Gumbo - Gumbo

Gumbo

Eine Schüssel mit Garnelen, Hühnchen und Wurst-Gumbo, serviert mit Reis
Alternative Namen	Gombo
Typ	Eintopf
Herkunftsort	Vereinigte Staaten
Region oder Bundesland	Louisiana
Serviertemperatur	Heiße
Hauptzutaten	Brühe, Mehlschwitze , Okra , Filetpulver , Fleisch oder Schalentiere, Sellerie, Zwiebeln, Paprika

Gumbo ( Louisiana Creole : Gombo) ist ein im US-Bundesstaat Louisiana beliebter Eintopf und ist die offizielle Staatsküche. Gumbo besteht hauptsächlich aus einer stark gewürzten Brühe , Fleisch oder Schalentieren , einem Verdickungsmittel und der kreolischen „heiligen Dreifaltigkeit“ ― Sellerie , Paprika und Zwiebeln . Gumbo wird oft nach der Art des verwendeten Verdickungsmittels kategorisiert, ob Okra- oder Filé-Pulver (getrocknete und gemahlene Sassafrasblätter ).

Gumbo kann mit oder ohne Okra- oder Filé-Pulver hergestellt werden. Die bevorzugte Methode in der historischen New Orleans-Variante ist eine französische dunkle Mehlschwitze . Der Geschmack des Gerichts hat seinen Ursprung in vielen Kulturen. Kreolischer Gumbo enthält im Allgemeinen Schalentiere und eine dunkle Mehlschwitze, Filet oder beides. Tomaten werden traditionell im kreolischen Gumbo gefunden und kommen häufig in der Küche von New Orleans vor, aber es gibt ein "Lager" von Gumbo-Köchen, die glauben, dass Tomaten nicht mit Okra verwendet werden sollten. Cajun Gumbo basiert im Allgemeinen auf einer dunklen Mehlschwitze und wird mit Schalentieren oder Geflügel hergestellt . Wurst oder Schinken wird oft zu Gumbos beider Sorten hinzugefügt. Nach der Zubereitung des Bodens wird das Gemüse gekocht und dann das Fleisch hinzugefügt. Das Gericht köchelt mindestens drei Stunden lang, wobei gegen Ende Schalentiere und einige Gewürze hinzugefügt werden. Falls gewünscht, wird Filé-Pulver hinzugefügt, nachdem der Topf vom Herd genommen wurde. Gumbo wird traditionell mit Reis serviert . Eine dritte, weniger bekannte Sorte, der fleischlose Gumbo Z'Herbes, ist im Wesentlichen ein Gumbo aus langsam gekochtem Gemüse .

Das Gericht kombiniert Zutaten und kulinarische Praktiken verschiedener Kulturen, darunter afrikanischer, französischer, spanischer und indianischer Choctaw . Gumbo mag auf traditionellen einheimischen Gerichten basieren oder eine Ableitung des französischen Gerichts Bouillabaisse oder Choctaw-Eintopf sein, aber höchstwahrscheinlich trugen alle diese Gerichte zum Originalrezept bei. Es wurde 1802 erstmals beschrieben und in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts in verschiedenen Kochbüchern aufgeführt. Das Gericht gewann in den 1970er Jahren an Popularität, nachdem der Speisesaal des US-Senats es zu Ehren von Louisianas Senator Allen Ellender in die Speisekarte aufgenommen hatte . Die Popularität von Küchenchef Paul Prudhomme in den 1980er Jahren weckte weiteres Interesse an dem Gericht.

Etymologie

Der Name des Gerichts stammt höchstwahrscheinlich aus Afrika über Louisiana Französisch . Wissenschaftler und Köche haben verschiedene Erklärungen für die Etymologie des Wortes "Gumbo" angeboten. Das Gericht wurde wahrscheinlich nach einer seiner beiden Hauptzutaten, Okra oder Filé, benannt. In den Niger-Kongo-Sprachen, die von vielen versklavten Menschen aus Westafrika gesprochen wurden , war die Gemüse-Okra als ki ngombo oder quingombo bekannt ; das Wort ist mit dem Umbundu ochinggômbo und dem Tshiluba chinggômbô "Okra" verwandt. In der Sprache der einheimischen Choctaw- Leute wird Filé oder gemahlene Sassafras- Blätter Kombo genannt .

Variationen

Gumbo ist ein stark gewürzter Eintopf, der verschiedene Fleisch- oder Meeresfrüchtesorten mit einer Sauce oder Soße kombiniert. Jede Kombination von Fleisch oder Meeresfrüchten kann verwendet werden. Gumbo auf Fleischbasis kann aus Hühnchen, Ente, Eichhörnchen oder Kaninchen bestehen, wobei gelegentlich Austern hinzugefügt werden. Gumbo auf Meeresfrüchtebasis enthält im Allgemeinen Garnelen , Krabbenfleisch und manchmal Austern. Andouille- Wurst wird oft sowohl zu Fleisch- als auch zu Meeresfrüchte-Gumbos hinzugefügt, um dem Gericht " Pikante , Substanz und eine zusätzliche Geschmacksschicht" zu verleihen. Der Schlüssel ist, ein zartes Andouille zu verwenden, damit es nicht zu zäh wird. Die meisten Gumbo-Sorten werden mit Zwiebeln, Petersilie , Paprika und Sellerie gewürzt. Tomaten werden manchmal in Gumbo mit Meeresfrüchten verwendet, aber traditionell sind nur wenige andere Gemüsesorten enthalten.

Verdickungsmittel

Gumbo-Brühe oder Soße wird aus drei primären Verdickungsmitteln gewonnen: Okra , Filé-Pulver und Mehlschwitze . Traditionell werden Okra- und Filetpulver nicht im selben Gericht verwendet, obwohl diese Regel manchmal gebrochen wird. Roux kann allein oder in Verbindung mit einem der anderen Verdickungsmittel verwendet werden. Okra wird häufiger als Verdickungsmittel in Meeresfrüchte-Gumbos verwendet als in Fleisch. Dieses schleimige Gemüse wird normalerweise zuerst gekocht und andere Zutaten hinzugefügt, sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Laut The Oxford Companion to Food werden Gumbos auf Okra-Basis immer weniger beliebt, da die Okra-Textur für wechselnde Geschmäcker weniger schmackhaft geworden ist.

Gemahlenes Sassafras-Blatt, bekannt als Filé, wird in der Regel erst nach dem Garen des Gemüses und Fleisches oder der Meeresfrüchte in die Soße gegeben und von der Hitzequelle entfernt. Wenn sie während des Kochvorgangs hinzugefügt werden, macht das Filé den Gumbo zu dick ; am ende hinzugegeben erhält das Gumbo eine leicht fadenziehende textur.

Roux hat vom Kochen zusammen einen etwa gleichen Anteil an Mehl und Fett (traditionell hog das populärste Verdickungsmittel, hergestellt werden Schmalz , obwohl zunehmend mit Butter seit der Mitte des 20. Jahrhunderts). Die Länge der Kochzeit bestimmt den endgültigen Geschmack und die Textur, denn je länger die Mehlschwitze gekocht wird, bevor sie zum Gumbo hinzugefügt wird, desto dunkler wird sie und desto weniger Verdickungskraft behält sie. Eine sehr dunkle Mehlschwitze liefert eine viel dünnere Sauce mit einem intensiveren Geschmack als eine helle Mehlschwitze.

Cajun vs. kreolischer Gumbo

Gumbo wird normalerweise in zwei Sorten unterteilt. Kombinationen, die traditionell in New Orleans und im Südosten von Louisiana üblich sind, sind als "Kreolen" bekannt, nach dem kreolischen Volk von Louisiana , Nachkommen der französischen, spanischen und afrikanischen Einwanderer der Region. "Cajun" -Kombinationen waren im Südwesten von Louisiana üblich, das hauptsächlich von Cajuns bewohnt wurde , Nachkommen der französischsprachigen Siedler, die aus Acadia vertrieben wurden (in den heutigen kanadischen Provinzen Quebec , Nova Scotia , New Brunswick und Prince Edward Island ). Mitte des 18. Jahrhunderts.

Gumbo wird normalerweise durch seine dunkle Mehlschwitze identifiziert, die gekocht wird, bis sie eine Farbe hat, die "einige Schattierungen vom Brennen" hat. Die Mehlschwitze wird mit Okra- oder Filetpulver verwendet. Meeresfrüchte sind in Gumbo beliebt, je näher die Menschen am Wasser sind, aber in den südwestlichen Gebieten von Louisiana werden oft Geflügel wie Hühnchen oder Ente und Wurst verwendet. Das Geflügel wird im Allgemeinen nicht entbeint und Zwiebeln, Sellerie und Paprika werden nicht aus dem Gericht gepresst. Cajun Gumbo wird normalerweise mit Petersilie und Frühlingszwiebeln belegt.

Kreolischer Gumbo besteht meistens aus Meeresfrüchten, Tomaten und einem Verdickungsmittel. Vor der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts wurde Sellerie im kreolischen Gumbo selten verwendet.

Gumbo z'herbes

Als von Katholiken erwartet wurde, dass sie während der Fastenzeit auf Fleisch verzichten sollten , wurde oft eine fleischlose Variante von Gumbo, bekannt als Gumbo z'herbes (von Gumbo aux Herbes oder "Gumbo of Greens"), serviert. Diese Sorte kombiniert verschiedene Grüns – typischerweise einschließlich Rüben , Senfgrün und Spinat . Die Grüns wurden zu Brei gekocht und durch ein Sieb gesiebt, um eine dicke grüne Flüssigkeit zu erzeugen. Die Zubereitung dieser Gumbo-Variante war zeitaufwändig, und mit der Lockerung der Beschränkungen in der Fastenzeit hat das Gericht an Popularität verloren. Es wird sehr selten in Restaurants serviert. In der Neuzeit wird dieser Art von Gumbo gelegentlich Schinken oder Krabbenfleisch hinzugefügt.

Gumbo z'herbes stammt möglicherweise von den Franzosen/Spaniern/Westafrikanern. Sie hat Ähnlichkeiten mit dem französischen Gericht potage aux herbes („Suppe mit Grünzeug“), sowie mit dem afrikanischen Callaloo . Das fleischlose Gericht weist zudem eine auffallende Ähnlichkeit mit einem in Deutschland häufig gegessenen Gericht am Gründonnerstag auf . An diesem Tag servierten deutsche Katholiken, die sich an die Regeln der Fastenzeit hielten, oft einen Eintopf aus sieben verschiedenen Grüns.

Geschichte

Hintergrund

Gumbo wird oft als Metapher für die Mischung der Kulturen im Süden von Louisiana verwendet. Das Gericht kombiniert die kulinarischen Praktiken von Afrikanern, Indianern, Franzosen und Spaniern. Im 18. und 19. Jahrhundert lebten die Menschen dieser Kulturen auf relativ kleinem Raum mit minimaler Mobilität. In diesem Umfeld könnten sich Kulturen gegenseitig beeinflussen und verschmelzen, um neue Traditionen und Küche zu schaffen.

Die Gründung von New Orleans im Jahr 1718 markierte den Beginn der französischen Kolonie Louisiana . Französische Siedler verbündeten sich mit verschiedenen einheimischen Stämmen, darunter den Choctaw , Alabama und Cherokee , von denen sie neue Methoden des Kochens und Möglichkeiten zur Identifizierung essbarer einheimischer Pflanzen erlernten.

Im Jahr 1719 kamen Sklavenschiffe in Louisiana an. Die ersten Schiffe transportierten Reis und Männer, die im Anbau erfahren waren. Das Getreide passte sich gut an seine neue Umgebung an, und innerhalb weniger Jahre wurde Reis entlang des Mississippi angebaut.

Im Jahr 1721 ließen sich 125 Deutsche 40 Meilen (64 km) von New Orleans entfernt nieder und führten die Kunst der Wurstherstellung ein . Bis 1746 wurde die weiße Bevölkerung von Louisiana auf 3.200 geschätzt, mit geschätzten 4.730 schwarzen Menschen. In den meisten Gegenden Louisianas waren die versklavten Afrikaner in den nächsten 40 Jahren zahlenmäßig in der Überzahl den Weißen.

Die Kolonie wurde 1762 von der französischen an die spanische Kontrolle übergeben. Die spanische Regierung rekrutierte aktiv Siedler für das spanische Louisiana . Etwa 2.000 Menschen von den Kanarischen Inseln zogen in die Gegend südlich von New Orleans. Diese Siedler waren hauptsächlich Fischer, die bald begannen, große Mengen an Garnelen, Krabben und Austern an die Lebensmittelmärkte in New Orleans zu liefern. Die Kanaren brachten auch "eine Liebe zu gut gewürztem Essen" mit, einschließlich der Verwendung von gemahlenem Cayennepfeffer , einer scharfen roten Chilischote . Die spanischen Behörden erteilten auch vielen französischsprachigen akadischen Exilanten die Erlaubnis , aus dem Nordosten Nordamerikas nach Louisiana umzusiedeln. Von 1755 bis 1795 zogen fast 3.000 dieser Siedler, die bald als Cajuns bekannt wurden, in die Gebiete südlich und westlich von New Orleans. Louisiana wurde heimlich nach Frankreich zurückgekehrt im Jahr 1800 , dann gekauft von den Vereinigten Staaten im Jahr 1803. Den südlichste Teil der territorial Louisianas, einschließlich New Orleans, wurde im Jahr 1812 der Staat von Louisiana.

Um 1800 brachte der Sklavenhandel neue Lebensmittel nach Louisiana, darunter die afrikanische Gemüse-Okra und Paprikapflanzen, die wahrscheinlich aus Haiti stammten . Zwiebeln und Paprika waren lange Zeit sowohl in der spanischen als auch in der afrikanischen Tradition Teil des Kochens. Tomaten wurden kurz darauf in die Region eingeführt.

Herkunft

Wissenschaftler sind sich einig, dass Gumbo seinen Ursprung im frühen 18. Obwohl es keine schlüssigen Beweise gibt, weisen kulturelle Marker auf mehrere plausible Szenarien hin.

Wie bereits erwähnt, wird Gumbo, obwohl seine genaue Herkunft unbekannt ist, oft als ein Gericht mit gemischten Ursprüngen mit französischem, spanischem, afrikanischen, indianischen, karibischen und deutschen Einfluss angesehen. Versklavte Afroamerikaner tauschten oft Zutaten aus oder kombinierten sie, um das Gericht zuzubereiten, sodass es als Mittel der Gemeinschaft und Identität zwischen ihnen dienen konnte.

Westafrikaner verwendeten das Gemüse Okra als Basis für viele Gerichte, darunter Suppen. In Louisiana enthält Gumbo Zutaten, die von mehreren kulturellen Gruppen eingeführt wurden. Überlieferte Aufzeichnungen zeigen, dass Afrikaner in New Orleans 1764 gekochte Okraschoten mit Reis vermischten, um eine Mahlzeit zuzubereiten.

Obwohl sehr unwahrscheinlich, könnte Gumbo eine Ableitung traditioneller französischer Suppen sein, insbesondere der Fischeintopf- Bouillabaisse . Während der kalten Winter kochten die Akadier im Allgemeinen Suppen und verwendeten alle Zutaten, die leicht verfügbar waren. Als die Acadians Mitte des 18. Jahrhunderts nach Louisiana zogen, konnten sie viele ihrer traditionellen Zutaten, einschließlich Rüben und Kohl, nicht finden. In diesem Szenario ersetzten akadische Kolonisten lokale Zutaten durch diejenigen, die normalerweise im ursprünglichen Eintopf enthalten waren. Anstelle von Fisch verwendeten Siedler Schalentiere. Das Gericht wurde später modifiziert, um Zutaten zu enthalten, die in anderen Kulturen üblich sind.

Einige kulinarische Experten im frühen 20. Jahrhundert, darunter Celestine Eustis , behaupteten, dass Gumbo ein frühes Gericht für besondere Anlässe für einheimische Stämme war. Dies wird auch durch eine Cajun-Praxis aus dem späten 18. Jahrhundert impliziert. Reis war damals für viele Cajuns ein Luxus. Sie dienten Gumbo über Maisgrütze , eine Paarung häufig in den Eintöpfen von einheimischen Stämmen. Die Verwendung von Mais- und Filetpulver kann darauf hindeuten, dass das Gericht aus der einheimischen Küche stammt.

Diese Theorien sind in der lokalen Legende der Bratpfannenrevolte oder des Petticoat-Aufstands vermischt. Der Legende nach versammelten sich 1722 französische Kolonisten in New Orleans im Haus des Gouverneurs Jean-Baptiste Le Moyne, Sieur de Bienville , um gegen den Mangel an bekannten Zutaten zu protestieren. Die Haushälterin von Bienville, Madame Langlois, brachte den Frauen bei, wie man das grundlegende Gumbo verbessert. Langlois verwendete Okra, eine Zutat, die den Frauen zuvor von den afrikanischen Menschen, die sie versklavten, vorgestellt worden war. Spanisch und Choctaw führten Zutaten ein, die in der Choctaw-Küche üblich sind – Garnelen, Langusten und Filé-Pulver.

Entwicklung

Die ersten schriftlichen Hinweise auf Gumbo erscheinen im frühen 19. Jahrhundert. Im Jahr 1802 beschrieb John Sibley "das Gericht, das sie Gumbo nennen, das hauptsächlich aus Ocker zu einer dicken Art von Seife [ sic ] und mit Reis zubereitet wird. Es ist die Nahrung eines jeden Körpers zum Abendessen und Abendessen." Im folgenden Jahr veranstaltete der französische Gouverneur Pierre Clement de Laussat eine Soirée, bei der 24 verschiedene Gumbos zubereitet wurden. Laut der Autorin Cynthia Lejeune Nobles geben diese beiden Ereignisse "Hinweise auf die spanische Kolonialpopularität von Gumbo und veranschaulichen, dass das Gericht sowohl bescheiden als auch raffiniert sein könnte".

Ein 1824 Kochbuch, Mary Randolph ‚s The Virginia House-Frau , war der Erste , der ein Rezept für Gumbo aufzunehmen. Das einfache Rezept mit dem Namen "Gumbo - A West India Dish" beschrieb das Kochen von Okra und hatte wenig Ähnlichkeit mit dem Eintopf, der allgemein als Gumbo bekannt ist. Das gleiche Buch enthielt ein Rezept für "Ochra-Suppe" aus Okra, Zwiebeln, Geflügel, Speck, Tomaten und mit Mehl eingedickten Limabohnen. Obwohl dieses Rezept Ähnlichkeiten mit Gumbo aufwies, ähnelte es eher dem karibischen Gericht Callaloo .

Eine bekanntere Version des Gerichts wurde 1879 in einem Kochbuch von Marion Cabell Tyree beschrieben. Ihr Housekeeping in Old Virginia beschrieb "Gumbo Filit A La Creole", ein Gumbo auf Filetbasis mit Hühnchen und Austern, gewürzt mit Piment , Nelken, rotem und schwarzem Pfeffer, Petersilie und Thymian. Das 1881 von der ehemaligen Sklavin Abby Fisher diktierte Kochbuch Was Mrs. Fisher über die Küche des alten Südens weiß , enthielt drei Gumbo-Rezepte. "Oyster Gumbo Soup" verwendete eine Filé-Basis, während "Ochra Gumbo" und "Chicken Gumbo" Okra als Basis verwendeten. Vier Jahre später dokumentierte das Kochbuch La Cuisine Creole acht Sorten von Gumbo. Keine verwendete Wurst, aber fast alle enthielten Schinken.

Bis in die 1970er Jahre war Gumbo vor allem an der Golfküste der Vereinigten Staaten beliebt . Nach dem Tod des US-Senators Allen Ellender erlangte sie ein breiteres Profil . Ellender stammte aus Terrebonne Parish, Louisiana und hatte oft Gumbo für seine Kollegen gekocht, darunter fünf amerikanische Präsidenten. Nach Ellenders Tod im Jahr 1972 ordnete der Senat an, dass seine Cafeteria ihm zu Ehren Louisiana Creole Gumbo mit Meeresfrüchten in die Speisekarte aufnehmen sollte. Das Gericht wurde in den 1980er Jahren immer beliebter, als die Popularität des Küchenchefs Paul Prudhomme das Interesse an der kreolischen und Cajun-Küche weckte.

Zubereitung und Servieren

Gumbo wird mindestens drei Stunden lang gekocht und köchelt oft den ganzen Tag. Fleisch (aber nicht Meeresfrüchte) wird oft vorher angebraten und vom Herd genommen. Okra und Mehlschwitze werden vor anderem Gemüse und Meeresfrüchten gekocht. Okra wird vom Herd genommen, wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist, während Mehlschwitze im Topf bleibt. Anschließend wird gewürztes Gemüse in die Sauce gegeben. Wenn diese zu Brei geworden sind (häufiger als gekocht bezeichnet ), werden das Fleisch und die Okra zusammen mit Wasser oder Brühe in den Topf gegeben und dann ohne Deckel gekocht, bis die gewünschte Zartheit des Fleisches erreicht ist. Gewürze wie roter, schwarzer und weißer Pfeffer, Lorbeerblätter , Thymian , scharfe Soße und Salz werden nach Geschmack hinzugefügt. Laut Nobles ist "das richtige Würzen von Gumbo unerlässlich, und in Louisiana wird das Hinzufügen des richtigen Zings als Kunst angesehen". Da Meeresfrüchte ziemlich schnell garen, werden sie erst am Ende des Prozesses in den Topf gegeben. Wenn der Gumbo fertig gekocht ist, werden manchmal Frühlingszwiebeln und Petersilie darauf gestreut. Wenn gewünscht, wird zuletzt Filé-Pulver hinzugefügt.

Kreolische und Cajun-Gumbos werden mit heißem Reis serviert, wodurch das Gericht eine größere Anzahl von Menschen ernähren kann. Gumbo z'herbes wird mit Reis als Beilage serviert. Gumbo wird fast immer direkt aus dem Topf auf dem Herd serviert, obwohl das Gericht in wohlhabenderen oder schickeren Haushalten in eine Terrine auf dem Tisch gebracht werden kann. Oft sind Gumbo und Brot die einzigen Gänge einer Mahlzeit, obwohl viele Cajun-Familien als Beilage Kartoffelsalat anbieten . Gelegentlich wird Gumbo als Teil einer größeren Speisekarte serviert.

Soniat gibt Beispiele für die wichtigsten Arten von kreolischen Gumbos, zusammen mit Beschreibungen von Familientraditionen über sie.

Soziale Aspekte

In Cajun Foodways beschreibt C. Paige Gutierrez Gumbo als "ein wirtschaftliches Gericht", das nützlich ist, um "eine große Anzahl von Menschen mit einer kleinen Menge Fleisch oder Meeresfrüchten zu ernähren". Nobles stimmt zu, dass "eines der Markenzeichen von Gumbo ist, dass er mit einem ausreichend großen Pot leicht verdoppelt oder verdreifacht werden kann und immer eine gute Wahl ist, um eine Menge zu füttern". Mit diesem Gericht können Köche kleine Portionen verschiedener Zutaten verbrauchen, die für eine einzelne Mahlzeit nicht ausreichen. Das Gericht ist eine effiziente Möglichkeit, übrig gebliebenes verderbliches Fleisch und Meeresfrüchte zu verwerten. Gumbo ist entgegen der landläufigen Meinung gut für Reste, wenn es innerhalb von zwei Stunden eingefroren oder gekühlt wird. Außerdem ist Gumbo ohne Filé-Pulver besser lagerfähig, da es nicht strähnig wird.

Seit dem 19. Jahrhundert wird Gumbo oft bei gesellschaftlichen Zusammenkünften oder anderen besonderen Anlässen in Louisiana serviert. Lokale Fais Do-Do (Tanzpartys) bieten normalerweise Gumbo ab Mitternacht an. Viele Familien "veranstalten ein Gumbo" oder veranstalten ein zwangloses gesellschaftliches Treffen, bei dem sich Freunde und Familie unterhalten und alkoholische Getränke und Gumbo genießen.

Gumbo wird von Louisianern aller Rassen und Ethnien zubereitet und genossen, und seine multikulturellen Einflüsse haben es im Laufe der Jahre weiterentwickelt. Gumbo ist ein Merkmal sowohl in städtischen als auch in ländlichen Gebieten von Louisiana.

Im ländlichen Acadiana im Süden von Louisiana ist Gumbo ein zentrales Merkmal der Karnevalsfeiern . An Mardi Gras wandern einheimische Männer von Haus zu Haus und betteln um Gumbo-Zutaten in einer Veranstaltung, die als Kurir de Mardi Gras bekannt ist . Mitglieder der lokalen Gemeinschaft versammeln sich dann an einem zentralen Ort, während die Männer das Gumbo kochen. Wenn es fertig ist, isst und tanzt die Gruppe bis Mitternacht, wenn die Fastenzeit beginnt.

Gumbo ist die offizielle Küche des Staates Louisiana. Viele Kochwettbewerbe in Süd-Louisiana drehen sich um Gumbo, und es ist ein zentrales Merkmal vieler lokaler Festivals. Die selbsternannte "Gumbo-Hauptstadt der Welt", Bridge City, Louisiana , veranstaltet jährlich ein Gumbo-Festival. Das Festival bietet Gumbo, der in einem gusseisernen Topf mit einer Tiefe von 0,9 m und einem Durchmesser von 1,5 m zubereitet wird. Häufiger messen Festival-Gumbo-Töpfe 2 Fuß (0,6 m) in der Tiefe und im Durchmesser.

Siehe auch

• Küche von New Orleans
• Liste der regionalen Gerichte der Vereinigten Staaten
• Liste der Eintöpfe

Verweise

Literaturverzeichnis

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Externe Links

• Gumbo-Rezepte von 1901 ; Archivlink
• Was Mrs. Fisher über Old Southern Cooking, Suppen, Essiggurken, Konserven usw. weiß.
• Die kreolische Küche von Paul Prudhomme