Aal als Nahrung - Eel as food
Aale sind längliche Fische mit einer Länge von 5 Zentimetern (2,0 Zoll) bis 4 Metern (13 Fuß). Erwachsene haben ein Gewicht von 30 Gramm bis über 25 Kilogramm. Sie besitzen keine Bauchflossen , viele Arten haben auch keine Brustflossen . Die Rücken- und Afterflosse sind mit der Schwanz- oder Schwanzflosse verwachsen und bilden ein einzelnes Band, das über einen Großteil der Länge des Tieres verläuft. Die meisten Aale leben im seichten Wasser des Ozeans und graben sich in Sand, Schlamm oder zwischen Felsen ein. Die meisten Aalarten sind nachtaktiv und werden daher selten gesehen. Manchmal sieht man sie zusammen in Löchern oder "Aalgruben" leben. Einige Aalarten leben in tieferem Wasser auf den Kontinentalschelfs und über den Hängen bis zu einer Tiefe von 4.000 Metern (13.000 ft). Nur Mitglieder der Familie Anguillidae bewohnen regelmäßig Süßwasser, aber auch sie kehren zur Fortpflanzung ins Meer zurück.
Aalblut ist für Menschen und andere Säugetiere giftig, aber sowohl das Kochen als auch der Verdauungsprozess zerstören das giftige Protein. Das aus Aalblutserum gewonnene Toxin wurde von Charles Richet in seiner mit dem Nobelpreis ausgezeichneten Forschung zur Entdeckung der Anaphylaxie verwendet (indem es Hunden injiziert und die Wirkung beobachtet wurde).
Die jüdischen Gesetze von Kaschrut verbieten das Essen von Aalen. In ähnlicher Weise ist es nach der King-James-Version des Alten Testaments akzeptabel, Flossenfische zu essen , aber Fische wie Aale sind ein Gräuel und sollten nicht gegessen werden.
Japan verbraucht mehr als 70 Prozent des weltweiten Aalfangs.
Arten von Essen
Süßwasseraale ( Unagi ) und Meeraale ( Anago , Meeraal ) werden häufig in der japanischen Küche verwendet ; Lebensmittel wie Unadon und Unajuu sind beliebt, aber teuer. Auch in der chinesischen Küche sind Aale sehr beliebt und werden auf vielfältige Weise zubereitet. Die Preise für Aal in Hongkong haben oft 1000 HKD pro Kilogramm erreicht und einmal 5000 HKD pro Kilogramm überschritten. Aal ist auch in der koreanischen Küche beliebt und gilt als Kraftquelle für Männer. Der Europäische Aal und andere Süßwasseraale werden in Europa , den Vereinigten Staaten und anderen Orten gegessen . Traditionelle Lebensmittel aus Ostlondon sind Gelierte Aale und Pie und Brei , obwohl ihre Nachfrage seit dem Zweiten Weltkrieg deutlich zurückgegangen ist. In der italienischen Küche werden Aale aus dem Valli di Comacchio , einem Sumpfgebiet entlang der Adriaküste , zusammen mit Süßwasseraalen des Bolsena-Sees besonders geschätzt .
| Lokalität | Art | Bild | Beschreibung |
|---|---|---|---|
| England | Aal in Aspik |
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Gelierte Aale haben ihren Ursprung im England des 18. Jahrhunderts, hauptsächlich im East End von London . Das Gericht besteht aus gehackten Aalen, die in Aspikbrühe gekocht werden , die abkühlen und fest werden und ein Gelee bilden. Es wird kalt gegessen. |
| Belgien |
Paling in 't groen ("Aale im Grünen") |
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Spezialität der Region Brüssel – Dendermonde – Antwerpen . Süßwasseraale in etwa zwei Zoll große Stücke geschnitten, in grüner Kräutersauce gekocht. Normalerweise heiß serviert, entweder als Vorspeise oder mit belgischen Pommes oder Brot; kann aber auch kalt gegessen werden. |
| Japan | Unagi |
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Unagi ist das japanische Wort für Süßwasser Aale , vor allem die japanischen Aal . Salzwasseraale werden als Anago bezeichnet . Unagi sind eine häufige Zutat in der japanischen Küche. |
| Kabayaki |
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Kabayaki ist eine typische Zubereitung des Unagi- Aals in Japan, manchmal erweitert auf die Zubereitung von anderen Fischen, bei denen der Fisch am Rücken (oder Bauch) gespalten, ausgenommen und entgrätet, mit Schmetterlingen versehen, in quadratische Filets geschnitten, aufgespießt, in a getaucht wird süße Sojasauce -Basissauce vor dem Grillen. | |
| Unadon |
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Unadon , angezündet. "Aal Bowl", besteht aus einergroßen Schüsselvom Donburi- Typ, die mit gedämpftem weißem Reis gefüllt und mit Aalfilets nach Kabayaki- Artgegrillt wird, ähnlich wie Teriyaki . | |
| Korea | Jangeo-gui |
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Jangeo-gui ist ein Gui (gegrilltes Gericht) aus marinierten und gegrillten Süßwasseraalen . |
| Vietnam | Miến lươn |
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Mien Luon ist Zellophan Nudelsuppe mit Aal, die frittiert oder gebraten, mit gekrönt Sojabohnensprossesalat , Holz Ohr , Zwiebel und Koriander . Es ist eine Delikatesse in Nordvietnam, insbesondere in Hanoi. |
| Xúp lươn |
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Xúp lươn , angezündet. Aalsuppe, ist ein Suppengericht aus Aal- oder Schweinebrühe, bestehend aus gebratenen Aalen mit Schnittlauch , Zwiebeln , Annatto und Chilipulver . Es wird oft mit bánh mì oder bánh cuốn serviert . Dieses Gericht ist eine Spezialität in der Provinz Nghe An . | |
| Weit verbreitet | Elvers |
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Elber sind junge Aale. Traditionell verzehrten Fischer Elber als billiges Gericht, aber Umweltveränderungen haben die Aalpopulationen reduziert. Ähnlich wie Whitebait gelten sie mittlerweile als Delikatesse und kosten bis zu 1000 Euro pro Kilogramm. Die spanischen Angulas bestehen aus sautiertem Elber in Olivenöl, Knoblauch und einer Chilischote. In Spanien sind diese Angula jetzt selten und sehr teuer (eine kleine Portion Angula kann umgerechnet 100 USD oder mehr kosten). Es gibt auch imitierte Winkelstücke, die man günstig aus Surimi kaufen kann . |
| Geräucherter Aal |
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Räucheraal gilt in vielen Lokalitäten wie Norddeutschland, den Niederlanden, Tschechien, Polen, Dänemark und Schweden als Delikatesse . |
Nachhaltigkeit
Im Jahr 2010 hat Greenpeace International den Amerikanischen Aal , den Europäischen Aal und den Japanischen Aal in seine Rote Liste für Meeresfrüchte aufgenommen. "Die Rote Liste für Meeresfrüchte von Greenpeace International ist eine Liste von Fischen, die häufig in Supermärkten auf der ganzen Welt verkauft werden und bei denen ein sehr hohes Risiko besteht, aus nicht nachhaltiger Fischerei zu stammen."
Die US-Regierung schätzt den Aalbestand und die kommerzielle Industrie in Maine im Jahr 2017 auf 12 Millionen US-Dollar ein.
Geschichte
Der Aal war eine billige, nahrhafte und leicht verfügbare Nahrungsquelle für die Londoner; Europäische Aale waren in der Themse einst so verbreitet, dass Netze so weit flussaufwärts wie London selbst angelegt wurden, und Aale wurden zu einem Grundnahrungsmittel für die Armen Londons. Die ersten "Eel Pie & Mash Houses" wurden im 18. Jahrhundert in London eröffnet, und der älteste erhaltene Laden - M Manze - ist seit 1902 geöffnet.
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