Moo-Shu-Schweinefleisch - Moo shu pork

Moo Shu Schweinefleisch-Burritos

Moo shu Schweinefleisch (auch buchstabiert mù xū ròu , moo shi Schweinefleisch , mu shu oder mu xu Schweinefleisch ) ist ein Gericht nordchinesischen Ursprungs, das möglicherweise aus Shandong stammt . Es wird angenommen, dass es Ende der 1960er Jahre zum ersten Mal auf den Speisekarten chinesischer Restaurants in den Vereinigten Staaten auftauchte und seitdem zu einem Grundnahrungsmittel der amerikanisch-chinesischen Küche geworden ist .

Beschreibung

Chinesisch

In seiner traditionellen chinesischen Version besteht Moo-Shu-Schweinefleisch (木须肉 / mùxūròu) aus in Scheiben geschnittenem Schweinefilet , Gurke und Rührei , das in Schmalz gebraten wird, zusammen mit mundgerechten Stecklingen von Holzohrpilzen (schwarzer Pilz) und Enokitake- Pilzen. Das Gericht wird mit gehacktem Ingwer und Knoblauch , Frühlingszwiebeln , Sojasauce und Reiskochwein (normalerweise Huangjiu ) gewürzt .

Amerikanisches Chinesisch

In den Vereinigten Staaten scheint das Gericht etwa 1966 in chinesischen Restaurants in New York City und Washington DC aufgetaucht zu sein und wurde in einem in diesem Jahr veröffentlichten New York Times- Führer für Washingtoner Restaurants erwähnt. Eines der ersten Restaurants in Manhattan , das das Gericht servierte, war Pearl's, eines der bekanntesten chinesischen Restaurants in New York City, das in den 1960er Jahren nicht- kantonesische Speisen servierte . Ein Artikel der New York Times aus dem Jahr 1967 besagt, dass Emily Kwoh, die Besitzerin der Restaurants Mandarin House, Mandarin East und Great Shanghai, eine der ersten Gastronomen war, die das Gericht in Manhattan servierten. Das Gericht stand auch schon früh auf der Speisekarte von Joyce Chen 's, einem bahnbrechenden Restaurant im Mandarin-Stil in Cambridge, Massachusetts .

Zur Zeit seiner Einführung wurde das Gericht traditionell zubereitet, aber da Holzohren und Taglilienknospen knapp waren, wurde eine abgewandelte Rezeptur entwickelt. In diesem modifizierten Rezept, das in Nordamerika allmählich vorherrschte, ist Grünkohl normalerweise die vorherrschende Zutat, zusammen mit Rührei, Karotten , Frühlingszwiebeln und Sojasprossen , zusammen mit geringeren Mengen an Taglilienknospen und Holzohrpilzen. Das neue Rezept ähnelt eher der Füllung des chinesischen Frühlingspfannkuchens . Shiitake- Pilze, Bok Choy , Erbsenschoten , Paprika , Zwiebeln und Sellerie werden manchmal auch verwendet, und trockener Sherry wird oft für Huangjiu verwendet . Das Gemüse (mit Ausnahme der Taglilienknospen und Sojasprossen) wird in der Regel vor dem Garen in lange, dünne Streifen geschnitten.

Variationen

Während die oben genannten Zutaten die typischen Zutaten sind, gibt es einige Variationen im Rezept von Koch zu Koch oder Restaurant zu Restaurant. Sowohl in der chinesischen als auch in der amerikanisierten Version werden häufig Mononatriumglutamat , Salz, Zucker, Maisstärke und gemahlener weißer Pfeffer hinzugefügt. In weniger authentischen nordamerikanischen Restaurants werden die Holzohren und Taglilienknospen – Zutaten, die den meisten amerikanischen Kunden weniger bekannt sind – oft ganz weggelassen.

Obwohl es am häufigsten mit Schweinefleisch zubereitet wird, kann das gleiche Grundgericht zubereitet werden, indem man ein anderes Fleisch oder Meeresfrüchte ersetzt. in der Regel wird nur ein einziges Fleisch verwendet. Wenn das Gericht mit Hühnchen anstelle von Schweinefleisch zubereitet wird, heißt es Moo-Shu-Hühnchen , und der Name wird ähnlich geändert, wenn es mit Rindfleisch, Garnelen, Ente oder Tofu zubereitet wird. Ohne Fleisch zubereitet wird es als Moo-Shu-Gemüse bezeichnet . Viele chinesische Familien verwenden Hühnchen, aber Garnelen und Rindfleisch sind in der Hausmannskost weniger verbreitet.

Lu (卤), was Soße bedeutet , besteht auch aus den Standardzutaten von Moo-Shu-Schweinefleisch, einschließlich Taglilie, Holzohr, Sojasauce und Stärke. Lu oder Dalu (打卤), mit Soße, ähnlich wie Au Jus in der westlichen Küche. Lu, entweder vegetarisch oder mit Eiern oder Fleisch, wird oft als Suppenbasis für Nudeln (Dalu-Nudeln) verwendet. Es kann entweder wie eine Soße oder eine Suppe sein. Lu wird auch zum Frühstück über weichem Tofu verwendet, oft in chinesischen Halal- Fastfood-Restaurants.

Portion

chinesischer Stil

Moo-Shu-Schweinefleisch wird in China normalerweise mit Reis serviert. Moo shu Lu, die Saucenvariante, wird häufiger mit Nudeln und weichem Tofu serviert.

amerikanisch-chinesischer Stil

In Amerika wird Moo-Shu-Schweinefleisch mit einer kleinen Schale Hoisin-Sauce und mehreren warmen, gedämpften, dünnen, weißen Tortilla- ähnlichen Hüllen aus Mehl serviert , die als „ Moo-Shu-Pfannkuchen “ bezeichnet werden (Chinesisch:木须饼, Pinyin: mù xū bǐng ), BaO bǐng (薄饼, wörtlich "dünne Pfannkuchen") oder einfach "Mandarin Pfannkuchen" genannt; diese ähneln denen, die mit Peking-Ente serviert werden . Im späten 20. Jahrhundert begannen einige nordamerikanischen chinesischen Restaurants , den mexikanischen -Stil Mehl Tortillas , die dicker sind und spröder, anstelle des traditionellen moo shu Wrapper.

Das Moo-Shu-Schweinefleisch wird dann in die Moo-Shu-Pfannkuchen gewickelt, die nach Art eines Taco von Hand gegessen werden . Der Gast kann seine Pfannkuchen selbst einwickeln; in einigen chinesischen Restaurants tun dies Kellner oder Kellnerinnen. Zuerst wird eine kleine Menge Hoisin-Sauce auf den Pfannkuchen gestrichen, dann wird etwas Moo-Shu-Schweinefleisch in die Mitte des Pfannkuchens gelegt. Der Boden des Pfannkuchens wird hochgeklappt (um ein Herausfallen des Inhalts zu verhindern), dann werden die Seiten des Pfannkuchens nach Art eines weichen Tacos gefaltet oder gewickelt . Anders als beim Einwickeln eines Burritos wird der Deckel in der Regel nicht umgeklappt, da der Pfannkuchen in der Regel sofort gegessen wird und somit keine Gefahr besteht, dass das Essen vom Deckel, der zuerst gegessen wird, herausfällt. Da das Gericht oft sehr viel Flüssigkeit enthält, muss darauf geachtet werden, dass der Pfannkuchen beim Rollen oder Essen nicht durchnässt und zerbricht.

Etymologie

Es gibt zwei Hauptgeschichten dafür, wie der Name dieses Gerichts geschrieben und erklärt werden soll.

Eine Geschichte gibt den Namen als木犀肉(Pinyin: mù xī ROU). Das letzte Zeichen 肉 (ròu) bedeutet „Fleisch“ und bezieht sich auf das Schweinefleisch im Gericht. Der erste Teil木犀(mù xī) ist der Name für den süßen Osmanthus , einen kleinen Zierbaum, der Bündel kleiner und duftender Blüten hervorbringt, die gelb oder weiß sein können.

Die Blüten des süßen Osmanthus-Baumes ähneln Rühreiern.

Rührei hat ein Aussehen, das an die gemischten gelben und weißen Blüten erinnert, daher ist 木犀 (mù xī) eine poetische Art, sich auf das Rührei zu beziehen, das bei der Zubereitung dieses Gerichts verwendet wird. Zusätzlich bei chinesischem konfuzianischem Tod Jahrestag feiern, das chinesische Wort für „Ei“ (蛋; Pinyin: DAN) vermieden wird , wenn auf Schalen mit Eiern beziehen, wie viele chinesische Flüche dieses Wort enthalten. Daher wurde das Wort dàn typischerweise durch den Euphemismus "süßer Osmanthus" ersetzt. Aus diesem Grund ist in dieser Version des Namens des Gerichts das erste Zeichen木(mù) die Abkürzung für木耳(mù'ěr, was " Holzohrpilz " bedeutet) und樨(xī, was "süßer Osmanthus-Baum" bedeutet) ist kurz für 桂花 (guíhuā, was "süße Osmanthus-Blume" bedeutet).

Die zweite Möglichkeit , den Namen dieses Gericht zu schreiben , die häufig in chinesischen Restaurants in den Vereinigten Staaten gesehen wird , ist木须肉(Pinyin: mù XU ROU). Das zweite Zeichen 须 (xū) bedeutet „Schnurrhaare“ und erhält oft eine zusätzliche bestimmende Komponente beim Schreiben (um die Bedeutung von „Schnurrhaar“ von den anderen Bedeutungen von須 zu unterscheiden ), so dass es als geschrieben wird . Es ist möglich, dass 木須肉 (wörtlich "Wood Whiskers Pork") auf den Speisekarten der ersten amerikanischen chinesischen Restaurants verwendet wurde, um das Gericht anstelle der richtigen Verbindung 木樨肉 ("sweet osmanthus pork") aufgrund von Eile oder zu servieren einfach wegen der Einschränkungen chinesischer Schreibmaschinen. Es kann auch nur das Ergebnis des Schreibens des falschen Zeichens mit einer ähnlichen Aussprache gewesen sein.

Zwei weitere Erklärungen des Namens haben unklar Herkunft und können Beispiele für sein Volksetymologie : Es ist ein Stadtteil mit einem ähnlichen Namen in Peking genannt Muxidi (木樨地), die Heimat der ist Muxidi Station (木樨地站). Die Schale wird auch gelegentlich auch genannt苜蓿肉(Mūsų ROU) im Sinne von „ Alfalfa Fleisch“.

Siehe auch

• Liste der Schweinefleischgerichte

Verweise