Roti canai - Roti canai
 Roti canai
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| Alternative Namen |
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|---|---|
| Typ | Fladenbrot |
| Kurs | Hauptkurs |
| Zugehörige nationale Küche | Brunei , Indonesien , Malaysia , Singapur und Thailand |
| Serviertemperatur | Heiße |
| Hauptzutaten | Mehl |
| Variationen | Roti-Gewebe , murtabak |
Roti Canai (Aussprache: /tʃanaɪ/) oder Roti chenai , auch bekannt als Roti Cane (/tʃane/) und Roti Prata , ist ein indisch beeinflusstes Fladenbrotgericht , das in mehreren Ländern Südostasiens vorkommt , darunter Brunei , Indonesien , Malaysia und Singapur . Es wird normalerweise mit Dal oder anderen Currysorten serviert, kann aber auch in einer Reihe von süßen oder herzhaften Variationen mit einer Vielzahl von Zutaten wie Fleisch, Ei oder Käse zubereitet werden. Roti Canai ist ein beliebtes Frühstücks- und Snackgericht in Malaysia und eines der berühmtesten Beispiele fürMalaysische indische Küche . Es wird gesagt, dass das Gericht von indischen Muslimen , in Malaysia auch als "Mamaks" bekannt, aus Indien mitgebracht wurde und in Mamak-Ständen sowohl im ländlichen als auch im städtischen Malaysia serviert wird .
Etymologie
Roti bedeutet Brot in Sanskrit und den meisten anderen indischen Sprachen. Es gibt verschiedene Vorschläge für den Ursprung von Canai : Es wurde behauptet, dass sich Canai auf Chennai bezieht(das Brot kann als Roti chennai geschrieben werden ), die früher als Madras bekannte indische Stadt; oder von Channa , einem nordindischen Gericht aus gekochten Kichererbsen in einer scharfen Soße, zu dem diese Brotsorte traditionell serviert wurde. Das Oxford English Dictionary gibt jedoch an, dass es vom malaiischen Wort canai stammt , was "dünn rollen (Teig)" bedeutet.
In Süd-Malaysia und in Singapur ist das Gericht als Roti Prata bekannt , ähnlich dem indischen Paratha oder Parotta . Das Hindi-Wort paratha bedeutet „flach“.
Beschreibung
Roti Canai wird aus Teig hergestellt, der normalerweise aus Fett (meist Ghee ), Mehl und Wasser besteht; Einige Rezepte enthalten auch gesüßte Kondensmilch. Der Teig wird wiederholt geknetet, abgeflachte, geölt, und vor dem Falten - Proofing , Schichten zu schaffen. Die Teigkugel wird dann flachgedrückt, papierdünn ausgebreitet (normalerweise durch "Werfen" auf eine ebene Fläche) und zu einer langen seilartigen Masse gesammelt. Dieses "Seil" wird dann zu einem Knoten oder einer Spirale gewickelt und flachgedrückt, so dass es beim Kochen aus dünnen Teigflocken besteht.
Bis in die 1970er Jahre war es bei Köchen üblich, mit dem "Seil" eine Spirale zu bilden (ähnlich der modernen "Roti-Bombe"), aber dies ist nicht mehr der Fall, wahrscheinlich weil die Teigmenge pro Roti etwa die Hälfte beträgt von dem, was es einmal war. Bei Sorten mit Füllungen hingegen werden die Füllungen (Eier, gehackte Zwiebeln etc.) auf das dünne Teigblatt gestrichen oder gestreut, das dann mit den Füllungen nach innen gefaltet wird.
regionale Variationen
Malaysia
Einfaches Roti wird oft als Roti Kosong ("leeres Brot" auf Malaiisch) bezeichnet.
Traditionell wird Roti Canai mit Dal (Linsen) Curry serviert. Es kann auch mit folgenden Currys serviert werden:
- Kari Ayam , Hühnchen-Curry
- Kari Daging , Rindercurry
- Kari Kambing , Hammelcurry
- Kari Ikan , Fischcurry (meist serviert mit Ikan Pari )
- Kari Campur , gemischtes Curry
- Kari kacang kuda , ein Kichererbsen-Curry
Nachfolgend sind verschiedene Roti Canai-Sorten aufgeführt, die in Malaysia serviert werden:
- Murtabak , ein sehr dicker Roti, gefüllt mit einer Mischung aus Ei, Fleisch, Zwiebeln und Gewürzen. In Malaysia und Singapur wird es normalerweise wie Roti Canai auf einer Grillplatte zubereitet, aber in Indonesien wird es oft im Wok frittiert und sehr ölig. In Thailand heißt es "Mataba". In Malaysia, Singapur und Thailand wird Murtabak aus dem gleichen Teig hergestellt, der für die Herstellung von Roti Canai verwendet wird, und auf den gleichen Geräten in den gleichen Geschäften. Die meisten Murtabak in Malaysia haben tendenziell weniger Hackfleisch und mehr Eier als singapurische Murtabak oder Johorean Murtabak. Murtabak-Käse ist eine Variante mit hinzugefügtem Mozzarella-Käse.
- Roti telur , mit einer Ei-( Telur ) -Füllung .
- Roti Jantan , Roti Telur mit Zwei-Eier-Füllung.
- Roti Bawang , mit Zwiebeln ( Bawang ) Füllung.
- Roti telur bawang , gefüllt mit Eiern ( telur ) und Zwiebeln ( bawang ).
- Roti Boom (oder Bom) (Bombenbrot), ein kleineres, aber dickeres Roti, bei dem der Teig spiralförmig aufgewickelt ist. Süß, mit Zucker und mit Margarine serviert oder mit Curry serviert.
- Roti planta , gefüllt mit Margarine (oft Planta Margarine ) und Zucker.
- Roti sardin , mit Konserven gefüllte Sardinen mit / ohne Ei und manchmal mit Ketchup oder gemischt Sambal , ähnlich wie murtabak
- Roti-pisang , gefüllt mit geschnittenen Bananen.
- Roti Sayur . gefüllt mit geriebenem oder geschnittenem Gemüse.
- Roti-Salat , rohes zerkleinertes Gemüse mit einem Stück Roti aufgerollt.
- Roti Tissue / Roti Tisu , ein seidendünnes und flockiges Roti, normalerweise mit bestreutem Zucker und Kondensmilch. Auch Roomali Roti genannt , von roomal (Hindi, was Taschentuch bedeutet).
- Roti Kaya , mit Kaya- Aufstrich.
- Roti Tampal oder Roti Pflaster (in Singapur), Roti wird auf einer Seite mit Ei bestrichen, wobei das Eigelb flüssig oder vollständig gekocht bleibt.
- Roti maggi , gefüllt mit zubereiteten Instantnudeln, meist Maggi Brand.
- Roti-Käse , gefüllt mit Käse.
- Roti Milo , gefüllt mit Milo- Pulver
- Roti Cobra , ein Roti, serviert mit Curry-Huhn und einem Stück Spiegelei.
- Roti banjir ("überflutetes Roti"), mit viel Curry darüber gegossen.
- Roti Tsunami ("Tsunami Roti"), Roti Banjir mit hinzugefügtem Sambal und weichgekochten Eiern.
- Roti Sarang Burung ("Vogelnest Roti"), Roti gekocht in Donutform mit einem Spiegelei im Loch, ähnlich wie Ei im Korb und Khachapuri .
Roti Canai Wrap wird auch als Tiefkühlkost und von einer Hot and Roll- Kette verkauft
Indonesien
In Indonesien wird Roti Canai auch Roti Cane , Roti Konde oder Roti Maryam genannt und wird normalerweise mit Kari Kambing (Hammelcurry) serviert. Roti Cane kam durch den Zustrom muslimischer indischer Migration in das Sultanat Aceh in den nördlichen Teilen von Sumatra um das 17. Jahrhundert nach Indonesien und später in den Rest von Niederländisch-Ostindien im frühen 19. Jahrhundert. Roti Canai ist auf Sumatra häufiger anzutreffen, insbesondere in Aceh , Nord- und West-Sumatra . Roti Zuckerrohr wurde von der angenommenen malaiischen Küche von Sumatra , Acehnese Küche und Minangkabau Küche . Folglich gibt es in Indonesien malaiische, Aceh und Minangkabau Restaurants, die Roti Canai mit Hammelcurry servieren, die von anderen ethnischen Gruppen als Indern betrieben werden . Dieses Gericht indischer Herkunft wurde so gut in die Küche von Aceh integriert, dass es als ihr eigenes gilt.
In Ampel , einem arabischen Viertel in Surabaya , ist es als Roti Maryam bekannt , während die Javaner es Roti Konde nach seiner ähnlichen Form wie ein Haarknoten ( javanisch : konde ) nannten . Obwohl sie unterschiedliche Namen haben, sind ihre Rezepte ziemlich ähnlich und sie sind von indischen Paratha beeinflusst .
Singapur
Roti Prata ist ein frittiertes Fladenbrot , das über einer flachen Grillpfanne gegart wird. Es wird normalerweise mit einem Curry auf Gemüse- oder Fleischbasis serviert und wird auch häufig mit Käse, Zwiebeln, Bananen, roten Bohnen, Schokolade, Pilzen oder Eiern gekocht. Roti Prata wird zubereitet, indem der Teig in eine große dünne Schicht gewendet wird, bevor die Außenkanten nach innen gefaltet werden. Der Teig wird auf einer flachen runden Eisenpfanne mit einem Durchmesser von etwa einem Meter gekocht. Der Kochvorgang dauert zwei bis fünf Minuten. Viele der in Malaysia vorkommenden Roti-Canai-Variationen sind auch in Singapur beliebt.
Thailand
In Thailand wird Roti (mit Variationen der Schreibweise wie Rottee ) häufig von Straßenkarren verkauft, normalerweise von Muslimen, und ist normalerweise Halal . Roti thitchu (Thai für "Gewebe") ist thailändisches Roti Canai, das nach dem Frittieren zwischen zwei Händen in einem trockenen Tuch aufgeplustert wird und mit einem thailändisch-muslimischen Rindercurry serviert wird.
Anders als in Malaysia, Singapur oder Indonesien tendieren die Variationen in Thailand eher zum Süßen als zum Scharfen oder Herzhaften. Beliebte Variationen sind Mango, Banane, Zucker, Kondensmilch , Marmelade, Erdnussbutter und Nutella Roti, obwohl auch Eier Roti (oft mit gesüßter Kondensmilch darüber verteilt) erhältlich sind. Einige Stände verkaufen Mataba (das Äquivalent des malaysischen Murtabak ), obwohl dies normalerweise in Restaurants zu finden ist, die indisch-muslimische Speisen wie Biryani- Reis verkaufen, und nicht an Roti-Ständen.
Galerie
Die Mischung wird geknetet, flachgedrückt und dann geölt, bevor sie wiederholt gefaltet wird.
Roti Canai wird in einer flachen Eisenpfanne mit viel Öl gegart.
Ein weiteres Bild von der Herstellung von Roti Canai.
Ein süßes thailändisches Roti Kluai Khai : Ähnlich wie Roti Canai wird es um eine Füllung aus geschnittenen Bananen und Eiern gefaltet.
Martabak Kubang und Roti-Cane-Herstellung in Indonesien.
Roti Canai mit Curry Chicken Gericht in Neuseeland.
Roti Prata wird vorbereitet.
"Coin Prata" ist eine kleinere, knusprigere Version des singapurischen Roti Prata
Roti Telur-Variante mit Teh Tarik.
Siehe auch
Verweise
Externe Links
- Roti Prata Videorezept
- Roti Prata , Singapur Infopedia , National Library Board , Singapur