Wonton-Nudeln - Wonton noodles

Wonton-Nudeln
HK SW 上環 Sheung Wan 皇后大道中 303 Queen's Road Central 權記雲吞麵 Wonton Nudelsuppe Juni 2020 SS2 10.jpg
Eine Schüssel Wonton-Nudelsuppe
Typ Nudeln
Kurs Hauptkurs
Herkunftsort China
Region oder Bundesland Guangdong , Hongkong , Indonesien , Malaysia , Singapur , Philippinen und Thailand
Serviertemperatur Heiße
Hauptzutaten Mehl , Ei , Schweinefleisch , Garnelen
Wonton-Nudeln
Traditionelles Chinesisch 雲吞 麵
Vereinfachtes Chinesisch 云吞 面
Wörtliche Bedeutung Wonton-Nudeln

Wonton Nudeln ( Chinesisch :雲吞麵; Kantonesisch Yale : wahn tān Mihn , die auch als mutwillige mee oder mutwillige mein ) ist ein Nudelgericht Kantonesisch Herkunft. Wonton-Nudeln erhielten ihren Namen húntún (餛飩) erst in der Tang-Dynastie (618-907 n. Chr.). Das Gericht ist in Südchina , Hongkong , Indonesien , Malaysia , Singapur und Thailand beliebt . Das Gericht besteht normalerweise aus Eiernudeln, die in einer heißen Brühe serviert werden , garniert mit Blattgemüse und Wan-Tan- Knödeln. Die verwendeten Blattgemüsesorten sind in der Regel Gai-Lan , auch bekannt als chinesischer Brokkoli oder chinesischer Grünkohl . Anstelle von Wonton wird manchmal eine andere Art von Knödel serviert, die als Shui Jiao (水餃) bekannt ist. Garnelen-Wanton sind meist als Hongkong-Knödel bekannt. Die Wontons enthalten Garnelen , Hühnchen oder Schweinefleisch und Frühlingszwiebeln , wobei einige Köche Pilze und schwarzen Pilz hinzufügen . In Indonesien werden Wan-Tan-Nudeln Mie Pangsit genannt .

Guangzhou und Hongkong

Wonton-Nudelsuppe in Hongkong.

In Guangzhou und Hongkong werden Wan-Tan-Nudeln normalerweise in dampfend heißer Suppe mit Garnelen-Wantons serviert und mit Blattgemüse garniert. Dieses beliebte kantonesische Gericht gibt es in vielen Variationen mit verschiedenen Belägen und Beilagen. Zum Beispiel die Suppe und Wontons in einer separaten Schüssel, wobei die Nudeln relativ trocken serviert werden, mit den Belägen und Beilagen, mit Sauce angerichtet, die Nudeln in die Suppe getaucht, um sie zu essen.

Es gibt vier unterschiedliche Merkmale: Erstens sind die Wontons überwiegend Garnelen , mit geringen Mengen an Schweinehackfleisch oder gar kein Schweinefleisch. Die traditionelle Füllung für Wontons besteht zu 70 % aus Garnelen und zu 30 % aus Schweinefleisch. Zweitens bestehen Liebhaber auf frischen, glatten, dünnen Nudeln, die al dente sind , frei von dem Geschmack und Geruch, der für viele gekochte Eiernudeln charakteristisch ist. Drittens ist die Bouillon hellbraun (aus getrockneter Flunder zubereitet ) und normalerweise dampfend heiß. Schließlich wird Knoblauch-Schnittlauch als Garnitur verwendet. Die ersten beiden verleihen dem Gericht ein nasses, aber knuspriges oder knuspriges Mundgefühl. Die letzten beiden verleihen dem Gericht ein einzigartiges Bouquet.

Damit die Nudeln perfekt al dente und frei von „nudelndem“ Geschmack sind, muss der Garprozess und die Reihenfolge akribisch eingehalten werden. Der Wan-Tan wird zuerst gekocht und dann in die Schüssel gegeben. Die Nudeln werden nur 10 Sekunden blanchiert , danach werden sie unter kaltem Wasser abgespült und in die Servierschüssel gegeben. Die heiße Bouillon wird dann in die Schüssel auf die Wonton-Nudeln geschöpft. Die Bouillon muss wohlschmeckend sein, aber nicht so stark, dass sie den zarten Geschmack des Wan-Tan und der Nudeln, die sie begleiten soll, übertönt.

Beim Servieren muss der Löffel unten platziert werden, wobei die Wontons über dem Löffel und die Nudeln oben liegen. Da die Nudeln zu lange in der Suppe einweichen, wird sie dann verkocht, dies wird von den besten Wonton-Nudelbetrieben strikt eingehalten.

Obwohl die „wonton Nudel“ mit wonton synonym ist und in Bouillon kochend heiß serviert Nudeln, kann die Schale auch als „trocken“, wie in serviert lo mein (撈麵), wo die wonton auf einem großen Bett platziert werden Nudeln .

Malaysia

mutwillige Nudel von Batu Pahat , Johor

Malaysia bietet verschiedene Versionen des Gerichts an, wobei verschiedene Staaten unterschiedliche Versionen des Gerichts haben und es gibt Versionen von Johor , Pahang , Perak , Penang , Sarawak und Selangor . Die malaysische Version unterscheidet sich vom Original dadurch, dass dem Gericht Scheiben von Saibling hinzugefügt werden, sowie die Möglichkeit, die Suppe und die Wontons in einer separaten Schüssel zu servieren. Die Nudeln werden relativ trocken serviert, mit Austernsauce angerichtet und mit gehackten Frühlingszwiebeln garniert . Einige Stände bieten auch frittierte Wontons in den trockenen Versionen an.

Die Hongkong-Version wird oft nass serviert und ist in kantonesischen Nudellokalen zu finden, wobei sie trocken oder als Suppe ist. In Malakka werden Wan-Tans zusammen mit den Nudeln serviert und Wan-Tan- Suppe kann separat bestellt werden. Die Malakka-Version ist aufgrund der Verwendung einer speziellen ungesüßten Chilisauce in der Regel auch würziger als die anderen malaysischen Versionen.

Vegetarisches Wonton Mee wird auch in Malaysia in einem vegetarischen Restaurant serviert. Anstelle von Schweinefleisch wird für die Herstellung von Char siu Weizengluten verwendet.

Philippinen

Es gibt drei verschiedene Arten von Wonton-Nudelgerichten im Land. Eine davon ist mami , eine Nudelsuppe mit Eiernudeln, Wan-Tan und verschiedenem Gemüse in einer heißen Brühe. Eine andere Art ist Pancit Molo , die mami ähnlich ist , aber die verwendeten Nudeln sind die Wonton-Wrapper selbst. Die dritte Art von Wan-Tan-Nudeln sind gebratene Eiernudeln, die von Straßenhändlern und in kleinen "Stand-up" -Ständen verkauft werden. Hier werden die Nudeln mit Mungobohnensprossen und Gemüse angebraten, mit verschiedenen Saucen gewürzt und schließlich mit Wontons belegt.

Singapur

Zu den Singapur-Wanton-Nudeln gehören Nudeln, Blattgemüse (vorzugsweise Cai-Xin ), gegrilltes Schweinefleisch ( Char Siu ) und mundgerechte Knödel oder Wan-Tan . Es wird entweder trocken oder in Suppenform serviert, wobei ersteres beliebter ist. Wenn sie trocken serviert werden, werden die Wontons in einer separaten Schüssel Suppe serviert. An einigen Ständen werden Shui Jiao oder Garnelenknödel serviert und die originale Hongkong-Version ist in kantonesischen Restaurants und Nudellokalen erhältlich. Gebratene Wontons (in Öl frittierte Wontons) werden manchmal anstelle der in der Suppe gekochten serviert. Die singapurische und malaysische Version der Wan-Tan-Nudeln ähneln sich, obwohl die Singapur-Version deutlich weniger Sojasauce verwendet und oft mit Chili-Ketchup serviert wird.

Thailand

Bami Mu Daeng Kiao an einem Nudelstand in Chiang Mai , Thailand

Wonton-Nudeln ( Thai : บะหมี่เกี๊ยว ; bami kiao ) sind auch in Thailand sehr beliebt , wo das Gericht wie in Malaysia und Singapur oft zusammen mit gegrilltem Schweinefleisch bestellt wird, das dann bami mu daeng kiao ( Thai : บะหมี่หมูแดงเกี๊ยว ; mu daeng bedeutet "rotes Schweinefleisch"). Wie bei vielen Nudelsuppen chinesischer Herkunft in Thailand üblich, werden in Essig eingelegte Chilis, getrocknete Chiliflocken, Zucker und Fischsauce nach Geschmack hinzugefügt. Das Gericht wird meist in Suppenform gegessen, kann aber auch trocken mit der Brühe als Beilage serviert werden.

Vietnam

Súp mì oder kurz mì ist eine chinesisch-vietnamesische Nudelsuppe, die von chinesischen Einwanderern nach Vietnam eingeführt wurde. Mì hoành thánh ist die vietnamesische Version der Wan-Tan-Nudelsuppe. Nudeln können mit der Suppe oder separat zur Suppe serviert werden. Häufige Zutaten sind gelbe Weizennudeln (Ei) mit Brühe auf Schweinefleischbasis, Schweinehack, Schnittlauch und verschiedene Fleischsorten und Beläge.

Siehe auch

Verweise