Murtabak- Murtabak

Mutabbak
	Mutabbak, ein würziger Omelette-Pfannkuchen gefüllt mit Gemüsestückchen und Hackfleisch
Alternative Namen	Martabak, Matabbak, Muttabak, Metabbak, Mutabbaq, Mataba
Typ	Pfannkuchen , Omelett
Kurs	Snack
Herkunftsort	Jemen oder indischer Subkontinent
Region oder Bundesland	Arabische Halbinsel , Indischer Subkontinent und Südostasien
Erstellt von	Indische Muslime und Südostasiaten aus Übersee
Serviertemperatur	heiß oder warm

Murtabak ( Arabisch : مطبق ‎) ist ein gefüllter Pfannkuchen oder gebratenes Brot, das häufig auf der Arabischen Halbinsel und in Südostasien zu finden ist, insbesondere in Saudi-Arabien, Kuwait, Jemen, Indonesien, Malaysia, Singapur, Brunei und Thailand. Je nach Standort können Name und Zutaten stark variieren. Der Name mutabbaq bedeutet auf Arabisch „gefaltet“. Es ist ein beliebtes Streetfood in Indonesien, Malaysia und Singapur.

Murtabak wird oft als würziger gefalteter Omelett- Pfannkuchen mit Gemüsestückchen beschrieben. Die häufigste Form von murtabak wird aus der Pfanne gebraten gemacht kräuselt Regel mit geschlagenen Eiern gestopft, gehackter Lauch , Schnittlauch oder grüne Zwiebel (Schalotten) und Hackfleisch , das dann gefaltet und geschnitten zu Quadraten. In Indonesien ist der Murtabak eines der beliebtesten Streetfoods und wird als Martabak bezeichnet .

Vegetarische Murtabaks und andere Formen von Murtabaks mit Hühnchen und anderen Füllungen gibt es und kann in vielen indisch-muslimischen Restaurants in Singapur gefunden werden, einschließlich der Gegend von Little India und der Arab Street.

In Malaysia wurde Murtabak ursprünglich in indisch-muslimischen Restaurants und Ständen verkauft und umfasst normalerweise Hackfleisch (Rind oder Hühnchen, manchmal Ziegenfleisch Hammelfleisch) zusammen mit Knoblauch, Ei und Zwiebeln und wird mit Curry oder Soße, Gurkenscheiben, Sirup gegessen. eingelegte Zwiebeln oder Tomatensauce. Das Gericht wird im ganzen Land verkauft, mit verschiedenen Variationen in Zutaten und Kochstil, und wurde auch von malaiischen muslimischen Verkäufern übernommen. Im Jemen umfasst Murtabak normalerweise auch Ziegenfleisch oder Hammelfleisch.

In Indonesien ist Martabak ein renommiertes Streetfood, das in zwei Arten erhältlich ist: Martabak Manis und Martabak Telur. Martabak Manis oder Terang Bulan ist ursprünglich ein dicker und süßer Pfannkuchen, der normalerweise mit verschiedenen Belägen belegt wird, die von Schokolade, Käse, Erdnüssen, Kondensmilch, Sesam und Margarine reichen. Heute bestehen Martabak-Toppings aus internationalen Köstlichkeiten wie Skippy Erdnussbutteraufstrich , Ovomaltine , Toblerone , Lotus Biscoff und Durian-Aufstrich. Martabak Manis gibt es auch in einer dünnen und knusprigen Variante, bekannt als Martabak Tipis Kering . Martabak Telur, die herzhafte Art, sind knusprige Pfannkuchen, die aus Eiern, Hühnchen- oder Rindfleisch und Frühlingszwiebeln bestehen.

Geschichte

Ein Straßenkoch in Malaysia, der Murtabak auf einer großen Bratpfanne zubereitet

Das Wort mutabbaq im Arabischen bedeutet „gefaltet“. Dies deutet darauf hin, dass Murtabak aus dem Jemen stammen könnte, der eine beträchtliche indische Bevölkerung hatte; über indische Händler verbreitete es sich zurück in ihre Heimatländer. Murtabak wurde von tamilischen muslimischen Händlern nach Südostasien gebracht. Das als Murtabak bezeichnete Gericht ist ein mehrschichtiger Pfannkuchen, der aus dem Bundesstaat Kerala stammt, aus dem die als "Mamaks" ("Mama" bedeutet "Onkel" auf Tamil ) bezeichneten Menschen stammen. Das Wort "mutabar" ist der ursprüngliche Name für das bestimmte Gericht, das in anderen Sprachen und Dialekten als "murtabak" bezeichnet wird. "Mutabar" ist ein Amalgam aus zwei Wörtern, "Muta" (das keralitische Wort für Ei, ein wesentlicher Bestandteil des Gerichts) und "Bar", eine abgekürzte Form des Wortes Barota, oder "bratha roti" (das Brot) . Der Brotboden oder Pfannkuchen, auf dem es dann verteilt wird, wird in Hindi als "pratha roti" oder "pratha" oder "parantha" bezeichnet. Abgesehen davon ist "murtabak" auch als eine andere Version des Mughlai-Paratha bekannt, das in . populär ist Kalkutta , Indien.

Es gibt ähnliche Versionen des Brotes in Orten wie dem Jemen und anderen Regionen der arabischen Welt und Persien. Alle diese Orte im Nahen Osten wurden vor Jahrhunderten von indischen Händlern besucht und es wäre nicht ungewöhnlich, dass sie voneinander gelernt oder die kulinarischen Gewohnheiten und Praktiken des anderen übernommen haben. Das Wort "Mutabar" ist jedoch der ursprüngliche Name für den mehrschichtigen Pfannkuchen mit Ei-, Chili- und Zwiebelgeschmack.

In Indonesien stammt Martabak Manis von den Bangka Belitung Inseln , von chinesischen Abstammungen (Hokkien und Khek) und wurde "Hok Lo Pan" genannt, was übersetzt "Kuchen der Hok Lo-Ethnie" bedeutet. Sein traditioneller Belag enthält Zucker und Sesam. Martabak Manis hat in verschiedenen Regionen unterschiedliche Namen. In West-Borneo wird es Apam Pinang genannt, ähnlich dem malaysischen Apam Balik . In Zentral-Java wird Martabak Manis als „Kue Bandung“ bezeichnet, was Bandung- Kuchen bedeutet . Der Ursprung von Kue Bandung begann, als ein Mann aus Bangka Belitung einen Martabak Manis-Stand neben einem „Bandung Noodle“-Stand eröffnete.

In Ländern, in denen Martabak weit verbreitet ist, ist es so verbreitet, dass es zu einem alltäglichen Gericht geworden ist. Dieses Gericht wird nicht nur zu Hause zubereitet, sondern findet sich oft in preiswerten Speiseservice-Menüs, die auf traditionelle Küche spezialisiert sind, weshalb es den Ruf des Street Food hat. Manchmal kommen Martabaki – besonders süß – bereits in fertiger Form in den Handel.

Varianten

Bohnenkraut

Martabak Kubang und Roti-Cane- Herstellung in Indonesien

Es gibt viele Sorten von Martabak. In Brunei zum Beispiel werden die meisten Martabaks normalerweise nicht gefüllt, sondern nur aus Teig ( Martabak Kosong genannt ) ähnlich dem indischen Paratha hergestellt . Martabak Kosong besteht aus einem brotähnlichen Teig, der geknetet und ähnlich einem Pfannkuchen oder einem anderen Martabak zubereitet wird, indem er in die Luft geworfen und heiß mit einer süßen Currysauce serviert wird. In Singapur und Malaysia (wo es Murtabak genannt wird) werden die Murtabaks meist mit gewürztem Rindfleisch, Hühnchen oder Hammelfleisch gefüllt und mit einer Currysauce, süß eingelegten Zwiebeln oder Gurken in Ketchup serviert. Eine weitere Variante in Malaysia und Singapur ist der Murtabak-Käse, bei dem Mozzarella-Käse als zusätzliche Füllung verwendet wird. Der johorische (Malaysia) und der singapurische Murtabak verwendet mehr Hackfleisch als die meisten malaysischen Murtabaks.

Die üblichen Zutaten des indonesischen Eiermartabaks sind neben dem Teig gewürztes Hackfleisch (Rind, Huhn oder Hammelfleisch), geschnittene Frühlingszwiebeln, einige Kräuter (optional), geschlagene Enteneier, Salz und Kartoffeln. Einige Straßenverkäufer mischen das Hackfleisch mit Currygewürz. In Indonesien sind die üblichen Gewürze für das gewürzte Hackfleisch Schalotten , Knoblauch, Ingwer , Kreuzkümmel , Koriander , Kurkuma , etwas Salz und manchmal etwas Mononatriumglutamat . Alle Gewürze werden gemahlen oder gehackt und zusammen gebraten. Einige Martabak-Hersteller fügen zusätzliche Zutaten und andere Sorten hinzu, um ihren Martabak einzigartig zu machen, aber sie teilen sich alle den gleichen Hauptteig. Um braten Martabak verwendet der Küchenchef eine sehr große flache Pfanne oder Eisen Braten Bratpfanne . Normalerweise verwenden sie Pflanzenöl zum Braten, aber es ist nicht ungewöhnlich, auch Ghee oder Butter zu verwenden.

Martabak-Straßenverkäuferwagen in Jakarta

Vor dem Servieren wird Martabak normalerweise in Portionen geschnitten. Manchmal wird es mit süßer und salziger Sojasauce und Pfeffer gegessen. Herzhafte Versionen von Martabak in Indonesien und Malaysia werden normalerweise mit Acar oder eingelegtem Gewürz serviert, das aus gewürfelten Gurken, geschnittenen Karotten, Schalotten und geschnittenen Chilis in gesüßtem Essig besteht, während in Singapur das Gewürz aus geschnittenen Gurken in Tomatenketchup besteht. In Malaysia, Singapur und einigen Gegenden auf Sumatra wird Martabak mit Kari ( Curry ) Soße serviert . In Palembang ist eine andere Martabak-Sorte Ei-Martabak (Eier, die in den flachen Teig fallen gelassen werden, bevor sie beim Braten gefaltet werden), serviert in Curry (normalerweise gewürfelte Kartoffeln in Rindfleisch-Curry) und mit Chilis in süß-saurer Sojasauce namens Martabak Haji Abdul Rozak garniert . oder besser bekannt als Martabak HAR , bekannt durch einen indischen Indonesier namens Haji Abdul Rozak. Es gibt auch eine beliebte Martabak-Variante aus Padang , West-Sumatra namens Martabak Kubang , die mit leichtem Curry als Dip serviert wird.

Eine andere Martabak-Sorte, insbesondere in Malaysia und Sumatra (wie in Jambi , Palembang und Lampung ), wird Martabak Kentang (mit Kartoffeln gefüllter Martabak) genannt. Es wird normalerweise ein ähnlicher Teig wie bei anderen Martabaks verwendet, aber er wird mit einer Mischung aus Kartoffelwürfeln, geschlagenen Eiern, gehackten Frühlingszwiebeln und Gewürzen anstelle von geschlagenem Ei und Rinderhackfleisch gefüllt. Es wird gegessen, indem es in heiße süß-saure Sojasauce oder Currysauce getaucht wird.

Es gibt viele Variationen von Martabak, insbesondere in Indonesien, wo verschiedene Arten von aufstrebenden Belägen hinzugefügt werden, um das Gericht zu erneuern. Beläge, die als Ersatz für das Fleisch verwendet werden, sind Hackfleisch mit schwarzer Pfeffersauce, scharfer Thunfisch, geschreddertes Beef Rendang , gegrillter Lachs und Instant-Nudeln . Die beliebten, gebräuchlichen Instant-Nudel-Toppings sind Indomie und Samyang scharfe Nudeln . Mozzarella-Käse wird außerhalb des gebratenen Martabaks gestreut und dann gebrannt, um eine schmelzende Konsistenz zu erhalten.

Zutaten von Martabak
Die Herstellung von Eier-Martabak
Murtabak Raja Kelantan
Martabak HAR aus Palembang
Murtabak in Malaysia

Süss

Martabak Manis oder Terang Bulan

Eine andere Martabak-Sorte heißt Martabak Manis (süßer Martabak), auch bekannt unter dem Namen Terang Bulan oder Martabak Bangka . Diese Namensgebung gilt jedoch nur in Indonesien, da der identisch gefaltete dicke Pfannkuchen in Malaysia stattdessen Apam Balik genannt wird.

Trotz des gleichen Namens (weil beide gefaltet sind), unterscheiden sich die Kochmethode, der Teig (der Hefe und Backpulver verwendet ) und die Zutaten (normalerweise wird Vanilleextrakt als Essenz hinzugefügt) von Ei-Martabak, was ihm eine Konsistenz verleiht mehr wie ein Fladen . Während er in einer Pfanne gebacken wird, wird der süße Martabak mit Butter oder Margarine, Zucker, zerstoßenen Erdnüssen, Schokostreuseln, Käse oder anderen Belägen bestrichen. Vor dem Servieren wird der Martabak in zwei Hälften gefaltet, sodass die Beläge in die Mitte des Martabaks kommen. In Indonesien wird Eiermartabak auch Martabak Malabar genannt , um es von süßem Martabak zu unterscheiden.

Es gibt viele neue Sorten von Martabak Manis , darunter die Zugabe von Grüntee-Pulver ( Matcha ), Frischkäse, Oreo , Pralinen wie Kit Kat und Nutella . Außerdem werden Durianfrüchte oft als Topping verwendet.

Bei der Bestellung Martabak Manis, einige Stall bieten zwei Wahl von Margarine : Blue Band Margarine oder Wijsman Butter . Die Wijsman Butter ist im Vergleich zu Blueband Margarine teurer, da die Wijsman aus 100 % Kuhmilchfett hergestellt wird.

Siehe auch

Anmerkungen

Verweise

Retno Savitri. Masakan & Jalanan Favorit: Kumpulan Resep. — Jakarta: Better Book Niaga Swadaya Group, 2008. — 305 p. — ISBN 978-602-8060-07-3
Husni Rasyad, Retnowati, Eddy SL. Purba. Peluang Bisnis Makanan Berbasis Tepung. Jakarta: PT Elex Media Komputindo, 2003. — 177 S. ISBN 979-20-4876-6
John Dean. Rahasia Sukses Usaha Kecil dan Menenggah (UGM) Martabak Manis — Jakarta: Gramedia Pustaka Utama, 2007
Hamza Bogary. Das geschützte Viertel: Eine Geschichte einer Kindheit in Mekka. — Austin, Texas: University of Texas Press, 1991. — 121 S. — ISBN 978-0292727526

Externe Links

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