Chili-Öl - Chili oil

Chili-Öl

Alternative Namen	Heißes Chiliöl, heißes Öl
Typ	Tauchen
Hauptzutaten	Pflanzenöl , Chilischoten

Chili - Öl ist ein Gewürz aus gemacht Pflanzenöl , das mit infundiert wurde Chilischoten . Es werden verschiedene Arten von Öl und Peperoni verwendet, und andere Komponenten können ebenfalls enthalten sein. Es wird häufig in der chinesischen Küche , in der südostasiatischen Küche und anderswo verwendet. Es ist besonders beliebt in der westlichen chinesischen Küche wie der Sichuan-Küche , der Hunan-Küche , der Guizhou-Küche und der Shaanxi-Küche, wo es als Zutat in gekochten Gerichten sowie als Gewürz verwendet wird. Es wird manchmal als Dip für Fleisch und Dim Sum verwendet . Es wird auch in dem verwendeten koreanischen chinesischen Nudelsuppe Gericht jjamppong .

Chiliöl hat normalerweise eine rote Farbe. Es wird aus Pflanzenöl, oft Sojaöl oder Sesamöl, hergestellt , obwohl Olivenöl oder andere Öle verwendet werden können. Andere Gewürze können enthalten sein, wie z. B. Sichuanpfeffer , Knoblauch oder Paprika . Kommerzielle Zubereitungen können andere Arten von Öl, Wasser, getrocknetem Knoblauch, Sojasauce und Zucker umfassen. Rezepte für westliche Köche schlagen auch andere beliebte Öle wie Raps , Traubenkern oder Erdnuss sowie getrocknete oder frische Chilischoten vor. Die Feststoffe setzen sich typischerweise am Boden des Behälters ab, in dem sie gelagert werden. Bei der Verwendung von Chiliöl kann der Koch oder Gast entscheiden, wie viel der Feststoffe verwendet werden sollen; manchmal wird nur das Öl verwendet, ohne Feststoffe.

Chiliöl ist einfach zuzubereiten und auch in Gläsern oder Flaschen im Handel erhältlich.

Sorten und regionale Verwendung

China

Chiliöl hat in China verschiedene Namen und gibt es je nach Region in vielen verschiedenen Sorten. In der Provinz Shaanxi heißt es yóu pō là zǐ (油泼辣子, mit Öl bespritzte Chilischote ) und in Sichuan là yóu (辣油, würziges Öl) oder hóng yóu (紅油, rotes Öl) . Unter diesen Namen ist der beliebteste là jiāo yóu (辣椒油, Chili-Pfefferöl).

In China wird Chiliöl grundsätzlich hergestellt, indem heißes Pflanzenöl langsam auf Chilipulver oder gehackte Chilischoten gegossen wird. Viele andere Zutaten können hinzugefügt werden, um den Geschmack zu bereichern, wie z. B. chinesischer schwarzer Essig, gehackter Knoblauch, getrocknete Ingwerhaut, Sesam, Sesamöl, Sichuan-Pfeffer, Zimt, Sternanis und Lorbeer. Die beliebte Chiliölmarke Lao Gan Ma basiert auf Chiliölen aus Guizhou . Es gibt auch viele Gewürze, die aus Chiliöl gewonnen werden, wie Chiliöl und Douchi (豆豉, fermentierte schwarze Sojabohnen).

Chiliöl kann direkt mit anderen Lebensmitteln verzehrt werden. Es wird häufig in der Küche in ganz China verwendet, insbesondere in der Küche von Shaanxi, Guizhou, Sichuan und Hunan. Wie Hóngyóu chāoshǒu (紅油抄手, Wonton in rotem Öl) und Dàn dàn Noodles (擔擔麵).

Japan

Taberu Rāyu auf gedämpftem Reis

Die japanische Sorte des chinesischen Chiliöls ist als Rāyu (ラー油 oder 辣油) bekannt und wird in Japan als Kochzutat oder als Gewürz verwendet. Es ist typischerweise ein klares, mit Chili angereichertes Sesamöl , und die verwendete gehackte Chilischote ist typischerweise rot, was dem Öl eine rötliche Tönung verleiht. Andere verwendete Zutaten können Sojaöl, Maisöl, getrocknete Aloe , Ingwer , Guavenblätter , Lauchblätter , Paprika und Kurkuma umfassen .

Ein neuer Produkttyp, der als Taberu Rāyu (食べるラー油 oder -辣油, wörtlich „Rāyu zum Essen“) bekannt ist, wurde 2009 eingeführt Öl.

Italien

Das italienische Chiliöl (olio di peperoncino) stammt aus der südlichen Region Kalabrien . Wird oft zu Gerichten, Saucen, Salaten hinzugefügt oder mit Käse und Antipasti serviert. Diese Sorte von Chiliöl verwendet Olivenöl als Basis und hat einen einzigartigen Salzlake-Geschmack. Der Peperoncino ist ein beliebtes Lebensmittel in Kalabrien.

Portugal

Portugiesisches Chiliöl wird durch kalte (gekühlte) Infusion von getrockneten roten Chilischoten in Olivenöl in einer dicht verschlossenen Flasche für einen Monat hergestellt.

Truthahn

Türkischer Mant mit Knoblauchjoghurt und Paprikapaste infundiertem Öl

Mit Chili und Pfeffer angereicherte Öle werden in der türkischen Küche häufig als Gewürz verwendet . Türkischer Dumpling Mantı wird mit Chili-infundiertem Öl serviert, das über die Knoblauch-Joghurt-Sauce gegossen wird. Das Öl wird durch Mischen von Chilipaste ( türkisch : biber salçası ) und bestimmten Gewürzen und Kräutern wie schwarzem Pfeffer , Chiliflocken oder -pulver, getrockneter Minze und Kreuzkümmel zubereitet .

Abgesiebter Joghurt wird auch mit brutzelndem Öl übergossen, das mit getrockneten scharfen Chilischoten angereichert ist. Dieses Gericht heißt auf Türkisch Atom und wird normalerweise als Meze serviert .

Siehe auch

• Chilisoße
• Liste der Gewürze
• Liste der Dips
• XO-Sauce
• Peperoncino

Verweise