Pulque - Pulque

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Pulque
Pulquebottle.JPG
Flasche ungeschmacktes Fruchtfleisch mit Bambuskappe
Art fermentiertes alkoholisches Getränk
Herkunftsland Mexiko ( Mesoamerika )
Eingeführt Antike, vor 200 n. Chr
Alkohol nach Volumen 5–7%
Beweis (USA) 10–14 °
Farbe milchig weiß
Zutaten Saft der Agave Americana
Verwandte Produkte Mezcal , Bacanora , Raicilla , Tequila

Pulque ( spanisch:  ['pulke] ( hören ) Über diesen Sound ; klassisches Nahuatl : metoctli ) oder octli ist ein alkoholisches Getränk, das aus dem fermentierten Saft der maguey (Agave) Pflanze hergestellt wird. Es ist traditionell im Zentrum von Mexiko , wo es seit Jahrtausenden hergestellt wurde. Es hat die Farbe von Milch, eine eher viskose Konsistenz und einen sauren hefeartigen Geschmack.

Die Geschichte des Getränks reicht weit zurück in die mesoamerikanische Zeit, als es als heilig galt und seine Verwendung auf bestimmte Personengruppen beschränkt war. Nach der spanischen Eroberung Mexikos wurde das Getränk weltlich und sein Konsum stieg. Der Verbrauch von Pulque erreichte Ende des 19. Jahrhunderts seinen Höhepunkt. Im 20. Jahrhundert ging das Getränk zurück, hauptsächlich aufgrund der Konkurrenz durch Bier , die mit der Ankunft europäischer Einwanderer immer häufiger wurde. Es gibt einige Bemühungen, die Popularität des Getränks durch den Tourismus wiederzubeleben.

Beschreibung

Pulque ist eine milchfarbene, etwas viskose Flüssigkeit, die einen leichten Schaum erzeugt. Es wird hergestellt, indem der Saft bestimmter Arten von magischen (Agaven-) Pflanzen fermentiert wird. Im Gegensatz dazu wird Mezcal aus dem gekochten Herzen bestimmter Agavenpflanzen hergestellt, und Tequila , eine Vielzahl von Mezcal, wird ganz oder überwiegend aus der blauen Agave hergestellt . Etwa sechs Magiesorten werden am besten zur Herstellung von Pulque verwendet. Der Name Pulque leitet sich von Nahuatl ab . Der ursprüngliche Name des Getränks war iztāc octli [ˈIstaːk ˈokt͡ɬi] (weißer Pulque), der Begriff Pulque wurde von den Spaniern wahrscheinlich fälschlicherweise vom Octli Poliuhqui abgeleitet [ˈOkt͡ɬi poˈliwki] , was "verdorbener Pulque" bedeutete.

Es ist eine von zwei Arten fermentierter Agavengetränke, die zum Zeitpunkt des europäischen Kontakts aus Mexiko bekannt waren: Pulque wird aus Saft hergestellt, der aus dem Stiel entnommen wurde, während der andere aus gerösteten Stielen und Blattbasen hergestellt wurde.

Maguey

Nahaufnahme einer magischen Pflanze

Die magische Pflanze, auf Englisch auch "Jahrhundertpflanze" genannt, stammt aus Mexiko. Es wächst am besten in den kalten, trockenen Klimazonen des felsigen zentralen Hochlands nördlich und östlich von Mexiko-Stadt , insbesondere in den Bundesstaaten Hidalgo und Tlaxcala . Maguey wird mindestens seit 200 n. Chr. In Tula , Tulancingo und Teotihuacan kultiviert, und Wildpflanzen werden viel länger ausgebeutet. Die Pflanze hatte historisch eine Reihe von Verwendungszwecken. Fasern können aus den dicken Blättern extrahiert werden, um ein Seil oder einen Stoff herzustellen, seine Dornen können als Nadeln oder Stempel verwendet werden und die Membran, die die Blätter bedeckt, kann als Papier oder zum Kochen verwendet werden. Der Name maguey wurde von den Spaniern gegeben, die ihn vom Taíno abholten . Dies ist immer noch der gebräuchliche Name auf Spanisch, wobei Agave der wissenschaftliche generische oder technische Name ist. Der Nahuatl- Name der Pflanze ist metl .

Der Herstellungsprozess von Pulque ist komplex und erfordert den Tod der magischen Anlage. Wenn sich die Pflanze der Reife nähert, schwillt das Zentrum an und dehnt sich aus, während die Pflanze gespeicherten Zucker sammelt, um einen einzelnen Blütenstiel zu senden, der eine Höhe von bis zu 20 Fuß erreichen kann. Bei Pflanzen, die für die Herstellung von Pulque bestimmt sind, wird dieser Blütenstiel abgeschnitten, so dass eine vertiefte Oberfläche mit einem Durchmesser von 12 bis 18 Zoll verbleibt. In diesem Zentrum sammelt sich der magische Saft, bekannt als Aguamiel (Honigwasser). Es dauert 12 Jahre, bis eine magische Pflanze reif genug ist, um den Saft für Pulque zu produzieren.

Geschichte

Mythologische Ursprünge

Darstellung der Göttin Mayahuel

Pulque ist seit mindestens 2000 Jahren betrunken und seine Ursprünge sind Gegenstand verschiedener Geschichten und Mythen. Die meisten betreffen Mayahuel , die Göttin der Magie. Es wurde angenommen, dass der Aguamiel, der sich in der Mitte der Pflanze sammelte, ihr Blut war. Andere Gottheiten wie der Centzon Totochtin (400 Kaninchen) sind damit verbunden, indem sie die Wirkung des Getränks darstellen, und sie sind die Kinder von Mayahuel. Eine andere Version, an der Mayahuel beteiligt ist, hat sie als sterbliche Frau, die entdeckt hat, wie man Aguamiel sammelt, aber jemanden namens Pantecatl [panˈtekat͡ɬ] entdeckte, wie man Pulque macht.

Nach einer anderen Geschichte wurde Pulque von der Tlacuache entdeckt [t͡ɬaˈkʷat͡ʃe] ( Opossum ), der mit seinen menschenähnlichen Händen in die Magie grub und den natürlich fermentierenden Saft extrahierte. Er wurde der erste Betrunkene. Tlacuache sollte den Lauf der Flüsse bestimmen . Die Flüsse, die er setzte, waren im Allgemeinen gerade, außer wenn er betrunken war. Dann folgen sie Tlacuaches gewundenem Weg von Cantina zu Cantina.

Ein anderer Bericht führt die Entdeckung von Aguamiel auf das Toltekenreich zurück , als ein Adliger namens Papantzin versuchte, den Kaiser dazu zu bringen, seine Tochter Xochitl zu heiraten . Er schickte sie mit einem Opfer von Aguamiel , dem Honig der Agavenpflanze, in die Hauptstadt . Der Kaiser und die Prinzessin heirateten und ihr Sohn hieß Meconetzin [mekoˈnet͡sin] (magischer Sohn). In anderen Versionen der Geschichte wird Xochitl die Entdeckung von Pulque zugeschrieben.

Vorspanische Zeit

Codex Mendoza , ein Manuskript aus dem frühen 16. Jahrhundert, das aztekische Älteste und Pulque in einem Gefäß zeigt (untere Mitte)
Die Entdeckung des Pulque durch den mexikanischen Maler José Obregón aus dem 19. Jahrhundert.

Die Magie war eine der heiligsten und wichtigsten Pflanzen im alten Mexiko. Es hatte einen privilegierten Platz in der Mythologie, in religiösen Ritualen und in der mesoamerikanischen Wirtschaft. Pulque erscheint in einer Reihe von grafischen Darstellungen aus der Vorkolonialzeit, beginnend mit Steinschnitzereien aus der Zeit um 200 n. Chr. Das erste große Werk mit Pulque ist ein großes Wandgemälde namens "Pulque Drinkers", das 1968 in der Pyramide von Cholula in Puebla ausgegraben wurde . Das wahrscheinlichste Mittel zur Entdeckung von Aguamiel und fermentiertem Fruchtfleisch war die Beobachtung von Nagetieren, die an der Pflanze nagen und kratzen, um den sickernden Saft zu trinken. Die Fermentation des Aguamiels kann innerhalb der Pflanze selbst erfolgen.

Für die indigenen Völker des zentralen Hochlands von Mexiko wurde das Aufsaugen von Pulque nur von bestimmten Personen unter bestimmten Bedingungen durchgeführt. Es war ein rituelles Getränk, das während bestimmter Feste wie dem der Göttin Mayahuel und des Gottes Mixcoatl konsumiert wurde . Es wurde von Priestern und Opfern getrunken, um die Begeisterung der Priester zu steigern und das Leiden des Opfers zu lindern. In aztekischen Kodizes wie dem Borbonicus-Kodex gibt es viele Hinweise darauf , dass Pulque von Adel und Priestertum verwendet wird, um Siege zu feiern. Unter Bürgern war es nur älteren und schwangeren Frauen gestattet. Die Herstellung von Pulque wurde ritualisiert und die Brauer waren abergläubisch. Sie würden während der Fermentationsperiode auf Sex verzichten, weil sie glaubten, dass der Geschlechtsverkehr den Prozess beeinträchtigen würde.

Kolonialzeit

Nach der Eroberung verlor Pulque seinen heiligen Charakter und sowohl Eingeborene als auch Spanier begannen, ihn zu trinken. Die Spanier machten zunächst keine Gesetze bezüglich seiner Verwendung. Es wurde zu einer lukrativen Steuereinnahmequelle, aber bis 1672 war die Trunkenheit in der Öffentlichkeit zu einem Problem geworden, das die vizekönigliche Regierung zur Schaffung von Verbrauchsvorschriften erlassen hatte. Für Mexiko-Stadt waren maximal 36 " Pulquerias " zulässig, die sich in offenen Bereichen befinden, ohne Türen sein und bei Sonnenuntergang schließen mussten. Essen, Musik, Tanzen und die Vermischung der Geschlechter waren verboten. Pulque spielte jedoch während der Kolonialzeit und in den frühen Jahren der Unabhängigkeit weiterhin eine wichtige Rolle in der sozioökonomischen Geschichte Mexikos . In diesem Zeitraum war es die viertgrößte Steuereinnahmequelle. Ende des 17. Jahrhunderts begannen die Jesuiten mit der Produktion des Getränks in großem Maßstab, um ihre Bildungseinrichtungen zu finanzieren. Auf diese Weise ging die Herstellung von Pulque von einem hausgemachten zu einem kommerziell hergestellten über.

Betrunkenheit in der Kunst dargestellt

Streit zwischen zwei indigenen Frauen außerhalb einer Pulquería. Das Schild über den männlichen Beobachtern des Kampfes sagt "pulque. Aguamiel". Claudio Linati 1828.

Das Casta- System der Rassenhierarchie wurde in Spanisch-Amerika für Eliten geschaffen, um Individuen anhand des Phänotyps und der wahrgenommenen sozialen Klasse in Gruppen einzuteilen und ihnen Merkmale zu geben, die angeblich ihrer Gruppe inhärent waren. Oft porträtierten Künstler Castas gemischter Rassen. Diese Form der mexikanischen Kunst zeigte Castas in Umgebungen, die typisch für ihre soziale Gruppe waren. Die Darstellung von Pulque wurde verwendet, um die Polarisation zwischen verschiedenen Castas zu zeigen. Vor der spanischen Kolonialisierung Amerikas wurde Pulque für religiöse Zeremonien in Mesoamerika verwendet , aber nach der spanischen Eroberung verlor der Pulque-Konsum seine rituelle Bedeutung.

In einigen Casta-Gemälden wurde der Pulque-Verbrauch dargestellt. Einige Casta-Maler zeigten verschiedene Castas, die Pulque sicher konsumieren und verkaufen. Andere Casta-Maler stellten indigene Amerikaner dar, die auf der Straße betrunken und handlungsunfähig waren, was dazu führte, dass ihre Familien sie nach Hause begleiteten. Der italienische Lithograf Claudio Linati zeigte in seinen Darstellungen von 1828 malerische mexikanische Typen Unordnung in einer Pulquería.

Postkolonialzeit

Eine Pulqueria in Tacubaya in den 1880er Jahren
Tlaquichero extrahiert Saft aus einer Agave für Pulque, ca. 1900. CB Waite Fotograf.

Die Produktion von Pulque explodierte nach der Unabhängigkeit, als die Regulierung der Pulque-Hersteller endete und der mexikanische Nationalismus zunahm. Von da an bis in die 1860er Jahre vermehrten sich die Pulque- Haciendas , insbesondere in den Bundesstaaten Hidalgo und Tlaxcala. 1866 nahm die erste Eisenbahnstrecke zwischen Veracruz und Mexiko-Stadt ihren Betrieb auf und überquerte Hidalgo. Diese Linie wurde bald als "Pulque Train" bekannt, weil sie täglich Vorräte an Getränken in die Hauptstadt brachte. Diese Herstellung und der einfache Versand des Getränks machten Hidalgo reich und führten zu einer "Pulque Aristocracy", die sich aus einigen der mächtigsten Familien dieser Zeit zusammensetzte: Torres Adalid, Pimenta y Fagoaga, Macedo und andere. Auf dem Höhepunkt gab es etwa 300 Pulque Haciendas. Einige befinden sich noch in den Ebenen von Apan und Zempoala in Hidalgo. Pulque erreichte seinen Höhepunkt der Popularität im späten 19. Jahrhundert, als es von Arm und Reich gleichermaßen genossen wurde.

Darstellungen von Tlaquicheros , Pulquerías und Pulque Haciendas waren Gegenstand von Fotografen im späten Porfiriato , darunter die Fotografen CB Waite , Hugo Brehme und Sergei Eisenstein . Der Tlaquichero "war vielleicht das bekannteste und erfolgreichste Bild mexikanischer Typen."

Noch 1953 erzielten Hidalgo und Tlaxcala 30 bzw. 50% ihrer Gesamteinnahmen aus Pulque. Dies hat sich seitdem verringert, da Bewässerung, Straßen und andere Infrastrukturen andere, lukrativere Unternehmen ermöglicht haben.

Ablehnen

Trotz seiner früheren Beliebtheit macht Pulque nur 10% der heute in Mexiko konsumierten alkoholischen Getränke aus. Pulque wird in Mexiko immer noch konsumiert, hauptsächlich im zentralen Hochland und vorwiegend in ländlichen und armen Gebieten. Es hat eine allgemeine Konnotation erhalten, etwas für die Unterschicht zu sein, während der Konsum von Bier nach europäischer Art im Laufe des 20. Jahrhunderts florierte.

Der komplexe und empfindliche Fermentationsprozess von Pulque hatte die Verteilung des Produkts immer eingeschränkt, da es nicht lange hält und während des Abbaus der Transportgeschwindigkeit bewegt wird. Seit vorspanischen Zeiten war sein Verbrauch hauptsächlich auf das zentrale Hochland Mexikos beschränkt.

Der Niedergang der Pulque begann im ersten Jahrzehnt des 20. Jahrhunderts, als die mexikanische Revolution einen Rückgang ihrer Produktion verursachte. In den 1930er Jahren setzte sich die Regierung von Lázaro Cárdenas gegen Pulque ein, um den Alkoholkonsum im Allgemeinen zu reduzieren. Der entscheidende Faktor für den Rückgang des Pulque war jedoch die Einführung von Bier.

Europäische Bierbrauer mit Migrationshintergrund hatten zu Beginn des 20. Jahrhunderts eine eigene Kampagne gegen die einheimische Pulque und behaupteten, dass die Pulque-Produzenten eine Muñeca (Puppe) verwendeten, einen Textilbeutel mit menschlichem oder tierischem Kot, der in den Aguamiel gegeben wurde , um den Fermentationsprozess zu beschleunigen. Einige Pulque-Hersteller haben darauf bestanden, dass die Muñeca ein Mythos ist, aber moderne Historiker vermuten, dass dies geschehen ist, wenn auch nur selten. Bierproduzenten förderten die Idee, dass Pulque im Allgemeinen auf diese Weise hergestellt wurde, im Allgemeinen durch Mundpropaganda und Unterstellung. Dies geschah, um den Verkauf von Pulque zu hemmen und den Konsum von Bier zu fördern, von dem sie behaupteten, es sei "streng hygienisch und modern".

Die Strategie erwies sich als erfolgreich, da Pulque heute allgemein von relativ wenigen Menschen herabgesehen und getrunken wurde und mexikanisch gebrautes Bier allgegenwärtig und äußerst beliebt war. Die Popularität von Pulque ist gering und nimmt weiter ab. Vor zwanzig Jahren kamen alle drei Tage etwa 20 Lastwagen nach Xochimilco (im Süden von Mexiko-Stadt), um Pulque zu liefern, jetzt sind es nur noch ein oder zwei. In diesem Bezirk, in dem es früher 18 gab, gibt es nur noch fünf Pulquerias. In den meisten anderen Teilen Mexikos ist die Situation ähnlich. Die restlichen Pulquerias sind sehr kleine Betriebe, die ein Produkt verkaufen, das von kleinen Herstellern hergestellt wird.

Im Bundesstaat Hidalgo, in dem der größte Teil der Magie angebaut wird, verschwinden die Felder dieser Pflanze, und Gerste tritt an ihre Stelle. Die meisten magischen Pflanzen dienen hier als Grenzmarkierungen zwischen den Eigenschaften. Viele dieser Pflanzen überleben nicht lange, da sie häufig zerstört werden. Schätzungsweise 10.000 Pflanzen werden jede Woche verstümmelt, indem die unteren Blätter für Barbacoa abgeschnitten oder vollständig zerstört werden, um nach essbaren weißen Maden oder Ameiseneiern zu suchen, die sie bewohnen können.

Eine kürzlich erschienene Serie von PBS-Reiseshows zeigt Pulque und sagt, dass es wieder ein sehr beliebtes Getränk ist und dass es eine Retro-Bewegung gibt, die jüngere Menschen dazu bringt, ihr mexikanisches Erbe zu etablieren, um dieses Getränk in großen Mengen zu trinken. Es ist zu einem trendigen Getränk unter Jugendlichen und Back-to-Your-Roots-Typen geworden. Das Verbot von Trinkerinnen wurde ebenfalls aufgehoben und Co-Ed Pulquerias sind mittlerweile die Norm.

Auch aromatisierte Sirupe, Gewürze usw. sind jetzt bei einer Pulqueria üblich, die im Sonderangebot mit 48 verschiedenen Geschmacksrichtungen enthalten ist.

Produktion

Ein magisches Feld

Der Produktionsprozess ist lang und heikel. Die magische Pflanze braucht 12 Jahre Reifung, bevor der Saft oder Aguamiel extrahiert werden kann, aber eine gute Pflanze kann bis zu einem Jahr produzieren. Dieser Aguamiel kann direkt getrunken werden, ist aber erst nach einem Fermentationsprozess alkoholisch, der in der Pflanze selbst beginnen kann. Diese Flüssigkeit wird zweimal täglich aus der Pflanze gesammelt und ergibt etwa fünf oder sechs Liter pro Tag. Heute wird diese Flüssigkeit mit einer Stahlschaufel gesammelt, aber in der Vergangenheit wurde ein länglicher Kürbis als Schlauch verwendet, um den Saft abzusaugen. Zwischen den Versammlungen werden die Blätter der Pflanze über die Mitte gebogen, in der sich der Saft sammelt, um Insekten und Schmutz fernzuhalten. Dieses Zentrum wird regelmäßig abgekratzt, um die Saftproduktion der Anlage aktiv zu halten. Die meisten magischen Pflanzen produzieren diesen Aguamiel etwa vier bis sechs Monate lang, bevor sie schließlich sterben. Einige Pflanzen können bis zu 600 l Pulque liefern .

Der gesammelte Saft wird in 50-Liter-Fässer gefüllt und vom Feld zu den Gärbehältern transportiert. Diese Bottiche, Tinas genannt , befinden sich in einem speziellen Gebäude, das Tinacal genannt wird . Dieses Wort leitet sich von der spanischen Tina und Nahuatl Calli ab , was Haus der Bottiche bedeutet. Als die Pulque-Haciendas Ende des 19. Jahrhunderts ihren Höhepunkt erreichten, drehte sich das Hacienda-Leben um diese Tinacals . Es war typischerweise ein rechteckiger Steinschuppen mit einem Holzdach. Die oberen Teile der Wände öffneten sich für die Luftzirkulation und die Fassaden waren manchmal mit einheimischen Mustern oder anderen Bildern verziert, die mit der Herstellung von Pulque verbunden waren. Ein beliebtes Motiv war die Entdeckung von Pulque durch Xochitl. Weitere beliebte Elemente waren die Bilder der Schutzpatronin der Hacienda und der Jungfrau von Guadalupe . Im Inneren befanden sich die Bottiche aus Rindsleder, die über Holzrahmen gespannt waren, die an den Wänden aufgereiht waren. In größeren Tinacals gab es drei oder vier Reihen von Bottichen. Heute bestehen die Tinas aus Eiche, Kunststoff oder Glasfaser und fassen jeweils etwa 1.000 Liter.

Ein Tlachiquero , der magischen Saft sammelt (1964, Hidalgo, Mexiko)

Nachdem der Saft in die Gärbehälter gegeben wurde, wird reifer Samenpulque ( Semilla oder Xanaxtli ) hinzugefügt, um den Prozess zu "starten". Im Gegensatz zu Bier ist das in Pulque vorhandene Fermentationsmittel eher ein Bakterium der Art Zymomonas mobilis (syn. Thermobacterium mobile ) als Hefe. Die Verantwortlichen für den Fermentationsprozess bewahren ihre Geschäftsgeheimnisse und geben sie vom Vater an den Sohn weiter. Die Gärung dauert sieben bis 14 Tage, und der Prozess scheint mehr Kunst als Wissenschaft zu sein. Eine Reihe von Faktoren kann die fermentierende Pulque beeinflussen, wie z. B. Temperatur, Luftfeuchtigkeit und die Qualität des Aguamiels .

Der Prozess ist komplex und heikel und kann jederzeit sauer werden. Aus diesem Grund und vielleicht aufgrund seines alten "heiligen" Charakters gibt es Rituale und Verbote. Es können religiöse Lieder und Gebete angeboten werden, und Frauen, Kinder und Fremde dürfen den Tinacal nicht betreten . Andere Aberglauben sind solche gegen das Essen von Fischkonserven und das Tragen eines Hutes im Tinacal. Der erste soll einen schlechten Geschmack im Pulque verursachen und der zweite gilt als Pech. Um das Pech zu beseitigen, muss der Täter den Hut mit Pulque füllen und ihn trinken.

Kurz vor dem Höhepunkt der Fermentation wird der Pulque schnell in Fässern auf den Markt gebracht. Der Fermentationsprozess ist kontinuierlich, daher muss der Pulque innerhalb einer bestimmten Zeit verbraucht werden, bevor er verderbt.

Verbrauch

Pulque Esel und Verkäufer in Zacatecas City (2006)
Pflege der Bar bei Pulquería Tecolote in Santa Marta Acatitla, Mexiko-Stadt (2015)
Kunden bei Pulquería Tecolote (2015)

Das meiste Pulque wird in Riegeln konsumiert, die Pulquerías genannt werden . Zu Beginn des 20. Jahrhunderts befanden sich allein in Mexiko-Stadt mehr als 1.000 Menschen. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts wurden Pulquerías gesellschaftlich akzeptiert, und einige waren Orte von großer Eleganz. Aber ob für Reiche oder Arme, zwei Merkmale stachen unter diesen Einrichtungen heraus: seltsame oder eingängige Namen und Wandgemälde, die die Wände schmücken. Zu den Namen gehörten (übersetzt) ​​"Mein Büro", "Erinnerungen an die Zukunft", "Trinken und Gehen", "Ich warte hier an der Ecke auf Sie" und gegenüber der Nationalen Abgeordnetenkammer "The Erholungszentrum auf der anderen Straßenseite ". Diego Rivera sagte einmal, eine der wichtigsten Erscheinungsformen der mexikanischen Malerei seien die Wandgemälde, die die Fassaden und Innenräume der Pulquerías schmückten . Eine Tradition, die zu Beginn des 20. Jahrhunderts in allen Pulquerias beibehalten wurde, war das Aufbringen von Sägemehl auf den Boden. Die Tradition zu dieser Zeit war es, eine Pulque-Trinksitzung zu beginnen, indem man ein wenig auf den Boden oder den Boden verschüttete, um Mutter Erde zu opfern. Traditionelle Pulquerías sind in der Regel wie Clubs mit geschlossener Mitgliedschaft, in denen gelegentliche Besucher ignoriert oder manchmal angestarrt werden. Häufige Besuche und ein hoher Konsum des Getränks gewinnen tendenziell Akzeptanz. Während einige Einrichtungen Frauen verbieten, ist es weitaus üblicher, dass die Einrichtung einen separaten Sitzbereich für sie bereitstellt. Eine Vermischung der Geschlechter ist nicht gestattet. In den ländlicheren Gebieten von Hidalgo und Tlaxcala, in denen die meisten Pulque hergestellt werden, ist die Pulque frischer und besser. Ein Verkäufer zeigt normalerweise eine weiße Flagge über der Tür an, wenn eine neue Sendung eingetroffen ist.

Traditionell wird Pulque aus großen Fässern auf Eis serviert. und in Gläsern mit einer Jicara serviert , die eine Hälfte eines Kalebassenbaumkürbisses ist. Der Barkeeper heißt Jicarero . In einer Pulquería ist Cruzado , was so etwas wie "Bottoms Up" bedeutet, ein häufiger Gruß.

Traditionelle Glaswaren für Pulque um 1950, ausgestellt im Museo de Artes Populares, Mexiko-Stadt

Trinkgläser haben bunte Namen und können die Fähigkeit eines Kunden widerspiegeln, Pulque zu trinken. Große Zwei-Liter-Gläser heißen Macetas (Blumentöpfe), Ein-Liter-Gläser heißen Cañones (Kanonen), halbe Liter heißen Chivitos (kleine Ziegen), Viertel-Liter-Gläser sind Catrinas (Dandies) und Acht-Liter-Gläser sind Tornillos (Schrauben). Traditionell werden diese Gläser aus einem grünlichen, mundgeblasenen Glas hergestellt. Pulque kann direkt aus dem Fass getrunken werden oder es können eine Reihe von Zusatzstoffen wie Obst oder Nüsse hinzugefügt werden. Auf diese Weise hergestelltes Pulque wird als Curado oder gehärtet bezeichnet.

Eine der Einschränkungen für die Popularität von Pulque war die Unfähigkeit, es für lange Zeiträume zu lagern oder weit zu versenden. In letzter Zeit haben Pulque-Hersteller einen Weg gefunden, das Getränk in Dosen aufzubewahren. Sie geben jedoch zu, dass dies den Geschmack verändert. Die Hoffnung ist, dass Pulque mit dieser Innovation seinen verlorenen Markt in Mexiko wiedererlangen und sogar als Exportartikel wie Tequila Erfolg haben kann. Es wird bereits in den USA von Boulder Imports angeboten und verkauft die Marke "Nectar del Razo". Der ursprüngliche Markt waren mexikanisch-amerikanische Männer, aber das Unternehmen berichtet, dass das Produkt als Naturkost erfolgreich ist und von Sportlern und Bodybuildern gesucht wird.

Eine Pulqueria (Pulque Bar) auf der Plaza Garibaldi in Mexiko-Stadt (2007)

Nährwert

Es gibt ein Sprichwort, das Pulque "sólo le falta un grado para ser carne" - "es ist nur ein bisschen schüchtern, Fleisch zu sein", bezogen auf den angeblichen Nährwert des Getränks. Die Mesoamerikaner erlaubten schwangeren Frauen und älteren Menschen, das zu trinken, was normalerweise nur Priestern und Adligen vorbehalten war. Moderne Analysen der Flüssigkeit haben ergeben, dass sie Kohlenhydrate enthält; Vitamine C , B-Komplex, D und E; und Aminosäuren und Mineralien wie Eisen und Phosphor .

Pulque Tourismus

Seit den glorreichen Tagen von Pulque gibt es im Bundesstaat Hidalgo etwa 250 Pulque-Haciendas, von denen viele aufgegeben oder für andere Zwecke wie die Viehzucht genutzt wurden. Ihre Tinacals sind entweder verschwunden oder wurden in Lager- oder Partyräume umgewandelt. Einige wenige stellen weiterhin Pulque her, nutzen jedoch modernere und sanitärere Einrichtungen. In Tlaxcala haben das Bundessekretariat für Tourismus und die Landesregierung eine Tour namens "Pulque Route" organisiert, die die wichtigsten Haciendas umfasst, die in diesem Bundesstaat noch Getränke herstellen. Es ist eine zweitägige Route, die an der Kirche La Barca de la Fe in Calpulalpan zur San Bartolo Hacienda beginnt , die der Hauptexporteur von Pulque in Dosen ist. Diese Hacienda war Eigentum von Ignacio Torres Adalid, der als "König der Pulque" bezeichnet wurde. Heute gehört es Ricardo del Razo. Die Tour umfasst auch magische Felder wie die um eine Stadt namens Guillermo Ramirez.

Diese alten Haciendas waren sehr unterschiedlich. Einige waren prunkvoll mit großer architektonischer Harmonie, wie die Montecillos Hacienda im spanischen Kolonialstil, die ursprünglich im 17. Jahrhundert von den Jesuiten erbaut wurde, oder die San Antonio Ometusco Hacienda, die vom Architekten Antonio Rivas Mercado erbaut wurde. Die meisten Haciendas waren jedoch das Ergebnis eines konstruktiven Prozesses, der im 16. Jahrhundert mit gemischten Architekturstilen und -methoden sowohl in Mexiko als auch in Europa begann. Ein charakteristisches Merkmal sind neugotische Türme. Die Santiago Tetlapayac Hacienda hat Wandgemälde, die mit Charreada verwandt sind und dem Maler Icaza zugeschrieben werden. Die Zotoluca Hacienda hat einen achteckigen Grundriss im neo-maurischen Stil und wurde in den 1950er Jahren restauriert. Aber das Zentrum jeder dieser Pulque-Haciendas ist der Tinacal. Sie wurden entsprechend ihrer Bedeutung geplant und dekoriert. Fast alle haben interessante architektonische Details wie eine speziell dekorierte Haupttür, Wandgemälde oder geformte Fenster. Einige gelten als Kunstwerke, wie das Tinacal in der Montecillos Hacienda oder das in der San Antonio Ometusco Hacienda, das auch einen eleganten Baldachin hat, der das Schiffsdock mit geformten Eisensäulen und Wänden bedeckt, die mit Wandgemälden aus der Geschichte der Pulque verziert sind .

Siehe auch

Anmerkungen

Verweise