Ich mag Speck! -I Love Bacon!
 Buchcover
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| Autor | Jayne Rockmill |
|---|---|
| Illustrator | Ben Fink |
| Cover-Künstler | Ben Fink |
| Land | Vereinigte Staaten |
| Sprache | Englisch |
| Untertan | Speck |
| Genre | Kochbuch |
| Verleger | Andrews McMeel Publishing |
Veröffentlichungsdatum |
Oktober 2010 |
| Medientyp | Gebundene Ausgabe |
| Seiten | 144 |
| ISBN | 978-0-7407-9766-8 |
| LC-Klasse | 2010927149 |
Ich mag Speck! ist ein Kochbuch mit über fünfzig Rezepten zu Speck- und Speckgerichten, viele davon von Starköchen . Das Buch wurde von Jayne Rockmill geschrieben und die Fotografie wurde von Ben Fink zur Verfügung gestellt. Das Buch ist in acht Abschnitte unterteilt und behandelt die Herstellung von hausgemachtem Speck und geht zu " Brunch " und "kleinen Häppchen" über, bevor es Suppen, Salate und Beilagen, Pasta, Fisch, Fleisch und Desserts behandelt. Ich mag Speck! wurde im Oktober 2010 von Andrews McMeel Publishing veröffentlicht und erhielt positive Kritiken für seine einzigartigen Gerichte und hilfreichen kulinarischen Tipps für Anfänger.
Hintergrund
Der Autor des Buches, Jayne Rockmill, ist ein literarischer Agent mit Sitz in New York City zu deren Kunden Tony Caputo , François Halard und den professionellen Fotografen und Sturmjäger , Jim Reed . Rockmill war auch an der Produktion von Wohltätigkeitsveranstaltungen für Speisen und Weine beteiligt und ist ein langjähriger Unterstützer der New York City Food Bank und Share Our Strength , die sich darauf konzentriert, den Hunger bei Kindern zu beenden. Sie konzipierte das Buch als eine Möglichkeit, Geld für ihre Arbeit zu sammeln, und ein Teil des Erlöses von I Love Bacon wird an die beiden Wohltätigkeitsorganisationen gespendet. Rockmill begann damit, Köche, die sie persönlich kannte, zu bitten, Speckrezepte zu spenden, und kontaktierte dann andere in den Vereinigten Staaten. Teilweise passte sie die Originalrezepte in Zusammenarbeit mit den Köchen an.
Der Illustrator des Buches ist der bekannte Food-Fotograf Ben Fink , dessen Fotografien in Food & Wine , Bon Appétit , Saveur und Publikationen des Culinary Institute of America erscheinen . Ein Eingeborener von Memphis, Tennessee jetzt mit Sitz in New York, Fink erläutert Jacques Pépin 's, Fast Food My Way (2004) und Maggie Glezer ' s Artisan Backen Across America (2000) , für die er gewann James Beard Foundation Award 2001. Einige von Finks ungewöhnlicheren Essensfotos sind die für Martha Hopkins und Randall Lockridges 1997 InterCourses: An Aphrodisiac Cookbook , wo das Essen vor dem Hintergrund eines nackten menschlichen Körpers fotografiert wird.
Inhalt
Ich mag Speck! enthält über 50 Rezepte von Starköchen wie Cat Cora , John Besh , Ming Tsai und Chris Cosentino sowie kurze Biografien der Köche selbst. Es präsentiert grundlegende Speckrezepte sowie Gerichte mit Speck als einer der Hauptzutaten. Die Rezepte sind in acht Abschnitte unterteilt, beginnend mit Make Your Own Bacon mit Rezepten für "Classic Cured Bacon", "Spicy Braised Bacon", "Soy-Ingwer Braised Bacon", "Crispy Pork Belly" und "Chinese Style Pork Belly". . Die verbleibenden sieben Abschnitte ( Brunch ; Kleine Häppchen ; Suppen , Salate und Beilagen , Pasta , Fisch , Fleisch und Desserts ) enthalten Rezepte für Gerichte mit Speck als einer der Hauptzutaten.
Der Brunch- Abschnitt beginnt mit einem Rezept von Black Rock Spirits aus Seattle für "Bakon Bloody Mary", eine Variante des traditionellen Bloody Mary- Cocktails , bei dem Wodka mit Speck infundiert wird, wobei der Glasrand in Limettensaft getaucht wird und fein zerbröckelter gegrillter Speck. Obwohl die meisten Rezepte in diesem Abschnitt Speck mit seinem traditionellen Brunch-Partner Eier enthalten, gibt es auch ein Rezept für "Mediterranean BLTs". Diese Version des klassischen BLT-Sandwichs kombiniert Speck, Salat und Tomate mit geröstetem Focaccia- Brot und Aioli mit rotem Pfeffer anstelle von Mayonnaise. Eine andere Version des BLT mit gerösteten Brioche und sonnengetrockneten Tomaten, die in Mini-Sandwiches geschnitten werden, erscheint in der Rubrik Small Bites, die sich den Vorspeisen auf Speckbasis widmet .
Zu den Rezepten in Suppen, Salaten und Beilagen gehören „ Eiersuppe mit Speck und neuen Kartoffeln“, „Gegrillter Speck und Gurkensalat mit Chili-Karamell-Dressing“ und „Scharfer geschmorter Speck mit Spagnabohnen und Treviso Radicchio “ mit dick geschnittenem Schweinebauch Speck. In der Pasta- Sektion finden Sie ein Rezept für "Bacon Mac and Cheese" von Julie Taras Wallach, der Köchin und Mitinhaberin der Restaurants Tipsy Parson und Little Giant in New York City. Ihre Variante der traditionellen Makkaroni und Käse verwendet Cavatelli- Nudeln, gewürzt mit Dijon-Senf , Thymian, Rosmarin, Knoblauch und Muskatnuss und enthält sautierte Zwiebeln und gegrillte Speckstücke. Eines der Rezepte in der Rubrik Fleisch , "Kalbsbraten und Foie Gras Meatloaf Wrapped in Bacon", stammt von Mark Allen, der 1997 als jüngster Koch und erster Amerikaner The Dining Room im Ritz-Carlton in . leitete Boston . Allen steuerte auch ein Rezept für die Fisch- Sektion bei, "Ganzes geröstetes Branzino mit Karotten und Speck". Andere Gerichte in diesem Abschnitt sind " Pancetta- Wrapped Seeteufel mit Blumenkohl- Flan " und " Bluefish mit Mais-, Avocado- und Specksalat".
Wie seine etwas längeren Vorgänger, Sara Perrys Everything Tastes Better with Bacon (2002), Pruess and Lape 's Seduced by Bacon (2006) und James Villas' The Bacon Cookbook (2007), Rockmills I Love Bacon! umfasst süße Speisen mit Speck. Zu den Rezepten im Bereich Desserts gehören „Bacon Panna Cotta mit Heidelbeeren “, „Rohrzucker und Bacon-Iced Cupcakes“ und Cat Coras „Pig Candy Ice Cream“. Coras Rezept verwendet ein Pfund (0,454 Kilogramm) gehackten Apfelholz- Räucherspeck pro Quart (0,946 Liter) mit braunem Zucker gesüßtem Vanilleeis.
Rezeption
Carol Johnson, die im Kansas City Star schrieb, beschrieb I Love Bacon! sowohl als Kochbuch mit "einfallsreichen" Rezepten als auch als "Mini-Kurs in einigen der besten Restaurants des Landes". Johnson merkte an, dass nicht alle Rezepte für Anfänger geeignet seien, fand aber die begleitenden Hinweise zu vielen Rezepten mit Informationen zu Techniken und Zutaten hilfreich. Sie beschrieb Ben Finks Fotografie als "lebendig und köstlich, wenn auch ein wenig sparsam". Die Website von Republic of Bacon hat das Kochbuch positiv bewertet, weil es über die klassischen Standardgerichte mit gepökeltem Speck hinausgeht, und die hinzugefügten Biografien der führenden Küchenchefs, die Rezepte zum Buch beigetragen haben.
Siehe auch
Anmerkungen
Verweise
Externe Links
- Ich mag Speck! , auf der offiziellen Website von Andrews McMeel Publishing
- Offizielle Website von Ben Fink , dem Illustrator von I Love Bacon!