Paraguayische Küche - Paraguayan cuisine

Asado mit Huaraches ( Innereien ) und Würstchen.

Die Küche von Paraguay ist die Reihe von Gerichten und Kochtechniken von Paraguay . Es hat einen deutlichen Einfluss des Guarani-Volkes , in Verbindung mit der spanischen Küche und anderen deutlichen Einflüssen aus der Einwanderung von angrenzenden Ländern wie der italienischen Küche und der portugiesischen Küche . Das gastronomische Produkt des Synkretismus und der Hispanic-Guaraní-Fusion ist von größerer Bedeutung in der paraguayischen Geschichte und gilt als die Mutter der gesamten Region, da Asunción als Ausgangspunkt vieler spanischer Expeditionen in den Südkegel gilt. Es ist erwähnenswert, dass in der paraguayischen Gesellschaft der Wissensaustausch zwischen Mestizen, Criollos und Guaraníes vor und sogar nach den Jesuitenmissionen stattfand. 2017 beschloss das Ministerium des Nationalen Kultursekretariats von Paraguay:

"Erklären Sie die Herstellung, handwerkliche und traditionelle Herstellung von vier typisch paraguayischen Gerichten, die noch in Kraft sind, wie Vori-Vori, Locro, paraguayische Suppe und Jopara (gemischte Bohnen und Locro), und ihre Rezepte, Kenntnisse und Praktiken zum 'immateriellen Kulturerbe von Paraguay' und Wissen, das von Generation zu Generation weitergegeben wird und die damit verbundenen materiellen und immateriellen Elemente (wie Mais in seinen verschiedenen Varianten) als kulturelle Manifestation dokumentiert.

Präkolumbianische Zeit

Bohnensalat mit paraguayischen Tortillas.

Es gibt Hinweise aus dem Jahr 1567 von einem deutschen Chronisten und Militär Ulrico Schmidl , der in Baviera seine Erfahrungen in Paraguay und dem Río de la Plata veröffentlichte, dessen Zeugnisse mit anderen Chronisten über die anthropophagischen Bräuche vieler Indianer zusammenfallen, darunter die Guaraní , Carios, Caribes , Mexicas , Araucanos , Inkas usw. Laut dem Küchenchef und Gastronomiehistoriker Vidal Domínguez Díaz führte der gastronomische Reichtum der Carios zusammen mit dem gastronomischen Reichtum der Spanier zu paraguayischen Speisen. Das prominenteste Beispiel ist die gastronomische Technik von Cario, bei der Wildfleisch auf dem Scheiterhaufen durch Rindfleisch ersetzt wird. Die paraguayische sonntägliche oder festliche Vorliebe für gebratenes Fleisch stammt von den sieben Kühen und einem Stier, die in Asunción angekommen sind .

Die Guarani ernährten sich von Wildtieren und Maisbrot, Stärke mit tierischem Fett, aber sie wussten nichts von der Verwendung von Milch, Rindfleisch, Käse und Eiern. Obwohl die Guaraní und Carios einen großen Teil des amerikanischen Bodens bewohnten, kam es 1537 mit der Gründung von Asunción beim Kontakt mit den Carios zum ersten Spanisch-Guaraní-Synkretismus , bei dem kurze Zeit später das Vieh in dieses Gebiet eingeführt wurde. Aus diesem Grund gilt Asunción als die Mutter der Gastronomie des Río de la Plata , da die Expedition, die die Stadt Buenos Aires (und einen Teil der argentinischen Küste) gründete, aus Spaniern, 66 jungen Männern aus Paraguay (darunter Ana Díaz  [ es ] , die einzige Frau) und 1.500 Guaraníes. Dieselbe Expedition brachte Rinder, um die Pampas- Region zu bevölkern .

Zutaten

Fleisch , Gemüse, Maniok , Mais und Obst sind in der paraguayischen Küche üblich. Grillen ist sowohl eine Kochtechnik als auch oft ein gesellschaftliches Ereignis und wird als Asado bezeichnet . Viele Gerichte basieren auf Mais , Milch , Käse und Fleisch , und auch in Flüssen gefangener Fisch wird gegessen. In Paraguay gibt es etwa 70 Sorten von Chipa ( Kuchen ). Die meisten Chipas werden aus Maniokmehl , das aus Maniok gewonnen wird , und Maismehl hergestellt .

Gemeinsame Gerichte

Sopa Paraguaya ist ein traditionelles Gericht aus Paraguay.

In Argentinien als Chipá und in Bolivien als Cuñapé bekannt .

  • Chipa Guasú ist ein Kuchen aus Maiskörnern und ist ein originelles und verbreitetes Lebensmittel Paraguays. Es wird oft im Asado serviert.
  • Chipa so'o ist eine andere Art von Kuchen.
  • Eine traditionelle Kiveve wird aus Kürbis oder "Andai", Wasser , Salz , Öl , Zwiebel (in sehr kleine Stücke geschnitten), Milch, Zucker , Maismehl und Frischkäse hergestellt.
  • Lampreado , besser bekannt als Payaguá Mascada, ist ein frittierter Kuchen aus Maniokmehl.
  • Mazamorra ist ein gekochtes Maisbreigericht .
  • Mbaipy-so-ó ist ein Maispudding mit Fleisch.
  • Mbejú ist ein Stärkekuchen und ein Grundnahrungsmittel der paraguayischen Ernährung.
  • Milanesa , ist ein paniertes Fleischschnitzel , gebraten, gebacken oder sautiert.
  • Authentischer Paraguay-Käse
  • Parrillada ist ein Fleischgericht, das über heißen Bananenblättern und Kohlen gekocht wird.
  • Pira Caldo ist eine Fischsuppe , die zur traditionellen Küche gehört.
  • Sopa Paraguaya ist ein traditionelles Gericht aus Paraguay. Wörtlich "paraguayische Suppe" bedeutet, ist Sopa Paraguaya ähnlich wie Maisbrot . Maismehl , Schweinefett ( Schmalz ) oder Butter , Käse und Milch oder Molke sind übliche Zutaten. Es ist ein schwammiger Kuchen, der reich an Kalorien und Proteinen ist und das Nationalgericht von Paraguay ist. Obwohl er in Paraguay beheimatet ist, findet man dieses Gericht in anderen spanischsprachigen Ländern.
  • Soja ist eine dicke Fleischsuppe, die in einem Mörser zerkleinert und mit verschiedenen Gewürzen und Gemüse gewürzt wird .
  • Vori Vori ist eine dicke, gelbe Suppe mit kleinen Kugeln aus Maismehl, Maismehl und Käse.

Nachspeisen

  • Kuchen in vielen verschiedenen Sorten.
  • Kosereva ist ein gemeinsamer „barrelled“ Süßigkeiten , die nach Paraguay stammen, mit der gehärteten Haut des sauren Orange ( „apepú“, in Guaraní Sprache), in schwarz gekocht Melasse , was zu einem bittersüß und sauren Geschmack und einen hohen Proteingehalt .
  • Mbaipy-he-é ist ein Dessertgericht aus Milch, Melasse und Mais.
  • Dulce de leche bedeutet wörtlich übersetzt „ Bonbons [aus Milch ] oder „Süßes [aus Milch]“. Es wird zum Füllen von Kuchen, zum Aufstrich auf getoastetem Brot zum Frühstück oder anderen Backwaren verwendet. Besonders gut mit Kokitos oder Buttermücken. Oft gepaart mit Schüsseln mit Mehl.

Getränke

Terere ist das Nationalgetränk Paraguays. Fruchtsäfte und Erfrischungsgetränke sind üblich. Bier und Wein sind ebenfalls erhältlich; Pilsen ist eine der beliebtesten Biermarken. Caña ist ein alkoholisches Getränk aus Zuckerrohrsaft und Mosto ist eine alkoholfreie Sorte.

Cocido ist heißer Tee aus Yerba Mate und Zucker, der in einer Pfanne mit brennender Kohle gekocht wird. Die Elemente werden dann mit heißem Wasser gefiltert und können allein oder mit Milch eingenommen werden. Die Farbe von Cocido ist dunkelbraun, ähnlich wie bei schwarzem Kaffee und wird normalerweise mit Chipa oder Mbejú genossen.

Siehe auch

Verweise

Externe Links