Apfelkuchen -Apple pie
Herkunftsort | England |
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Serviertemperatur | Heiß oder kalt |
Hauptzutaten | Äpfel , Mehl , Zucker , Milch , Zimt , Butter , Salz |
236 kcal (988 kJ ) | |
Ein Apfelkuchen ist ein Obstkuchen , dessen Hauptbestandteil Äpfel sind . Das früheste gedruckte Rezept stammt aus England . Apfelkuchen wird oft mit Schlagsahne , Eiscreme ("Apfelkuchen à la mode "), Pudding oder Cheddar-Käse serviert . Es ist im Allgemeinen doppelt verkrustet, mit Gebäck sowohl über als auch unter der Füllung; Die obere Kruste kann fest oder gitterförmig (aus quer verlaufenden Streifen gewebt) sein. Die untere Kruste kann separat (" blind ") gebacken werden, um zu verhindern, dass sie durchweicht. Deep-Dish-Apfelkuchen hat oft nur eine obere Kruste. Tarte Tatin wird mit der Kruste oben gebacken, aber unten damit serviert.
Apfelkuchen ist ein inoffizielles Symbol der Vereinigten Staaten und eines ihrer charakteristischen Wohlfühlgerichte .
Zutaten
Apfelkuchen kann mit vielen verschiedenen Apfelsorten zubereitet werden. Zu den beliebtesten Kochäpfeln gehören Braeburn , Gala , Cortland , Bramley , Empire , Northern Spy , Granny Smith und McIntosh . Das Obst für den Kuchen kann frisch, aus der Dose oder aus getrockneten Äpfeln rekonstituiert sein . Getrocknete oder konservierte Äpfel wurden ursprünglich nur dann ersetzt, wenn frisches Obst nicht verfügbar war. Die Grundzutaten der Füllung sind Zucker , Butter , ein Verdickungsmittel wie Maisstärke und eine säuernde Zutat wie Zitronensaft . Gewürze können je nach Geschmack hinzugefügt werden, am häufigsten Zimt und manchmal Muskatnuss . Zitronensaft wird verwendet, um eine Oxidation der Äpfel beim Mazerieren der Füllung zu verhindern. Viele ältere Rezepte verlangen Honig anstelle des damals teuren Zuckers.
Portion
Apfelkuchen wird oft à la mode serviert , also mit Eiscreme belegt .
Apfelkuchen ohne Käse
ist wie ein Kuss ohne zu drücken—Philadelphia , 1893
Bei einem anderen Servierstil wird ein Stück scharfer Cheddar- Käse auf oder neben ein Stück des fertigen Kuchens gelegt. Apfelkuchen mit Cheddar ist im Mittleren Westen der USA und in Neuengland beliebt , besonders in Vermont , wo er als Staatsgericht gilt . Im Norden Englands wird oft Wensleydale-Käse verwendet.
Ernährung
Nährwert pro 100 g (3,5 oz) | |
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Energie | 992 kJ (237 kcal) |
34,0 g |
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Zucker | 15,65 g |
Ballaststoffe | 1,6 g |
11,0 g |
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1,9 gr |
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Vitamine |
Menge
% DV †
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Thiamin (B 1 ) |
2% 0,028mg |
Riboflavin (B 2 ) |
2% 0,027mg |
Niacin (B 3 ) |
2% 0,263mg |
Pantothensäure (B 5 ) |
2% 0,119mg |
Vitamin B6 |
3% 0,038mg |
Folsäure (B 9 ) |
7% 27 μg |
Cholin |
1% 7,2 mg |
Vitamin C |
4% 3,2mg |
Mineralien |
Menge
% DV †
|
Kalzium |
1% 11mg |
Eisen |
3% 0,45mg |
Magnesium |
2% 7mg |
Mangan |
9% 0,18mg |
Phosphor |
3% 24mg |
Kalium |
1% 65mg |
Natrium |
13% 201mg |
Zink |
2% 0,16mg |
Andere Bestandteile | Menge |
Wasser | 52,2 g |
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† Die Prozentsätze sind anhand der US-Empfehlungen für Erwachsene grob angenähert . Quelle: USDA FoodData Central |
Ein kommerziell zubereiteter Apfelkuchen besteht zu 52 % aus Wasser, zu 34 % aus Kohlenhydraten , zu 2 % aus Protein und zu 11 % aus Fett (Tabelle). Eine 100-Gramm-Portion liefert 237 Kalorien und 13 % des in den USA empfohlenen Tagesbedarfs an Natrium , ohne dass andere Mikronährstoffe einen signifikanten Gehalt haben (Tabelle).
Englischer Stil
Die Rezeptsammlung Forme of Cury aus dem 14. Jahrhundert enthält ein Rezept mit guten Äpfeln , guten Gewürzen , Feigen , Rosinen und Birnen in einem Cofyn , einer Hülle aus Gebäck. Safran färbt die Füllung.
Moderne englische Versionen enthalten dicke Schichten gesüßter Scheiben, normalerweise Bramley-Apfel ; in eine Kuppelform geschichtet, um ein Schrumpfen nach unten zu ermöglichen und somit eine durchhängende Mitte zu vermeiden; dann belegt mit Butter oder Schmalzmürbeteig; und gebacken, bis die Apfelfüllung gar ist.
In englischsprachigen Ländern ist Apfelkuchen, der oft als Hausmannskost gilt , ein beliebtes Dessert, das heiß oder kalt gegessen wird, pur oder mit Eiscreme , Doppelrahm oder Pudding. Apfelkuchen werden oft als Mini-Versionen in Multipacks verkauft.
Holländischer Stil
Rezepte für holländischen Apfelkuchen gehen bis ins Mittelalter zurück . Ein frühes Kochbuch in niederländischer Sprache aus dem Jahr 1514, Een notabel boecxken van cokeryen ("Ein bemerkenswertes kleines Kochbuch"), Buchdruck in Brüssel von Thomas van der Noot , der möglicherweise auch der Autor war, dokumentiert ein Rezept für Appeltaerten (moderne niederländische Appeltaarten 'Apfelkuchen'). Dieses frühe Rezept war einfach und erforderte nur einen Standard-Kuchenboden, Scheiben von besonders weichen Äpfeln, von denen Haut und Samen entfernt wurden, und den selven deeghe daer die taerte af ghemaect es (mehr vom gleichen Teig) oben drauf. Es wurde dann in einem typischen holländischen Ofen gebacken . Nach dem Backen wurde die obere Kruste (außer an den Rändern) aus der Mitte herausgeschnitten, wonach die Apfelscheiben möglicherweise durch ein Sieb gegeben wurden , bevor der Kuchen mit einem Holzlöffel gerührt wurde. An dieser Stelle empfiehlt das Buch, dem Kuchen mehrere Gewürze hinzuzufügen, nämlich: Kardamom , Ingwer , Zimt , Muskatnuss , Nelke , Muskatblüte und Puderzucker . Schließlich, nachdem die Zutaten in den Kuchen mit Sahne gemischt wurden , wird er noch einmal zum Trocknen in den Ofen gestellt.
Traditioneller holländischer Apfelkuchen gibt es in zwei Varianten, einem Krümelkuchen ( appelkruimeltaart ) und einem Gitterkuchen ( appeltaart ). Beide Rezepte unterscheiden sich dadurch, dass sie typischerweise die Zugabe von Zimt- und Zitronensaftaromen erfordern und sich in der Textur und nicht im Geschmack unterscheiden. Holländische Apfelkuchen können Zutaten wie Vollrahmbutter, Rosinen und Mandelpaste enthalten , zusätzlich zu Zutaten wie Äpfeln und Zucker, die sie mit anderen Rezepten gemeinsam haben.
Die Grundlage des holländischen Apfelkuchens ist eine Kruste am Boden und an den Rändern. Diese Kruste wird dann mit Apfelstücken oder -scheiben gefüllt, meist einer knackigen und leicht säuerlichen Sorte wie Goudreinet oder Elstar . Zimt und Zucker werden in der Regel unter die Apfelfüllung gemischt. Auf der Füllung bedecken Teigstränge den Kuchen in einem Gitter , das die Füllung an Ort und Stelle hält, sie aber sichtbar hält, oder bedecken den Kuchen mit Krümeln. Es kann warm oder kalt gegessen werden, manchmal mit einem Schuss Schlagsahne oder Vanilleeis. In den USA bezieht sich "holländischer Apfelkuchen" speziell auf den Apfelkuchenstil mit einem Krümel, Streusel , Topping.
französische Art
Eine Art Apfelkuchen nach französischer Art unterscheidet sich stark von der typischen Version des süßen Desserts. Anstatt dass es mit der Kruste oben und unten richtig herum liegt, ist es tatsächlich verkehrt herum, wobei die Frucht karamellisiert ist. Das geht nicht nur mit Äpfeln, sondern auch mit anderem Obst oder Gemüse, zum Beispiel Birnen oder Tomaten. Siehe Tarte Tatin .
Andere verwenden eine traditionellere Präsentation, einschließlich Varianten wie der normannischen Torte .
Schwedischer Stil
Der Apfelkuchen nach schwedischer Art ist überwiegend eine Sorte Apfelstreusel und kein traditioneller Gebäckkuchen. Oft werden Semmelbrösel (ganz oder teilweise) anstelle von Mehl und manchmal Haferflocken verwendet. Es wird normalerweise mit Zimt aromatisiert und mit Vanillepudding oder Eiscreme serviert . Es gibt auch eine sehr beliebte Version namens äppelkaka (Apfelkuchen), die sich vom Kuchen dadurch unterscheidet, dass es sich um einen Biskuitkuchen handelt , der mit frischen Apfelstücken darin gebacken wird.
In der amerikanischen Kultur
Apfelkuchen wurde im 17. und 18. Jahrhundert von den Engländern , Holländern und Schweden in die Kolonien gebracht. Der Apfelkuchen musste auf die Anpflanzung europäischer Sorten warten, die über den Atlantik gebracht wurden , um fruchttragende Apfelbäume zu werden, die aufgrund ihrer Kochqualitäten ausgewählt wurden, da es keine einheimischen Äpfel gab, außer Holzäpfel , die sehr kleine und saure Früchte tragen. In der Zwischenzeit machten die Kolonisten ihre Pasteten oder " Pasteten " eher aus Fleisch und nannten sie eher Särge (was Korb bedeutet) als Obst; und die Hauptverwendung für Äpfel, sobald sie verfügbar waren, war Apfelwein . Es gibt jedoch sowohl handschriftliche als auch gedruckte amerikanische Apfelkuchenrezepte aus dem 18. Jahrhundert, und seitdem ist er zu einem sehr beliebten Dessert geworden. Apfelsorten werden normalerweise durch Pfropfen als Klone vermehrt, aber in der Neuen Welt war das Pflanzen aus Samen beliebter, was schnell zur Entwicklung von Hunderten neuer einheimischer Sorten führte.
Apfelkuchen war im Delaware des 18. Jahrhunderts ein weit verbreitetes Essen . Wie der neuschwedische Historiker Dr. Israel Acrelius in einem Brief feststellte: „Apfelkuchen wird das ganze Jahr über verwendet, und wenn keine frischen Äpfel mehr zu haben sind, werden getrocknete verwendet. Es ist das Abendessen der Kinder.“
Der aus Crackern hergestellte Scheinapfelkuchen wurde wahrscheinlich für die Verwendung an Bord von Schiffen erfunden, da er der britischen Royal Navy bereits 1812 bekannt war. Die frühesten bekannten veröffentlichten Rezepte für Scheinapfelkuchen stammen aus der Vorkriegszeit der 1850er Jahre. In den 1930er Jahren und viele Jahre danach bewarb Ritz Crackers ein Rezept für Scheinapfelkuchen mit seinem Produkt zusammen mit Zucker und verschiedenen Gewürzen.
Apfelkuchen war eines der Gerichte, das Offiziere der Armee von Rhode Island während der Belagerung von Petersburg zu ihren Feierlichkeiten zum 4. Juli aßen .
Obwohl Apfelkuchen in Europa schon lange vor der europäischen Kolonialisierung Amerikas gegessen wurde, beschreibt Apfelkuchen, wie er in dem Ausdruck "so amerikanisch wie Apfelkuchen" verwendet wird, etwas als "typisch amerikanisch". Im neunzehnten und zwanzigsten Jahrhundert wurde Apfelkuchen zu einem Symbol für amerikanischen Wohlstand und Nationalstolz. Ein 1902 veröffentlichter Zeitungsartikel erklärte: "Kein Kuchenessender kann dauerhaft besiegt werden." An das Gericht wurde auch mit dem Satz „for Mom and apple pie“ erinnert – angeblich die Standardantwort amerikanischer Soldaten im Zweiten Weltkrieg , wenn Journalisten fragten, warum sie in den Krieg ziehen würden. Jack Holden und Frances Kay sangen 1950 in ihrem patriotischen Lied "The Fiery Bear" und schufen einen Kontrast zwischen diesem Symbol der US-Kultur und dem russischen Bären der Sowjetunion :
- Wir lieben unseren Baseball und Apfelkuchen
- Wir lieben unsere Kirmes
- Wir lassen Old Glory hoch winken
- Hier ist kein Platz für einen Bären
Werbetreibende nutzten die patriotische Verbindung in den 1970er Jahren mit dem Werbejingle „ Baseball , Hotdogs , Apfelkuchen und Chevrolet “.
Moderne amerikanische Rezepte für Apfelkuchen geben normalerweise ein Gebäck mit einem Durchmesser von 9 Zoll in einer geriffelten Tortenplatte an, mit einer Apfelfüllung, die mit Zimt, Muskatnuss und Zitronensaft gewürzt ist, und es kann ein Gitter oder ausgeschnittene Formen haben oder nicht die Spitze für die Dekoration. Einer von fünf befragten Amerikanern (19 %) bevorzugt Apfelkuchen vor allen anderen, gefolgt von Kürbis (13 %) und Pekannuss (12 %).
Die nicht rechtsfähige Gemeinde Pie Town, New Mexico, ist nach Apfelkuchen benannt.
Siehe auch
- Apfelstrudel (deutsch Apfelstrudel ), ein großes österreichisches Gebäck aus Äpfeln, Zucker und Gewürzen; Ähnlich wie Kuchen, da die Füllung vom Gebäck umhüllt ist, aber eher rechteckig als rund und eher wie Kaffeekuchen oder Stollen als wie Kuchen geschnitten ist
- Apfeltaschen , ähnlich wie Strudel, aber viel kleiner und dreieckig, mit einem höheren Anteil an Gebäck zur Füllung
- Apfelkuchen
- Apple-Cobbler
- Apfelmuskuchen
- Liste der Apfelgerichte
- Liste der Kuchen, Torten und Torten
Verweise
Externe Links
- Geschichte der Lebensmittelzeitleiste Notizen: Apfelkuchen
- A Apple Pie , von Kate Greenaway, 1886. Holzschnitt gedrucktes Kinderbuch, basierend auf einem viel früheren Reim; vom Projekt Gutenberg
- Der holländische Tisch: Holländischer Apfelkuchen
- Holländisches Apfelkuchenrezept von Liesbeth de Vos