Kette -Chrain
Chrain ( Czech : Kren ; Slovak : Chren ; Deutsch : Meerrettich oder Kren , Polnisch : chrzan ; Rumänisch : hrean ; Russisch: хрен , tr. Khren ; Ukrainisch : хрiн , romanized : khrin ; Jiddisch : כריין , romanized : khreyn ; Hebräisch : חזרת , romanisiert : khazeret ; bedeutet in all diesen Sprachen "Meerrettich") ist eine würzige Paste aus geriebenem Meerrettich . Es ist eine übliche Würze für Fleisch- und Fischgerichte in der ost- und mitteleuropäischen Küche ( slowenische , nordkroatische , weißrussische , tschechische , deutsche (insbesondere bayrische ), polnische , rumänische , lettische , litauische , russische , ukrainische und aschkenasische jüdische Küche). Chrin kommt aus dem Jiddischen כריין , was wiederum ein Lehnwort aus slawischen Sprachen ist.
In der slawischen und aschkenasischen jüdischen Küche gibt es zwei gängige Formen von chrain . Weiß Chrain besteht aus geriebenem Meerrettich und Essig , und manchmal Zucker und Salz , während rote Chrain den Zusatz enthalten Rote Beete . Diese Arten von Chrain unterscheiden sich von anderen Meerrettich-basierten Zutaten, dass sie pareve (enthalten keine Milchprodukte), so dass es sowohl akzeptabel bei Fleisch und Milch Mahlzeiten nach jüdischen Speisegesetz . Im Gegensatz dazu enthalten viele mitteleuropäische Sorten Sahne , während einige russische Rezepte nach chrain mit Smetana (Sauerrahm) verlangen . Es gibt auch Sorten wie Äpfel , Preiselbeeren , Preiselbeeren und Orangen .
Die Verwendung von chrain in ost- und mitteleuropäischen Küchen jüdischen Gemeinden ist uralt und wird erstmals aus dem 12. Jahrhundert schriftlich bezeugt. Obwohl es mehrere historische Verwendungen hatte, wird Chain in der Neuzeit am häufigsten mit Gefilte-Fisch in Verbindung gebracht , für das es als wesentliches Gewürz gilt. In der ost- und mitteleuropäischen Küche ist Chin eine typische Würze für verschiedene Fischgerichte sowie für Fleisch- und Fisch- Zakuski , wie Kholodets ( Sülze ) und Rinderzunge .
Gefilte Fisch mit rotem Chin
Fleisch mit Senf (links) und Weißkorn (rechts)
