Kohlmarkt (Zelný trh) in Brünn.
Liste der mährischen Gerichte
- Gefüllte Paprika (Paprika)
- Mährischer Spatz (moravský vrabec)
- Halušky (zusammen mit der Slowakei)
- Olomoucké tvarůžky
- Šulánky s makem , Mohnnudel (Mohnnudeln)
- Kyselica (zelňačka - zelná polévka/Sauerkrautsuppe)
- Marillenknödl (meruňkové knedlíky/marholové gulivary)
- Pflaumenknödel (švestkové knedlíky/trnkové koláčky)
- Stryky
- Pohančena
- Tlačenka
- Bigos zusammen mit Schlesien und Polen
- Powidl
Getränke
- Slivovitz Pflaumenschnaps-Slivovica/trnkovica.
- Jablkovica, Hruškovica, Ringlovica, Meruňkovica... (Fruchtbrände)
- Kofola
- Wein (Mährischer Muskateller, Pálava ...)
- Odndrášovka
- Hanácká kyselka
- ZON
- Vincentka (Mineralwasser)
- Bezovka (beliebtes hausgemachtes Wasser) Holunderblütensirup
- Karatica (Mineralwasser)
- Apfelsaft (jablečný mošt)
- Burčák (Weinmost mit niedrigem Alkoholgehalt) Federweisser
Siehe auch
- Tschechischer Wein
- Österreichische Küche
- Slowakische Küche
- Tschechische Küche
- Ungarische Küche
- Schlesische Küche
- Polnische Küche
Verweise
Weiterlesen
- Martin, Pavel, Lahůdky moravské kuchyně . Prag, Agentura VPK (Novoplýnská 5, Prag) 2002. ISBN 80-86081-89-3
- Rohrer, RM (Hrsg.), Die Mährische Köchin . Brünn/Dresden, 1887/2018 (Nachdruck). ISBN 9783956925092
- Martin, Pavel, Moravská kuchařka . Prag, Ivo Železný nakladatelství (Verlag) 2004.
- Anonyme, mährische Rezepte – Von der Vergangenheit bis zur Gegenwart .(Central Moravian Church, Bethlehlem, Pennsylvania) 1977. ASIN B001DZK8A8
- Kloudová, Eva, Kuchařka moravských vinařek Prag, Petr Baštan Publishing, 2008. ISBN 978-80-8709-103-6
- Bartoš, František , Líšeň . Brünn 1902
- Martin, Pavel, Moravské sladkosti . Prag VPK, Novomlýnská 5. ISBN 80-7334-106-9
Externe Links
- Medien zur mährischen Küche bei Wikimedia Commons