Gui (Essen) - Gui (food)
| Gui | |
Galbi , eine Vielzahl von Gui
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| Koreanischer Name | |
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| Hangul | 구이 |
| Revidierte Romanisierung | gui |
| McCune–Reischauer | kui |
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| Dieser Artikel ist Teil einer Serie über |
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Koreanische Küche 한국 요리 조선 료리 |
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In der koreanischen Küche ist Gui oder Guee ( koreanische Aussprache: [kuː.i] ) ein gegrilltes Gericht. Gui verwendet am häufigsten Fleisch oder Fisch als Hauptzutat, kann aber in einigen Fällen auch gegrilltes Gemüse oder andere vegetarische Zutaten enthalten. Der Begriff leitet sich vom Verb gupda (굽다) ab, was wörtlich „grillen“ bedeutet. In traditionellen Restaurants wird Fleisch in der Mitte des Tisches über einem Holzkohlegrill zubereitet, umgeben von verschiedenen Banchan- und einzelnen Reisschüsseln. Das gekochte Fleisch wird dann in kleine Stücke geschnitten und mit frischen Salatblättern umwickelt, mit Reis, dünn geschnittenem Knoblauch, Ssamjang (eine Mischung aus Gochujang und Dwenjang ) und anderen Gewürzen. Das Suffix gui wird in den Namen von Gui auf Fleischbasis oft weggelassen, wie zum Beispiel galbi , dessen Name ursprünglich galbi gui ist .
Typen
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Fleisch
Auf Fleisch basierende Grillgerichte werden zusammen als Gogi Gui (고기구이) bezeichnet.
- Bulgogi (불고기): dünn geschnittenes oder geschreddertes Rindfleisch, mariniert in Sojasauce , Sesamöl , Knoblauch, Zucker, Frühlingszwiebeln und schwarzem Pfeffer, auf einem Grill (manchmal am Tisch) gegart. Bulgogi bedeutet wörtlich " Feuerfleisch ". Variationen umfassen Schweinefleisch ( Dweji Bulgogi ), Hühnchen ( Dak Bulgogi ) oder Tintenfisch ( Ojingeo Bulgogi ).
- Galbi (갈비): Schweine- oder Rinderrippen, gekocht auf einer Metallplatte über Holzkohle in der Mitte des Tisches. Das Fleisch wird dicker geschnitten als Bulgogi . Es wird oft zusammen mit Bulgogi als " koreanisches Barbecue " bezeichnet und kann gewürzt oder ungewürzt sein. Eine Variante mit gewürztem Hühnchen wird Dak Galbi genannt .
- Samgyeopsal (삼겹살): Ungewürzter Schweinespeck aus dem Bauch geschnitten , serviert auf die gleiche Weise wie Galbi . Manchmal auf einem Grill mit Kimchi auf beiden Seiten zusammen gekocht. Häufig mit Knoblauch und Zwiebeln gegrillt, in Ssamjjang getaucht und in Salatblätter gewickelt.
- Dakgui (닭구이): gegrilltes Hähnchen
- Saengchi gui (생치구이): gegrillter Fasan
Innereien
Gui aus Schweine- oder Kuhdarm wird zusammen als Naejang Gui (내장구이) oder Yang Gui (양구이) bezeichnet.
- Makchang gui (막창구이): Gegrillter Schweinedickdarm, zubereitet wie Samgyeopsal und Galbi , und oft serviert mit einer leichten Doenjang- Sauce und gehackten Frühlingszwiebeln . Es ist in Daegu und der umliegenden Gyeongsang- Region sehr beliebt .
- Gopchang gui (곱창구이): ähnlich Makchang, außer aus dem Dünndarm von Schweinefleisch (oder Ochsen) zubereitet
Meeresfrüchte
Gui mit Fisch wird Saengseon Gui (생선구이) genannt, was wörtlich "gegrillter Fisch" bedeutet, während gegrillte Schalentiere Seokhwa Gui (석화구이) oder Jogae Gui (조개구이) heißen.
- Jangeo gui (장어구이), geschnittener & gebratener Aal in Gochujang oder Ganjang
- Gomjangeo gui (곰장어 구이), ähnlich wie jangeo gui aber Hecht Aal wird sofort gekocht ganze nach , so dass es getötet zu werden auf dem Grill ist noch in Bewegung
- Godeungeo gui (고등어구이): gegrillte Makrele
- Jogi Gui (조기구이): gegrillter Croaker
- Garibi gui (가리비구이): gegrillte Jakobsmuscheln
- Samchi gui (삼치구이): gegrillte japanische spanische Makrele
- Daeha gui (대하구이): gegrillte chinesische weiße Garnelen
- Jeonbok gui (전복구이): gegrillte Abalone
Gemüse und Pilze
- Dubu Gui (두부구이): Gegrillte Tofu- Rechtecke
- Deodeok gui (더덕구이): gegrillter Deodeok ( Codonopsis lanceolata ; 더덕)
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Beoseot Gui (버섯구이): gegrillter Pilz
- Songi gui (송이구이): gegrillter Matsutake
- Gim gui oder guun gim (김구이 oder 구운 김): gegrillter Gim ( nori )
Siehe auch
Verweise
- (auf Koreanisch) Gui (구이) in der Doosan Encyclopedia
- (auf Koreanisch) Gui (구이) an der Empas / EncyKorea